黄河美食文化节组织实施细则

1、黄河美食文化节组织实施细则本届美食节的主题是：同饮黄河水 共品母亲餐一、活动项目及实施细则（一）开幕式1、时间：2012年8月4日上午9：002、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：首届黄河美食文化节开幕式。4、参加人：国家、自治区政府有关部门领导，主办单位、承办单位、赞助单位、协办单位负责人，各省市、盟市参会代表团、各参展参赛企业、个人和全体评委、工作人员，各新闻媒体单位及当地美食家和市民。（二）全国名优小吃展示展销1、时间：8月4日9月4日2、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：邀请黄河流域九省区及国内其他省市区和台湾地区的特色小吃企业(个人)参展，现场加工制作和展示展销，

2、丰富市场、服务百姓生活。4、参展要求：（1）参加展示的小吃必须是有地区特点的精品小吃，以增强名优小吃和美食节的品味与档次；（2）名优小吃展示展销展位由组委会统一搭建、配备桌椅和水电设施，组委会按照收入的20%提取展位费，回收展位搭建成本与管理费，以减少参展单位的投资风险。（3）组委会另外收取卫生、安全保证金2000元/展位，展后无违规退还。5、评审认定：参加全国名优小吃展示展销的单位或个人，在展示期间有需要申请认定为“黄河美食节名小吃”、“中华名小吃”或“内蒙古名小吃”的，填报评审认定申报表，依据中烹协联发20127号文件精神关于评审认定程序和要求进行评审认定。6、评审认定费（含证书牌匾费）：

3、（1）申请“黄河美食节名小吃”，由美食节组委会颁发证书和牌匾，收取认定费1000元/小吃；（2）申请“内蒙古名小吃”（限区内），由内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会颁发证书和牌匾，收取认定费1000元/小吃；（3）申请“中华名小吃”，由中国烹饪协会颁发证书和牌匾，收取认定费2000元/小吃。7、其它事项：因小吃美食节举办时间长，考虑到参展企业的食宿费用，组委会提供经济型酒店，供参展工作人员住宿，费用自理。本届美食节小吃展位总量为80个，报满为止。（三）中华名厨绝技绝活表演1、时间：8月4日上午10：00-11：30；下午16：30-19：302、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：由中华绝

4、技绝活名厨表演“大刀面、百米一根面、面团吹汽球切菜、骑独轮车头顶刀削面、高跷呼拉圈剪刀面、高跷拉面，钢针气球切肉丝、六十米一根萝卜丝、糖艺造型表演和金丝骆驼（沙漠之舟）”等。（四）中华名厨进社区1、时间：8月5日上午9：00-12：002、地点：鄂尔多斯市东胜区曙光社区（维邦奥林花园）3、内容：中华名厨和营养师进入社区献技献艺烹制菜点和开展营养及食品安全咨询，与广大消费者互动交流和切磋技艺。4、参加人：中华名厨、营养师与社区居民。（五）黄河饮食文化论坛1、时间：8月5日上午9：00-12：002、地点：鄂尔多斯市东胜区3、内容：由主办单位领导，国内著名消费市场、餐饮经营管理、饮食文化等专家学者

5、进行论坛。4、参加人：主办单位、承办单位领导，赞助单位、协办单位负责人，鄂尔多斯各餐饮饭店企业及相关企业代表和各省市及自治区各盟市参会代表。主题：弘扬黄河流域饮食文化，共商区域餐饮文化发展趋势（暂定）拟邀演讲嘉宾：姚景源 国务院参事室特约研究员荆林波 中国社会科学院财经战略研究院副院长侯 兵 扬州大学旅游与管理学院副教授雷伍安 宁夏东港餐饮集团总经理（六）黄河颂草原情饮食文化展示1、时间：8月5日下午16：30-20：002、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：由具有民族特点的餐饮饭店企业和相关演出单位举办“鄂尔多斯婚礼”、“金牛宴”民族礼仪等饮食文化展示。4、颁奖：由组委会为参加单位

6、颁发荣誉证书和牌匾。（七）百姓厨艺达人秀（大比拼）1、时间：8月6日上午9：00-11：00；下午17：00-19：002、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：当地市民和农牧民按抽签顺序、场次分组进行厨艺大比拼。由组委会领导、名厨、营养师、市民美食家代表组成评委小组，对参赛作品进行现场举牌打分并给予点评指导，提升综合技能与烹饪技巧。4、比赛办法：以家庭为单位每组2人以内，原料自带，比赛现场提供一般调味品。选手在规定时间40分钟内制作一款家常菜点品，品种有焖面、烩菜、炖羊肉、手扒肉和黄河炖鱼，参赛者任选一种，制作完成后交评委打分。5、奖励办法：经比赛产生一等奖3名，奖金1000元/组；二

7、等奖5名，奖金600元/组；三等奖20名，奖金300元/组。颁发由国家级烹饪大师签名的证书；参与奖若干名，颁发纪念品。6、参赛报名：请参赛者到美食节组委会秘书处（鄂尔多斯东胜区商务局）或鄂尔多斯市餐饮行业协会或现场领取报名表报名。（八）首届黄河美食文化节烹饪大赛1、时间：8月7日-9日2、地点：鄂尔多斯市东胜区汇能豪门盛宴（酒店）3、比赛项目（1）中餐烹饪团体赛：每队由4名选手组成，其中：热菜选手2名。每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为120分钟。面点选手1名。制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种，时间为120分钟。冷拼或食品雕刻选手1名。制作冷菜拼盘（6种以上自制原

8、料）或食品雕刻1个（或1组），时间为120分钟。 团体队的成绩由4名选手的综合成绩组成。团体队各项目选手的成绩可单独计分，可作为个人赛成绩。（2）中餐烹饪个人赛：比赛项目有热菜、面点、冷拼和食雕。竞赛内容及时间和团体赛每个单项内容及时间相同。每个参赛选手可兼报两个项目比赛。以上比赛作品除食品雕刻及整件菜点品外，每款需制作10人量送展台展示，另备尝碟供评委品尝。（3）参赛要求参赛团体队须填写团体赛登记表，个人赛选手填写个人赛登记表，并分别填写参赛菜点品制作质量卡。比赛用料要求使用大众化原料精细制作，不提倡使用名贵高档原料。不准使用国家禁用的动植物原料，不准使用人工色素和禁用的添加剂，违者取消选手

9、比赛成绩。参加团体赛和个人赛的选手取消场外加工，所有加工均需在场内进行（整件热菜确须场外预制成熟的产品，需提前申请，批准后方可场外预熟）。评委直接进入赛场，监督评判菜肴制作的全过程，每个主要环节均为评分依据。4、参赛报名费（含奖牌、证书、邮资、宣传费）个人赛每项报名费350元，兼报两项的报名费为500元；团体赛每队报名费1000元，团体赛的选手如果要求计个人成绩者，每人每项另交300元。5、参赛对象参加本届美食节烹饪大赛的团体及个人选手，面向黄河流域九省（市）和周边地区的社会餐饮饭店业（以鄂尔多斯地区为主）。凡宾馆、酒店、餐馆、餐厅、快餐店、小吃店以及机关、学校、部队的厨师、餐饮专业教师、学生

10、等，均可自愿申请报名参赛。6、奖项设置（1）团体奖：团体赛设特金奖3名。按参赛团体总数设30%金奖、40%银奖；设优胜奖若干名。（2）个人奖：个人赛按各个比赛项目分别设30%金奖、40%银奖、30%铜奖。（3）设优秀饭店(酒店)奖5名（4）设优秀烹调师奖5名（5）设优秀面点师奖3名（6）设菜品最佳创新奖5名（7）设点心最佳创新奖3名（8）最佳组织奖7、奖励办法（1）获得本届美食节团体各奖项的单位，由组委会颁发相应的证书和奖牌；（2）获得个人赛金、银、铜牌奖的选手，由组委会颁发相应的证书和奖牌。（3）获得第38奖项的选手或单位，分别由组委会颁发相应的证书和奖牌。注：1、对符合“中国烹饪大师”、“

11、中国烹饪名师”认定标准的优异选手，经组委会推荐，上报中国烹饪协会审核，经测评合格后，分别颁发证书和荣誉勋章；2、对符合“内蒙古烹饪大师”、“内蒙古烹饪名师”认定标准的优异选手，经组委会推荐，由内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会审核认定，分别颁发荣誉证书和台匾。 8、比赛评判烹饪大赛评判标准由本届美食节组委会统一制订，选派国家级裁判员担任评委。评判委员会按照公平、公正的原则，严格执行本届大赛评判标准，采用现场操作评分（30%）和作品评分（70%）相结合的办法。（九）品牌婚纱婚庆礼仪展示展演1、时间：8月4日-9日2、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：由内蒙古摄影学会组织六家品牌婚纱婚庆礼仪

12、单位举办新娘化妆、婚纱服饰、婚纱摄影、婚庆跟踪摄影展示和婚纱服饰展演。让百姓观赏国内最新摄影作品、时尚的婚纱礼服和时尚名模走秀。4、颁奖：由组委会为参展单位颁发荣誉证书。（十）“世界小姐”巡游黄河美食广场1、时间：8月9日上午9：00-12：002、地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场3、内容：“世界小姐”乘坐彩车巡游美食文化广场，与民众同食同乐。4、鄂尔多斯市组织实施。（十一）鄂尔多斯名宴名菜名点名小吃展示评估认定时间：8月7日-9日地点：鄂尔多斯市东胜区汇能豪门盛宴（酒店）1、评估项目与要求（1）宴席评估展示：在评估前事先申请，并按照组委会要求填报申请表后方可参加。申请提交时间在7月30日之

13、前，上报美食节组委会。名宴展示要求宴席主题鲜明，体现市场需求，突出民族、地域和企业经营特色。设婚宴、寿宴、年宴、商务宴类等，作品可在展示现场制作，也可在场外制作送展示厅展示评估，在现场提供的22.4米的展台或直径2米的圆桌上展示认定，参展单位应配备宴席菜单、讲解人员，能准确回答相关知识和问题。宴席展示可适当配置背景以增强效果，展台的背景、灯光、雕刻等装饰要简明求实。（2）名菜、名点、名小吃评估展示：时间：8月7日-9日地点：鄂尔多斯市东胜区汇能豪门盛宴（酒店）参加评估认定的企业、个人等，在评估前提出申请，并按照组委会的要求，提交申请表（提供纸质版、电子版申请材料）审核通过后方可参加评估。申请提

14、交时间在7月30日之前，上报美食节组委会。宴席中展示的菜点、小吃或另外加工制作的菜点、小吃根据评审认定标准现场评估认定。作品要体现企业、民族、地域特色并适应市场需求。名宴名菜名点名小吃评估需按场次分别于8月6日、7日晚上制作和布展，于8月7日、8日早晨7：00点制作布展完毕。每日7：30评分，当日9：00开场展示。2、评估认定由美食节专家评估组对各企业展示的名宴、名菜、名点、名小吃进行逐项评估认定。成绩优异者，由组委会为参展单位颁发“黄河美食节名宴、名菜、名点、名小吃”证书与牌匾，为操作个人颁发荣誉证书，不收取评估认定费。3、评估对象参加本届美食节名宴名菜名点名小吃展示的单位，面向鄂尔多斯、内

15、蒙古各盟市和黄河流域九省（市）及周边地区的社会餐饮饭店企业。凡宾馆、酒店、快餐店、小吃店以及机关、学校、部队的餐厅等，均可自愿申请报名评估认定。注：申报“内蒙古名宴”，符合认定标准的，由内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会颁发证书与牌匾，评估认定费3000元/名宴；申报“内蒙古名菜、名点、名小吃”，符合认定标准的，由内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会颁发证书与牌匾，评估认定费1000元/个；申报“中国名宴”，符合国家认定标准的，经组委会推荐，通过现场测评合格的，由中国烹饪协会审核批准颁发证书与牌匾，评估认定费10000元/名宴。申报“中国名菜、名点、中华名小吃”，符合国家认定标准的，经组委会推荐，通过现

16、场测评合格的，由中国烹饪协会审核批准颁发证书与牌匾，评估认定费2000元/个。(十二)中华名菜名点走进鄂尔多斯1、时间：8月4日-10日2、地点：鄂尔多斯市主城区各有关餐饮饭店企业3、内容：由鄂尔多斯市餐饮饭店企业根据各酒店的特点和预引进菜系提出申请，组委会依据各酒店申请引进的菜系，委托中国烹饪协会邀请不同菜系的品牌酒店名厨进驻鄂尔多斯酒店，开展菜系交流与美食展示活动。4、要求：预邀请引进区外菜系的各酒店，请于7月23日前将申请表递交到美食节组委会秘书处。5、各酒店邀请有关菜系品牌饭店名厨的费用（交通费、食宿费、工作补助、当地游览费等）由邀请酒店承担。(十三)餐饮饭店企业招商推介会暨旅游考察活

17、动1、餐饮饭店企业招商推介会（1）时间：8月8日下午。14：30-16：30推介会，16：30-18：00现场考察（2）地点：鄂尔多斯市东胜区铁西新区（3）内容：由鄂尔多斯市东胜区政府和活动合作赞助执行单位万正投资集团共同举办餐饮饭店企业招商推介会，并进行现场考察和意向签约，同时举办答谢晚宴。（4）参加人：鄂尔多斯市东胜区政府有关领导，万正投资集团负责人，区内外品牌餐饮饭店企业法人代表或负责人。2、旅游考察活动本届美食节组委会在活动期间将委托鄂尔多斯旅游集散中心组织参会代表、参展参赛选手赴成吉思汗陵、响沙湾等地进行文化交流与考察。 旅游考察费用：依据当地旅游公司拟定的费用标准执行。预旅游考察人

18、员请和美食节组委会秘书处联系。（十四）酒店设备、用品、原辅调料、食品展销1、主展区地点：鄂尔多斯市东胜区青铜文化广场时间：8月4日-10日内容：餐饮饭店业设备、用品、原辅调料、饮食成品展示展销。参展要求：（1）参加设备、用品、原辅调料、饮食成品展示展销的厂家和经销企业，须是省优或国优产品。在报名和参展时需递交企业有关证照和产品质量鉴定书复印件。（2）展销展位由组委会统一搭建、配备桌椅和水电设施，组委会按照展位不同面积收取展位费（1.5mx3m）3000元/个，（3mx3m） 5000元/个，以回收展位搭建成本与管理费。主展区展位总量为20个，报满为止。（3）组委会另外收取卫生、安全保证金200

19、0元/展位，展后无违规退还。2、分展区地点：鄂尔多斯市东胜区义乌小商品市场时间：8月4日-9月4日内容：餐饮饭店业设备、用品、原辅调料、饮食成品展示展销。参展要求：按照义乌小商品市场的管理规定执行。（十五）鄂尔多斯市各餐饮饭店企业消费促进月各餐饮饭店企业按中烹协联发20127号文件具体组织实施（十六）颁奖庆典暨晚宴时间：8月10日17：00地点：鄂尔多斯市东胜区，具体地点另行通知。内容：1）为获获的单位和个人颁奖；2）庆典晚宴。二、参会费用1、参加本届美食节开幕式（8月3日-6日）的参会代表，1600元/人，含开幕式欢迎晚宴及3天住宿费；2、参加本届美食节竞赛与展示活动（8月6日-10日）的参

20、会代表，2500元/人，含颁奖晚宴及5天住宿费；3、参加本届美食节开幕式、竞赛与展示活动（8月3日-10日）的参会代表，3200元/人，含开幕式欢迎晚宴、颁奖晚宴及8天住宿费。注：各省市地方协会及自治区各盟市领队免收1人会务费。三、参会报名1、参加本届美食节各项活动的单位和个人，需填写相应的报名表和回执表，于7月25日前报或传真至美食节组委会秘书处。2、参加本届美食节参会代表的会务费、参赛报名费、参展展位费及其他付费项目的单位和个人，请将费用寄汇至以下单位：收款单位：内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会开户银行：中国银行内蒙古自治区分行账 号：140532879568091001四、联系方式1、中国

21、烹饪协会地 址：北京市西城区南滨河路27号贵都国际大厦b座16层邮 编：100055 邮箱：ccayingyangwei电 话兼传真） 联系人：王晓芳139106959822、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会地 址：呼和浩特呼伦贝尔北路八一路7号乐学楼三楼邮 编：010020 邮箱：ghw-nmg电 话兼传真） 联系人：郭春来岳梅3、鄂尔多斯市东胜区商务局地 址：鄂尔多斯市东胜区鄂托克西街联邦大厦420房间 邮 编：017000 邮箱：liyhdyx电 话传真：

22联系人：李彦宏袁丽娟件表一：首届黄河美食文化节烹饪大赛团体赛登记表表二：首届黄河美食文化节烹饪大赛个人赛登记表表三：首届黄河美食文化节团体（个人）参赛作品制作质量卡表四：首届黄河美食文化节百姓厨艺达人秀表演赛登记表表五：首届黄河美食文化节名宴展示评估申报表表六：首届黄河美食文化节名菜名点名小吃展示评估申报表表一：首届黄河美食文化节烹饪大赛团体赛登记表地区： 单位： 选手姓 名性别年 龄参赛项目职 务职 称热菜冷拼面点作品名称热菜：冷拼：面点：单位意见盖章年 月 日综合评审意见盖章年 月 日附：参赛作品制作质量卡。注：

23、此表可复印，不得涂改。表二：首届黄河美食文化节烹饪大赛个人赛登记表地区： 单位：姓 名性别民族专业工龄文化程度职 务职称工种身份证号单位名称联系电话手机：座机：通讯地址邮政编码参赛项目中餐：热菜 面点 冷拼 食雕 选手业绩与代表作品单位意见盖 章 年 月 日注：1、请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。2、请参赛选手根据自己参赛项目，在内打。表三：首届黄河美食文化节团体（个人）参赛作品制作质量卡地区： 单位： 团体赛 个人赛参 赛 单 位选手姓名作 品 名 称制作材料（克）主 料辅 料调 料制作方法简介作品特点注：1、本表随同报名表一起上报，可复印。2、每个参赛作品填1张卡，一式二份。表四：首

24、届黄河美食文化节百姓厨艺达人秀表演赛登记表地区： 单位： 姓 名性别民族年龄文化程度助 手性别民族年龄文化程度其他爱好联系电话手机：座机：通讯地址邮政编码参赛项目热菜名称： 面点名称： 小吃名称： 主要用料和口味特点评委会意见盖 章 年 月 日注：1、请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。2、请参赛选手根据自己参赛项目填写菜点和小吃名称。表五：首届黄河美食文化节名宴展示评估申报表地区： 单位： 宴席名称： 中餐 西餐 蒙餐申报类别：黄河美食节名宴 内蒙古名宴 中国名宴操作者姓 名性别年 龄专业工龄职 务职 称热菜冷拼面点作品名称热菜：面点：冷拼：单位意见盖章年 月 日综合评审意见盖章年 月 日注：自备并交付宴席设计菜单