中国饮茶方法的演变

1、第二节第二节 中国饮茶方法的演变中国饮茶方法的演变 前言：我国饮茶的方法先后经过烹前言：我国饮茶的方法先后经过烹 茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几 个阶段。个阶段。 一、唐代烹茶一、唐代烹茶 1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为 国饮。很多文人雅士以茶会友，辟国饮。很多文人雅士以茶会友，辟 茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画， 著茶书，成为一道亮丽的风景线。著茶书，成为一道亮丽的风景线。 2、唐代饮茶风盛的原因：、唐代饮茶风盛的原因： （1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加， 品质提高

2、，制茶的技术和经验进一步加强。品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。 （2）国家统一，交通发达，南茶北运，使）国家统一，交通发达，南茶北运，使 饮茶风俗得以不断传播。饮茶风俗得以不断传播。 （3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐）中外交往频繁，社会风气开放，使唐 朝的茶文化独具开创性。朝的茶文化独具开创性。 （4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶 书书茶经茶经，推动了茶叶生产和茶学，推动了茶叶生产和茶学 的发展。的发展。 3、唐人饮茶的方法、唐人饮茶的方法 （1）煎茶法）煎茶法 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末 茶、饼茶四种。煎茶法用的

3、是茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。饼茶。 工序：经过炙、碾、罗三道工序，工序：经过炙、碾、罗三道工序， 做成待烹的茶末，存放在盒子里备做成待烹的茶末，存放在盒子里备 用。用。 选水：选用山水或江河水、井水选水：选用山水或江河水、井水 放到有方形耳的大口锅中。放到有方形耳的大口锅中。 烧水：烧水： 第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。 第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中 搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小 勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅

4、动。 第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使 开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色 的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华， 陆羽称为沫饽）陆羽称为沫饽） 酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽 均匀。均匀。 品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、 咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。 （2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、 烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的烤干、舂捣，然后放在瓶子

5、或细口的 瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。 （3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、 薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。 总结：唐代饮茶开启总结：唐代饮茶开启 了品饮艺术的先了品饮艺术的先 河，使饮茶成为了精神生活的享受。河，使饮茶成为了精神生活的享受。 二、宋代点茶二、宋代点茶 1、宋代饮茶概况、宋代饮茶概况 （1）中国茶饮在宋代更为盛行，制）中国茶饮在宋代更为盛行，制 茶工艺有了新的突破。茶工艺有了新的突破。福建建安福建建安 北苑北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。出产的模压龙凤茶名冠天下。 （2）宋徽宗赵佶御笔亲书了

6、一部）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部 大观茶论大观茶论，流传后世。，流传后世。 （3）宋代点茶已在社会各个阶层中）宋代点茶已在社会各个阶层中 普及。后传至日本经千利休改造普及。后传至日本经千利休改造 成为了日本茶道。成为了日本茶道。 2、宋代点茶法：比唐代煎茶、宋代点茶法：比唐代煎茶 法更为讲究。法更为讲究。 （1）炙茶：用炭火烤干饼茶）炙茶：用炭火烤干饼茶 的水汽的水汽 （2）碾罗：将茶饼碾碎成粉）碾罗：将茶饼碾碎成粉 末，再用筛过。末，再用筛过。 （3）候汤：掌握用水的沸滚）候汤：掌握用水的沸滚 程度。程度。 （4）熁盏：用沸水冲洗杯盏，）熁盏：用沸水冲洗杯盏， 预热饮具。预热饮具。 （5）点茶

7、：先将适量的茶粉放）点茶：先将适量的茶粉放 入茶盏中点泡一些沸水，将茶入茶盏中点泡一些沸水，将茶 粉调成清状，然后再添加沸水，粉调成清状，然后再添加沸水， 边添边用茶筅搅动，直到茶汤边添边用茶筅搅动，直到茶汤 表面浮起一层白色茶沫。点泡表面浮起一层白色茶沫。点泡 后，如果茶汤的颜色呈乳白色，后，如果茶汤的颜色呈乳白色， 茶汤表面泛起茶汤表面泛起“汤花汤花”能较长能较长 时间凝注杯盏内壁不动，这样时间凝注杯盏内壁不动，这样 就算点泡出一杯好茶。就算点泡出一杯好茶。 3、宋代斗茶：评比调茶技术和、宋代斗茶：评比调茶技术和 茶质优劣，也称茗战。茶质优劣，也称茗战。 一看汤色：纯白如乳为上。表明一看汤

8、色：纯白如乳为上。表明 茶质鲜嫩，制作精良。茶质鲜嫩，制作精良。 二看汤花：色泽与汤色一致。汤二看汤花：色泽与汤色一致。汤 花散退较早，出现水痕为负。花散退较早，出现水痕为负。 最后品评茶汤，味、香、色俱佳最后品评茶汤，味、香、色俱佳 才能获胜。才能获胜。 使用茶盏：福建建安的兔毫盏使用茶盏：福建建安的兔毫盏 （黑釉瓷的一种）（黑釉瓷的一种） 4、宋代泡茶游戏、宋代泡茶游戏分茶，又分茶，又 称茶百戏。即用高超的点茶技称茶百戏。即用高超的点茶技 艺。使汤花在极短的时间内显艺。使汤花在极短的时间内显 现出奇幻莫测的图形或字迹。现出奇幻莫测的图形或字迹。 有的技艺更高超，只需单手提有的技艺更高超，只

9、需单手提 壶，将沸水由上而下注入放好壶，将沸水由上而下注入放好 茶末的茶盏中，茶面立即呈现茶末的茶盏中，茶面立即呈现 奇丽的图形或文字。奇丽的图形或文字。 三、明清泡茶三、明清泡茶 一、明代饮茶概况一、明代饮茶概况 饮茶风尚发展到明代，发生了饮茶风尚发展到明代，发生了 具有划时代意义的变革。随着茶叶具有划时代意义的变革。随着茶叶 加工方法的简化，茶的品饮方式也加工方法的简化，茶的品饮方式也 走向简单化。宋元时期：走向简单化。宋元时期：“全民皆全民皆 斗斗”的斗茶之风已经衰退，穷工极的斗茶之风已经衰退，穷工极 巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几 个世纪的个世纪的唐烹宋点

10、唐烹宋点也变革成用沸水也变革成用沸水 直接冲泡的直接冲泡的”瀹饮法瀹饮法”。 二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法）二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法） 1、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷 2、备茶：散茶、备茶：散茶 3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。、涤具：用上品泉水洗涤茶具。 4、洗茶：用热水洗涤茶叶。、洗茶：用热水洗涤茶叶。 5、候汤：水需纯熟。、候汤：水需纯熟。 6、投茶：有下投、中投和上投之、投茶：有下投、中投和上投之 分。分。 7、品茶：追求真香、真色、真味、品茶：追求真香、真色、真味 四、当代饮茶四、当代饮茶 1、清饮、清饮 是目前我国大部分人的主要饮是目前我国大部分人的主要饮 茶方式。选用茶条，用开水冲泡，茶方式。选用茶条，用开水冲泡， 讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶 具，茶中不加奶、糖等料，在清饮具，茶中不加奶、糖等料，在清饮 品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟品尝中欣赏茶的色香味形。，慢斟 细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的 情趣。情趣。 2、调饮。即在茶汤中添加其他、调饮。即在茶汤中添加其他 物品，一般现调现饮。物品，一般现调