酒店工程部员工培训

1、热热 烈烈 欢欢 迎迎 各基层工程岗位的员工莅临听课各基层工程岗位的员工莅临听课 l 各位朋友，各位同行：各位朋友，各位同行： 大家好！大家好！ 饭店工程部的饭店工程部的 运行与管理运行与管理 概论部分概论部分 工程部的重要性工程部的重要性 关系到服务质量关系到服务质量 l关系到销售价格关系到销售价格 l关系到饭店的安全关系到饭店的安全 l关系到饭店的利润关系到饭店的利润 l关系到工作效率关系到工作效率 l关系到饭店的声誉关系到饭店的声誉 工程部的职责工程部的职责 1 对饭店的设备设施进行维修对饭店的设备设施进行维修 2 对工程系统进行增建和改造对工程系统进行增建和改造 3 能源的控制与管理能

2、源的控制与管理 工程部是利润中心工程部是利润中心 l建筑装潢的维护保养 延长使用周期（日本岐阜 大饭店为例 略） l设备设施的经济运行和合理维修 l节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太 阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等） 饭店工程设备系统的组成及基本工作原理饭店工程设备系统的组成及基本工作原理 l饭店对设备的依赖程度与日俱增饭店对设备的依赖程度与日俱增 l从当初的从当初的基本食宿基本食宿到当今的到当今的 衣食住行衣食住行 安全舒适安全舒适 视听娱乐视听娱乐 运动健身运动健身 商务购物商务购物 治病美容治病美容 设备故障对经营的影响设备故障对经营的影响 供电中断供电中断 设备设施均无

3、法使用设备设施均无法使用 无照明无照明 空调故障空调故障 客人感觉不舒适客人感觉不舒适 锅炉故障锅炉故障 无热水无热水 电梯故障电梯故障 导致客人出入不方便导致客人出入不方便 通讯故障通讯故障 信息交换不能进行信息交换不能进行 电视故障电视故障 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐 对客服务产生严重影响对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替且无法由人工来代替 对饭店工程人员的基本要求对饭店工程人员的基本要求 我们必须掌握饭店工程设备系统的基础我们必须掌握饭店工程设备系统的基础 知识，确保设备设施知识，确保设备设施 安全安全 可靠可靠 经济经济 合理合理 工程部的宗

4、旨：工程部的宗旨： l牢固树立牢固树立 l“客人第一客人第一”“”“服务第一服务第一”的思想。的思想。 l住店客人是我们的住店客人是我们的 l“衣食父母官衣食父母官”， l要深刻理解要深刻理解 l“客人一切都是对的客人一切都是对的” l真正含义。真正含义。 点评点评 工程部应管好、用好、维护好设备，适时的对设工程部应管好、用好、维护好设备，适时的对设 备进行改造与更新，使饭店的经营建立在先进备进行改造与更新，使饭店的经营建立在先进 的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经 济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以

5、足够的重视。足够的重视。 第一单元第一单元 工程部的运行工程部的运行 饭店设备系统的组成饭店设备系统的组成 1 强电系统强电系统 2 弱电系统弱电系统 （含无线网（含无线网 络及办公设备）络及办公设备） 3 空调系统空调系统 4 锅锅 炉炉 5电梯电梯 6消防系统消防系统 7监控系统监控系统 （含门禁）（含门禁）8 厨房设备厨房设备 9洗衣设备洗衣设备 10给排水系统给排水系统 11 客房设施客房设施 12 其其 他（巡更、停车场管理）他（巡更、停车场管理） 也有也有四大系统四大系统和和五小系统五小系统的提法的提法 l四大系统： 1 中央空调系统 2 供配电系统 3 给排水系统 4 消防系统

6、l五小系统：1 电视 2 保安监控 3 紧急广播（背景音乐） 4 通讯网络 5 电脑计算机 其他设备其他设备 l垂直运输电梯系统 l洗衣房设备 l厨房设备及机电系统 l停车场管理系统 l客房智能化系统 一一 强电系统强电系统 饭店是一级用电负荷饭店是一级用电负荷 考虑双回路供电方式考虑双回路供电方式 有条件的考虑配备发电机有条件的考虑配备发电机 变压器变压器 1 油浸式油浸式 2 干式（环氧树脂）干式（环氧树脂） 有三个档位可调有三个档位可调 1 档偏低档偏低 2 档适中档适中 3 档偏高档偏高 配电柜配电柜 l高压柜高压柜 l低压柜（抽屉式）低压柜（抽屉式） l联络柜联络柜 l功率因素补偿功

7、率因素补偿 低压供电方式低压供电方式 l电缆布线电缆布线 : 简单，应用较多简单，应用较多 l桥架桥架 : 钢架结构，铺设方便，多用于水平方钢架结构，铺设方便，多用于水平方 向向 l母线槽：母线槽： 可靠性高，水平、垂直均可。价格高可靠性高，水平、垂直均可。价格高 l穿管：穿管： 经济适用，但更换线路难度较大。经济适用，但更换线路难度较大。 接地与防雷接地与防雷 l大地定义为大地定义为 参考零电位参考零电位 l电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连 成一体成一体 l电视、电脑、计算机房须单独接地系统电视、电脑、计算机房须单独接地系统 l接地电阻应小于接

8、地电阻应小于 5 欧姆欧姆 接地与接零的区别接地与接零的区别 三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略）三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略） 工作接地：发电机及变压器的中性点工作接地：发电机及变压器的中性点 保护接地：金属外壳保护接地：金属外壳 保障人身安全保障人身安全 工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源 重复接地：确保系统和人身安全重复接地：确保系统和人身安全 零线不得接保险丝或经过开关零线不得接保险丝或经过开关 漏电保护器的工作原理简介漏电保护器的工作原理简介 强电运行的巡检及维修强电运行的巡检及维修 l执行南京地区的执行

9、南京地区的“低规低规”（常用规范说明（常用规范说明 略）略） l无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3 次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、 保护及报警是否动作）保护及报警是否动作） l接地电阻须每年测试一次接地电阻须每年测试一次 l应急照明的应急照明的“逆变逆变”电池一年左右需更换电池一年左右需更换 常见问题及分析常见问题及分析 互动与讨论互动与讨论 技能竞赛的试题分析技能竞赛的试题分析 电气仪表的正确使用电气仪表的正确使用 开关的特性及正确使用开关的特性及正确使用 （约（约30分钟）分钟） 二二 弱电系

10、统弱电系统 一一 通讯通讯 电话电话 虚拟网的概念虚拟网的概念 程控交换机程控交换机 与中继线与中继线 两者的两者的PK分析分析 网络网络 AP 无线无线AP 微蜂窝的手机信号全覆盖微蜂窝的手机信号全覆盖 二二 电视系统电视系统 有线电视有线电视 卫星电视卫星电视 多媒体电视多媒体电视 网络电视网络电视 三三 音响系统音响系统 会议音响的要求会议音响的要求 专业音响的要求专业音响的要求 背景音乐的要求背景音乐的要求 LED大屏的正确使用大屏的正确使用 了解同声传译了解同声传译 四四 办公设备（简介及分析）办公设备（简介及分析） l复印机复印机 l传真机传真机 l打印机打印机 l扫描仪扫描仪 弱

11、电常见问题的处理弱电常见问题的处理 l网络水晶头的制作网络水晶头的制作 A类做法适用电脑与电脑的连接类做法适用电脑与电脑的连接 B类做法适用于电脑与路由器及交换机、类做法适用于电脑与路由器及交换机、 “猫猫”的的 连接连接 示范示范 略略 约约20分钟分钟 有线电视信号调整的参数要求有线电视信号调整的参数要求 过高过高 过低均不过低均不 好好 场强仪的使用方法介绍场强仪的使用方法介绍 强度为强度为65db为宜为宜 LED大屏死机的一般处理大屏死机的一般处理 三三 空调制冷系统空调制冷系统 空调的工作原理：空调的工作原理： 液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷

12、 空调的类型分为三类空调的类型分为三类 中央空调系统中央空调系统 小型中央空调小型中央空调 分体空调分体空调 中央空调中央空调 l中央空调的类型中央空调的类型 1 螺杆式制冷机螺杆式制冷机 特性平稳特性平稳 适用范围适用范围165-660冷吨冷吨 2 离心式离心式 经济经济 可靠，应用较多。小制冷量时效率低可靠，应用较多。小制冷量时效率低 3 吸收式（溴化锂）吸收式（溴化锂） 安装简单安装简单 ，能耗低。，能耗低。 对管道的对管道的 腐蚀大腐蚀大 4 往复式往复式 （略）（略） 小型中央空调小型中央空调 （俗称VIV空调） 特点特点： 冷媒是氟利昂 最大容量为 60P 管线长度不宜超过55M

13、小制冷量时能耗高 分体空调分体空调 常见的有柜机和分体机常见的有柜机和分体机 特点：特点： 简单简单 经济经济 适用适用 节能节能 衍生出的风管机适合宾馆使用衍生出的风管机适合宾馆使用 功率速算公式：功率速算公式：10平方米平方米/P 分体空调使用注意事项：分体空调使用注意事项： 品牌与规格的确定品牌与规格的确定 管线位置及出风位置的考虑管线位置及出风位置的考虑 冷凝水管安装及接头的处理是重点冷凝水管安装及接头的处理是重点 室外机的翅片除尘室外机的翅片除尘 过滤网的清洗每年至少一次过滤网的清洗每年至少一次 四四 锅炉锅炉 饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖

14、 均需锅炉均需锅炉 有压锅炉与热水锅炉的区别：有压锅炉与热水锅炉的区别： 有压锅炉属压力容器有压锅炉属压力容器，运行必须按国家压力容器，运行必须按国家压力容器 的法规执行（值班、年检、化验、监督等）的法规执行（值班、年检、化验、监督等） 热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多 热水锅炉运行注意事项：热水锅炉运行注意事项： 定时巡查，确保可靠运行；定时巡查，确保可靠运行； 注意观察喷嘴及火焰燃烧工况；注意观察喷嘴及火焰燃烧工况； 两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确 保互为备用；保互为备用； 清洁与保养清洁与保

15、养 其他生成热水的方式简介其他生成热水的方式简介 地源方式地源方式 空气源方式空气源方式 太阳能太阳能 电加热电加热 五五 给排水系统给排水系统 给水分生活给水与热水供应两种 1、生活给水：高位水箱 安全可靠，简单，水箱占 地 不节能 气压水箱 压力由气压控制水泵间 隙工作 产生，投资大，启动频繁耗电多，故障率高 无水箱 应用变频技术，自动恒压 控制 系统直供水 2、热水供应 由热源、加热设备、及热水管网组成 1 1、局部热水供应方式（适用于度假村、局部热水供应方式（适用于度假村) ) 2 2 、集中热水供应、集中热水供应 热水回水管的重要性热水回水管的重要性 回水管的几种设置方案介绍回水管的

16、几种设置方案介绍 中水系统的概念中水系统的概念 l 大于大于2000020000平方米的饭店原则上要考虑设计中水平方米的饭店原则上要考虑设计中水 系统方案系统方案 l客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在 废水箱中，用于座便器的冲洗废水箱中，用于座便器的冲洗 排水系统排水系统 饭店排出的废水分为五类饭店排出的废水分为五类 l雨水雨水 l粪便粪便 l生活污水生活污水 l厨房下水厨房下水 l机房冷却废水机房冷却废水 排放分流或合流是具体情况而定排放分流或合流是具体情况而定 污水净化常用装置污水净化常用装置 l隔油池隔油池 l化粪池化粪池 l生物转盘生物转盘

17、 环保指标检测要求环保指标检测要求 BOD的概念（悬浮物）的概念（悬浮物） COD的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度 污水排放通气管的作用污水排放通气管的作用 连通管的概念连通管的概念 管道防锈处理管道防锈处理 塑钢泥的应用塑钢泥的应用 六六 电梯电梯 电梯通常指电梯通常指 客梯客梯 观光梯观光梯 货梯货梯 扶梯扶梯 客梯的客梯的 安全性安全性 舒适性舒适性 美观性美观性 群控的概念群控的概念 有机房电梯特点有机房电梯特点 无机房电梯特点无机房电梯特点 变频调速（变频调速（VVVF）的原理）的原理 群控的概念群控的概念 轿厢内的标识规范要求轿厢内的标识规范

18、要求 1 年检合格证且在有效期内年检合格证且在有效期内 2 维保公司名称维保公司名称 3 紧急求助电话紧急求助电话 轿厢关人怎么办轿厢关人怎么办 特种设备的相关法规特种设备的相关法规 七七 消防系统消防系统 消防系统对饭店的经营有着重要意义消防系统对饭店的经营有着重要意义 酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救 难度很大，必须予以足够的重视。难度很大，必须予以足够的重视。 消防系统分为四（五）大块消防系统分为四（五）大块 1消防报警系统消防报警系统 2 喷淋系统喷淋系统 3消火栓系统消火栓系统 4 强排烟系统强排烟系统 （5）疏散指示照

19、明系统）疏散指示照明系统 报警系统报警系统 由主机由主机 烟感探头烟感探头 温感探头温感探头 煤气探头加连煤气探头加连 接线组成接线组成 探头的检测原理探头的检测原理 常见故障的处理常见故障的处理 国内外一线品牌的产品介绍国内外一线品牌的产品介绍 海湾海湾 亨利亨利 北大青鸟北大青鸟 富通富通 西伯罗斯等西伯罗斯等 喷淋系统喷淋系统 喷淋原理喷淋原理 喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体-乙醚，达到乙醚，达到 一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开 橙色橙色57摄氏度摄氏度 红色红色68摄氏度摄氏度 黄色黄色79摄氏度摄氏度 绿色绿

20、色93摄氏度摄氏度 配置要求配置要求 间距小于间距小于6M 消火栓系统消火栓系统 由水枪由水枪 水龙带（水喉）组成水龙带（水喉）组成 规范要求规范要求 任意一个着火点必须有两个消火栓能用任意一个着火点必须有两个消火栓能用 于灭火，且最远的一个不得大于于灭火，且最远的一个不得大于30M。 水喉用于初期的火灾。水喉用于初期的火灾。 消火栓处设有启动消防泵的按钮。消火栓处设有启动消防泵的按钮。 消防水箱必须保证连续供水消防水箱必须保证连续供水2H。 强排烟系统强排烟系统 l 经营场所面积大于经营场所面积大于200平方米或走道长度大于平方米或走道长度大于 40米必须设置强排烟系统米必须设置强排烟系统

21、l逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量 不能过大是何原因？）不能过大是何原因？） l电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不 能使用？）能使用？） 疏散照明系统疏散照明系统 l应急照明时间必须大于应急照明时间必须大于45分钟分钟 l指示方向明确且清晰（最短途径）指示方向明确且清晰（最短途径） l紧急广播和声光报警器紧急广播和声光报警器 l中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭 l电梯迫降至一层电梯迫降至一层 须注意的消防问题须注意的消防问题 l熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。

22、否则看熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。否则看 似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦 l消防泵定期点动试验，运行时间大于消防泵定期点动试验，运行时间大于15分钟分钟 l签订维保单位签订维保单位 l安全门严禁上锁，确保畅通安全门严禁上锁，确保畅通 l主机房的位置考虑主机房的位置考虑 八八 监控系统监控系统 监控系统分为监控系统分为工控式工控式与与嵌入式嵌入式两种两种 l工控式的特点工控式的特点 ：系统稳定、可靠、探头增加很：系统稳定、可靠、探头增加很 方便，专用软件、体积大、价格贵；方便，专用软件、体积大、价格贵； 1嵌入式的特点：嵌入

23、式的特点： 经济性好、体积小、软件的多经济性好、体积小、软件的多 样性方便用户，样性方便用户， 增加探头不方便、稳定性稍差。增加探头不方便、稳定性稍差。 有关监控的几个问题有关监控的几个问题 l探头设置的考虑因素探头设置的考虑因素 出入口出入口 范围范围 合理性等合理性等 l半球机半球机 l枪机枪机 l针孔机针孔机 l红外机红外机 l云台云台 l矩阵矩阵 l工作寿命工作寿命 35000至至55000小时小时 l主机位置的考虑主机位置的考虑 l电源电源 l连接线的要求连接线的要求 第二单元第二单元 工程管理部分工程管理部分 如何把工程部工作搞的更好如何把工程部工作搞的更好 l1,高质量高质量 2

24、,为客人为客人 l3,重前台重前台 4,巧安排巧安排 l5,噪声小噪声小 6,要文明要文明 l7,讲礼貌讲礼貌 8,多理解多理解 l9,要节约要节约 10,多合作多合作 客房维修案例分析客房维修案例分析 l1,电灯不明电灯不明 l2,电视不行电视不行 l3,音响不灵音响不灵 l4,电话不呜电话不呜 l5,冰箱不冷冰箱不冷 l6,空调不行空调不行 1 电灯不明电灯不明 l灯泡坏灯泡坏 l开关坏开关坏 l调光器坏调光器坏 l日光灯不亮日光灯不亮 l插座毛病插座毛病 l线路毛病线路毛病 2 电视不行电视不行 l检查电源插头检查电源插头 l检查信号插头检查信号插头 l重新调试选频重新调试选频 l遥控器

25、没电池遥控器没电池 l更换一台试看更换一台试看 l送工程部维修送工程部维修 3 冰箱不冷冰箱不冷 l检查电源插头检查电源插头 l与取电牌无关与取电牌无关 l柜内散热要好柜内散热要好 l更换一台试用更换一台试用 l很少压缩机坏很少压缩机坏 4,空调不行空调不行 l检查空调开关检查空调开关 l查空调控制器查空调控制器 l听风机是否转动听风机是否转动 l清洗盘管过滤网清洗盘管过滤网 l噪声大安装毛病噪声大安装毛病 l漏水滴水保温不好漏水滴水保温不好 l冷凝水满出集水盘冷凝水满出集水盘 5,马桶不通马桶不通 l1,杂物堵塞杂物堵塞 l2,用橡皮拨用橡皮拨 l3,用疏通器用疏通器 l4,用一炮通用一炮通

26、 l5,用水冲洗用水冲洗 l6,用手挖掏用手挖掏 6,浴缸不畅浴缸不畅 l1,毛发堵塞毛发堵塞 l2,用橡皮拨用橡皮拨 l3,用水冲压用水冲压 l4,用化发水用化发水 l有一种美国进口的化发药水有一种美国进口的化发药水 l10-15分钟毛发化为液体分钟毛发化为液体。 7,卫生间臭气卫生间臭气 l1，地漏不通，地漏不通 l2，地漏补水，地漏补水 l3，清除毛发，清除毛发 l4，清除杂物，清除杂物 l5，马桶去污，马桶去污 8,漏水处理漏水处理 l1，供水管漏水，供水管漏水 l2，排水管漏水，排水管漏水 l3，水箱漏水，水箱漏水 l4，龙头漏水，龙头漏水 l5，阀门漏水，阀门漏水 l解决方法：解决

27、方法： l更换，堵漏剂，快干胶，调整。更换，堵漏剂，快干胶，调整。 9,龙头滴水龙头滴水 l1，关闭不严，关闭不严 l2，皮垫圈坏，皮垫圈坏 l3，陶瓷片坏，陶瓷片坏 l4，龙头滑丝，龙头滑丝 l5，更换损件，更换损件 10,淋浴出水小淋浴出水小 l1，过滤网脏堵，过滤网脏堵 l2，拆下清洗，拆下清洗 l3，彻底更换，彻底更换 l4，检查水压，检查水压 11,墙纸起角墙纸起角 l施工质量施工质量 l胶水不灵胶水不灵 l重新补上重新补上 l小洞要补小洞要补 l可用玻胶可用玻胶 l对上颜色对上颜色 12,地毯烧个洞地毯烧个洞 l客人抽烟客人抽烟 l随地乱扔随地乱扔 l挖去重补挖去重补 l用地毯胶用

28、地毯胶 l发现罚款发现罚款 l即去茶渍即去茶渍 13,节电牌坏节电牌坏 l接触不良接触不良 l元件损坏元件损坏 l局部修理局部修理 l整体更换整体更换 工程设备维修经验方法简介工程设备维修经验方法简介 l1，听，听-马达异响声，打火声马达异响声，打火声 l2，闻，闻-糊味，焦味，橡胶味糊味，焦味，橡胶味 l3，看，看-有否短路，开路，烧焦有否短路，开路，烧焦 l4，摸，摸-水温，机温，外壳烫手水温，机温，外壳烫手 l5，测，测-试电笔，万用表，试电笔，万用表， 兆欧表，兆欧表， 温度计，压力表温度计，压力表 举一反三案例分析举一反三案例分析 l吸尘器的正确使用与保养方法吸尘器的正确使用与保养方

29、法 l保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷7mm及时更换及时更换. 注意事项注意事项:1,不吸水不吸水,不吸金片不吸金片,大头针图钉大头针图钉. 2,每次使用每次使用1小时以免发热烧电机小时以免发热烧电机. 3,机温高有异响即停机机温高有异响即停机. 4,常倒灰清理毛刷常倒灰清理毛刷. 5,电机常加油电机常加油. 6,拨插头不可拉线拨插头不可拉线. 7,炭刷炭刷7mm更换更换. 工程设备系统故障工程设备系统故障 案例分析案例分析 1，渗漏，渗漏 l污水泵停摆污水泵停摆 l冷却水下流冷却水下流 l水箱球失灵水箱球失灵 l屋顶雨漏堵屋顶雨漏堵 l消防栓被动消防栓被动 l

30、屋顶雨水管被杂物屋顶雨水管被杂物 l堵塞不通雨水积压堵塞不通雨水积压 l成洗澡盆成洗澡盆,如果满流如果满流 l下来惯入机房就不得了下来惯入机房就不得了. l要经常检查屋面雨漏是否畅通要经常检查屋面雨漏是否畅通. 2 监控发抖监控发抖 l监控器上发现图象监控器上发现图象 l不稳定且有雪花杂破不稳定且有雪花杂破, l经查视频线外皮被经查视频线外皮被 l老鼠咬断老鼠咬断.最后发现最后发现 l在员工食堂上老鼠作恶在员工食堂上老鼠作恶. 3 哑吧话筒哑吧话筒 l重大宴会中重大宴会中,主持人开场白主持人开场白, l表演开始了表演开始了,话筒不灵话筒不灵, l扩音不响扩音不响,查明原因系查明原因系 l话筒线

31、接触不良话筒线接触不良, 4 探头误报警探头误报警 l消防烟感器误报消防烟感器误报 l是常见之事是常见之事, l由于灰尘由于灰尘,蒸汽蒸汽,烟熏烟熏 l等原因引起等原因引起,但是但是 l真正失火了不报真正失火了不报, l那就惨了那就惨了. 5 盘管冻裂盘管冻裂 l冬天管内有热水没有问题冬天管内有热水没有问题, l室外机组突然停空调室外机组突然停空调, l水在管内结冰膨胀冻裂水在管内结冰膨胀冻裂, l再开空调送热水再开空调送热水, l由于热胀冷缩非爆不可由于热胀冷缩非爆不可, l空调热水象瀑布一样流了一个多小时空调热水象瀑布一样流了一个多小时, l处理方法在天花板上关阀门处理方法在天花板上关阀门

32、. 工程管理维修以及酒工程管理维修以及酒 店扩建更新改造中的店扩建更新改造中的 常见问题案例分析常见问题案例分析 工程管理疑难杂症工程管理疑难杂症20例例 l1，空调问题，空调问题 2，电梯问题，电梯问题 3，黄水问题，黄水问题 l4，尘土问题，尘土问题 5，节电问题，节电问题 6，节水问题，节水问题 l7，热水问题，热水问题 8，回收问题，回收问题 9，安全问题，安全问题 10，消防问题，消防问题11大堂改造大堂改造12，餐厅改造，餐厅改造 l13，客房改造，客房改造14康乐改造康乐改造15，泳池改造，泳池改造 16，设备管理，设备管理17维修保养维修保养18，注重前台，注重前台 19，合理

33、安排，合理安排20，团队精神，团队精神 预防性维修和故障维修：预防性维修和故障维修： l（一）维保重要性（一）维保重要性 l（二）维保目的（二）维保目的 l（三）对维保的认识（三）对维保的认识 l（四）维保分类（四）维保分类 l（五）更新改造（五）更新改造 l（六）预防性维修（六）预防性维修 l（七）维修程序（七）维修程序 l（八）预防性维修计划（八）预防性维修计划 l（九）预防性维保好处（九）预防性维保好处 l（十）（十） 预防性维修计划表格：预防性维修计划表格： 设备安全运行管理：设备安全运行管理： l（一）危害安全因素（一）危害安全因素 l（二）危害事故防止（二）危害事故防止 l（三）安

34、全管理内容（三）安全管理内容 l（四）设备故障处理（四）设备故障处理 l（五）节约节能措施（五）节约节能措施 （二）（二）工程设备管理的范围：工程设备管理的范围： l1, 建筑、装饰和家私：建筑、装饰和家私： l2， 酒店所有机电设备设施；酒店所有机电设备设施； 培训育人培训育人 l提高技工素质，提高专业水平和综合维修提高技工素质，提高专业水平和综合维修 的技能是酒店发展的需要，对员工进行技的技能是酒店发展的需要，对员工进行技 术技能的培训是当务之急，与此同时对员术技能的培训是当务之急，与此同时对员 工政治思想，酒店服务意识和职业道德品工政治思想，酒店服务意识和职业道德品 质的教育也显得极为重

35、要。质的教育也显得极为重要。 l一句话一句话“培训育人培训育人”只有培养出一流的员只有培养出一流的员 工，才能创造出一流的酒店。工，才能创造出一流的酒店。 沟通与协调：沟通与协调： l酒店旅馆是一种新兴事业，酒店旅馆是一种新兴事业， l需要分工又需要合作，需要分工又需要合作， l包括班组之间，包括班组之间， l各工种之间，甚至各部门之间的各工种之间，甚至各部门之间的 通力合作。通力合作。“沟通沟通”很重要。很重要。 （一）安全操作规程：（一）安全操作规程： l1 原则上由设备制造厂（或代理商）提供。原则上由设备制造厂（或代理商）提供。 l2 制定依据制定依据-产品技术条件和技术说明书。产品技术

36、条件和技术说明书。 l3 特别是制造厂的告诫。特别是制造厂的告诫。 l4 条目简洁、位置醒目。（例金鹰上大板或放条目简洁、位置醒目。（例金鹰上大板或放 大后的镜框上墙）。大后的镜框上墙）。 l5 严格按操作规程操作设备。（对新员工要培严格按操作规程操作设备。（对新员工要培 训做到人人皆知）。训做到人人皆知）。 （二）（二） 安全运行制度：安全运行制度： l1 要根据设备的特点要根据设备的特点 l2 设备安装位置及空间条件设备安装位置及空间条件 l3 特别是制造厂的告诫特别是制造厂的告诫 l4 结合运行方面的经验结合运行方面的经验 l5 条目简洁、置放醒目条目简洁、置放醒目 l6 提醒、告示、确

37、保安全运行，如提醒、告示、确保安全运行，如“小心碰小心碰 头头”、“小心高压小心高压”、“小心触电小心触电”等标志应等标志应 耐久、易读、安全色。耐久、易读、安全色。 设备管理的基本知识设备管理的基本知识 l（一（一 ） 设备为何要建档：设备为何要建档： l（二）（二） 建立设备登记卡：建立设备登记卡： l（三）（三） 设备档案的内容：设备档案的内容： l（四）（四） 建档是一项长久性的工作：建档是一项长久性的工作： l（五）档案管理工作程序：（五）档案管理工作程序： l（六）（六） 工程设备备品库管理：工程设备备品库管理： （一）设备为何要建档：（一）设备为何要建档： l1 汇集积累设备运行

38、状况的最基本工作汇集积累设备运行状况的最基本工作 l2 提供分析研究设备在使用期的改进措施提供分析研究设备在使用期的改进措施 l3 探索管理和检修规律，增加对设备的认识和探索管理和检修规律，增加对设备的认识和 了解了解 l4 提高维修和管理水平提高维修和管理水平 l5 反馈设备制造质量和管理质量的重要依据反馈设备制造质量和管理质量的重要依据 l6 档案为酒店设备的史料也是管理者的重要资档案为酒店设备的史料也是管理者的重要资 财财 （二）建立设备登记卡：（二）建立设备登记卡： l1 主要设备均需编号主要设备均需编号 登记挂牌固定在设备明显处登记挂牌固定在设备明显处 l2 填写设备登记卡：（存档）

39、填写设备登记卡：（存档） l3 记录好维修、保养、故障记录：记录好维修、保养、故障记录： 设备登记卡内容设备登记卡内容 （1）设备名称）设备名称 （2）作用）作用 （3）安装地点）安装地点 （4）厂家）厂家 （5）型号）型号 （6）名牌数据）名牌数据 （7）设备附件）设备附件 （8）估计使用年限）估计使用年限 （9）易损件名称规格（例轴承、皮带、过滤网尺寸）易损件名称规格（例轴承、皮带、过滤网尺寸） （10）维修要求、责任人）维修要求、责任人 记录好维修、保养、故障记录：记录好维修、保养、故障记录： l1）维修日期情况维修日期情况 l2）保养日期情况）保养日期情况 l3）故障情况如何排除）故障

40、情况如何排除 l绝不可只写绝不可只写“水泵故障水泵故障” l“故障已排除故障已排除”“”“平安无事平安无事” l一定要：写明故障原因一定要：写明故障原因 l排除方法排除方法 l 经验总结等。经验总结等。 （三）（三） 设备档案的内容：设备档案的内容： l1 设备出厂合格证和检验单：设备出厂合格证和检验单： l2 设备安装质量检验单及试车记录；设备安装质量检验单及试车记录； l3 设备运行数据记录；设备运行数据记录； l4 事故报告及事故修理记录；事故报告及事故修理记录； l5 设备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称；设备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称； l6 设备检查记录表；设

41、备检查记录表； l7 设备拆装和修理的现场照片；设备拆装和修理的现场照片； l8 设备改进和改装的记录；设备改进和改装的记录； l9 其它的有关技术资料（使用说明书、安全操作手册、其它的有关技术资料（使用说明书、安全操作手册、 维修保养手册）维修保养手册） l10 设备系统图、流程图、工作原理图等等。设备系统图、流程图、工作原理图等等。 （四）（四） 建档是一项长久性的工作：建档是一项长久性的工作： l1 要不断地丰富要不断地丰富 补充档案材料；补充档案材料； l2 依据实际情况依据实际情况 不断整理、清点、不断整理、清点、 更新档案材料。更新档案材料。 （五）档案管理工作程序：（五）档案管理

42、工作程序： l1点数点数 6。编目。编目 l2登记登记 7。典藏。典藏 l3整理整理 8 防护防护 l4分类分类 9。应用。应用 l5立案立案 10。清理。清理 预防性维修和故障维修预防性维修和故障维修 l（一）（一） 维保重要性：维保重要性： l（二）（二） 维保的目的：维保的目的： l（三）（三） 对维保应有的认识对维保应有的认识 l（四）（四） 维保分类维保分类 l（五）（五） 更新改造的必要性：更新改造的必要性： l（六）（六） 预防性保养与故障维修的关系预防性保养与故障维修的关系 l（七）（七） 维修程序及注意事项维修程序及注意事项 l（八）（八） 预防性维修计划的制订预防性维修计划

43、的制订 l（九）（九） 预防性维修计划的好处预防性维修计划的好处 l（十）（十） 预防性维修计划表格：预防性维修计划表格： （一）（一） 维保重要性：维保重要性： l1 提高服务质量的必要条件提高服务质量的必要条件 l2 提高经济效益的重要保障提高经济效益的重要保障 l3 防止意外事件的发生防止意外事件的发生 （二）（二） 维保的目的：维保的目的： l1 保持设备良好状态和性能保持设备良好状态和性能 l2 保障住店客人和员工的安全保障住店客人和员工的安全 （三）（三） 对维保应有的认识对维保应有的认识 l1 加强维保工作责任感加强维保工作责任感 l2 “自助自助”“”“手动手动”同样重要同样重

44、要 l3 防止偷懒，选择勤奋的技工防止偷懒，选择勤奋的技工 l4 分工不分家，团队精神分工不分家，团队精神 l5 对外协施工人员负有监督之责任对外协施工人员负有监督之责任 （四）（四） 维保分类维保分类 l1 预防性维修保养预防性维修保养 l2 故障性维修故障性维修 l3 更新改造、扩建改建更新改造、扩建改建 （五）（五） 更新改造的必要性：更新改造的必要性： l1 原设计与实际经营使用的矛盾（招待所原设计与实际经营使用的矛盾（招待所三三 星级）星级） l2 建筑与设备未达到设计水平（空调达不到要建筑与设备未达到设计水平（空调达不到要 求）求） l3设备老化，落后时代要求设备老化，落后时代要求

45、 （制冷机房、通讯（制冷机房、通讯 联络）联络） l4。 酒店发展服务项目扩大（舞厅、桑拿、健身、酒店发展服务项目扩大（舞厅、桑拿、健身、 康乐）康乐） l5客人需求日益提高客人需求日益提高 （冲浪浴、泳池、保龄球（冲浪浴、泳池、保龄球） （五）（五） 更新改造的必要性：更新改造的必要性： l6 淘汰落后设备、增添先进设备（卫星接收、淘汰落后设备、增添先进设备（卫星接收、 寻呼台）寻呼台） l7 提高竞争能力的需要（地下停车场自动收费提高竞争能力的需要（地下停车场自动收费 改扩建）改扩建） l8 给客人一个全新的感觉（每五年翻新一次）给客人一个全新的感觉（每五年翻新一次） l9来自市政环保的要

46、求来自市政环保的要求 （污水处理、城市亮化（污水处理、城市亮化 工程）工程） l10尽可能使客人达到最高满意（使酒店硬件尽可能使客人达到最高满意（使酒店硬件 过的硬）过的硬） （六）（六） 预防性保养与故障维修的关系预防性保养与故障维修的关系 l1 相互相成：计划保养好相互相成：计划保养好-故障维修就少故障维修就少-有有 利于计划性利于计划性 l2 总结经验：故障维修总结经验：故障维修改进维保时间周期改进维保时间周期 减少故障减少故障 l3 故障维修：急修在时间安排上优先于计划维故障维修：急修在时间安排上优先于计划维 修且全力以赴修且全力以赴 l4 故障维修要及时：计划维修可分为季节性或故障维修要及时：计划维修可分为季节性或 安排在夜间进行，但故障维修要注意及时性安排在夜间进行，但故障维修要注意及时性 （七