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文档简介

1、 琼脂增稠琼脂增稠无增稠无增稠 8 9 10 11 12 13 14 海藻酸衍生物：海藻酸衍生物：海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯 纤维素衍生物：纤维素衍生物：羧甲基纤维素纳、羟丙基甲基纤维素羧甲基纤维素纳、羟丙基甲基纤维素 淀粉衍生物淀粉衍生物：即各种改性淀粉，：即各种改性淀粉，12种种 羧甲基淀粉钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉醚、乙羧甲基淀粉钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉醚、乙 酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二 淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、乙酰淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、乙酰 化己二酸双淀粉钠、酸处理淀粉、辛烯

2、基琥珀酸铝淀化己二酸双淀粉钠、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸铝淀 粉粉(00增补增补)、醋酸酯淀粉、醋酸酯淀粉(00增补增补) 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 * 凝固点凝固点：胶的热溶液在冷却过程中，胶凝现象最胶的热溶液在冷却过程中，胶凝现象最 初出现时的温度，也称胶凝温度。初出现时的温度，也称胶凝温度。 * 熔点熔点：热可逆凝胶受热开始熔化时的温度。热可逆凝胶受热开始熔化时的温度。 大多数凝胶的凝固点和熔点之间存在大多数凝胶的凝固点和熔点之间存在温度滞后性温度滞后性， 且熔点温度一般比凝固点要高，如卡拉胶熔点通常且熔点温度一般比凝固

3、点要高，如卡拉胶熔点通常 比凝固点高比凝固点高515。 -种类种类：琼脂、卡拉胶、明胶和低甲氧基果胶的凝胶：琼脂、卡拉胶、明胶和低甲氧基果胶的凝胶 属于这类。属于这类。 32 33 34 35 表表3.3.不同增稠剂特性对比不同增稠剂特性对比 36 37 38 39 40 41 -膳食纤维作用膳食纤维作用：多糖类增稠剂不为人体消：多糖类增稠剂不为人体消 化吸收，有膳食纤维作用。化吸收，有膳食纤维作用。 42 43 44 45 46 47 48 49 50 琼脂胶 琼脂糖 半乳糖 半乳糖 51 52 53 54 55 56 57 58 59 硫酸酯含量 18-25% 硫酸酯含量 30-40% 硫酸酯含量 25-34% 60 61 62 63 64 65 66 OCH3 OCH3 67 68 69 70 71 72 纤维素主链纤维素主链 甘露糖甘露糖 葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸 甘露糖甘露糖 乙酰基乙酰基

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