15道五星级酒店大菜做法

1、15 道五星级酒店大菜做法海带煨牛腩 主料：牛腩、海带 辅料：姜、 八角、桂皮、整干椒 调料：盐、酱油、味精、猪油、小 葱、豆瓣酱 制作步骤 1 、将牛肉和海带改刀成 5CM 长，2CM宽的大片，海带洗净；2、牛肉下锅焯水；3、锅内加色拉油将姜片、大料、豆瓣酱炒香放入牛肉中煸炒， 加入老抽上色，加入高汤大火顶开后放海带片一起高压锅压 20 分钟； 4 、出锅装盘，撒上葱花即可。沙拉虾仁配石榴籽 ? 原料 :虾仁，姜汁，石榴籽，丘比沙拉酱，鸡 蛋，淀粉。 做法 : 将虾仁去虾线， 加少许姜汁腌制 2 分钟， 用干毛巾粘干水，加适量的鸡蛋清，淀粉上浆，滑油，控油 加适量的沙拉酱拌均匀撒入石榴籽即可

2、。秘制白萝卜主料：白萝卜、文蛤 调料：蚝油、老抽、一品鲜 制 作步骤 1、白萝卜去皮，切滚刀片；2、文蛤取汤；3、锅中放八角、葱段、白萝卜、高汤、文蛤汤；4、入高压锅压 5 分钟； 5、出锅用不锈钢锅锅収汁；6 、出锅装盘撒上葱花即可。 青椒条炒海参 原料 :水发海 参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖， 胡椒粉，黄酒。 做法 :1、将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味， 取出切片备用。2、青椒洗净，切条备用。 3、锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香， 放入海参片， 青椒条。4、（耗油， 老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁） ，旺火迅速翻炒均匀（出香 味）出锅

3、装盘即可。 鲍汁扣海参原料 :水发海参，带皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，盐，味精，鸡粉，糖色，老 抽，耗油，豆瓣酱，花雕酒，部分香叶，干辣椒，葱姜蒜。 做法 :1、将水发海参处理好加少许花雕酒焯水洗净备用。2、带皮五花肉处理干净，切块，加少许花雕酒焯水洗净血 沫，锅里加底油，放入葱姜片炒香接着放入五花肉块煸炒加 入适量的花雕酒（去腥味） ，糖色（增加色泽，亮度） ，老抽 （上色，曾香） （出香味）备用。3、五花肉用红烧技法焖熟，软烂，取出红烧肉，汤汁过滤放入海参慢火焖 10 分 钟入味放入味精装盘点缀熟青豆和熟玉米粒即可。 青椒 炒鱼头 主料：胖头鱼头、螺丝椒 辅料：姜、蒜、紫 苏叶 调料：豆瓣

4、酱、辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒 粉 制作步骤 1 、鱼头剁成拇指粗条状，用盐、胡椒 粉、稍微腌制 3-5 分钟；2、螺丝椒切片；3、锅入油，烧至 7 成热， 炸鱼头至金黄色捞出；4、锅入底油，放姜、蒜、豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油爆香，放鱼头翻匀加半 勺高汤焖 1-2 分钟出锅备用； 5、锅入油，放螺丝椒炒 熟，加鱼头，调入味精加紫苏出锅即可。 油浸脆皮鱼 主料：鲈鱼 辅料：葱、姜、蒜、香草、芥末、香菜、胡 萝卜、香叶、混合粉 调料：盐、味精、胡椒粉、豉油汁制作步骤1 、将鱼改十字花刀，洗净，用鲜蔬菜加入调料腌制 30 分钟入味； 2 、把入味的鲈鱼拍上混合粉，炸 至成熟即可；3 、装盘，点缀上

5、葱姜丝、香菜，配上豉油即可。 清汤菊花辽参原料 :鸡蛋嫩豆腐（嫩脂豆腐）均可，枸杞子， 上等清汤， 油菜，水发辽参， 盐，味精。做法: 1 、将鸡蛋嫩豆腐，加水加少许盐（增加筋度，切时 不容易碎）浸泡 5 分钟后改刀成菊花状清水浸泡会备用。 2、枸杞子浸泡好洗净备用。3 、油菜洗净焯水备用。4、水发辽参处理好洗净，加葱姜片焯水备用。 5 、炖盅里 加入上等清汤，放入辽参，菊花豆腐保鲜膜封口蒸 10 分钟 取出调味，放入油菜，枸杞子即可。 清炒虾仁 原料 : 大虾仁，鸡蛋，淀粉，盐，味精，青豆。 做法 :1 、將虾仁去虾线处理干净，加蛋清，淀粉上浆，滑油，备用。 2、锅里加入底油，下入葱炒香，下

6、入虾仁调味，迅速翻炒 均匀，打薄欠，淋明油即可。 春暖花开原料 :冬瓜，自制糖醋汁，干淀粉湿淀粉，熟青豆。 做法 :1、将冬瓜洗干净，去皮，改刀成菊花形状，温水加少许盐，放入 菊花冬瓜浸泡 5 分钟取出用干毛巾粘干水分。拍少许干淀粉 入油锅里炸制定型，色泽金黄，捞出备用。 2 、锅里加 入自制糖醋汁烧开打薄欠明油浇入主料上点缀熟青豆即可。 黑蒜炖海参原料 :水发海参，黑蒜，清汤，盐，味精，花雕酒。 做法 : 1、将水发海参开膛，去肠子（留用） ，刷洗干净，加花少许雕酒焯水。 2、砂锅里加清汤，放 入黑蒜，海参炖制 10 分钟调味即可。 奶汤山菌 原 料:草菇，滑子菇，鸡腿菇，味精，盐，鸡汁，葱

7、姜，奶汤。 做法:1、将三种菌菇改刀用清水冲泡 （去除盐味） 漂洗，焯水备用。2、锅里加入少许底油，放入葱姜片炒香，加入适量的奶汤， 放入三种菌菇， 烧开稍炖调味即可。 小 米粥魚肚原料 : 水发鱼肚，浓汤，藏红花，盐，味精，鸡粉，小米，花雕酒，葱姜。做法 : 1、將水发鱼肚处理好，改刀，加少许花雕酒焯水（去除腥味）洗净，加葱、 姜片入高汤里喂入底味备用。 2 、小米淘洗干净备用。 3、藏红花用温水浸泡，取红花汁过滤备用。4、砂锅里加入浓汤，放入小米烧开慢火煲成小米粥，加入红花汁。调 味。放入鱼肚慢火喂制 10 分钟入味即可。 浓汤桂鱼泡 饭 原料 : 活桂鱼，浓汤，香米，盐，味精，鸡粉，葱姜， 淀粉，鸡蛋，熟芹菜沫。 做法 :1、将桂鱼宰杀，处理好洗干净， 去骨， 留肉， 片成薄片， 清水洗干净， 挤干水， 加少許盐，姜汁，鸡蛋清，抓均匀后，加入少许干淀粉，上 浆备用。 2、香米淘洗干净，蒸熟备用。 3、芹菜摘 洗干净， 切沫备用。4、砂锅里加入浓汤和香米饭打散，烧开调味，