各种蔬菜的保健作用

1、各种蔬菜的营养价值简介 1 1. .叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜 绿叶类蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜绿叶类蔬菜：包括菠菜、白菜、油菜、生菜、 雪里蕻雪里蕻、荠菜、韭菜等，荠菜、韭菜等，是蔬菜中品种最多是蔬菜中品种最多 的一类。的一类。 绿叶菜均含丰富的多种维生素和绿叶菜均含丰富的多种维生素和钙、铁、钾钙、铁、钾 等元素等元素，尤其是胡萝卜素、维生素，尤其是胡萝卜素、维生素B B和维生素和维生素 C C等的含量，在众多的蔬菜中名列榜首。等的含量，在众多的蔬菜中名列榜首。 叶菜颜色越深，其胡萝卜素的含量就越多，叶菜颜色越深，其胡萝卜素的含量就越多， 因为绿色植物本身能制造胡萝卜素。叶菜类因为绿色植物本

2、身能制造胡萝卜素。叶菜类 中叶酸和胆碱的含量也较多。中叶酸和胆碱的含量也较多。 2 2. . 果菜类果菜类 由于果实的构造特点不同，分为瓜果类、浆由于果实的构造特点不同，分为瓜果类、浆 果类、荚果类。果类、荚果类。 瓜果类含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类，还瓜果类含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类，还 含有多种维生素和无机盐；含有多种维生素和无机盐； 浆果类则主要含丰富的维生素浆果类则主要含丰富的维生素C C和类胡萝卜素，和类胡萝卜素， 还含有维生素还含有维生素B B和有机酸、生物碱等；和有机酸、生物碱等； 荚果类则含有丰富的蛋白质、糖类，其所含荚果类则含有丰富的蛋白质、糖类，其所含 氨基酸优于谷类，赖

3、氨酸近似于动物氨基酸优于谷类，赖氨酸近似于动物性性蛋白蛋白 质。质。 1 1）番茄）番茄 番茄富含维生素番茄富含维生素A A、C C、B1B1、B2B2以及以及胡萝卜素胡萝卜素和钙、磷、钾、和钙、磷、钾、 镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，尤其是维生素镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，尤其是维生素C C含量居蔬菜含量居蔬菜 之冠；还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。之冠；还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防 治多种疾病的药用价值。治多种疾病的药用价值。 健胃消食健胃消食，润肠，润肠通便通便 所含苹

4、果酸、柠檬酸等有机酸，能促所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促 使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整 胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助 消化、润肠通便作用，可防治便秘。消化、润肠通便作用，可防治便秘。 清热解毒，生津止渴清热解毒，生津止渴 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴 凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、 虚火上升有较好治疗效果。虚火上升有较好治疗效果。

5、 降脂降压，利尿排钠降脂降压，利尿排钠 所含维生素所含维生素C C、芦丁、番茄红素及、芦丁、番茄红素及 果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。 另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出， 有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的 辅助治疗作用。辅助治疗作用。 防癌抗癌，延缓衰老防癌抗癌，延缓衰老 近年来，研究证实番茄中所含番近年来，研究证实番茄中所含番 茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，茄红素具有独特的抗氧化作

6、用，可清除体内的自由基， 预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、 口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄 还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质， 恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有“长寿长寿 果果”之美誉。之美誉。 防白内障，黄斑变性防白内障，黄斑变性 所含维生素所含维生素A A、C C，可预防，可预防 白内障，还对夜盲症有一定防治效果白内障，还对夜盲症有一定防治效果; ;

7、番茄红素具番茄红素具 有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏， 抑制视网膜黄斑变性，维护视力。抑制视网膜黄斑变性，维护视力。 美容护肤，治皮肤病美容护肤，治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素番茄含胡萝卜素和维生素A A、 C C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真 菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分 泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹 性和保护皮肤性和保护皮肤. .另一项研究显示，番茄汁还对消除另一项研究

8、显示，番茄汁还对消除 狐臭有一定作用。狐臭有一定作用。 2 2）黄瓜）黄瓜 黄瓜黄瓜最初叫最初叫“胡瓜胡瓜”，这是因为它是西汉时从西，这是因为它是西汉时从西 域引进的。李时珍说：域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡张骞使西域得种，故名胡 瓜。瓜。”黄瓜的含水量为黄瓜的含水量为96%96%98%98%，它不但脆嫩清香，它不但脆嫩清香， 味道鲜美，而且营养丰富。味道鲜美，而且营养丰富。 功效：功效：黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里厨房里 的美容剂的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤 老化，减少皱纹的产生，

9、并可防止唇炎、口角炎。所老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。所 含丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，含丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑， 缓解皮肤过敏。缓解皮肤过敏。 黄瓜黄瓜是很好的减肥品是很好的减肥品。 希望希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一 定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌 黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的 作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬 亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。亦果的食物。

10、黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。 本草纲目本草纲目中记载，黄瓜有清热、解渴、中记载，黄瓜有清热、解渴、 利水、消肿之功效。利水、消肿之功效。 3 3. . 根菜类蔬菜根菜类蔬菜 根菜的肉质部分为发达的薄壁细胞组织，其根菜的肉质部分为发达的薄壁细胞组织，其 中含有大量糖分、胡萝卜素、维生素中含有大量糖分、胡萝卜素、维生素C C及钙、及钙、 磷、铁等无机盐，还含有挥发油。磷、铁等无机盐，还含有挥发油。 土豆： 土豆又叫马铃薯、洋芋、洋土豆又叫马铃薯、洋芋、洋山芋，山芋，其营养价值曾经长其营养价值曾经长 期被忽视，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星，期被忽视，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星， 被认为

11、是世界上最伟大的食物之一。被认为是世界上最伟大的食物之一。 马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A A和维生素和维生素 C C以及矿物质，优质淀粉含量约为以及矿物质，优质淀粉含量约为16.516.5，还含有大量，还含有大量 木质素等，被誉为人类的木质素等，被誉为人类的“第二面包第二面包”。其所含的维。其所含的维 生素是胡萝卜的生素是胡萝卜的2 2倍、大白菜的倍、大白菜的3 3倍、西红柿的倍、西红柿的4 4倍，维倍，维 生素生素C C的含量为蔬菜之最。的含量为蔬菜之最。 专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔

12、等国著 名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。 中医认为马铃薯中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中， 缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、 脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。 现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心 脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速 度慢，是糖尿病患者的理

13、想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的 优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进 肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道 水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极 高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降4040；它它 还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反

14、复涂擦脱发 的部位，对促进头发再生有显著的效果。的部位，对促进头发再生有显著的效果。 4 4. . 食用真菌食用真菌类蔬菜类蔬菜 食用食用真菌以独特的香气和鲜味而著称，真菌以独特的香气和鲜味而著称， 含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机 盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要 的药用价值。的药用价值。 1）蘑菇）蘑菇 蘑菇蘑菇是高蛋白、低脂肪是高蛋白、低脂肪、 低热低热量、高纤维素的食品。欧洲人把蘑菇誉量、高纤维素的食品。欧洲人把蘑菇誉 为为 植物肉植物肉 ，美国人甚至把蘑菇誉为，美国人甚至把蘑菇誉为 上帝的上帝的

15、食品食品 。既适合儿童生长发育期食用，又适合。既适合儿童生长发育期食用，又适合 患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且 它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的 抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。 2）香菇）香菇 香菇香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核含有丰富的钾、钙等，还含有核 糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加， 促进血液循环，有降血压、滋养皮肤促进血液循环，有降血压、滋养皮肤 等作用。此外，还有良好的抗癌和预等作用。此外，还有良好的抗癌和预 防

16、流感的作用。防流感的作用。 3 3）木耳）木耳 营养价值：营养价值： 1 1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻 颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫 血；血； 2 2、木耳含有维生素、木耳含有维生素K K，能减少血液凝块，预防血栓，能减少血液凝块，预防血栓 症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用； 3 3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、 杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的 作用；作用； 4 4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃、它还有帮助消化纤维类物质功能，