葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉PPT学习教案

1、会计学1 葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉 一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物 由由C C、H H、O O元素组成元素组成 常用通式常用通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m来表示来表示 二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？ 单糖单糖( (不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖) ) 二糖二糖(1mol(1mol水解产生水解产生2mol2mol单糖单糖) ) 多糖多糖(1mol(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖) ) 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 第1页/

2、共20页 一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180180，其中含碳，其中含碳40%40% ，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。 葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H12 12O O6 6 1 1、葡萄糖、葡萄糖 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性质物理性质 第2页/共20页 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1 1、在一定条件下，、在一定条件下，1mol1mol葡萄糖与葡萄

3、糖与1molH1molH2 2反应，还反应，还 原成己六醇原成己六醇 2 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提 示：同一个示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定） 3 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含 6 6个个C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5 5个个OHOH，且分别连在，且分别连在5 5个个C C 原子上原子上 说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖

4、分子中含有一个CHOCHO 第3页/共20页 分子式：分子式：C C6 6H H12 12O O6 6 (2)(2)结构结构 结构简式：结构简式： CHCH2 2 CH CH CH CH CHO CH CH CH CH CHO OHOHOHOHOHOHOHOHOHOH 预测：葡萄糖的化学性质预测：葡萄糖的化学性质 1 1、葡萄糖、葡萄糖 第4页/共20页 (3)(3)化学性质：化学性质： 银镜反应银镜反应 与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 与与H H2 2加成加成 羟基的性质羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H12

5、 12O O6 6(s)+6O (s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l) 醛基的性质：醛基的性质： (4)(4)用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果 酯化酯化 第5页/共20页 葡萄糖的性质葡萄糖的性质 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 第6页/共

6、20页 2 2、果糖：、果糖： 分子式：分子式：C C6 6H H12 12O O6 6 结构简式：结构简式： CHCH2 2OHCHOHCHOHCHOHCOCHOHCHOHCHOHCHOHCOCH2 2OHOH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 在碱性条件下在碱性条件下, ,果糖分子中羰基受多个羟基的影果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性响有很强的还原性, ,所以果糖能被银氨溶液和新所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水 区分葡萄糖和果糖。区分葡萄糖

7、和果糖。 第7页/共20页 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团碳原子上连有四个不相同的原子或原子团, ,这样的碳这样的碳 原子叫做原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，也叫做，也叫做“手性分子手性分子” 。 第8页/共20页 二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖： 葡萄糖 还原性糖 (有CHO) 不能水解单糖 蔗糖 非还原性糖 (无CHO) 水解成一分子葡萄糖一 分子果糖 二糖 （1 1）蔗糖与葡萄糖的比较：）蔗糖与葡萄糖的比较： 第9页/共20页 （2 2）蔗糖与麦芽糖的比较：）蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗 糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无CHO) 水解成一分 子葡萄糖， 一分子

8、果糖 二 糖 麦 芽 糖 还原性糖 (有CHO) 水解成二分 子葡萄糖 二 糖 第10页/共20页 结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5） 。每个结构单元式量：162。相对分子质量从 几万到几十万；属于天然有机高分子化合物 物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质， 不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由 生变熟的过程） 第11页/共20页 催化剂催化剂 第12页/共20页 第13页/共20页 第14页/共20页 存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞 壁的基础物质。 结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ； n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀 粉不同，所以性质有差异。 第15页/共20页 催化剂催化剂 第16页/共20页 （C6H7O2） ONO2 ONO2 ONO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸浓硫酸 3nH2O 纤维素硝酸酯 第17页/共20页 第18页/共20页 糖的概念：糖的概念： 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能 够水解生成它们的一类有机