食品卫生综合管理制度

1、食品卫生综合管理制度 为进一步规范学校食堂管理,建立、健全食堂管理制度,防止食物中毒和食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据中华人民共和国食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关法律、法规、规章的有关规定，根据本校实际情况，制定本管理制度。从业人员卫生检查制度食品从业人员中的传染病及其病原携带者的存在,直接威胁到就餐者的身体健康。及时做好食品从业人员的传染病监测工作,在流行病学上具有重要意义,是防止某些传染病传播的一项非常重要的措施学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的卫生检查制度。一、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员

2、每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。二、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂管理员统一存档管理，以备查阅。健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位。五、从业人员应有良好的卫生习惯。个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、换衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员要衣帽整洁、头

3、发置于帽内，工作衣帽要求春秋、夏、冬各两套以上。不得穿拖鞋、戴首饰上岗；七、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得从事其他与食品加工无关的行为。八、每日由食堂管理人员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生、行为不符合要求的，不得上岗。从业人员卫生知识培训制度学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一

4、、从业人员应坚持学习中华人民共和国食品安全法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、经营单位每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训，并结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、食堂管理部门收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 从业人员岗前洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下

5、先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒 原料采购索证登记制度 做好食品采购索证管理工作是加强食品生产经营单位内部管理，有效控制不合格食品及其原料流入食品生产加工、经营环节，确保货源质量、产品质量，保证食品卫生安全的重要措施。 一、食品采购的要求 1、

6、学院一切食品必须定点采购，供货单位必须具有（有效卫生许可证、工商营业执照等）每年初食堂管理部门对定点单位进行资格审查和信誉度评价。、采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期限等是否符合有关食品卫生标准及其卫生法律法规的要求。采购食品时应对食品进行感官检查，所购的原料必须具有质量安全标志（qs）。、禁止采购的食品根据中华人民共和国食品安全法、餐饮业食品卫生管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及其它卫生规章、规范的要求，下列食品是禁止采购的。、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。、含有致病性寄生虫

7、、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。、未经动物检疫机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。、容器包装污秽不洁、严重破损的食品。、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。、使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。4、采购包装食品必须检查食品标签，进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的不应采购。严禁“三无”产品地进库。5、以销

8、定购。采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。6.防止运输过程的污染。装运食品的车、箱、筐要定期清洗。二、经营单位采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。、需要索证的食品及其原料的范围和种类、粮、油及其制品；、乳及其制品；、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品；、饮品饮料（包括定型包装饮用水）、冷饮及冷藏食品；、豆制品；、酱腌菜类；、凉果、蜜饯、槟榔、食用糖、糖果、糕点类；、罐头食品；、茶叶；、酒类；、调味品；、食品添加剂；、新资源食品、保健食品、营养强化食品、辐照食品，以既是食品又是药品为原料加工生产的食品和特殊营养食品；、

9、进口食品；、省级卫生行政部门认为应该索证的其它食品及原料。、采购食品索证的内容1、食品生产经营者在采购食品及其原料时，要向供应方索取卫生许可证和工商营业执照（复印件）、产品检验合格证明或者化验单。2、采购进口食品及其原料, 应当索取由口岸进口食品卫生监督检验机构出具的化验单（复印件）。3、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明复印件。4、如索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。蔬菜采购清洗加工卫生管理规定 为确保蔬菜生产安全，防止蔬菜农药残留引起的

10、食物中毒，保障师生身体健康，根据食品安全法和杭州市蔬菜农药残留量监督管理办法等有关法律法规，结特制定本规定。 1、经营单位应向本市“放心菜”的生产者和销售者，签订供应协议，建立定向蔬菜供货关系。在采购蔬菜原料时，应当向供货人索取供货凭证或蔬菜农药检测合格证明。采购蔬菜应剔除含毒蔬菜，例如：发芽马铃薯、新鲜黄花菜、毒蘑菇等，霉烂蔬菜禁止采购使用。2、配备专门人员负责蔬菜采购、蔬菜农药残留量快速检测、清洗加工等卫生管理工作。 3、建立蔬菜采购验收登记制度。建立蔬菜采购验收登记专本（册），详细登记采购的蔬菜名称、数量、供货人、农药残留量检测情况和验收人签字。蔬菜采购验收登记本要妥善保管，备查。 4、

11、购进的蔬菜每日加工前必须进行蔬菜农药残留检测，并留样24小时备查。自测如发现采购的蔬菜农药残留超标，应当做好记录，并立即与供货单位及其主管职能部门联系，妥善处理。 5、粗加工间应当设立专用蔬菜清洗池，并按照清理筛选、清洗浸泡、过水保洁、取用加工等环节进行蔬菜加工。蔬菜加工过程应当遵守相应的卫生要求，其中蔬菜清洗浸泡不少于20分钟；添加除磷剂浸泡不低于15分钟。 肉、蛋、水产类食品采购加工规定一、肉及肉制品：1、采购提取肉品应严格验收，如发现未经检验、未盖卫生检验印讫、未开检疫证明或加工不良、不符合卫生要求的肉品不得接收和加工使用。严禁加工使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉，严禁出售腐败、变质的肉

12、品。2、制做肉馅制品必须使用新鲜、干净的肉做原料，并做到无毛、无血、无异物。盛放肉品的用具和使用工具需经常洗刷消毒，绞肉机使用前后应清洗消毒，保持干净。二、蛋产品： 采购时应进行检验，选择新鲜采购。加工时发现次蛋、破蛋应予以剔除。三、水产品：1、采购水产品应保证其新鲜，加工剩余水产品应速送冷库保存。解冻的鲜鱼不得重复冷冻，以免变质。2、虾死后未有变质现象，可及时加工使用。3、（1）按照国家规定，禁止加工出售下列水产品：死黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹。 （2）严禁非法加工出售河豚鱼。调味品采购储存规定 调味品作为食品加工、烹饪过程的重要环节，是食品质量安全管理不容忽视的重要组成部分。根据食品安全

13、法等有关法律法规，结特制定本规定。 1、调味品必须从正规渠道采购，生产单位要求“三证”齐全；采购使用的调味品必须符合国家卫生标准。2、禁止采购使用“三无”产品及假冒伪劣产品，禁止采购使用对人体有毒有害的调味品。3、调味品应按照使用量采购，并做到先进先出，防止过期变质。4、调味品存放应做到通风干燥，产品摆放离地离墙，分类排放。5、散装调味品要有防蝇、防尘设施。存放调味品的容器材料必须符合食品用卫生标准。 采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，问题的食物坚决不能验收入库。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日

14、期、保质期，3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。库房管理制度食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，进出有帐。库房食品原料应作到先进先出，尽量缩短储存时间。五、库房物品应按标记标识有序存

15、放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 粗加工管理制度食堂粗加工区卫生管理，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的

16、食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。日平均气温超过20时，4小时消毒一次，日常气温低于10时，24小时消毒一次。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品安全法和相关卫生知识，提高

17、其法制意识和食品卫生安全意识。厨师不能随意换岗，不得随意减少。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。四、食堂严禁加工野生菌类食物，四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。在加工大块肉类尤其是带骨肉或整只家禽时，应特别留意加热程度，加工时食品中心温度应不低于70，防止里生外熟导致食物中毒。五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

18、六、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。七、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。九、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十、煮熟的饭菜要及时进入配餐间。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。十一、留用继续使用的剩饭菜，必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时，不得暴露存放在室温下。再次食用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的食品中。十二、加工环境应保持清洁整齐。墙壁、墙裙、天花板清洁无脱落

19、，加工间地面无明显食物残渣，下水道通畅，存纳泔水、毛、骨残渣等容器加盖，并每日清洗消毒。冷菜加工的卫生要求凉菜是食品冷加工，食用前不再加热，不卫生的加工制作极易被细菌污染，引起食物中毒的危险性很大。正确的加工制作是防止细菌污染，保证食品安全卫生的重要措施。一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。 二、非冷荤间人员不准擅自进入冷荤间。冷荤间人员进入冷荤间前应更换洁净的工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。四、冷菜间装有紫外线消毒灯；设有三个清洗消毒水池，标志明显，操作时保持有效消毒浓度五、室温应低于25，设

20、有与食品数量相适应的冷藏设备。六、须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入冷荤间。七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的食品应存放于专用冰箱内保存。 配餐间管理制度 配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。四、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。五、非配餐间的

21、工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 制作出售面点、面包的卫生要求1、面包、面点类制作所使用的面粉、食糖、蛋、油、乳制品等都等要符合相应卫生要求。2、使用食品添加剂要符合国家卫生标准，严格控制各种添加剂的质量、规格、使用范围和使用量。3、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用，使用后应洗刷消毒，并注意保洁。4、装饰用的果脯、裱花用的奶油等直接入口食品应随用随开，放置时间不宜过长。5、加工面点时的剩料、下角料如存放时间较短可再加工使用，放置时间过长应及时处理，下班后不得存放余料。6、根据不同季节和温度，面点、糕点应有明确的保质期。出售的糕点类食品应备有日期标识。7、裱花蛋糕制作应做到“专人、专

22、室、专工具、专消毒”夏季应冷藏或用低温柜陈列销售。8、销售散装面点时不得直接用手抓取，要做到货款分开，价目牌不得接触食品，取食品的工具不得接触柜台。9、专人负责销售，并为购买者提供分拣及包装服务。散装饮料制作出售卫生要求一、把好原料卫生关：1、采购的原料必须符合国家有关食品卫生标准的规定，并附有供货单位的合格证书。2、果蔬类原料：必须是新鲜、无病虫害、风味正常、无腐烂的鲜果、蔬菜，干果品原料应干燥、无霉变、无虫蛀。3、原果汁、浓缩果汁、菜汁：必须风味正常、不变质；所含食品添加剂必须符合国家有关食品卫生标准的规定。4、食品添加剂：必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。二、把好加工卫生

23、关：制作饮料应把好：加工场所、原料、用具、操作四大环节卫生关。包装容器应分类堆放，使用前必须经过清洗、消毒。三、把好储存销售关：新鲜果蔬类原料应存放在遮阳、通风良好并有保鲜措施的场地。场地地面应采用便于清洗、消毒的无毒材料铺砌； 原果汁、浓缩果汁、菜汁应存放在低温库内。制作好的饮料应贴有生产日期标识，低温存放。及时出售，定时检查，变质或超过保质期及时处理。 食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐所有食品留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储

24、存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、饭菜留样必须保存48小时。四、食物留样实行专人操作，专人保管、专人负责，并进行记录。 餐用具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品安全法和传染病防治法特制定餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。第一步是用热水洗去食物残

25、渣（水温以5060为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行

26、严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）电子消毒和蒸汽消毒。电子消毒是利用电子消毒柜产生的臭氧、红外线来达到消毒的目的，无残毒，无死角，烘干与消毒同时进行。按设定温度（150度）开机30分钟即可达到消毒效果，对乙

27、肝病毒也有强力的杀灭作用。蒸汽消毒也是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持30分钟即可。（3）灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定专人负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到餐餐消毒、餐餐检查。、检查洗涤、

28、消毒剂是否符合卫生标准和要求，是否有固定的存放场所（橱柜），并有明显标记；检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略洗涤程序；2、检查消毒设备是否正常，消毒柜的温度、时间设置是否符合要求等。3、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内，并有明显标识。4、检查备用餐具的卫生质量，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 餐厅服务和就餐环境卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅服务1、餐厅服务人员在

29、工作时间内要求着装规范，并做到服务主动热情，耐心周到。2、就餐环境应保持整洁，有顾客就餐时不得清扫地面。服务人员清理餐具时应轻拿轻放。3、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的重新回收保洁。二、就餐环境卫生要求1、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。应在每日上午9：30分及下午15：00时前完成各项保洁工作。、餐厅内的食物垃圾及时清理，并每日消毒。完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。采取有效措施消除苍蝇，老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。有毒有害物管理一、食

30、堂内用杀虫剂、杀鼠剂及其有毒有害物品存放，必须有固定的场所（或橱柜）并上锁，并有明显的警示标志，专人保管。二、各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人，使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行核对，并按照规定存放、保管。、切实做好防毒、防火、防盗、防食物中毒为主要内容的“四防”工作，定期进行“四防”教育与安全检查。非食堂工作人员未经许可不得入内。2禁止购进、加工、出售变质的食品，谨防食物中毒。 粮油、副食品等物资须执行保管员责任制，食堂库房的防盗门窗安全有效。3 加强电源管理，遵守各类机械设备操作规程。安装使用电器设备符合安全要求。、加强火源管理，炉具、灶具摆放、使

31、用遵守消防安全管理规定，下班前要切断电源、熄灭火种，、食堂门窗应指派专人管理，下班后关好窗，锁好门，夜晚、节假日安排专人值班。 芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁

32、膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅

33、袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆

34、肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇

35、膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁

36、袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂

37、肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆

38、膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇

39、羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈

40、肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂

41、膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃

42、羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈肂莁螂蚄膁蒃薄羃膀膃莇衿膀芅薃螅腿蒈莅螁膈膇蚁蚇膇芀蒄羆膆莂虿袂膅蒄蒂螈芅膄蚇蚄芄芆蒀羂芃荿蚆羈节薁葿袄芁芁螄螀袈莃薇蚆袇蒅螂羅袆膅薅袁袅芇螁螇羄荿薃蚃羃蒂莆肁羂芁薂羇羂莄蒅袃羁蒆蚀蝿羀膆蒃蚅罿芈蚈羄肈莀蒁袀肇蒃蚇螆肆膂葿蚂肆莅蚅蚈肅蒇薈羆肄膇螃袂肃艿薆螈