长寿大红门分割产品加工标准(最终版)

1、江苏长寿大红门食品有限公司分割产品加工标准1、目的：规范生产操作，确保产品质量。2、范围：适用于长寿大红门分割猪产品的生产加工如果客户的要求与本标准冲突，必须按照特殊定单产品进行申报和审批。3、内容：1、颈背肌肉 加工标准：修去表面大块脂肪，不许深挖夹层脂肪，修整后保持表面平整。块形完整，因淤血等原因进行修割后块形不完整的颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的3/4，自然块形被修透时，修透长度不得超过块形自然长度1/3。要求无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质。要求划检脓包，但不许划透产品。鲜品包装： 生鲜盒装：产品在盒内摆放时肌膜面向上分两层摆放整齐、平整；同一盒产品块型完整，大小

2、均匀、重量一致，单块重量1.2kg以上和1.2kg以下分开装，单块重量小于0.7kg的不作生鲜；摆放高度不超过盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，一盒中只能有一块调磅碎块；生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层） (表层1) (表层2) 纸箱包装，内衬方体袋，小包装时每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，块形和大小均匀，整齐摆放。大包装时摆放二层，层间用片膜隔开。在箱体外表固定位置标注块数。捆扎“#”字型打包带。2、 前腿肌肉 加工标准：自然块形，可带腿弧，肌膜完整，除检验刀口外，表面无明显大刀伤。表面无明显大脂肪块。无骨渣、

3、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等病变。4、带脂前腿肌肉表面脂肪厚度小于2cm。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 市场鲜品：使用生鲜周转盒或专用纸箱包装。同箱（盒）产品块形完整，大小均匀，每箱（盒）添磅只允许产生一块碎块，单块整形后，自然摆放，表面平整美观。生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（冻品摆放）市场冻品：纸箱包装，内衬方体袋，25kg/件，每块用薄膜裹两圈半，缠紧成圆柱状，肌膜外露，同一箱产品要求大小均匀，添磅只允许产生一个碎块，整形美观，摆放整齐。捆扎“#”字型打包带。3、 大排肌肉 加

4、工标准：保持完整的自然块形，修净表面及边沿脂肪。大排肌肉块形不完整时，长度不得低于正常长度的一半（供添秤时用）。除特殊定单需求外，一律要求带花边，两端平齐。表面肌膜完整，无破损。 无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、浮毛等杂质。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒包装：要求肌膜面向下摆放整齐，不能有折叠现象；产品块型完整，同盒产品，块形大小长短均匀，单块重量1.2kg以上和1.2kg以下的分开包装，单块小于0.7kg的不再作生鲜；调磅不允许产生碎块，一盒中只能有一块调磅碎块，调磅后表层产品肌膜向上摆放；单块重量1kg以下作大排肌肉发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层）

5、（表层）市场冻品：每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，呈圆柱状，块形和大小均匀，块形不完整的大排肌肉不得包装冻品，大排肌肉块形不完整时，长度不得低于正常长度的一半（供添秤用），每箱只限装一条；装箱时带花边的侧面向下摆放，要求摆放整齐，同一箱产品大小块均匀（为防止出现血冰现象，裹好的大排肌肉可先急冻预冷后再装箱）；在箱体外表固定位置标注条数；捆扎“#”字型打包带。4、 后腿肌肉 加工标准：肌肉块形完整，表面无刀扎肉伤口，保持肌膜完整。无骨渣、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等病变。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线修整后的后腿肌肉按照上图要求进行摆放，一盒中不得超过4块；生

6、鲜同盒产品，块型完整，大小均匀，添磅只允许产生一个碎块，单块整形后摆放，表面平整美观；块形不完整或单块重量3.5kg以下或8kg以上的不作生鲜；生鲜盒要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： (包装1) (包装2)市场冻品：每块用片膜裹两圈半，裹紧，呈圆柱状，同一箱块形均匀，摆放整齐；每箱46块；装箱大小块均匀，整形美观；在箱体固定位置标注条数；捆扎“#”字型打包带。5、 带皮前上肉 加工标准：带（去）皮前腿去前肘、修去软档，剔去腿骨、板骨后，再水平切去表面一层瘦肉，要求切面平整，瘦肉厚度1.82.3cm，膘厚小于3cm（含皮厚

7、），带肉率50%。边缘修割平齐，呈长方形。无伤斑、骨渣、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质。生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图摆放，底层皮面向下，表层肉面向上；添磅只允许产生一个碎块，摆放平整美观，不准有折叠现象；盒装生鲜产品要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。6、 带皮后上肉 加工标准：带（去）皮后腿去后肘，剔掉尾骨、叉骨、小骨节、后腿骨后修去软档，再水平切去表面一层瘦肉，切面平整，瘦肉厚度22.5cm，带肉率50%，膘厚小于2.5cm（含皮厚）。并将边缘修割平齐，呈长方形。无伤斑、骨渣、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、

8、浮毛等杂质。鲜品包装： 生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图摆放，底层皮面向下，表层肉面向上；添磅只允许产生一个碎块，摆放平整美观，不准有折叠现象；盒装生鲜产品要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。7、小里脊 加工标准：小里脊完整（可不带根部），保持其自然形状，长度不低于正常长度的2/3。允许有检验刀伤，但不划透小里脊，肌膜完整。修净表面脂肪，无淤血。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜包装：在线加工好的产品按照上图摆放，使用盒子摆放时，下层肌膜向下，表层肌膜向上，分两行多层摆放，摆放整齐、美观，高度不超过盒子把手；要求盖膜盖严,彩色生鲜标签

9、和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 （底层） （表层）冻品包装：铁盒冻结，编织袋包装，产品摆放规则整齐，机器封口。8、大排 加工标准：块形完整、肌膜不破损、两端平齐。带肋骨宽度35cm（肋骨不得超出大排肌肉宽度，下锯时不得伤及大排肌肉，大排外观饱满）。修净表面及边沿脂肪（有特殊需要时可带小里脊）。去小里脊时，大排不露骨，带肉厚度0.51cm。无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、浮毛等杂质。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图摆放，同盒产品大小、粗细一致，大排肌膜保持完整；摆放时劈半断面向下，平行与盒子长侧面整齐摆放，整体美观；调磅时不

10、准对产品进行切割，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；生鲜盒要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层） （表层）市场冻品：用聚乙烯薄膜将每块大排裹紧，同一箱产品块形均匀，内衬方体袋。底层肉面向下，上层肋骨断面向上，摆放整齐，每箱912条大排；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；在箱体外表固定位置标注条数；捆扎“#”字型打包带。9、 肋排 加工标准：距脊骨边缘35cm处将肋骨平行脊骨锯断,下锯位置以不伤及3#肉为准。要求带肋骨910根，产品呈扇弧形。腩肉、肋间肌肉表面肌膜尽量保持完整（至

11、少有3根肋骨间肌肉的肌膜保持完整），无露骨现象。修净肋排内外面脂肪块。表面修割平整。不带背阔肌（背包肉）。去横膈肌（保留膈肌肉厚度0.51cm）。肋排边缘带腩肉均匀，从肋排外表面俯视，腩肉的层间脂肪不得露出。鲜品腩肉宽度45cm，腩肉厚度1.52cm。冻品腩肉宽度23cm，腩肉厚度1.52cm。要求无胆污、淤血等杂质，无骨质增生、炎症等病变。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图摆放；肋骨平行盒子长侧面分两列摆放（较长时肋骨平行盒子短侧面交叉摆放），每列肋排两端交错摆放整齐，肉面朝上、腩肉不得折叠，摆放平整、美观；根据单块重量分大小块装盒，保证同一盒产品块形大小均匀；调

12、磅时不准对产品进行切割，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装： （七块以下） （八块以上）每块肋排用聚乙烯薄膜（厚度：1.5丝，长宽：56*55mm）裹住；每箱肋排大小均匀，肉面朝上摆放，每箱7块时，肋骨平行纸箱短侧面两端交错摆放整齐，肉面朝上、腩肉不得折叠（如无法严密封口时，肋骨平行纸箱长侧面分两列摆放，每列肋排两端交错摆放整齐，肉面朝上、腩肉不得折叠）；每箱8块时，肋骨平行纸箱长侧面分两列摆放，每列肋排两端交错摆放整齐，肉面朝上、腩肉不得折叠；在箱体外表固定位置标注条数，冷藏

13、时大于8块的单独码放，小于7块的单独码放。10、脊骨 加工标准：取自脊背第五、第六胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨。骨间肌肉完整，带肉均匀、不露骨（露骨的脊突数量不超过2个）。脊骨上带肋骨宽度35cm，肋骨表面带肉厚度0.30.5cm。“v”形角处残留大排肌肉厚度不超过0.3cm。修净脂肪块，要求无胆污、淤血等杂质。无炎症、骨质增生等病变。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：使用盒子盛放时同盒产品大小一致，摆放整齐，肉面朝上摆放；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保

14、证产品的整齐有序。冻品包装：要求每一块用片膜（厚度：1.5丝，长宽：35*55mm）裹严；一箱中摆放两层，表层肉面朝上，下层肉面朝下，摆放整齐、平整，一箱中长度不完整的（大于自然长度1/2），不得超过1根，无添称碎肉、碎骨等，捆扎“#”字形打包带。 （底层） （表层）11、 无颈前排加工标准：根据产出情况，颈骨边缘不带棘突的有颈前排全部加工成无颈前排。去颈骨头时，要求在第一胸椎处平齐胸骨或胸软骨突起处，将颈骨头截下。要求带肋骨5根（含锁骨），产品表面无明显脂肪块。肋骨表面保持肌膜完整，不露骨。带胸骨时，胸骨表面带一薄层均匀瘦肉，不得露出软骨。v角处带肉厚度11.2cm。要求无胆污、淤血等杂质。

15、无炎症、骨质增生等病变。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：同盒产品大小块均匀，肉面朝上，摆放平整；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装： （底层） （表层）每块用聚乙烯薄膜将其裹住，先挑选较大的4-6块无颈前排肉面朝下平整铺满纸箱底层，中间部位按顺序摆放平整，上层用大小均匀的无颈前排平行摆放整齐，肉面朝上，肋骨平行纸箱长侧面；不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；捆扎“#”字形打包带。12、有颈前排 加工标准：尽量选择颈骨带棘突的

16、前排进行加工，要求带肋骨5根（含锁骨）。颈骨边缘的羽状骨（羽状棘突）带肉均匀，肋骨表面的肌肉保持肌膜完整，不露骨。胸骨表面带一薄层均匀瘦肉，不得大面积露骨。羽状骨表面带肉厚度为0.30.5cm。v角处带肉11.2cm。内外表面无明显脂肪块，要求无胆污、淤血等杂质。无炎症、骨质增生等病变。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：同盒产品大小块均匀，肉面朝上，摆放平整；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装：（底层） （表层）每块用1.5丝聚乙烯薄膜将

17、其裹住，先挑选较大的3-4块有颈前排肉面朝下平整铺满纸箱底层，中间部位按顺序摆放平整，上层用大小均匀的4块有颈前排相对交错平行摆放整齐，肉面朝上，肋骨平行纸箱长侧面；不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；捆扎“#”字形打包带。13、带肉前腿骨 （带肉前腿骨）加工标准：完整的前腿骨表面带均匀瘦肉，带肉比例按不同产品的要求加工，关节部位无明显大肉块。无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等病变。带展前腿骨要求尺骨上带完整的腿弧。带扇骨带肉前腿骨要求扇骨和前腿骨连在一起，带肉量302%。鲜品包装： （带肉前腿骨生鲜盒摆放） 生鲜盒装：同一盒产品要求大小均匀，按腿骨的自然弯曲形状进行有

18、序摆放；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理；摆放整齐、美观；彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（带肉前腿骨冻品摆放）同一箱产品要求大小均匀，每层按腿骨的自然弯曲形状叉摆放整齐；不捆扎打包带。14、 棒骨 加工标准：带肉后腿骨从膝关节处分开，膝关节以上股骨部分为棒骨，表面带肉均匀，带肉量402%。无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等病变。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图的摆放方式进行摆放，摆放高度不能超过盒子手柄，调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行

19、整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀，平行长侧面并列摆放整齐；要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货时要核对产品标示与实物是否一致，搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（冻品摆放）纸箱内衬2丝白色透明方体袋，冻猪棒骨要求同一箱产品大小均匀，平行纸箱长侧面并列摆放整齐；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理；不捆扎打包带。15、 带肉后腿骨 加工标准：带腿圈后腿骨：完整后腿骨带腿圈，无油污、皮毛块、淤血等杂质，无炎症、骨质增生等病变。腿骨表面带一层均匀薄肉，带肉率102。带肉带腿圈后腿骨：带肉率302%。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒

20、包装：带腿圈的后腿骨和带肉后腿骨摆放时平行盒子或箱子长侧面，其它同带肉后腿骨。 （冻品包装）冻品包装：同一箱产品要求大小均匀，每层按腿骨的自然弯曲形状叉摆放整齐；不捆扎打包带。16、带肉脊骨 加工标准：取自脊背第5、第6胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨。骨间肌肉完整，带肉均匀、不露骨。脊骨成形好，宽度均匀，修去脂肪块。脊骨上带肋骨宽度35cm，肋骨表面带0.50.7cm厚度的肌肉要求无胆污、淤血等杂质。无炎症、骨质增生等病变。鲜品包装：同脊骨摆放要求。冻品包装：同冻猪脊骨包装要求，但不得产生二级品，捆扎“#”字形打包袋。17、颈骨头 加工标准：从前排第一胸椎处平齐胸骨或胸软骨突起处将颈骨头截下

21、，要求颈骨头处肌肉不得掏挖，块形完整，带脊椎骨不少于4节。无骨质增生等病变，无淤血、淋巴、浮毛等杂质。鲜品包装：（生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线修整好的颈骨头在盒内摆放时肉面朝上，平行与盒子短侧面整齐摆放四排；摆放高度不能超出盒子把手；过秤时调块进行调磅，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀；要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬过程中要轻搬轻放，出现零乱的要进行整理，保证产品的整齐有序。 冻品包装：（冻品摆放）内衬方体袋，平行纸箱的长侧面整齐摆放两列，表层肉面朝上，底层肉面朝下摆放整齐、美观；过秤时调块进行调磅，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品

22、要求大小均匀；不捆扎打包带。18、肉前排加工标准：主要选取带胸骨、带棘突的前排加工肉前排，肉前排带颈背肌肉，前排面上不带前腿肌肉面叶。带肉均匀，平整。保持肌膜完整。外表平整，带肉均均，不露骨。表面无明显大块脂肪。无淤血、淋巴、浮毛、内外脂肪，无骨质增生等杂质。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线修整好的肉前排在盒内摆放时肉面朝上，平行与盒子短侧面相扣叠压摆放整齐；摆放高度不能超出盒子把手；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀；要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，出现零乱的要进行整理，保证产

23、品的整齐有序。冻品包装： 同一箱产品要求大小均匀；每块肉前排用聚乙烯薄膜将其裹住，摆放整齐；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；表层肉面朝上，底层肉面朝下；捆扎“#”字形打包带。19、扇骨加工标准：肩胛骨表面和带有突起的一面，分布一层均匀薄肉，不露骨，无淤血、骨质增生、浮毛等杂质。带肉率30-40%。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的扇骨在盒内摆放时肩胛骨表面带有突起的一面朝上，平行与盒子短侧面并排两排摆放整齐，摆放高度不能超出盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀；要求盖

24、膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（冻品摆放）每层分三行摆放整齐，肩关节处交错摆放，带突起的肉面向上摆放整齐、美观；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；不捆扎打包带。20、西施骨加工标准：从肩关节处将肩胛骨和表面肌肉从前腿部位上切断，沿肩胛骨的轮廓将其割下，两面带肉不做修整，带脆骨边（或不带脆骨边）。修净表面脂肪块，保持肌膜完整。无淤血、浮毛等杂质。鲜（冻）包装：（生鲜盒摆放） 同扇骨包装。21、带肉叉骨 加工标准：叉骨指猪髋骨,表面带层均匀瘦肉，带肉率402%。无淤血、无浮毛等杂质。鲜品包

25、装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的带肉叉骨在盒内摆放时突起的一面朝上，平行与盒子短侧面每层交叉摆放整齐，摆放高度不能超出盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀；要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：（冻品摆放）纸箱内衬方体袋，带突起的肉面向上摆放，摆放整齐、美观；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；不捆扎打包带。22、尾骨 加工标准：尾骨大端带腰椎不超过1节，尾骨带肉均匀、适量（尾骨大端凹槽内肌肉厚度11.5cm

26、），不露骨，尾骨端肌肉不得掏挖。表面和小端不带脂肪块。表面残留的单个脂肪块0.5g。要求无病灶、炎症、淤血、粪污等杂质。鲜品包装：（生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的尾骨和尾骨b要分开放置，在盒内摆放时肉面朝上，平行与盒子短侧面交叉整齐摆放两排，摆放高度不能超出盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后对产品进行整理摆放；同一盒产品要求大小均匀;要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层） （表层）纸箱包装，内衬方体袋，底层肉面朝下，表层肉面朝上摆放整齐；调磅时不准对产品进行切割，不准添加碎肉，调磅后要对产

27、品进行整理，摆放整齐；尾骨两端交叉摆放，尾骨平行纸箱的短侧面；尾骨b摆放两行，每一行要求尾骨两端交叉摆放，尾骨平行纸箱的长侧面，在箱体外表固定位置用“b”进行标识；不捆扎打包带。23、去皮大五花 加工标准：腹肋部位扒下肋排、去脊膘后带腩肉部分即为大五花，呈四边形。过蹬皮机后背面露红肉面积50%以上。修去奶脯和软裆膘，四边断面处表层脂肪厚度0.5cm，厚度超过标准要求时允许用刀修割，但修面必须平整。要求无淤血、浮毛等杂质。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的产品按照上图摆放，每层产品摆放整齐、平整，肉面朝上；一盒中只允许产生一个添磅碎块；单块整形后摆放，表面平整美观，盒装生鲜产品要

28、求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层） （表层）每层产品铺平、摆放整齐，摆一层铺一张片膜；底层腩肉面朝下，表层的腩肉面朝上摆放；一箱中只允许产生一个添磅碎块；箱体外表固定位置处标注产品块数，不捆扎打包带。24、去皮五花肉 加工标准：指腹肋处带腩肉部位，宽度约20cm左右，呈长方形。过蹬皮机后背面露红肉面积40-50%。修去奶脯部位软膘和软裆膘。修去内侧大块脂肪和碎板油，四周断面分层明显。扒肋排刀伤不得划透五花肉。要求无淤血、浮毛等杂质。带皮五花肉背部脂肪厚度不超过2cm。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒包装：在线加工

29、好的产品按照下图摆放，同盒产品肉面朝上并列摆放整齐，高度不准超过盒子把手；添磅只允许有一个碎块，表面平整美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （冻品摆放） 五花肉铺平摆放整齐；底层腩肉面朝下，表层的腩肉面朝上摆放；添磅只允许产生一个碎块；箱体外表固定位置处标注产品块数；10kg包装不捆扎打包袋，25kg包装捆扎“#”字形打包袋。 25、肥五花肉 加工标准：去皮腹肋部位扒下肋排、去脊膘后带腩肉部分即为肥五花肉，仅修去软裆膘和奶脯，呈四边形，四边断面处表层脂肪厚度2cm，厚度超过标准要求时允许用刀修割，但修面必

30、须平整。要求无淤血、浮毛等杂质。鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线加工好的产品按照下图摆放，摆放整齐、平整，每层肉面朝上；一盒中添磅只允许产生一个碎块，单块整形后摆放，表面平整、美观；盒装生鲜产品要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层） （表层）每层产品铺平、摆放整齐，表层的腩肉面朝上，底层腩肉面朝下摆放；箱体外表固定位置处标注产品块数，不捆扎打包带。原料冻品使用编织袋包装。 26、 脆骨边 加工标准：块形完整，两面都带肉，分布均匀，带肉厚度0.10.2cm(硬币厚度)，表面无明显脂肪块、无连带碎肉，无淤血、浮

31、毛等杂质。鲜品包装： （生鲜盒摆放）生鲜盒装：在线加工好的脆骨边在盒内摆放时要整齐一致，凸起弧面向上摆放，平行与盒子短侧面平行摆放三排；调磅时换块进行调磅不准添加碎块，调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；同一盒产品要求大小均匀；要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装： （底层） （表层）小包装，每卷1kg，块形明显不完整的比例不得超过3，均匀分成四份，按脆骨边的自然长度摆放整齐，然后用片膜裹紧呈长条形，长度与箱体的宽度相当，纸箱内衬聚乙烯方体袋，摆放整齐、美观， 底层摆放时脆骨边的凸出弧面向下，表层凸出弧面向上摆放。 10kg包装

32、不捆扎打包袋，20kg包装捆扎“十”字形打包袋。 27、 2:8碎肉 2:8碎肉 加工标准： 指剔骨、修面、修肥膘等过程中产生的单块重量小于150g的小块碎肉。要求碎肉色泽鲜红、有光泽，肉质良好。要求无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛等杂质。2:8碎肉要求肥膘与精瘦肉重量比为2:8。鲜品包装： （生鲜盒摆放） （冻品摆放）生鲜盒装：在线修整好的碎肉大小块均匀，在盒内摆放平整，表层挑选大块的瘦肉面向上摆放，要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间。冻品包装：纸箱包装，内衬方体袋用聚乙烯薄膜将碎肉裹成圆柱形，尽可能瘦肉面朝外，肥面朝内；根据市场要求2.5kg/卷，冻猪碎肉

33、名称后可加盖碎肉比例；供原料使用的碎肉可以用大包装，编织袋包装。 28、带皮带骨前肘 加工标准：从猪前腿的腕关节和肘关节处断开的中间部分，两端平整，猪皮与断面尽可能平齐。表面无淤血、毛茬、浮毛病灶等杂质。生鲜盒装：在线加工好的产品按照下图摆放，要求平行盒子长侧面并排三列摆放整齐；表面平整美观；调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；发货时要核对产品标示与实物是否一致，搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。冻品包装：要求平行箱子长侧面分层并排三列摆放整齐；内衬方体袋，并列摆放整齐。包装捆扎“#”字形打包袋。29、带皮带骨后肘 加工标准：从后腿跗关节和膝关节处切断开的中间部分，不剔骨。断面平整，猪皮

34、长度尽可能与断面平齐。无淤血、毛茬、浮毛、锯沫等杂质。鲜品包装：生鲜盒装：在线加工好的产品要求平行盒子长侧面并排两列摆放整齐；表面平整美观；调磅后要对产品进行整理，摆放整齐；发货时要核对产品标示与实物是否一致，搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。30、带皮脊背 加工标准：腹肋部位去肋排、脊膘后，平齐去脊膘部位带皮切割下宽度为815cm的中方膘，呈长条状，内表面带层红肉。无淤血、毛茬等杂质。鲜品包装：同带皮五花包装。使用生鲜周转盒或专用纸箱包装，分层并列摆放整齐。31、肥膘 加工标准：肥膘：指分割白条时，从白条的前、中、后三部位扒下的大块脂肪组织，或加工精膘时修整下来的软膘部分，呈白色或粉白色，无淤血、外露异常淋巴结、浮毛等杂质。肥膘红肉含量不高于2