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文档简介
1、每逢桌上放着一盘鸡,自己最先拿起来啃的必是鸡腿!如果你也是个爱吃鸡腿的,或者你又爱吃鸡腿的家人,下面这10种鸡腿做法送给你,一定要学起来哦红烧鸡腿材料:鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料做法:1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去2. 另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色3. 这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了口水鸡腿用料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油做法:1. 鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关
2、火焖5分钟2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3. 激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干4. 将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻6. 淋上料汁和红油,撒上葱花即可小贴士1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比香酥鸡腿材料:鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克做法:1. 鸡腿洗净,
3、用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻2. 将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒3. 炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成盐焗蜜汁烤鸡腿用料:鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水做法:1. 鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味2. 蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用3. 鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜4. 蜂蜜用少少冷开水调匀调开6. 腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时
4、滴得烤箱里到处都是)7. 刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟8. 中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水醉鸡腿材料:土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙做法:1 .将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离2. 将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头3. 将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状4. 把开口捲紧,固定肉块形状5. 再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉6. 起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放
5、入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀7. 再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用卤鸡腿材料:鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块做法:1. 鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内2. 烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫3. 原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好柠香欧芹烤鸡腿用料:鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量做法:1. 鸡腿两面都用刀划
6、3道口子,以便更好的入味2. 蒜切片,备用3. 用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)4. 烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止豆豉酱蒸鸡腿食材明细:鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量做法:1. 准备材料2. 鸡腿洗净后切一刀方便入味(或者用牙签戳小孔)3. 洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用4. 洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐5. 拌匀6. 装入
7、保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行)7. 放入蒸锅中8. 水开后,中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)9. 趁热吃吧土豆鸡腿原料:六个鸡腿,小土豆4个做法:1. 土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀2. 锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白3. 倒入酱油,料酒翻炒几下4. 加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样5. 大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的咖喱鸡腿饭材料:(35人份)咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根鸡腿去骨:a. 先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断b. 对半切开鸡腿肉c. 鸡腿竖起,一只手拿着小骨头,另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮d. 把鸡肉全部刮到大骨头处,将皮肉切断,即成一块完整的鸡腿肉做法:1. 把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味2. 腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块3. 热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色4. 放入土豆胡
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