餐谋天下餐饮管理方案

1、餐饮系统方案 餐谋天下管理系统餐谋天下管理系统 系统方案 附加说明附加说明 餐饮系统方案 版权声明 如非另行说明，方德拥有本建议书所有内容的版权。这些有版权的资料仅为所建议的方案使用， 未经朗翰许可不得向项目人员以外的任何人泄露。 除非得到方德或资料所有人的书面批准，方德在此明确声明本建议书中的任何文件或资料不得 被部分或全部再版、复制、转售或分发，也不准许用于任何商业用途或出售。 餐饮系统方案 目录 1前言.1 2方案概述.3 2.1企业模型分析.3 2.2企业管理面临的问题.5 2.3总体目标.6 2.4设计原则.6 3连锁快餐管理系统.7 3.1方案总述.7 3.1.1系统整体网络架构图

2、：.8 3.1.2总部系统.9 3.1.3配送中心.10 3.1.3.1配送中心流程分析.10 3.1.3.2配送中心功能分析.12 3.1.4分店系统.14 3.2主要业务流程描述.17 3.2.1基本信息.17 3.2.2采购业务.18 3.2.3促销特价管理.19 3.2.4会员管理.19 3.2.5分店销售营业：.21 3.2.6库存管理.21 3.2.7仓库盘点处理.24 3.2.8营业分析.25 3.2.9系统管理.25 4系统总体结构.26 4.1系统组成说明.26 4.1.1总部管理系统.26 4.1.2分店销售收银系统.27 4.2软件/硬件配置方案.27 4.2.1硬件.2

3、7 4.2.2软件.错误！未定义书签。错误！未定义书签。 5实施、培训与售后服务.27 5.1系统安装调试.28 5.2系统培训及现场服务.29 5.3系统移交.29 5.4系统售后服务.错误！未定义书签。错误！未定义书签。 6系统报价.错误！未定义书签。错误！未定义书签。 6.1软件部分.错误！未定义书签。错误！未定义书签。 6.2硬件部分.错误！未定义书签。错误！未定义书签。 餐饮系统方案 1前言前言 随着我国经济的发展和人民收入的增加，人们希望自己的生活由量向质转变，特别 是要求社会能提供高效快捷和完善的生活服务。而快餐业作为社会服务的必要部分， 理所当然地要实现高品质、高效率的服务功能

4、，我国进入 WTO 后，快餐业服务业面临 着开放的国际环境，迫切需要寻找一种简单易行，高效可靠的管理方式，企业管理部 门需要建立一个完善的信息管理系统，便于实现高效、便捷的优质服务，更要进一步 研究分析不同消费者群的不同的消费需要状况，以便实现有效的服务与管理。 湖南方德软件公司自 2010 年开始研发餐谋天下餐饮管理软件，是在分析了国内外 成熟快餐企业、特别是连锁快餐企业管理模式基础上开发的。目前，我公司推出的美 食尚连锁快餐管理系统已应用于全国众多知名快餐品牌企业，在全国近百个城市， 数 百家快餐店的信息化管理中担当重要角色。 餐谋天下餐饮管理系统由餐厅系统、总部系统(含配送中心)构成。其

5、中餐厅系统包 括前台营业软件、后台管理软件及数据传输软件，是深圳朗翰软件公司在多年快餐业 管理软件开发应用实践中，总结行业需求特点，为快餐餐厅管理设计的专业软件，具 有全方位集成的库存管理和销售管理功能，系统在简化流程的同时，使餐厅的管理和 运作变得更有效率。系统通过对产品成本和毛利的核心管理，优化了餐厅的经营管理， 从而有效地增强企业的市场竞争优势。总部系统和配送中心系统是根据目前快餐企业 发展连锁的需求，并参照现代连锁管理原理和 ERP 系统理念进行设计。体现采购进货、 库存成本、生产加工、配送、会员等的连锁管理内在要求。该系统为快餐企业向更大 规模发展提供信息化方面的保证。 未来快餐企业

6、管理发展的方向是走向“度量”管理模式时代。传统的手工和粗放型 管理方式将被现代的和集约型管理方式所替代。企业管理离不开对数据的把握和分析 运用，信息是构成企业核心竞争力的重要战略资源之一。深圳朗翰软件公司将秉承 “诚信、创新”的经营理念，继续沿着十年来为快餐和流通领域开发专业软件的道路 前进。继续在原快餐管理系统基础上，陆续开发出新一版快餐连锁 ERP 系统，领跑快 餐信息化行业，为推动快餐行业迈进新的经营管理时代作出自己的贡献。 餐饮系统方案 我我们们有有丰丰富富的的行行业业背背景景 沈外从事计算机管理系统的开发已近十多年，沈外从 1991 年开始和 IBM 合作， 开发适用于中国地区的企业

7、管理信息系统，并陆续在中国各地区开始使用，朗翰 从中取得全球 IT 业巨头的先进管理经验和技术，在这过程中，朗翰积累了丰富的 行业经验。 我我们们有有非非常常成成熟熟和和优优秀秀的的产产品品 沈外结合全球先进管理经验和国内的实际情况，成功地开发出适合中国国情的 管理系统产品：餐谋天下餐饮管理 ，该产品结合了先进的技术和丰富的行业经 验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义 功能、很好的兼容性（支持 windows 9X/Me/2000/NT 等操作系统）等特点，该产 品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广 大用户的好评和喜爱，在同行

8、业中遥遥领先。 该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先 进管理经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的 版本为 2.6，该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。 我我们们有有强强大大的的技技术术力力量量 沈外有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技 术支持，该开发队伍中，开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Internet 开发、网络等技术和行业经验。同时有着丰富行业经验，我们可以提供该领域的 行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需 求，给客户提供全面的行业解决方案。

9、我我们们有有成成功功的的案案例例 沈外在各方面均有大量成功案例可供参考，产品遍及全国各地、涉及不同的行 业。目前全国有 1000 多个分销商和技术支持中心，超过 40000 家 产品用户。 餐饮系统方案 2方案概述方案概述 2.1 企业模型分析企业模型分析 快餐连锁有限公司在 XX 地区已有 xx 家餐厅，地域覆盖 xx 个城市。而向未 来发展，的餐厅将向更高数量级发展。为了适应如此数量的全国连锁管理需要，在总 公司之下，自然要建立地区分公司的管理，形成：餐厅地区分公司总公司的 三级管理架构。总公司负责全国市场的规划、公司发展战略的制定、产品和营销的总 体策划，管理规范的制定，整体采购和物流的

10、管理，及对下属分公司、餐厅的管理。 分公司在总公司总体经营思路的指导下，负责组织地区的营销和物流的组织，负责餐 厅营运的指导，制定本地区市场发展规划，并实施本地区的发展计划。餐厅担负着公 司最终具体销售的组织、实施。 公司的企业运作模型，从一般快餐企业或流通企业的业务架构原理出发，可以以下 述四大基本流为中心展开分析。 物流分析 物流源头：总公司、分公司、配送中心、餐厅，在总公司授权管理下，都可成为采 购订货的主体单位。 企业内物流：总公司、分公司、配送中心对餐厅，总公司、配送中心与分公司之间， 餐厅之间，可以形成企业内物流。其中，总公司、分公司、配送中心、餐厅均可设有 仓库，有仓库管理职能。

11、物流规则分别由总公司或由分公司制定。配送中心可以有多 个，有的受总公司直接领导，有的受分公司领导；配送中心完成成品或半成品的生产 制造，并负责物料的配送。 物流末端：餐厅和配送中心（配送中心有销售功能情况下）是物流的终结点，完成 成品、半成品向下游顾客的传递，实行物流的最终价值，即实现利润。 伴随着物流的是相应的票据流，它是物流走向和状态的数据表现。信息系统对物流 的管理实际是通过票据流实现的。库存的管理是物流管理中的一个环节。 在配送中心和餐厅，均有加工过程。对加工形成的成品（如：炸鸡、汉堡、顾客就 餐饮系统方案 餐所点的其它产品等均视为成品）要进行产成品成本核算，计算出其成本价。除此一 点

12、外，产成品的物流与其它非产成品的物流特性相同。 资金流分析 资金流是伴随物流的票据流产生的，它与物流的方向恰好相反，反映的是资金结算 和付款的走向和状态。它与物流不同之处是它有会计结算单位的内外之分；一个跨地 区的全国性企业，整个公司是由很多个法人单位构成的。每个法人单位是一个独立的 会计结算单位。资金流的掌控是以结算单位为对象进行的。 管理信息流分析 管理信息流反映的是企业所有经营活动状况。经营活动的各个层次和各个环节的过 去、现在状况以及未来趋势是什么，是管理信息流所要提供给管理人员的。管理信息 流整体上是自低向上流动的，即从餐厅、配送中心-分公司-总公司；在同一层 次上，管理信息是以业务

13、环节为分类依据产生或统计汇总的。如：在餐厅内，销售类 数据、库存类数据、人力资源类、设备类、费用类、等等。 管理信息流的信息产生源头是具体的业务环节，随着向上层的流动，管理信息逐渐 汇总、整合、结合，其经历着由微观、具体向宏观、抽象演变的过程。这恰恰反映了、 同时也满足了由基层到高层对管理信息的不同需要。如：的餐厅需要的管理信息、分 公司需要的管理信息、总公司需要的管理信息，分别反映了餐厅、分公司、总公司的 经营状况。 业务控制流分析 业务控制流反映的是企业组织中所有上级单位对下属单位或上级主管对下属员工， 关于经营业务活动的计划、规定、规则、权限等的例行或临时的信息。它体现着企业 的经营方针

14、、经营战略和策略，使企业全部业务指挥系统状况的集中反映。业务控制 流是伴随着管理信息流而存在的。在企业的组织的三层架构的各层面上，在各层面内 的各业务环节中，面对各类经营管理信息所反映的经营状况，如何控制或调整经营活 动，是业务控制流所要承担的使命。 举例说明：在公司的经营活动中，可以有关于采购方面的、营销方面的、等等控制 餐饮系统方案 信息。 业务控制流本质上体现着自上而下的内在控制要求，虽然它的信息产生源头不一定 是最高管理层，而是多元的，即在每个业务流程的环节都可能视需要产生控制信息， 但它一定与上级的更高级别的要求是相一致的。业务控制流与管理信息流相似，具有 自上而下逐渐由宏观、抽象分

15、解为微观、具体的特征。但与后者反映的是客观现状， 因而不具备可变性不同，前者具有很强的可变性；因为它产生于管理层对经营的调控 要求，本身就是主观意志的体现。恰恰是此控制信息的可变性，体现着各级经营管理 者的管理理念、技巧的高低优劣。 在上述四大基本流之上，还有一些可再细分出一些信息支流，如：客流信息、供应 商信息、竞争对手信息、价格信息等等，但它们或是以四个基本流为骨干的伙食核心 业务外围的信息。 2.2 企业管理面临的问题企业管理面临的问题 在分析了公司上述企业运作模型后，可以清晰地分析出现在餐饮企业在经营运作上 所面临的问题。 反映物流情况的票据流作业大多为手工，从制单、传递、保存到汇总，

16、差错多， 时效性、共享性差。采购盲目性大，库存不合理；配送达成率低；餐厅管理混 乱；销售数据收集不上来，适时的营销措施难以制定；生产加工不能合理组织， 成本控制不准；等等。 资金流情况与物流情况类似。手工处理工作量大，应收应付控制不合理等。 管理信息流方面问题更为严重。在传统手工管理方式下，大量的管理信息缺失， 没有记录和保存，更谈不上传递和共享了。即使有的信息，也由于信息提供到 需要者的时间滞后，时效性降低而减少或失去其使用价值。在管理的较低层面 问题已经如此，越向上层走，管理信息越显缺少，失真越大，时效性更低。 在上述管理信息流片面、失真、滞后、缺少历史数据情况下，经营者无法及时 和准确的

17、把握现状，也不能与以往状况作正确比较，对未来的可能趋势失去判 餐饮系统方案 断，自然会出现经营管控的盲目、随意或缺位，决策失误和商机的贻误在所难 免，从而给企业带来损失。 企业的物流组织的如何？从采购到库存再到餐厅销售，各环节优化了吗？ 资金流的管理优化了吗？ 各环节、各层次的、各类管理信息全面、准确、及时吗？ 业务控制和调整准确、正确、及时吗？ 2.3 总体目标总体目标 上述问题的解决是信息系统的任务和目标，信息系统是整个企业的感官系统、神经 系统和大脑。公司信息系统的建设成功将使公司变成一个感觉灵敏，判断迅速、准确， 决策快捷、有效，有高度竞争力的公司，从而为其更大规模的发展打下基础。 深

18、圳朗翰软件公司为公司提供的管理系统将把上述四大基本信息流纳入统一的信息 平台，以整合的方式，及时为公司各个管理层次、各业务流程环节提供相应业务所需 的信息，并为相应的管控提供信息化手段。实现经营信息记录全面、传递快捷、整合 共享、分析准确、辅助决策的五个目标。通过该系统将公司从上至下联接成一个整体， 实现企业内各层次、各环节的紧密配合，实现最大的管理效益。 企业任何管理方式的运用都围绕竞争力与创新力来进行，快餐管理系统的建立也不 例外。餐厅的快餐管理系统的设计与构建必须遵循构筑和提高企业的核心能力，进而 不断提高企业的效益为准绳。通过快餐管理系统的实施，能够提高贵公司工作效率、 降低运营成本、

19、提升服务质量、提高管理水平，并且构筑企业创新性、应变性、竞争 型企业优势，建立独特的竞争创新体系。我们认为此管理项目的实施，应该是建立公 司独特的创新竞争体系，系统尤其要与企业的发展战略导向相匹配。 2.4 设计原则设计原则 本系统设计遵循如下六个原则： 灵活应变原则 餐饮系统方案 创新的原则 竞争的原则 员工、管理、技术、市场和顾客集成的原则 能够构筑企业核心竞争力原则 升华管理思想和管理模式的原则 下面从几个方面分别说明系统的功能。 3连锁快餐管理系统连锁快餐管理系统 3.1 方案总述方案总述 连锁快餐企业一般都是集团化管理，采取管理模要么自己开分店，要么采用加盟店 的形式管理。不管何种形

20、式管理，都将存在如下三个机构：总部、物料配送中心、分 店。所以根据其机构的分工不同，将美食家餐饮管理系统分为三大模块：总部系统、 物料配送系统、分店销售管理系统。具体分析如下： 餐饮系统方案 3.1.1 系统整体网络架构图：系统整体网络架构图： 根据图可以得知，此种模式除有总分店之外，还存在原料配送中心。其中每个 分店是对外营业场所，只负责营业，对于物料的来源，则是向配送中心发送申领 单，配送中心依据申领单发货到各分店，所有的基础数据，包括菜品资料、价格 管理等都是由总部系统维护，然后由各分店下载。各分店每天营业结束后，进行 日结，然后将日结数据上传至总部。总部系统根据各分店上传的数据，即时进

21、行 数据分析，为经营决策提供依据。 配送中心负责原料采购、原料加工、物料(半成品)配送、供应商结算、分店结 算、批发结算以库存管理等。 餐饮系统方案 3.1.2 总部系统总部系统 1、 数据维护： 连锁餐饮的特点之一就是集中管理，菜品的资料以及其销售价格，每种菜品的原 料配置，基本原料等都是由总部统一设置，每个分店只需借助网络资源从总部下载 使用。这样将杜绝市场混乱现象，也使得总部统一管理，节省大量人力物力。 2、 会员管理： 客户是一企业的命脉，所以对于客户的管理也是系统必不可少的功能。总部会员管 理是对整个集团的会员集中管理，每个会员都可以在所属分店实现优惠或充值付款 消费。 3、数据查询

22、与报表分析： 每天营业结束后，各个分店都会做一次日结操作，然后将每天营业数据上传至总 部，由总部生成相关报表，为上层策提供分析数据。 餐饮系统方案 3.1.3 配送中心配送中心 3.1.3.1配送中心流程分析配送中心流程分析 分店营业采购部 根据分店库存分 析、销量、在途等 信息 业务员登录 配送中心 按随车调出单 验收货品并签 收 送货 根据送货数量品 种填制并审核 入库单 填制申领单，由主 管审核 主管审核，打印 二联，一联留 底，一联交司机 财务部 根据要货数量品 种填制 分店调拨单 传输(发) 传输（收） 传输 (发) 传输（收） 库存量不能满足 要货量的部分交 采购准备补货 财务核算

23、对帐 餐饮系统方案 流程说明 分店分店 1.分店管理人员根据店内存货情况，制订要货计划，填制“分店物料申请单” ， 经审核后上传到配送中心。 2.配送中心定期或即时地处理分店物料申请。分店在约定时间通讯后可在本地查 询到配送中心下发的“调拨单” 。如未处理，相关负责人应及时咨询配送中心。 3.分店可根据“采购情况查询报表”等功能了解一段时期内要物料配送完成率。 4.配送中心送货到店后，分店按“调拨验收单”收货，制“入库单” 。 “入库单” 可打印留底供查帐，也可不打印，保留电脑系统中的单据。 配送中心 配送中心于定期或即时处理分店物料申领单，按“申领单”内容自动转货成为“分店物料调拨 单” ，

24、审核后随车送货，发往分店签收。 采购部 配送中心缺货由采购部负责补货。 财务部 定期从电脑系统中查询各分部的配送入库并退回汇总数据，供记帐和编制绩效考核 报表使用。 在指定时间里与供应商或分店结算。 异常处理 发货和收货数量不符。要求收货单位先按实收数量入库，在送货人持有的“调拨单” 上注明差异数。配送中心视情况作单据调整差异。如货比单多，补“调拨单” ，注 明原因；货比单少，查找原因，对少发货的补“入库单” ，对于运输损耗或丢失补 餐饮系统方案 “物料损耗单” 。 主要完成企业物料配送管理。一方面时时管理企业物料动态，根据物料消耗及时向 总部管理中心发送申购单，由总部核实即时向供应商采购物料

25、，然后配送中心进行 收货入库；另一方面处理各分店发送过来的申领单，依据申领单向各分店进行物料 调拨。 3.1.3.2配送中心功能分析配送中心功能分析 1、原料采购管理： 包含供应商资料的维护，以及仓库管理员根据库存分析情况，向总部提交采购计划 单，然后总部相关管理员根据实际情况审核或作废采购计划单，审核过后的采购单 将提交给相关供应商，由供应商按照采购单送货。 2、库存管理： 指配送中心内部库存的管理，包括入库管理、库位之间调拨管理、物料报损管理、 餐饮系统方案 物料退货管理、物料盘点等，根据相应单据，库位库存将相应改变，系统将随时可 以统计出相关库存，以及物料加权平均价。 3、原料加工管理：

26、(也可称为中央厨房) 加工包含有半成品加工与成品加工，半成品加工是在配送中心集中加工完，而成品 加工则是在分店销售前加工完成。在加工单生成并审核后，系统将根据其配置数据 自动扣减原料库存，而且成本价也是根据当前原料移动加权平均价算出。 4、原料或半成品调拨管理： 主要实现原料或半成品向分店调拨管理，系统将根据直营店与加盟店不同而设置相 应的调拨价格。首先分店将生成申领单，并上传至总部，由总部相关人员审核，将 分店申领单自动转化为调拨单，最后由配送中心仓库管理员将原料或半成品调拨到 指定分店。如果直营店将自动提取直营店的价格，如是加盟店，则提取加盟店的加 盟价。 5、原料或半成品批发管理： 餐饮

27、系统方案 指原料或单成品直接对外客户进行批发，并生成相应批发单。 6、结算管理： 包括分店结算、供应商结算以及批发客户结算管理。分店结算依据是原料或半成品 调拨单，生成相应结算单，然后由财务分批收款；供应商结算依据的是入库单与退 货单，生成相应结算单，由财务分批付款；批发结算将是依据批发单据生成结算单， 然后由财务分批收款。 7、总部利润分析： 根据分店调拨、客户批发配，送中心将会产生相应的利润，系统将自动生成利润分 析表。 8、配送中心数据流程图： 供应商送货总部原料库加工半成品库 总部账务结算调拨 分店 (直营、加盟) 结算 销售 销售数据 上传总部 加工销售菜品 3.1.4 分店系统分店

28、系统 进行前台销售营业管理，将客人点菜即时录入系统，系统根据设置即时打印到 相关厨房，由厨房配菜出品，送到客人手上以供消费，并且及时记录客人的付款 情况。分店除了销售还需向总部发送申领单，即时得到配送中心的物料配送。每 天营业结束后，进行综合日结处理，并将日结数据传至总部。 餐饮系统方案 分店系统流程： 消费者 POS收银机 进店 点餐付款 餐厅就座区 厨房加工 送菜员 饮料 日结数据传送总部 分店系统针对餐饮销售而设计的软件系统，客人进店到收银台点菜，系统马上核 价计费，并完成相关的折扣优惠处理，算出客人应付金额，客人付款，系统打印出相 应的结账小票与厨房菜品制作单，并将厨房菜品制作单传送至

29、厨房打印。客人可以到 就座区稍等片刻，传菜员将加工好的菜品送到客人手工，供客人消费。 每天营业结束后，各分店进行日结处理，并将日结数据上传到总部。 餐饮系统方案 前台销售系统的主要流程为： 前台营业系统 操作员身份验证 交班对账表 上一班收银员交班 快餐营业模式其它功能 点菜消费 结算 现金付款会员充值卡会员挂账其它付款 外卖优惠处理 免单跑单 营业日结 数据上传 总部 餐饮系统方案 分店库存管理流程图 库位 供应商 配送中心 部门一 部门二 采购 入库 结 算结 算 调拨 申 领 调拨 报 损 盘 点 营 业 损 耗 退 货 库存分析 3.2 主要业务流程描述主要业务流程描述 3.2.1 基

30、本信息基本信息 该模块负责维护系统公用的基础信息，统一管理所有的单品信息、价格信息、 供应商信息、促销等，提供方便的用于输入、更改、删除和查询的功能。 该模块包括以下基础信息：该模块包括以下基础信息： 菜品设置：根据类别设置菜品的具体信息，包括菜品名称、助记码、价格、 规格、以及菜品设置信息。如是否可提成，提成比率、是否收服务费、可 餐饮系统方案 否折扣、是否时价、是否临时菜、是否套菜、是否推销菜品。只有这里做 了正确的设置，在结帐以及进行折扣，计算最低消费等情况下才可以准确 的获得数据。 套菜设置：是针对在菜品设置中为套菜的菜品，设置套菜包含的菜品、数 量信息，以便可以准确的获得销售的数据。

31、 大类设置：本系统可以分为大类和小类的设置。 小类设置：具体大类和小类如何设置可根据餐厅自己的情况设置。 菜品原料设置：菜品原料是指制作菜品所消耗的原料配置，根据这个配置 可以在每日销售后统计出消耗的原料以及相对应的成本。 规格设置：规格是指菜品的单位如例、份、打等。 时价设置：是为海鲜等菜品设置时价，以便于管理。 特价设置：特价是为做促销的菜品设置价格。 优惠券设置：促销手段，客人使作优惠券时，将依据系统设置优惠券价格 自动给予优惠。 此外，本模块提供调价单功能，规范调价行为，加强物价管理。并提供相应的 报表。 3.2.2 采购业务采购业务 部门采购业务处理流程详细描述：部门采购业务处理流程

32、详细描述： 1.各部门根据本身的需要，由采购员填写采购单，确认采购数量和有关价格后， 系统将保存并自动提交有关的主管审批。 2.主管得到审批信息后，根据情况，同意或不同意该采购单。 3.采购员将审核过的采购单打印（自动传真） ，并传真给供应商。 餐饮系统方案 4.供应商确认采购单后、将采购单确认信息传真回总公司，采购单确认信息上将 有修改过的商品种类、价格、数量，同时有送货的时间。 5.采购员得到采购单确认信息后，将调整原来的采购单，同时将送货时间等信息 输入到该单中，确认该采购单。 6.仓库可以查到所有的确认过的采购单，同时根据到货的时间和货品的种类准备 存放的库位，为货物入库准备。 7.供

33、应商将货物送到仓库后，根据送货单上的采购单号，验货员调出采购单，并 生成验收入库单，核对有关货物，验收入库。 8.验货员点货完成后，将货送到预定的库位，同时确认该入库单。 9.公司的各部门、采购部和财务部可以随时查询到有关的到货情况。 3.2.3 促销特价管理促销特价管理 1.市场业务部根据情况，可以制定某些菜品在某一特定的时间内实行特价销售。 2.市场业务部或有关的业务部门在系统中进行特价设置，该特价设置中有星期几、 开始时间、结束的时间和特价的价格。 3.设置后，系统自动将商品的价格在生效日期和结束日期调成特定的价格，并在 一定的范围内生效，过了结束日期后，系统将自动回复原来的销售价格。

34、4.有关部门主管可以实时查询到当前生效和将要生效的特价商品，进行相应的促 销活动，同时可以将该信息公布。 3.2.4 会员管理会员管理 会员管理是对以下四种客户的客户信息、折扣信息、消费信息、以及结算信息 的管理。会员分为持卡非签单客户、持卡可签单客户、非持卡可签单、非持卡非签 单客户四种客户。客户可以是个人也可是公司。 餐饮系统方案 持卡非签单客户：此类客户消费结账时，依据所持卡进行折让。 单客户：此类客户消费结帐时，除了依所持卡折让外，结账方式也可选择 挂帐，一定时期段后，财务与之结算。 非持卡可签单：此类客户消费结账时，可选择结算方式为挂帐，一定时期 段后，财务与之结算。 非持卡非签单：

35、此类客户没有任何特权。 注：签单挂帐时，系统会调出设置好的身份证与之对照。 提供以下功能： 折扣方案设置：为提高宾客结账效率，公司事先制定好相应的折扣方案， 宾客结账时，只需选择相应的折扣方案，进行折让。折扣方案依据的是菜 品小类设置折扣，但实际运行时还需考虑菜品是否可折，如不可折，那么 结算时将不予折让。 会员类型设置：根据卡类型的不同、折扣方式的不同、持卡类型的不同可 以设置不同的会员类型。持卡属性可分为优惠、储值、借记。 优惠：主要由于按照折扣方案进行折扣的卡 储值：由于预存金额的 借记：主要用于挂帐 会员档案管理：可以维护会员档案，包括会员姓名、联系电话、有效期、 限额等相关内容。可以

36、增加、删除、修改相应的信息。状态可以设置为正 常、暂停、挂失、作废等状态。 会员卡充值：可以为类型为储值卡的会员卡进行充值。 会员计会冲减管理：根据管理需要对会员的计分冲减。 餐饮系统方案 会员结算：可以为类型为借记的会员卡做结算。可以生成当前帐务、查询 历史帐单等。 3.2.53.2.5分店销售营业：分店销售营业： 完成客人点菜、付款以及向厨房发送厨房制作单。具体如下： 点菜操作：操作界面列出菜品大类与小类，操作员根据选择大类与小类能快速 找到客人所点菜品，只需轻轻一点即可将菜品点至点菜区。 优惠处理：在点菜区选中需进行优惠的菜品（当菜品选中时，记录行显示为蓝 色） ，然后点相关优惠处理按钮

37、，系统提供折扣与赠送优惠处理，折扣包括有 会员折扣、方案折扣、整体折扣及单品折扣，处理完后进行相关权限核实，通 过则优惠成功，否则给予提示。 信息采集：根据系统参数设定，此项可选，当选择此功能后，在付款前系统会 进行相关客人资料采集，以供系统进行数据分析提供原始数据。 付款：提供多种客人付款方式，客人可根据自身情况进行付款。其中包括有现金付款、 信用卡付款、会员卡付款、礼券付款等付款方式。 外卖：系统提供外卖功能，客人没来餐厅，打电话要求送餐，系统先将点菜记录记下， 由送货员将外卖送至客人手中后，将客人付款金额拿回，然后将客人付款情况记录入电 脑。 系统参数设置：根据各分店的具体情况，设置一些

38、满足自己操作习惯参数，例 如：小票打印机的设置等。 交班对账：收银员上班结束后，进行交班操作，将本班次内的收银情况上交账 务，并打印出相应交班报表。 3.2.6 库存管理库存管理 帮助仓库管理员、采购人员建立物品信息、设置供应商信息、管理商品出入库、 餐饮系统方案 商品的盘点等业务处理。通过业务的综合查询，可以查询到所有仓管业务的明细数 据，还能灵活设置查询条件得到需要的数据。通过库管报表可以查到各种汇总报表， 全面地了解仓库的库存数据。 本模块提供以下功能： 库存基本信息。 库存位设置。 库存物品类型设置，其中包括大类与小设置，并且小类谪属于大类。 库存物品单位设置。 库存物品设置，将库存物

39、品的资料录入系统。 供应商资料设置：录入供应商基本资料，其中包括供应商名称、联系方法、 地址等信息。 采购单管理： 填写采购单，由库存管理人员根据库存情况而制定的采购要求，通过 单据形式呈现给管理部门。 宴会原料采购单，预订模块依据宴会预订情况，自动生成采购单，呈 现给管理部门。 入库单管理： 生成入库单，供应商或采购员将物品存入库存时，生成入库凭证。 审核入库单，通过审核人员将入库单审核过后，物品才算真正入库。 直拔单管理： 生成直拔单，供应商送来或采购过来物品直接拔送至消费部门用做销 售，生成单据凭证。 餐饮系统方案 审核直拔单，通过审核员将直拔单审核过后，直拔物品才算入库，注 意：所算库

40、存为直拔部门的。 领料单管理： 生成领料单，部门至库房领料以供销售或消费，那么需要生成相应的 部门领料单用做凭证。 审核领料单，通过审核人员审核过后，库存发生转移，将相应的部门 与库房库存做出增减。 退货单管理： 生成退货单，库房或部门物品在有效条件下发生问题，需要将物品退 返至相应的供应商与货主，那么仓管员录入退货内容，生成退货单。 审核退货单，通过审核人员审核过后，退货物品将在相应的库房或部 门库存中减去相应数量。 物料损耗单管理： 生成物料损耗单，记录各部门消耗物品与库房管理不善而造成物品损 耗的单据凭证。 审核物料损耗单，通过审核后，将所属部门或库房的库存减小相应数量。 退库单管理：

41、生成退库单，各部门由于自身原因，将多余的物品退还至库房存储， 单据将退还物品如数记录下来。 审核退还单，通过审核过后，库房增加相应数量的物品，而退还部门则减 少相应数量的物品。 库存盘点： 餐饮系统方案 库房盘点，首先生成初始盘点单，系统根据运作情况，自动生成指定 库房的库存情况表；然后盘点人员根据初始盘点单，对应库房盘点，最后，如数 将盘点实际情况填入盘点单，并得到库房损益情况表。 部门盘点，与库房盘点一样，先由系统自动运行得到当前部门库存情 况表，然后盘点人员对照盘点，最后如数将盘点数据写入系统，得到部门损益情 况表。 供应商结算： 指定结算单据，选择供应商，录入结算时间，调出供应商在指定

42、时间 以前所有没有结算的入库单、直拔单和退货单，结算操作员选择需结算的单据， 并确定结算，那么系统将生成结算单，汇总指定结算的金额于结算单上。 结算金额，调出未结算清的结算单，由结算操作员对应结算单与供应 商收付款，并将收付情况予以保存。 库存报表查询：与库存有关的报表查询，例如：当前库存查询、库存损益 情况报表等。 3.2.7 仓库盘点处理仓库盘点处理 1.通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行 盘点处理。 2.生成盘点编号后，根据具体的需要，确定本次盘点的范围。 3.进行实际的库存数量清点。 4.将实际的库存数量输入系统盘点单。 5.如果盘点数量有异议，可以通

43、过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单。 6.如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改 库存，生成盘点报表。 餐饮系统方案 3.2.8 营业分析营业分析 为管理者提供各种业务的汇总报表及明细报表，全面而准确地反映一段时期内 的经营状况，帮助决策层更直观的掌握公司宏观与微观的经营情况。为企业的管理 决策提供有力的支持。 本模块提供以下功能： 经营日报表。包括销售日报表、收款日报表、收款员日报表、营业员日报 表、营业日报表等。 分析报表。包括时段分析报表、客座率分析报表等。 排行榜报表。包括畅销菜品排行报表、滞销菜品排行报表等。 异常报表：包括菜品取消报表、菜品赠送报

44、表、让利汇总报表、让利明细 报表。 流水报表：销售流水报表、收银流水报表。 采购综合报表：包括采购汇总报表、采购明细报表、库存汇总报表等。 统计报表：包括类别销售报表、销售增长率分析、同期销售分析。 本模块具有以下特点： 能方便检索满足条件的数据。查询人员只需在同一界面中输入查询值，可 方便查询满足条件的数据。 在同一界面中，数据和图象的结合能方便查询人员直观的数据效果。 3.2.9 系统管理系统管理 用于设置系统参数，维护系统。本功能模块主要包括操作员管理、系统参数设置、 餐饮系统方案 模板设计和一些杂项功能。 本模块提供以下功能： 操作员管理。包括操作员信息、操作员授权、操作日志管理。 服

45、务费种类设置： 餐台类型设置：每一餐台类型都有一种服务费收费种类。 餐台资料设置：每一餐台谪属于一种餐台类型。 权限组及权限设置： 币种设置：其中包括每一币种与人民币的汇率。 退菜原因： 厨打备注 币别设置： 部门设置。 4系统总体结构系统总体结构 4.1 系统组成说明系统组成说明 系统的由总部和分店两部分，对系统组成各部分详细说明如下： 4.1.1 总部管理系统总部管理系统 该系统运行在公司的局域网中，系统为客户/服务器模式，包括总部业务系统和销 售分析系统。 业务系统采用 Windows 2000/2003 Advanced Server 和 Microsoft SQL Server 20

46、00，存储全公司的交易和管理数据。 为了保证数据的可靠性，建议采用备份服务器实现数据库的备份（可采用系统镜像 餐饮系统方案 或联机热备份的方式） 。同时，为了保证系统性能和安全性，建议总部服务器的硬件平 台具有相当于性能较好的配置。 4.1.2 分店销售收银系统分店销售收银系统 分店销售业务系统中，主要有分店 POS 销售收银系统、库存系统、销售分析系统、 数据传输系统等、该系统运行在的局域网中，同时需要和总部进行数据交换。分店系 统服务器采用 Windows 2000/2003 Server 操作系统和 MS SQL Server 2000 数据库服务 器。 4.2 软件软件/硬件配置方案硬

47、件配置方案 4.2.1 硬件硬件 为使系统能更好地发挥其性能，朗翰对本方案中所涉及到的硬件建议采用以下 地型号和配置（或使用等同配置地硬件设备）。 总部硬件方案：总部硬件方案： 项目项目配置要求配置要求 主服务器品牌服务器，如惠普，联想等 后台客户机C2.8G/ 80GB / 1G / 10/100M 网卡 网络设备VPN 路由器 分店硬件方案：分店硬件方案： 项目项目配置要求配置要求 客户机C2.8G/ 160GB /1G / 10/100M 网卡 POS 机 触摸屏 POS 机 网络设备交换机 餐饮系统方案 5实施、培训与售后服务实施、培训与售后服务 5.1 系统安装调试系统安装调试。 系

48、统实施的总体步骤系统实施的总体步骤 设设备备的的采采购购 网网络络布布线线工工程程 整整个个网网络络硬硬件件设设备备的的调调试试 美美食食家家软软件件的的安安装装调调试试 基基础础数数据据的的准准备备及及初初始始化化 人人员员培培训训 系系统统试试运运行行 系系统统上上线线 整整个个项项目目的的实实施施周周期期大大概概为为10 天天左左右右（若若有有定定制制的的开开发发部部分分另另算算） 实施步骤如下：实施步骤如下： 管理人员会同我公司技术工程师对所有到货的硬件设备开箱检查，按照合同清 点数量，检测机器质量。 将硬件设备放置到位，包括服务器、工作站和网络设备。 安装网络操作系统，检测系统的可靠

49、性。 安装美食尚连锁快餐系统及相关软件系统，检测系统运行情况。安装、设置培 训环境。 系统移交系统移交 在合同规定的时间内，完成系统的安装、培训、服务，保证系统准时开通运行。 投入使用后双方及时进行移交，双方签字 餐饮系统方案 5.2 系统培训系统培训 将根据客户的要求开设系统培训课程，对各部门的管理员及电脑操作员分批 现场培训，以分班授课的形式集中培训计算机的基础知识、信息系统知识及业 务操作培训。制定如下四部分的培训计划： 1录入人员的培训录入人员的培训 2 2前台收银员的培训前台收银员的培训 3 3各级管理人员的培训各级管理人员的培训 4 4系统管理员的培训系统管理员的培训 5.2.1

50、录入人员的培训录入人员的培训 培训对象培训对象：录入人员主要是指各种系统的具体操作人员，如：基础数据、各种 合同、采购订单、入库单、人员档案等录入人员。 培训内容培训内容： 1 1对录入人员进行商业基础知识的培训， 2对整个业务流程进行讲解，让每个录入员知道自己手中的单据从何处来， 到何处去，起到什么作用。使每个录入员对单据流程有完整的印象。 3对录入人员进行针对性的培训，将录入人员进行分部门划分，学习其所在部 门的工作责任和程序规范。 5.2.2 前台收银员的培训前台收银员的培训 培训对象：培训对象：前台收银员是操作收银机人员。 培训内容培训内容： 1.对前台收银员进行基础知识的培训， 2.

51、对整个流程进行讲解，让每个收银员知道收银涉及的整个过程。使每个收银 员对销售过程有完整的印象。 3.对收银员进行针对性的培训，如折扣、退货、赠送、信用卡、储值卡、会员 卡、交接班、缴款进行业务培训，学习相关的工作程序规范，和发生错误的惩 餐饮系统方案 罚措施。 5.2.3 各级管理人员的培训各级管理人员的培训 培训对象培训对象：分店经理及公司总监，总经理 培训内容：培训内容： 对整个业务流程进行讲解，让每个管理人员知道自己部门的分工，相关的单据从 何处来，到何处去，起到什么作用。使每个部门的管理人员对单据流程有完整的 印象。 培训对象培训对象: : 电脑系统管理人员 培训内容培训内容： 1.对

52、系统管理人员进行基础知识的培训。 2.对整个业务流程进行讲解，让每个管理员知道所有单据从何处来，到何处去， 起到什么作用。使每个系统管理员对单据流程有完整的印象。 3.对系统管理人员进行针对性的培训， 服服务务承承诺诺 本公司有技术服务能力，具有完善的开发规范，严格的品质和进度控制，能本公司有技术服务能力，具有完善的开发规范，严格的品质和进度控制，能 为我们的商业客户提供有力的质量保证和售后服务保证。同时，我们具有多年的为我们的商业客户提供有力的质量保证和售后服务保证。同时，我们具有多年的 商业管理系统丰富的开发经验，使我们更善于认真，仔细地聆听客户的需求，更商业管理系统丰富的开发经验，使我们更善于认真，仔细地聆听