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文档简介

1、导读：酱油也可以预防癌症吗最近据新加坡的研究者指 出，在烹任中常用的酱油中能产生一种天然的抗氧化成 分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功能比 常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致 细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一丁点酱油 所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相 当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不 像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了。专 家们说，酱油内含有两种以上的抗氧化成分，而 且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。研究者说， 这是科学界第一次发现酱油有如此多的抗氧化天然成分。 如今，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户 的餐桌。但是，很

2、少有人知道酱油有防癌抗癌的功效。 众所周知，酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微 生物发酵等程序酿制而具有特殊色、香、味的液体 调味品。近年来，一些国家的营养专家对人们的食用酱 油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作 用。据某报曾报道，日本人爱吃酱油，他们的胃癌 发病率也高。故有些媒体推测是日本人食用酱油过多而 致成的。但在几年前，美国威斯康星大学的研究人就否 定了这一说法。专家们通过给老鼠喂以致癌物亚硝 酸盐，同时又喂以酱油，结果发现酱油吃得越多，患胃 癌的概率越低。酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作 用。美国研究者所作的研究指出，酱油的主要原料 大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人 体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会 引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富 的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等 作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。 另外，酱油中所含的异内酮，可降低人体10% 胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻 止肿瘤的生长。研究认为，亚洲国家妇女的乳腺癌发病 率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见，可能与亚 洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较 多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养 分，异黄酮能防止

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