预防食物中毒知识讲座(青少年)

1、食物中毒与铅中毒预防食物中毒与铅中毒预防 菲律宾百余小学生食物中毒 27人死105人治疗 我们的问题：我们的问题： 食物中毒原因？食物中毒原因？ 沙门菌葡萄球菌 变形杆菌 腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包腐败变质的肉、蛋、奶、剩饭、面包 等等 食品容易产生大量的致病菌食品容易产生大量的致病菌。 真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称毒主要是指毒蘑菇（也称毒 蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中 毒。毒。 野生菌中毒野生菌中毒 野生菌誉为野生菌誉为“山珍山珍”，其鲜美的味道令人垂涎，然而吃菌却潜，其鲜美的味道令人垂涎，然

2、而吃菌却潜 藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导 致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身 无力的现象。无力的现象。 此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够，此外，由于对野生菌食用知识及中毒预防认识不够， 导致食用野生菌中毒事件频频发生。导致食用野生菌中毒事件频频发生。2010年我县发生食用野生菌中年我县发生食用野生菌中 毒事件毒事件20余起，中毒人数余起，中毒人数28人，其中人，其中4人死亡。人死亡。野生菌中毒野生菌中毒已经成已经成

3、 为我县食物中毒事件中的头号为我县食物中毒事件中的头号“杀手杀手”，给人民群众生命安全带来，给人民群众生命安全带来 严重威胁。严重威胁。 近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件：近年来，云南省发生的几起较大的野生菌中毒事件： n2007年08月13日宜良11人吃野生 菌中毒一家6口4人身亡只剩母女 俩。 n2007年年6月月27日食用野生菌导致文日食用野生菌导致文 山两家山两家11人中毒人中毒 4人死亡人死亡 n 20102010年年5 5月月2323日绿春县一家五口食用野生菌中毒身日绿春县一家五口食用野生菌中毒身 亡亡 n20102010年年6 6月月1515日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼

4、点村日勐海县勐遮镇曼伦村委会曼点村 民小组一家四口食用野生菌中毒身亡民小组一家四口食用野生菌中毒身亡 美丽粘草菌 致命百毒伞致命百毒伞 摩根小伞摩根小伞 毛头鬼伞毛头鬼伞 粪锈伞粪锈伞 半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇 霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒 甘蔗，怎么吃了会中毒？甘蔗，怎么吃了会中毒？ 霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒 霉变甘蔗特征：外观霉变甘蔗特征：外观 光泽差，手按硬度差没光泽差，手按硬度差没 弹性，尖端和断面有白弹性，尖端和断面有白 色絮状或绒毛霉菌菌丝色絮状或绒毛霉菌菌丝 体，而且气味难闻，有体，而且气味难闻，有 酸馊霉味或酒糟味。酸馊霉味或酒糟味。 案例：案例：男子男子7 7岁不慎食用霉变甘蔗岁

5、不慎食用霉变甘蔗 中毒中毒3535年身高不长年身高不长 。 2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的 张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说 ：“乖，张嘴”。 蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像 7岁的瘦弱孩童。 “35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7 岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3 天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘 蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长 ，胳膊、腿也伸不开了。 有毒动植物中毒有毒动植物中毒 有毒植物食物中毒，常见的有四有毒植物食物中毒，常见的有四 季豆中毒

6、、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性季豆中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒等。动物性 食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性食物中毒中常见有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性 贝类中毒等。贝类中毒等。 发芽的马发芽的马 铃薯铃薯 四季豆中四季豆中 毒、毒、 鱼类组胺中鱼类组胺中 毒毒 发芽马铃薯中毒发芽马铃薯中毒 中毒症状：中毒症状： 一般在进食后一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒 感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状， 剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下

7、降。此剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此 外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者 可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 扁豆中毒扁豆中毒 n扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆 中的红细胞凝集素、皂素等天然毒中的红细胞凝集素、皂素等天然毒 素。这些毒素比较耐热，只有将其素。这些毒素比较耐热，只有将其 加热到加热到100并持续一段时间后，并持续一段时间后， 才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火 炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒扁豆等方法，由于

8、加工时间短， 炒（煮）温度不够，往往不能完全炒（煮）温度不够，往往不能完全 破坏其中的天然毒素。这些毒素食破坏其中的天然毒素。这些毒素食 用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒 。 亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒 食入食入0.30.5克克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 案例：案例：打洛镇一家打洛镇一家6口中毒口中毒4人死亡人死亡. 腌制食物易引起亚硝腌制食物易引起亚硝 酸盐中毒酸盐中毒 香椿中含有香椿中含有 亚硝酸盐不亚硝酸盐不 宜多吃宜多吃 一般食物中毒症状：一般食物中毒症状： 四、青少年怎样预防食物中毒四、青少年怎样预防食物中毒 1、养成良

9、好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不 良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如 说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进 入消化道，就会引发细菌性食物中毒。 勤洗手 讲卫生 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看 其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱 人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号、QS标 识等。不能购买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题 无法追究。 购买商品应注意查看以下方面：购买商品应注意查看以下方面： “三无食品三无食品”（无生产日期、生产许 可证 、无生产厂址）请拒绝！请拒绝！ 3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生 吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、 病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不 清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 需要加热的食物 要加热彻底。如四季 豆和豆浆含有红细胞 凝集素、皂素等天然 毒素，不彻底加热会 引起中毒。 4、尽量不 吃剩饭菜。 如需食用，应 彻底加热。剩 饭菜，剩的甜 点心、牛奶等 都是细菌的良 好培养基，不 彻底加热