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文档简介

1、中国餐饮业现状与趋势中国餐饮业现状与趋势 改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起 步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品 牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营 业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、 市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的 发展新格局。近几年，受金融危机影响，我国餐 饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业 开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走 进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网 点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展， 更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身 的健康、营养和搭配。 大众化餐饮的经营空间日益拓展 加快推进“早餐示范

2、工程”建设，努力构建 “便利、安全、方便、实 惠”的早餐供应体系，逐 步形成规范化生产、统一 加工配送和连锁化经营的 早餐保障体系。通过以大 型龙头餐饮企业为主体， 以现代化的主食加工配送 中心为支撑，以标准化的 早餐销售网点为载体，示 范带动社会力量广泛参与， 进一步满足城镇居民的早 餐服务需求。 走优质高效的快餐化道路走优质高效的快餐化道路 更加强调营销环境的情调、氛围更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者， 在进行消费时往往带 有许多感性的成份， 容易受到环境氛围的 影响。在饮食上他们 不太注重食物的味道， 但非常注重进食时的 环境与氛围。要求进 食的环境“场景化”、 “情绪化”，从而能 更好的满足他们的感 性需求。 生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生 态平衡、自身健康等问题 的关心程度日益提高，无 公害、无污染的绿色食品、 保健食品，受到了消费者 的欢迎，许多餐饮企业适 应这种要求，纷纷推出了 自己的保健绿色食谱，并 增加保健设施，营造保健 环境。 重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性 化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体 的消费场景、消费时间

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