三门青蟹做法20160509

1、一、口水地瓜蟹材料：青蟹(2个)、地瓜(1个)、生姜(适量)、香葱(适量)。做法：1、将青蟹刷洗一下，先剪下大钳，再开盖去鳃。2、 将蟹身切成四大块，用刀背拍碎大钳。3、 锅里放姜葱水烧开，将蟹放入水中烫1分钟捞出沥干。4、 地瓜去皮切成小块，将地瓜摆在盘中，上面摆上青蟹，调入一点盐和料酒，放上蟹盖，开大火蒸6分钟左右。5、 倒入蒸鱼豉油，撒上一把香葱。6、另起锅油烧热，浇在葱上，完成。2、 葱姜炒青蟹材料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、黄绿椒(适量)做法：1、青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。2、 姜切片 ，蒜切小块、切段、黄绿椒切小块。3、 锅加油，六成热放入葱姜

2、蒜，出香味。放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒。锅盖盖好焖煮7分钟的样子。4、 放入葱段，完成。3、 团圆蟹材料：青蟹(1只)、鲜肉汤圆(1包)、姜葱(适量)做法：1、用筷子叉入青蟹两只眼晴的旁边，过五分钟就把它放倒了！将蟹洗净后剁成小块，大脚用刀背拍拍碎，放入盘中加盐、姜葱、料酒。2、 锅里隔水蒸，蒸约八分钟关火。3、鲜肉汤圆锅里煮熟捞出，摆在蟹中间，撒点葱花，浇点热油即可，完成。4、 青蟹炒年糕材料1：青蟹(2只)、花生、年糕(200克)做法1：1、把青蟹外壳刷洗干净。扒开蟹壳，去除沙包、鳃叶，清洗干净。将其斩成小块。2、 把蟹肉的横切面沾上吉士粉【淀粉也可以】。抖掉多余的粉。3、 放入油

3、锅炸熟。4、 年糕在锅中淖水捞出。锅中放入少许色拉油烧热，加入葱姜、蒜片煸香。放入海鲜酱，辣椒酱，蚝油稍煸一下。5、锅内加入两勺水，放入炸好的蟹块和年糕。翻炒收汁。汤汁浓稠时，出锅装盘。材料2：青蟹(1个)、咸蛋黄(4只)、年糕(100g)、大葱(适量)、香菜(适量)、水淀粉(适量)、生粉(适量)做法2：1、将三门青蟹蒸熟。2、 掰开壳，去脐，去鳃，切开两半。3、 年糕切条，切成小段。用热水泡制年糕微软。4、 咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄。加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊。5、 把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊。6、 热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可然后捞出待用。7、 少许油

4、，爆香葱段。下蟹，加盐，料酒调味，加少许清水烹制一下，水淀粉勾薄芡。8、青蟹，年糕装盘，把芡汁淋在蟹身和年糕上，最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。5、 麻辣鲜香的火爆青蟹材料：青蟹(3只)、青椒(4个)、红椒(2个)、大葱(1根)、香芹菜(1颗)、干辣椒(大量）、花椒粒(大量)、姜蒜片(大量)做法：1、反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。2、大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。姜蒜切片。3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。4、小火下干辣椒

5、，炸出香味后放入姜蒜片爆香。5、转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可，完成。6、 罗勒蟹材料：青蟹(一只)、罗勒(一小株)、番茄(一个)、蒜头(三颗)、椒盐/盐(适量)做法：1、蟹宰好了，洗干净，蟹钳用刀背拍碎。蒜头切碎，罗勒洗干净，切条，番茄画十字，热水煮两分钟，剥皮切颗。2、慢火炒香蒜蓉。加入蟹炒至半熟。加入两碗水和番茄，盖盖子，煮三分钟。3、加入罗勒翻炒，加入适量盐调味即可。7、 避风塘炒蟹材料：青蟹(两只)、干辣椒(切段)、小葱(切末)、豆豉(适量)、蒜(剁蓉)、面粉(适量)

6、做法：1、将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段。炸香后捞起。2、下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。3、锅内余油烧热，加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。8、 花雕蒸蟹材料：青蟹(1只)、香菜碎(适量)做法：1、活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。敲碎蟹钳。2、青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。3、上蒸锅蒸8分钟。出锅撒上香菜即可。九、咸蛋黄炒蟹材料：青蟹(2只)、熟咸蛋黄(2个)、葱(少许)、姜(

7、少许)做法：1、葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用。2、活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。3、将每个蟹块沾满生粉。4、烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红。5、将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。6、锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。7、下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄。8、加一点开水，加盖小火焖两分钟。9、2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。10、 桂花炒青蟹材料：青蟹(2只)、鸡蛋(4个)、香菇(2朵)、马蹄(50)、西火腿(2片)、五花肉(50克)、胡萝卜(40克)、冬笋(20克)、洋葱(1/2个)、干淀粉(适量)做法：1、青蟹洗净切小

8、块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起。2、胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟。3、将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可。11、 清蒸青蟹材料：青蟹(3个)、姜末(适量)做法：1、在姜末中，加适量的生抽，加适量的白醋，加适量的白糖，调匀成蘸汁。2、将青蟹用刀戳一下、解去绳子，清洗干净。3、随后，将清洗好的青蟹放入蒸锅中，接着，盖上盖，上锅蒸至1520分钟。完成。十二、青蟹（膏蟹）生地汤材料：青蟹(适量)、姜(适量)、生地(适量)做法：1、处理洗净后，下腹部分，一分为二。2、配料准备好，姜块拍扁，生地切片。3、热油锅，先放入姜块爆香，可用大火。4、再加入蟹，炒至变成红色。加入一小勺白酒炒匀。5、加入适量的水，末过蟹最佳，加入生地。盖上盖子，待烧开。6、换成砂锅，全部倒入，盖上盖子，再次煮开后改中火，煲25分钟后再加入适量的盐