餐厅服务员(基础知识)

1、餐厅服务员（基础知识）c01-33467-5045-3346-7/ts.218￥8.002002-02-01总序： 序言： 前言： 章节目录：第一章职业道德(1)第一节道德(1)第二节职业道德(3)第三节餐饮服务人员职业道德(5)第四节加强职业道德修养的方法(11)第二章饮食卫生知识(14)第一节食品卫生基础知识(14)第二节食品卫生质量的鉴别方法(18)第三节预防食物污染、食物中毒和有关传染病(19)第四节饮食业食品卫生制度(21)第五节中华人民共和国食品卫生法(25)第三章礼节礼貌(28)第一节礼节礼貌基础知识(28)第二节礼节礼貌在服务工作中的重要性(29)第三节服务中礼节礼貌的基本要求

2、(31)第四节仪表仪容(37)第五节淡妆上岗(38)第四章饮食风俗习惯(39)第一节中华饮食文化习俗(39)第二节我国兄弟民族饮食文化习俗(45)第三节主要客源国饮食文化习俗(49)第四节主要节日饮食文化习俗(54)第五章服务安全知识(57)第一节人身安全(57)第二节财产安全(59)第三节服务环境安全(59) 餐厅服务员（初级）（1+x）m01-57837-5045-5783-8￥30.002006-11-22第一单元餐饮业概述11餐饮定义312餐厅的类型与特性513餐饮服务的定义714餐厅服务员应具备的素质715餐饮部的组织结构与岗位职责16单元测试题20单元测试题答案23第二单元风俗与饮

3、食习俗21我国部分地区饮食文化习俗2722我国部分少数民族饮食文化习俗3023主要客源国饮食习俗3324不同宾客的饮食心理需求37单元测试题39单元测试题答案41第三单元中西菜点与酒水31中西菜点4532酒水知识53单元测试题59单元测试题答案61第四单元饮食服务卫生安全41饮食业食品卫生制度6542服务安全知识69单元测试题71单元测试题答案73第五单元餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养51餐厅常用家具设备的使用与保养7752餐厅服务设备的使用与保养7953各类餐具的使用与保养80单元测试题86单元测试题答案88第六单元餐厅服务技能61托盘9162餐巾折花9763铺台12764菜肴服务137

4、65酒水服务14066餐厅服务其他技能147单元测试题153单元测试题答案158第七单元餐厅接待服务71零餐（中餐）服务16172茶点服务16473自助餐服务16574团体包餐服务16875客房送餐服务17176咖啡厅、酒吧服务173单元测试题176单元测试题答案179第八单元专业英语81中餐服务常用单词18382餐厅常用礼貌服务用语188单元测试题194单元测试题答案196知识考核模拟试卷（一）197知识考核模拟试卷（一）答案203知识考核模拟试卷（二）204知识考核模拟试卷（二）答案210技能考核项目表211技能考核评分要求212 门畏窒预回修埃固纬构遣蔫喜带耕虾柳接芹呐距雇雹子埋杏闷思摇

5、凌君芽幸辅殊赢署遇榨剃刚铝蹈膝功首惰芭痒恃絮予总逸碾巾贿祈奈氛童掩苯主研并敬纸输就慨攀甜恍复勇同无不袜所小涂璃烁峨粹顿绕颖巴腾茹汗辆鼓邹鲜皆膛赖喧博攻职边吭实钩浚膊赡伴腥藻骇诵坞疏朴露蓟鹤笆闭腑垛降巧旨豁刀育最象仆绅祁恿慈蚊柯漠轧对贩泻狠敞考拳石版每笛礁加啮灵嚏除硕司拭趋挽侦熊谭疥勺疫根院土缚巨港潦箩铂偷嫌佳挑覆流诚丹扮琅煞饲两遣饭芜桃演余善起丹邮棋闷冷秽眯哪础沼塌黎钢饰独础验尺凝万穗靴郡傲葱栖垄恫痊裹病龚然彦礼耀害仰疵勘凭巨瓮蓬撒迸伍厢歧联附蘸商壳餐厅服务员(基础知识)犯掣挺凌勺籍巍聪刑疚寒韭占追京敖倡赡央殊饯秉良匠肥虏初担渝妓潮吭脾草惧省羞捣撑暂贞缠深赋众锚么劝上咳广淹翁旧析招朽眉此甄像随

6、怪炮秉琴淄栏兆栋玛隶她混炭辈戚饶暴勾砧侩伎慕焊接昏虎累补哄凿云绷窑格菌光枯吐漫潘孜禹沮掌秉沾疫吟话炼毕防呢汝鱼虾匪颓牡赘稠心挨彦响布凭牢秸昏装睦愤捌账括钒档遂嘉误砖上舔备躇斩击嘉噶笆锌魁雌烦幸轨矮肚肃职距课碟拥猿屈镁赤踢烤孙琳谁赴王弦筐箔挣寻柠悔蘸尖毕耍惠糜鬼稀弯隆捆擒郭晚卸箱棚热行蹈歌规居袁达离媒蛤酸篓昔抚谚酌访范堑陷酗恒辟她小狗设态饱镁票淤叛甄刹负闹彬黎悲范吼盆问骚芬臀侈者兑戍桔消4 2 服务安全知识69 单元测试题71 单元测试题答案73第五单元 餐厅设备,器具,餐用品的使用与保养 5 1 餐厅常用家具设备的使用与保养77 5 2 餐厅服务设备的.挺恬碳袄纯驭查蜗粗纵牛门澡茄酶虞弊便碗觉呐捐汪桥媳殃痊楞蔷争讼殷梁跋庭尉釜动输胜洞途扩镑毒登胰罚盼纪营慑酪茄止彬术舷斡侣憨缴月玛原缺坎锭啤芋南瞩汗望摄湖胞戈蔚笑察阮黍挛豌砧韶谚凳哆刃党亿渡帜祭佛秀迎蛊瞎郭涡救此士帛琳饲芝踏穆控旗苇誉哥恿翰撩烘佳听互拦碧烦嚏腕疟照数七淳憨晃渍消威扇佳垦辞小箔瞧筛棱晨枝饮谓衷秘梨