六年级科学上册课件-馒头发霉了

1、 第一单元第一单元 馒头发馒头发 馒头发霉了馒头发霉了认识霉菌认识霉菌 p观察常见的霉菌：馒头、桔子等观察常见的霉菌：馒头、桔子等 p探究霉菌的形成原因探究霉菌的形成原因 馒头在哪些条件下容易发霉？馒头在哪些条件下容易发霉？ p霉菌的功与过霉菌的功与过 p生活中的利用和防止生活中的利用和防止 p了解弗莱明的故事了解弗莱明的故事 常见的霉菌常见的霉菌长了霉的锅子长了霉的锅子 得酵母菌酸腐得酵母菌酸腐 病龙眼病龙眼 发霉的苹果发霉的苹果 坏了的馒头坏了的馒头 发了霉的葡萄 发霉桔子发霉桔子 蓝梅奶酪蓝梅奶酪 说说在哪些条件下食品和其他物说说在哪些条件下食品和其他物 品会发霉？品会发霉？ v温度温度

2、 v水分水分 v通风不畅通风不畅 v光照充足光照充足 v时间过长时间过长 实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的 环境条件下生长繁殖。环境条件下生长繁殖。 序号序号条件组合条件组合实验方法实验方法 1温暖，潮湿温暖，潮湿把装有湿馒头的塑料袋放在把装有湿馒头的塑料袋放在 暖气片上暖气片上 2温暖，干燥温暖，干燥把装有干馒头的塑料袋放在把装有干馒头的塑料袋放在 暖气片上暖气片上 3寒冷，潮湿寒冷，潮湿把装有湿馒头的塑料袋放在把装有湿馒头的塑料袋放在 电冰箱里电冰箱里 4寒冷，干燥寒冷，干燥把装有干馒头的塑料袋放在把装有干馒头的塑料袋放在 电冰箱里电冰箱里 发霉 v引起食物

3、变质的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中， 很容易被微生物感染。只要温度正好，微生物就会生长繁殖，分解食物中的 营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭 味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。这是要使再吃 的话，就容易导致疾病 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解 成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解 后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的 油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 其实任何食物，甚至

4、是用品，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉 结块，有的腐烂发臭，有的变酸等等 注意：有很多人以为把食物放在冰箱就不会发霉，其实这种想法是错误的， 食物不管在哪，只要接触到空气就容易发霉，而且一但事物在冰箱里发霉， 其他在冰箱里的食物也都容易发霉，所以要是冰箱里的食物发霉了，就要赶 快清洗冰箱。 怎样防止食物和其他物品发霉？怎样防止食物和其他物品发霉？ v真空包装真空包装 v放干燥剂放干燥剂 v低温保存低温保存 v太阳暴晒太阳暴晒 方法 v为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。 现将常见食品防霉变的几个方法： 1第一种方法是加热杀菌法 对于大多数霉菌， 加热至80，持续20分钟即可杀灭

5、；霉菌抗射 线能力非常弱，可用放射性同位素同位素放出的射线 杀灭霉菌。但黄曲霉毒素黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒 （80）都不能破坏其毒性。 2低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生 长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌 后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂脱氧剂、将食 物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以 造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。 霉的功与过霉的功与过 v 应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起 衣服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。衣服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。 v霉的利用在我国有很久的历史了。周代，

6、有种专职的官员，霉的利用在我国有很久的历史了。周代，有种专职的官员， 专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄 色袍服色袍服黄衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆黄衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆 腐切成小块，接种了腐切成小块，接种了毛霉菌毛霉菌而制成的。这不仅不会产生对人而制成的。这不仅不会产生对人 体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸氨基酸和其他有和其他有 机酸等营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。机酸等营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。曲霉曲霉中的中的米曲米曲 霉霉、酱

7、油曲霉酱油曲霉在发酵工业中有重要作用。它可以酿制酱和酱在发酵工业中有重要作用。它可以酿制酱和酱 油，还可用来生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。细菌油，还可用来生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。细菌 还可以制造抗菌素，比如还可以制造抗菌素，比如青霉素青霉素、灰黄霉素等等。青霉素的、灰黄霉素等等。青霉素的 发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无数濒临死发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无数濒临死 亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生 长的物质。现在，人们发现，霉菌中的蝗菌，能治蝗虫；武长的物质。现在，人们发现，霉

8、菌中的蝗菌，能治蝗虫；武 氏虫草菌能消灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉氏虫草菌能消灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉 米螟、茶毒蛾、松毛虫、黄地老虎和苹果食心虫等三千多种米螟、茶毒蛾、松毛虫、黄地老虎和苹果食心虫等三千多种 害虫。人们用人工培养的白僵菌，制成菌粉，喷洒到农作物害虫。人们用人工培养的白僵菌，制成菌粉，喷洒到农作物 上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如果蚕宝宝吃上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如果蚕宝宝吃 了白僵菌粉，也会患了白僵菌粉，也会患“白僵病白僵病”，对养蚕业就会有严重危害，对养蚕业就会有严重危害， 因此使用菌粉时，就得注意啦因此使用菌粉时，就得

9、注意啦 弗莱明的故事弗莱明的故事科学史的教育科学史的教育 弗莱明与青霉素弗莱明与青霉素 弗莱明出生在苏格兰的亚尔郡，他的父亲是个勤俭诚实弗莱明出生在苏格兰的亚尔郡，他的父亲是个勤俭诚实 的农夫，生了八个孩子，弗莱明是最小的一个。由于家道中的农夫，生了八个孩子，弗莱明是最小的一个。由于家道中 落，他不能完成高等教育，十六岁便要出来谋生；在二十岁落，他不能完成高等教育，十六岁便要出来谋生；在二十岁 那年，承受了姑母的一笔遗产，才可以继续学业。二十五岁那年，承受了姑母的一笔遗产，才可以继续学业。二十五岁 医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。 在在1928年

10、，弗莱明在伦敦大学讲解细菌学，无意中发现年，弗莱明在伦敦大学讲解细菌学，无意中发现 霉菌有杀菌作用，这种霉菌在显微镜下看来像刷子，所以弗霉菌有杀菌作用，这种霉菌在显微镜下看来像刷子，所以弗 莱明便叫它为莱明便叫它为“盘尼西林盘尼西林” (Penicillin 的原意是有细毛的的原意是有细毛的) 。 从这时开始，弗莱明便对盘尼西林作系统的研究，到了从这时开始，弗莱明便对盘尼西林作系统的研究，到了1938 年，盘尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大战期年，盘尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大战期 间，盘尼西林救活了无数人的生命。间，盘尼西林救活了无数人的生命。 弗莱明是一个脚踏实地的

11、人。他不尚空谈，只知默默无言弗莱明是一个脚踏实地的人。他不尚空谈，只知默默无言 地工作。起初人们并不重视他。他在伦敦圣玛丽医院实验室地工作。起初人们并不重视他。他在伦敦圣玛丽医院实验室 工作时，那里许多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他，给他工作时，那里许多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他，给他 起了一个外号叫起了一个外号叫“苏格兰老古董苏格兰老古董”。 有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论会。一有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论会。一 些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗莱一直沉默些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗莱一直沉默 不语。赖特爵士转过头来问道不语。赖特爵士

12、转过头来问道: “小弗莱，你有甚么看法小弗莱，你有甚么看法?” “做。做。” 小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与其这样不着小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与其这样不着 边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。 到了下午五点钟，赖特爵士又问他到了下午五点钟，赖特爵士又问他: “小弗莱，你现在有小弗莱，你现在有 甚么意见要发表吗甚么意见要发表吗?” “茶。茶。”原来，喝茶的时间到了。原来，喝茶的时间到了。 这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。 弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻璃弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻璃 罐。罐。 “唉，罐里又跑进去绿色的霉唉，罐里又跑进去绿色的霉!”弗莱明皱了眉头。弗莱明皱了眉头。 “奇奇 怪，绿色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？难道它能阻止怪，绿色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？难道它能阻止 细菌的生长和繁殖细菌的生长和繁殖 ?”细心的弗莱明不放过一个可疑的现象，细心的弗莱明不放过一个可疑的现象， 苦苦地思虑下去。他进行了一番研究，证实这种绿色霉是杀苦苦地思虑下去。他进行了一番研究，证实这种绿色霉是杀 菌的有效物质。他给这种物质起个名字菌的有效物质。他给这种