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文档简介
1、椰子鸡火锅商业企划书目录一、概要 3二、市场调研及分析 3消费者 3三、经营战略 3(一)店名 3(二)理念 3(三)选址 3(四)产品 4(五)装修及设备 4四、经营规划 4(一)宣传策略 4(二)价格策略 4(三)人员安排 4五、经营分析及预测 4六、经营风险分析 5(一)财务风险 5(二)内部管理风险 5(三)原料资源风险 5七、财务预算分析 5(一)前期成本 5(二)营运成本 6(三)流动成本 6(四)营业淡旺季估算 6(五)营业额估算 6八、其他事项 6椰子鸡火锅店商业计划书一、概要椰子鸡火锅是一道色香味俱全的汉族名肴,属于海南菜。用椰子和嫩鸡蒸煮 而成,口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口
2、,有益气生津的效果。”椰子鸡火锅在深圳地区广受欢迎,现有润园四季、原味主张等知名连锁椰子鸡火锅企业, 广受消 费者好评。针对苏州地区目前暂无太多椰子鸡火锅椰子鸡火锅店(大众点评搜索仅有一家),特制定此椰子鸡火锅商业计划,拟在苏州地区开设一家椰子鸡火锅 椰子鸡火锅店通过确定经营战略、进行经营规划、经营分析,对其运营的风险分析与预测 和对财务的分析,综合阐述了椰子鸡火锅的商业运营策略。二、市场调研及分析随着苏州地区的经济发展,各地区风味美食在苏州崛起,特别是苏州市民对 于新鲜事物的接受度高的特点,而椰子鸡火锅做法简单,既养生又经济实惠。从 深圳椰子鸡火锅市场的消费情况看, 预估在苏州潜在需求较大。
3、而当前苏州地区 椰子鸡火锅椰子鸡火锅店较少,即在苏州开设椰子鸡火锅椰子鸡火锅店是不二之 选。消费者消费群体主要以普通市民为主。(此项取决于选址)。三、经营战略(一)店名椰子鸡火锅店名:鸟叔椰子鸡火锅。店名通俗易懂、并且好记。【鸟叔】二字可以让客户联想江南 style的韩国 著名歌星,又可提升椰子鸡火锅店的整体形象。(二)理念鸟叔椰子鸡火锅倡导理念:新潮、时尚、健康、美味。(三)选址(四)产品主要提供椰子鸡火锅椰子鸡火锅食品及各类煲仔饭等。(五)装修及设备整体装修的氛围为干净舒适,采用鲜亮色调(亮绿色)的墙纸进行专修。餐 具采用不锈钢餐具,环保卫生。四、经营规划(一)宣传策略宣传亮点在于新潮前卫
4、、时尚个性、绿色健康美味,突出健康美食的新理念。(二)价格策略按照苏州实际情况制定。(三)人员安排1 管理人员,主要包括经理、财务人员。逐步发展起来后相应的将会增加后勤 人员等。2 厨务人员:包括厨师长、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。3服务人员:包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员等。另外,针对旺季缺人手的问题,可以招聘一些大学生来做兼职,进行勤工助 学的帮助。五、经营分析及预测经营可以分为一下三个阶段:1 新店开张试营业阶段。一方面主要是通过大力的广告宣传活动,进一步 加强苏州当地消费者(针对选址附近主要居民区域) 对椰子鸡火锅的理解,另一 方面提高口碑营销效果,注重椰子鸡火锅口味和优质服务
5、,以最快速度吸引消费 者,使之接受椰子鸡火锅。2 小店发展前期阶段。旨在尽快回收投资成本和盈利,同时不断地进行客 户需求调查,进行市场反馈,及时调整价格,通过各种优惠活动或促销方式等进 一步扩大销售额。3小店盈利阶段。旨在逐步树立鸟叔椰子鸡火锅在苏州部分地区周围椰子 鸡火锅行业中品牌的形象,在此阶段可适当将目标市场逐步扩大 (开设分店或者 扩张已有门面等),经营方式可采用直营经营模式。六、经营风险分析椰子鸡火锅店在运营中各个环节都存在着风险,存在的风险主要有一下几个方面:(一)财务风险财务风险作为一种信号,能够全面综合反映企业的经营状况, 要求企业经营 者进行经常性财务分析,防范财务危机,建立
6、预警分析指标体系,进行适当的财务风险決策。成本上升、营业额不足等问题需要进行处理, 包括劳动力的涨价 会带来成本的大幅上升,通货膨胀等导致固定成本的上升,管理经验和操作经验 的缺乏导致财务管理的混乱,运营成本增加,利润率下降。因此要建立短期财务报警系统,编制现金流量预算。(二)内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消 费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低。因此要加强对员工的培训,增强服务意识,提高服务水平。(可参考海底捞的人性化运营模式)。(三)原料资源风险本餐厅的原料主要以椰子鸡为主的食材, 要保证食品的质量
7、,因此在原料的 选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的 绿色食品(特别重要的是对鸡的品种选择,决定了椰子鸡的口味) 。考虑到这些风险后就要采取相应的风险规避措施,才能够防患于未然。七、财务预算分析(一)前期成本地租赁费用XX元一年,餐饮卫生许可等证件的申领费用 3000元 装修(天花板,地板,灯具,厨房,吧台、墙面、格局等):XX万元 桌椅设施(包括货架和卖台)费用:XX万元餐具(杯盘刀叉等):XX元厨房机器设备:XX万元员工制服(店长1套,服务生3套,厨师2套):XX元(二)营运成本固定成本约XX元管理人员工资支出:店长XX元;服务生XX元/人;出纳XX元/人
8、,厨师(刀工)XX元至XX元/人 合计:XX元公共事务费(水、电、液化气、电话等)XX元劳务费(垃圾清理费、绿化费、安全保障费等)XX元修缮及保养费XX元文具用品、复印、报表XX元杂项支出(发票、运费、招募费用、福利) XX元保险费XX元/月(XX人)厨具、招牌、桌椅等折旧费用 XX元(预计使用四年)其他杂项费用XX元(三)流动成本食品成本XX万元员工餐饮及奖励XX元市场宣传、促销及礼品券XX元管理层红利XX元(四)营业淡旺季估算旺季1月,3月,4月,10月,11月,12月淡季5月,6月,7月,8月,9月,2月(五)营业额估算旺季月营业额:XX万元;淡季月营业额:XX万元旺季月纯利润:XX万元;淡季月纯利润:XX万元 年均营业额XX万元,纯利润XX万元。预计1年可收回成本,并开始稳定盈利。每年预估营业额的成
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