食品包装绪论课件

1、食品包装绪论1 食食 品品 包包 装装 学学 Food Packaging Science 学时：学时：4040学时学时 主讲：朱舒平（工程技术学院）主讲：朱舒平（工程技术学院） Tel: Tel: Email:Email: 办公室：工程楼办公室：工程楼314314 食品包装绪论2 前言前言 食品包装与人们日常生活密切相关，世界食品包装与人们日常生活密切相关，世界 各国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的各国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的 产业领域，成为国民经济的支柱产业。随着时产业领域，成为国民经济的支柱产业。随着时 代进步和消费水平的日益提高对食品包装的要代进步和消费水平的日益提高对

2、食品包装的要 求越来越高。包装既丰富了人们的生活，也逐求越来越高。包装既丰富了人们的生活，也逐 渐改变着人们的生活方式。渐改变着人们的生活方式。 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉食品包装是以食品为核心的系统工程，涉 及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、 质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问 题。题。 食品包装绪论3 食品包装材料、容器食品包装材料、容器 食品包装原理与方法食品包装原理与方法 食品包装技术与设备食品包装技术与设备 包装设计包装设计 各类食品包装方法各类食品包装方法 包装标准与法规包装标

3、准与法规 食品包装绪论4 本课程的性质和任务本课程的性质和任务 食品包装学是一门选修课。通过本课程的食品包装学是一门选修课。通过本课程的 学习，学生能够系统地掌握各类食品的包装技术学习，学生能够系统地掌握各类食品的包装技术 与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最 终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进 行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包 装设备的工作原理，以便在今后的工作中更好地装设备的工作原理，以便在今后的工作中更好地 应用。应用。 食品包装绪论5 1

4、 1 食品包装学食品包装学. .章建浩主编章建浩主编. .中国农业出版中国农业出版 社社.2009.1.2009.1 2 2 包装设计包装设计. .沈卓娅主编沈卓娅主编. .中国轻工业出版中国轻工业出版 社社.2003.2003 参考资料：参考资料： 食品包装绪论6 一、包装（一、包装（packagingpackaging）的定义）的定义 为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术 方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目 的而采用容器、材料和辅

5、助物的过程中施加一定技术方法等的操作活的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活 动。（动。（GB4122-83GB4122-83） 包装的含义可归纳成两方面；包装的含义可归纳成两方面； 一是关于包装商品的一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品容器、材料和辅助物品 二是实施包装封缄等的二是实施包装封缄等的技术活动技术活动。 包装是商品的重要组成部分。包装是商品的重要组成部分。 第一章第一章 绪绪 论论 食品包装绪论7 食品包装（食品包装（food packagingfood packaging） 食品包装的定义：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容采用适当的包装材料、容 器

6、和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运 输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 食品包装绪论8 二、食品包装的发展二、食品包装的发展 包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的 演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为 原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包 装装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可 统称为传统包装。统称为传统包装。 食品包

7、装绪论9 此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类 的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生 植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期 观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会 使用使用植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳等物品来盛装等物品来盛装 转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物 的某一一部分，虽然还称不上是真正的

8、包装，但从包的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包 装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。 （一）、原始包装萌芽阶段（一）、原始包装萌芽阶段 食品包装绪论10 此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、 封建社会的漫长过程。在这个阶段中，人类文明封建社会的漫长过程。在这个阶段中，人类文明 发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使 越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商 业。商品的出现即要求对其进行适当的业。商品的出现即要求对其

9、进行适当的包装以适包装以适 应远距离运输和交易的便利应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材。人类开始以多种材 料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也 包括了包装器物。包括了包装器物。 （二）、古代包装（二）、古代包装 食品包装绪论11 人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自 然物的造型制成包装容器，到用植物然物的造型制成包装容器，到用植物 茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜 毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜 等用于包装，经历了一个很长的历史等用于包装，经历了一个很长

10、的历史 阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器的阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器的 相继出现，以及造纸术的发明使包装相继出现，以及造纸术的发明使包装 的水平得到了更明显的提高。的水平得到了更明显的提高。 古代包装材料古代包装材料 食品包装绪论12 包装技术上，已采用了透明、遮光、包装技术上，已采用了透明、遮光、 透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震 等技术及便于封启、携带、搬运的一些等技术及便于封启、携带、搬运的一些 方法。方法。 运运 用用 稻稻 草草 包包 装装 鸡鸡 蛋蛋 运用纸包装针线的包装运用纸包装针线的包装 古代包装技术古代包装技术 食品包装绪论13 零售酒包

11、装零售酒包装 零售酒包装零售酒包装 古代包装造型古代包装造型 在造型设计和装演艺术上，已掌握了对在造型设计和装演艺术上，已掌握了对 称、均衡、统一、变化等形式美的规律，称、均衡、统一、变化等形式美的规律， 并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆 等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多 姿的包装容器。姿的包装容器。 食品包装绪论14 此阶段相当于此阶段相当于1616世纪末到世纪末到1919世纪。欧州、世纪。欧州、 北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会， 社会生产力和商品经济都得到较快

12、的发展。自社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自 1818世纪中期到世纪中期到1919世纪晚期，在西方国家所经历世纪晚期，在西方国家所经历 的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃 机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产 力成倍增长。力成倍增长。 （三）、近代包装阶段（三）、近代包装阶段 食品包装绪论15 大量产品的生产又导致商业的迅速发大量产品的生产又导致商业的迅速发 展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展 到海、陆路大规模的运输。这样，就要求到海、陆路大规模的运输。这样，就

13、要求 商品必须经过适宜的包装才能适应流通的商品必须经过适宜的包装才能适应流通的 需要。大量的商品包装使一些发展较快的需要。大量的商品包装使一些发展较快的 国家开始形成机器生产包装产品的行业。国家开始形成机器生产包装产品的行业。 此阶段的发展主要表现在以下方面此阶段的发展主要表现在以下方面: : 食品包装绪论16 1818世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出 现纸制容器现纸制容器;19;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐 保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 世纪末的世纪末的 罐头包装罐头包

14、装 近代包装材料及容器近代包装材料及容器 食品包装绪论17 各种容器的密封技术更为完善。各种容器的密封技术更为完善。1616世纪中叶，欧洲世纪中叶，欧洲 已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如1717世纪世纪6060年年 代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到 18561856年发明了加软木垫的螺纹盖，年发明了加软木垫的螺纹盖，18921892年又发明了冲压年又发明了冲压 密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 18921892年冲压密年冲压密 封的王冠盖封的王冠盖 近

15、代包装技术近代包装技术 食品包装绪论18 随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多 彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印 刷标记的作用。如刷标记的作用。如17931793年西欧国家开始在酒瓶上年西欧国家开始在酒瓶上 贴挂标签。贴挂标签。18171817年英国药商行业规定对有毒物品年英国药商行业规定对有毒物品 的包装要有便于识别的印刷标签等。的包装要有便于识别的印刷标签等。 近代包装标志的应用近代包装标志的应用 食品包装绪论19 近代包装机械的发展近代包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均前述近代包装

16、材料及包装技术的发展均 与包装机械的发展密切相关，主要表现在印与包装机械的发展密切相关，主要表现在印 刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产 机械的发展。机械的发展。 食品包装绪论20 现代包装实质上是迸人现代包装实质上是迸人2020世纪以后开始的，伴世纪以后开始的，伴 随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速 发展，包装的发展也迸人了全新时期发展，包装的发展也迸人了全新时期: : 1.1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现新的包装材料、容器和包装技术不断涌现 2.2.包装机械的多样化和自动化包装机械的多样

17、化和自动化 3.3.包装印刷技术的进展包装印刷技术的进展 4.4.包装测试的进展包装测试的进展 5.5.包装设计进一步科学化，现代化包装设计进一步科学化，现代化 （四）、现代包装阶段（四）、现代包装阶段 食品包装绪论21 包装与现代社会生活包装与现代社会生活 一、包装策略与企业文化一、包装策略与企业文化 二、包装与资源、环境二、包装与资源、环境 （一）包装与资源（一）包装与资源 （二）包装与环境保护（二）包装与环境保护 （三）绿色包装体系（三）绿色包装体系 食品包装绪论22 保护商品；保护商品；是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消 费等流通中易受到各

18、种不利条件和环境因素的影响。费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 方便贮运；方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方 便。便。 促进销售；促进销售； 包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要 手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及 说明。说明。 提高商品价值。提高商品价值。 对商品是最直接的增值方式。对商品是最直接的增值方式。 三、包装的功能三、包装的功能 食品包装绪论23 四、包装的分类四、包装的分类 食品包装绪论24 1 1、销售包装

19、（、销售包装（sale packagingsale packaging） 又称小包装或商业包装，瓶、罐、盒、袋及其组合包装。又称小包装或商业包装，瓶、罐、盒、袋及其组合包装。 2 2、运输包装（、运输包装（transport packagingtransport packaging） 又称大包装，瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。又称大包装，瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。 （一）按在流通过程中的作用分类（一）按在流通过程中的作用分类 食品包装绪论25 1 1、纸包装容器、纸包装容器 2 2、塑料包装容器、塑料包装容器 3 3、金属包装容器、金属包装容器 4 4、复合

20、材料软包装容器、复合材料软包装容器 5 5、玻璃、陶瓷包装容器、玻璃、陶瓷包装容器 6 6、其它：木容器、麻袋、其它：木容器、麻袋、 布袋、草及竹容器布袋、草及竹容器 （二）按包装材料和容器分类（二）按包装材料和容器分类 食品包装绪论26 包装材料和容器包装材料和容器 包装材料包装材料包装容器类型包装容器类型 纸与纸板纸与纸板 塑塑 料料 金金 属属 复合材料复合材料 玻璃陶瓷玻璃陶瓷 木木 材材 其其 它它 纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸质托盘、纸浆模塑制品纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸质托盘、纸浆模塑制品 塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片材热塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片

21、材热 成型容器、成型容器、 热收缩包装、软管、钙塑箱热收缩包装、软管、钙塑箱 马口铁、无锡钢板等金属罐、桶等、铝、铝箔马口铁、无锡钢板等金属罐、桶等、铝、铝箔 纸、塑料薄膜、铝箔复合的软塑包装材料纸、塑料薄膜、铝箔复合的软塑包装材料 瓶、罐、坛、缸等瓶、罐、坛、缸等 木箱、板条箱、胶合板箱等木箱、板条箱、胶合板箱等 麻袋、布袋、草或竹制包装容器等麻袋、布袋、草或竹制包装容器等 食品包装绪论27 可分为可分为: :软包装、硬包装和半硬包装。软包装、硬包装和半硬包装。 此外，按包装容器的刚性不同分类此外，按包装容器的刚性不同分类 食品包装绪论28 1 1、贴体包装（、贴体包装（appressed

22、packaging) appressed packaging) 2 2、泡罩包装、泡罩包装 (blister packaging)(blister packaging) 3 3、热收缩包装、热收缩包装(shrink packaging)(shrink packaging) 4 4、开窗式包装（、开窗式包装（windowed packaging)windowed packaging) 5 5、托盘包装、托盘包装 （salver packaging)salver packaging) 6 6、组合包装（、组合包装（ combined packaging combined packaging ） 还

23、有悬挂式、可折叠式包装等还有悬挂式、可折叠式包装等 （三）按包装结构形式分类（三）按包装结构形式分类 食品包装绪论29 1 1、贴体包装（、贴体包装（appressed packaging) ) 食品包装绪论30 2 2、泡罩包装、泡罩包装 ( (blister packaging) ) 食品包装绪论31 3 3、热收缩包装、热收缩包装( (shrink packaging) ) 食品包装绪论32 4 4、开窗式包装（、开窗式包装（windowed packaging) ) 食品包装绪论33 5 5、托盘包装、托盘包装 （salver packaging) ) 食品包装绪论34 6 6、组合包

24、装（、组合包装（ combined packaging ） 食品包装绪论35 （四）按销售对象分类（四）按销售对象分类 出口包装、出口包装、 内销包装内销包装 军用包装、军用包装、 民用包装民用包装 食品包装绪论36 真空充气包装真空充气包装 控制气氛包装控制气氛包装 脱氧包装脱氧包装 防潮包装防潮包装 软罐头包装软罐头包装 无菌包装无菌包装 热成型包装热成型包装 热收缩包装热收缩包装 缓冲包装缓冲包装 （五）按包装技术方法分类（五）按包装技术方法分类 食品包装绪论37 真空包装真空包装 食品包装绪论38 充气包装充气包装 食品包装绪论39 防潮包装防潮包装 食品包装绪论40 无菌包装无菌包装 食品包装绪论41 热收缩包装热收缩包装 食品包装绪论42 热成型包装热成型包装 食品包装绪论43 （六）按被包装产品分类（六）按被包装产品分类 食品食品 药品、药品、 日化用品、日化用品、 其它等。其它等。 总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部 门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、门、生