2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷26

1、2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷262021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷262021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。A 工作服干净、佩带名牌、领带不端正B 干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部C 工作服整洁、领带整洁、名牌端正D 工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌正确答案：C2、（单选题）果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A 柠檬汁B 番茄汁C 酸果汁D 梨汁正确答案：D3、（单选题）带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。A 5分钟B 10分钟C 30分钟

2、D 1小时正确答案：B4、（单选题）结力是()的译音。A julieB jellyC keliD kely正确答案：B5、（单选题）混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A 一层水膜B 一层淀粉膜C 一层油脂膜D 一层面筋膜正确答案：C6、（单选题）面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A 面胶质B 蛋白质膜C 面筋质D 麦胶质正确答案：C7、（单选题）在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。A 小银盘B 花盘C 有艺术效果的方盘D 大镜盘正确答案：D8、（单选

3、题）生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30时仅可保持3小时。A 0B 3C 6D 10正确答案：A9、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。A 职业操作B 职业遵守C 职业生活D 社会关系正确答案：C10、（单选题）每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。A 0.08B 0.12C 0.16D 0.2正确答案：C11、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A 促进体内钙和磷的代谢B 是构成机体组织的正常材料C 促进生育D 延缓衰老和记忆力减退正确答案：B12、（单选题）保护接零是在()中，将电气设备的外壳与

4、系统的零线相接。A 1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B 1000V以下中性点不接地的电网C 1000V以上的中性点直接接地电网D 1000V以上的中性点不接地电网正确答案：A13、（单选题）采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。A 用手将蛋清挑起能够立住B 用手将蛋清挑起不下滑C 用手挑起蛋清，蛋清收缩D 用抽子能够挑起蛋清正确答案：A14、（单选题）河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A 血液、内脏、皮肤、肌肉B 肠管、眼睛、卵巢、血液C 血液、内脏、皮肤、卵巢D 鳃部、眼睛、卵巢、血液正确答案：C15、（判断题）()“Darkcherry”是指黑樱桃。正确答案

5、：正确16、（单选题）销售毛利率与()的和是100%。A 损耗率B 净料率C 成本率D 熟品率正确答案：C17、（单选题）清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。A 稀薄、弹性差B 稀薄、黏性差C 黏性较大，搅拌时不易带入空气D 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难正确答案：C18、（单选题）印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A 淀粉B 蛋白质C 糖类D 油脂正确答案：D19、（判断题）()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。正确答案：正确20、（判断题）()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般

6、来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。正确答案：错误21、（判断题）()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。正确答案：正确22、（单选题）构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。A 食品造型与色彩的关系B 食品造型所体现的价值C 食品造型与餐具容器的配备D 食品造型的用途正确答案：C23、（单选题）餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。A 定价系数B 成本系数C 成本毛利率D 销售毛利率正确答案：A24、（判断题）()“Whisk”是蛋抽子的意思。正确答案：正确25、（单选题）下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A 干净、整齐、不露发迹B 领带整洁、名牌端正C 工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D 男不留胡须，女不染指甲正确答案：B26、（单选题）触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。A 同相触电B 单相触电C 两相触电D 跨步触电正确答案：D27、（判断题）()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。正确答案：正确28、（单选题）人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。A 蛋白质、脂肪、糖类B 蛋白质、维生素、无机盐C 脂肪、矿物质、糖类D 蛋白质、糖类、水正确答案：A29、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A