酒店厨房承包合同协议书范本

1、编号：酒店厨房承包合同甲 方： 乙 方： 签订日期： _ 年 月 日甲方（委托方）： 法定代表人： 地址：联系方式：乙方（承包方）：身份证号：地址：联系方式：上述各方经平等自愿协商，签订本合同以共同遵守。一、承包内容1、承包范畴：甲方将座落于 的“ 酒店”中西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品 的全部工作， 同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨 房环境、设备、餐用具、柜 台、生产仓库的卫生管理工作。2、职群关系：为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内， 乙方务必利 用自身的专业技能、经验和创

2、新开拓精神，使厨房的经营状况达到本 合同约定之标准。3、乙方人员及资质 : 合同的 乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、 砧 板、打荷、 厨工等工作人员。乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐 饮生产水准或 国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可 上岗。二、承包方式 包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式。 根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括 大悟口味菜、武汉流 行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。乙方负责 组织至少 人 到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届

3、时根据甲方经营 状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下， 厨房人事权 利归乙方，但 须经甲方确认素质。甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。三、承包期限：自 年 月 日起至 年 月日止，承包期为： 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。四、工作标准1、食品质量标准： 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过 星 级酒店标准。2、新品研发 : 乙方应每周组织召开一次菜品讨论会， 并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质 量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜， 每旬至少推出 三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款 元。3、

4、时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营情况， 适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美 食节等活动。 乙方承诺遵循中国 24 节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出 4 道热菜新品，每个节日之初推出 道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款 元。乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广 次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。4、毛利率指标：综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制， 全年每月包含自助早餐在内的 综合中餐成本 率小于 %，毛利率区间控制在 %- %之间；西餐成本率小于 %，毛利率区间控制在 % %之间。分档毛利：为方便厨部

5、毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场， 乙方承诺提供 各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。五、工作薪酬1、乙方承包的每月薪酬总额为人民币（大写） （ ￥ 元 ），本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工 不少于 人工 作，人均薪酬： 元 / 月。承包费中已包含乙方所有人员 的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。 每月薪酬组成 =基本工资 9000 元 +绩效工资（ 0? 20000 元）组成；2、基本工资 90000 元为乙方的保底工资，不参与考核。六、绩效工资考核1、费用考核：燃料成本：应控制在餐品营业总额的 % %之

6、内，以 %为基数超出或节约的燃气成本部分 %扣罚、奖励乙方；用水成本：应控制在餐品营业总额 % %之内，以上限 %为基数超出或节约的用水成本部分 %扣罚、奖励乙方；用电成本：应控制在餐品营业总额 % %之内，以上限 %为 基数超出或节约的用电成本部分 %扣罚、奖励乙方；损耗成本 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的 %以内，超出部分由厨部承担 %。楼面承担 %。2、绩效工资考核由 月度工资绩效考核 +年度工资绩效考核”组成。3、月度工资绩效考核： 每月从绩效工资里拿出 元作为月度工资考核基数；营业额指标奖惩：餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降 %，扣减当月考核基数 %，依次类

7、推。反之，奖励当月考核基数 %，依次类推。西餐实际当月营业额比预算每下降 %，扣减当月考核基数 ，依次类成本率指标考核：中餐厨房当月成本率超过 %，每上升 1% （备注：2012年 8 个月中餐菜品年营业额 673.15714 万元，每月平均营业额 84.1446 万元，每月成本为 84.1446*37%=31.13 万元，每上升 %增加成本 %，每上升 %增加成本 扣减当月考核基数 span style=text-decoration:un derl in e;_ %。4、年度工资绩效考核：年度营业额指标奖惩考核：中餐菜品 年的营业额目标值为 万元，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降 %，

8、扣减当年考核基数 %；反之，奖励考核基数 %，依次类推。西餐菜品（不含酒水） 2013 年的营业额目标值为 万元，实际当年营业额比预算目标值每下降 %，扣减当年考核基数 ; 反之，奖励当年考核基数 %，依次类推。5、薪酬发放 :每月基本工资发放：每月 日前发放上月基本工资 元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。每月绩效工资发放：每月 日前办理上月绩效工资考核表，落实上月绩效工资 1 万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。 程序同 5.5.1 款年度绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内年度绩效工资考核表 ，落实合同期的年

9、度绩效工资 万元的扣减或奖励金额，根据该表发放年度绩效工资。程序同 5.5.1 款。七、用工管理1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守, 若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。2、 乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职， 若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中 分配安排乙方聘请员工的节日福利。4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐（与 甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何

10、 挑剔，否则，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲 方在乙方承包金中扣除。5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹 考勤记录（如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等） ，即保证正常营业人数控制在 人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的负责，但每周必须 次向甲发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方 方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 万元（春

11、节原料停供期间除外） 超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（按年利率 %计算），从当月承包费中扣回。8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失， 应由乙方承担。八、安全管理及责任划分 乙方在责任承包期间， 应遵守国家法律、 法规条例等政策， 遵守甲 方所有规章制 度。若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经 营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费 中扣除损失。

12、乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人， 合同期间因 厨部生产管理 导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法 律责任。乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工， 在责任承包期间所发生的 一切非不可抗 因素（地震、台风、暴风雪）导致的生产安全均有乙方自行承担。九、场地设施1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的（正常经营所需的固定资产及易耗品） 使用权。 进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等 （固 定资产）设施配齐维修保养 好，上述物品经清点办理交接清单后，交乙方管 理使用，每月双方按照交接清单进行 盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方

13、财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔2、承包期内，厨房内的设施、用具由乙方负责管理，维修发生的一切费用，由甲方承担，但乙方工作失误造成的损失除外。十、甲方权利与义务 权利：1、有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合岗位 方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。要求的人员，甲2、乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行处罚3、在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满， 有要求乙方更换的权力， 乙方应 在接到甲方通知之日起 5 日 内予以更换。对不适合岗位要求的人员， 甲方有权进 行调整。 乙方若对所聘请人员调整时， 需经甲方同意， 并到甲方企业管理部办理 入职手续。4、乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动甲方应事先通知乙方。5、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处罚。6、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责