食品安全管理制度销售14

1、个人收集整理勿做商业用途封面作者： ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途1 / 14勿做商业用途个人收集整理安全管理制度销售目录一、从业人员健康管理制度二、从业人员培训管理制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自检自查与报告制度五、食品经营过程与控制制度六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度2 / 14勿做商业用途个人收集整理七、进货查验及记录制度八、食品贮存管理制度九、不合格食品处置制度 十、食品安全突发事件应急处置方案 十一、消费者投诉处理制度为规范食品经营从业人员健康管理，保障公众食品安全，根据 食品安全法、食品经营许可管理办法 、云南省食品经营许可审 查细则（试行）等法律、法

2、规及规章，制定本管理制度 。 文档收集自网络， 仅用于个人学习一、从业人员健康管理制度1. 凡在本单位从事直接接触食品的从业人员均应遵守本管理制 度。2. 凡从事接触直接入口食品的工作人员， 必须经健康检查， 取得 健康证明后方可上岗工作。 从业人员每年至少进行一次健康检查， 必 要时接受应急性检查。 文档收集自网络，仅用于个人学习3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从 事接触直接入口食品的工作 。 文档收集自网络，仅用于个人学习4. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食 品安全病症的， 应

3、立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全 的病症治愈后，方可重新上岗 。 文档收集自网络，仅用于个人学习5. 食品安全管理员要及时对在本单位食品从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案， 组织从业人员每年定期到指定查体机构 进行健康检查。 文档收集自网络，仅用于个人学习6. 食品安全管理员和管理负责人要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。7. 从业人员健康证明应随身佩带 （携带）或交主管部门统一保存，以 备检查。8. 从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操 作规程。3 / 14个人收集整理 勿做商业用途二、从业人员培训管理制度1. 食品从业人员包

4、括新参加工作和临时参加工作的从业人员 必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。 文档收集自网络，仅用于个人学习2. 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划， 组织负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训， 原则上每月培训 不得少于一次，有培训记录 。 文档收集自网络，仅用于个人学习3. 食品安全教育和培训应针对每个食品经营岗位分别进行， 内容 应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加 工操作规程等 。 文档收集自网络，仅用于个人学习4. 建立食品安全知识培训档案， 每月培训不少于 1 次，记录培训 时间、培训内容、考核结果等有关信息归档，

5、以备监管部门进行查验。 文档收集自网络，仅用于个人学习三、食品安全管理员制度1. 制定并执行本单位食品安全管理制度， 拟定并实施年度自查和 巡查工作计划， 探索和推行先进管理规范和手段 。 文档收集自网络，仅用于个 人学习2. 定期组织开展本单位食品安全自查和管理， 并做好记录。 对违 反法律规定和不符合食品安全要求的行为进行批评、 制止，严重者及 时向单位领导汇报，并提出处理意见 。文档收集自网络，仅用于个人学习3. 执行从业人员健康管理制度， 检查食品专业技术人员、 从业人 员健康合格证明， 坚持一年一次的健康体检， 上岗前必须先体检合格， 做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。 文档

6、收集自网络，仅用于个人 学习4. 及时组织开展场所内外环境卫生清洁， 组织检查场所条件、 设 施设备的维护保养。5. 主动接受监管部门的培训考核， 积极配合监督检查。 发现食品 状况有发生食品安全事故潜在风险的， 建议单位领导立即停止食品生 产经营，并及时向食品安全主管部门报告 。文档收集自网络，仅用于个人学习6. 按有关发放食品经营许可证管理办法要求， 办理领取或换发食 品经营许可证， 无许可证不从事食品经营。 做到亮证、 亮照 经营。 文4 / 14勿做商业用途个人收集整理档收集自网络，仅用于个人学习四、食品安全自检自查与报告制度1. 依照法律、 法规和食品安全标准从事食品经营活动， 对社

7、会和 公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担 社会责任。 按照许可范围依法经营， 并在就经营场所醒目位置悬挂或 者摆放食品经营许可证 。 文档收集自网络，仅用于个人学习2. 建立健全本单位食品安全管理制度； 建立本单位食品安全管理 组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员， 对食 品经营全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人和员工奖罚制 度管理，积极预防和控制食品安全事件， 严格落实监管部门的监管意 见和整改要求 。文档收集自网络，仅用于个人学习3. 食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织贯彻落实管理人员 和从业人员食品安全知识培训、 员工健康管理

8、、索证索票、设备管理、 环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 并做相关记录， 备查。 文 档收集自网络，仅用于个人学习4. 制订定期或不定期食品安全检查计划， 采用全面检查、 抽查与 自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 文档收集自网络，仅用于个人学习5. 开展自检自查及整改情况留档，以备监管部门检查。五、食品经营过程与控制制度在食品经营过程中，严格按照相关要求加工经营食品，并控制好关键 环节。1. 食品采购（ 1）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。（2）选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。（ 3）签订供货

9、合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利 义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 文档收集自网络， 仅用于个人学习（ 4）索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、5 / 14勿做商业用途个人收集整理QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、 数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 文档收集自网络，仅用 于个人学习（ 5）对食品进行查验。对供货商提供的食品进行查验并做好详 细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 文档收集自网络， 仅用于个人学习（6）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为 二年。2. 食品储存（ 1）系统

10、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的 名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供 货商名称、联系电话等信息。 文档收集自网络，仅用于个人学习（ 2）按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库 的先后顺序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存 放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品 。 文档收集自网络，仅用于个人 学习（3）贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位 置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。 文档收集自网络，仅用于个人学习（4）食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台 帐，详细记录购买

11、方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 文档收 集自网络，仅用于个人学习（5）每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过 保质期等情况，要立即进行清理。（ 6）每周对仓库卫生检查一次。 确保库房通风良好、 干净整洁， 符合食品储存要求。（7）变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的 食品混放在一起，以免造成污染。3. 食品运输（1）运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运 输中要防蝇、防尘、防食品污染。6 / 14勿做商业用途个人收集整理（ 2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地 面接触。（3）直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直 接

12、入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混 放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 文档收集自网络，仅用于个人学习4. 食品销售（1）每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标 示的警示标志、 警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品， 确保 食品质量合格和食品安全 。 文档收集自网络，仅用于个人学习（2）对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的 标示。（3）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。（4）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 文档收集自网络，仅用于个人学习（5）销售

13、散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二 次污染。（6）销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。5. 不合格食品退市（1）食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食 品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止 营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生 产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况 。 文档收集自网络，仅用于个人 学习（2）在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息， 并安排专人处理消费者退货事宜。（3）被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予 以封存，做好记录，严禁再次流入市场。（4）召回及封存食品的情

14、况要及时通知供货商及政府监管部门。（ 5）不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执 行。政府监管部门有明确要求的， 按照政府部门的通知要求进行处置。7 / 14勿做商业用途个人收集整理文档收集自网络，仅用于个人学习（6）政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程 依照食品安全法 等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执 行。 文档收集自网络，仅用于个人学习（7）不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立 专门的档案进行保管，以备查验。六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放， 避免食品交叉感染。2. 展示食品的货架、 用具必

15、须在展示食品前进行清洁消毒， 并定 期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。3. 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放， 使用 无毒、清洁的售货工具。4. 展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示 的食品不得直接散放在货架上。5. 持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。6. 配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实 工作。7. 进行定期或不定期卫生检查， 检查内容应包括从业人员个人卫 生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况 以及周围环境卫生 。 文档收集自网络，仅用于个人学习8. 发现问题，有卫生管理人员跟踪改正。9.

16、每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。七、进货查验及记录制度为规范食品采购索证索票、 进货查验和采购记录行为， 保障公众 安全，制定本管理制度。1. 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食 品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应 当掌握服务食品安全法律知识、以及食品感官鉴别常识 。 文档收集自网络， 仅用于个人学习2. 采购食品、 食品添加剂及食品相关产品， 应当到证照齐全的食 品生产经营单位或批发市场采购， 并应当索取、留存有供货方盖章 （或8 / 14勿做商业用途个人收集整理签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品 数

17、量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括 保证食品安全内容的采购供应合同 。 文档收集自网络，仅用于个人学习3. 从生产加工单位或生产基地直接采购时， 应当查验、 索取并留 存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 文档收 集自网络，仅用于个人学习4. 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期 采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等 复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货 单。少量或临时采购时， 应当确认其是否有营业执照和食品经营许可 证

18、，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。文档收集自网络，仅用于个人学习5. 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字） 的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件 。 文档收集自网络，仅用于个人 学习6. 批量采购进口食品、 食品添加剂的， 应当索取口岸进口食品法 定检验机构出具的与所购食品、 食品添加剂相同批次的食品检验合格 证明的复印件 。 文档收集自网络，仅用于个人学习7. 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前， 查验所购产品 外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购 记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、 保质

19、期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 文档收集自网络，仅用于个人 学习8. 按产品类别或供应商、 进货时间顺序整理、 妥善保管索取的相 关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期 限不得少于 2 年。 文档收集自网络，仅用于个人学习八、食品贮存管理制度1. 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）及个人生活用品 。 文档收集自网络，仅用于个人学习9 / 14勿做商业用途个人收集整理2. 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上， 并定期检查， 使用应遵循先进先出的原则，

20、 变质和过期食品应及时清 除。 文档收集自网络，仅用于个人学习3. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围 要求。 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不 得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设 外显示温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库） 内部温度的监测 。 文档收集自网络，仅用于个人学习 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到预包装与散装分 开存放、生食与熟食分开存放。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达 到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放 。 文档收集自网络， 仅用于个人学习4. 用

21、于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库） ，应定期除霜、清洁和维 修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生 。 文档收集自网络，仅用于个人 学习九、不合格食品处置制度1. 采购后发现不合格或有怀疑食品、 食品添加剂及食品相关产品， 立即退回供货商或生产厂家。2. 食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管， 销毁。3. 不合格食品原材料处理后应及时做好记录 （产品名称、 数量或 重量，生产厂家，处理原因等） 。4. 对不合格食品原材料的处理过程， 应有 2人以上在场，并分别 签署经手人，证明人姓名。十、食品安全突发事件应急处置方案1 成立食品安全事故应急处置领导小组， 负责本单位食品安

22、全 事故应急处置工作。组长为本单位负责人担任，具体为： 文档收集自网络， 仅用于个人学习组 长：10 / 14勿做商业用途个人收集整理副组长：成 员：2发生食品安全事件或可疑事件时， 发现或者接到报告的人员， 立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。3采取紧急处置措施： 立即停止食用可疑食品； 封存厨房及有关原料仓库， 封存被污 染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。 将食物中毒病人及时送往医疗机构进行救治。 收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原 料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。 文档收集自 网络，仅用于个人学习4食品安全事件应急处置小组在 2 小时内

23、以最快捷的通讯方式 报告当地食品安全监管部门和卫生部门。5报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒 人数和死亡人数， 病人主要症状、 可能发生的原因和采取的应急措施 等。 文档收集自网络，仅用于个人学习6协助配合食品安全监管部门和卫生部门查明食品安全事件原 因。7对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事 人责任；造成严重后果的，要追究其法律责任。8. 食品安全事件处置联系电话： 12331 十一、消费者投诉处理制度1. 单位负责人是投诉第一受理人。 接到客人投诉后， 在自己权限 范围内的及时处理，态度要诚恳、耐心、保持冷静 。 文档收集自网络，仅用于个 人学习2. 站在

24、客人的角度表示同情， 尽量缩短与客人之间在感情上的距 离。3. 了解客人投诉原因和要求， 告诉客人需做调查及大致等候时间。 调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。4. 接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。5. 若属客人误解或不了解有关规定引起的投诉， 婉转解释，消除11 / 14勿做商业用途个人收集整理误解，沟通同顾客之间的联系。6. 事实调查清楚， 提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对 处理办法的意见。每次的投诉记录，及时存档。12 / 14勿做商业用途个人收集整理版权申明 本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理。 版权为张俭个人所有This article includes

25、some parts, including text, pictures, and design. Copyright is Zhang Jians personal ownership.文档收集自网络，仅用于个人学习用户可将本文的内容或服务用于个人学习、 研究或欣赏， 以及其 他非商业性或非盈利性用途， 但同时应遵守著作权法及其他相关法律 的规定，不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外，将本 文任何内容或服务用于其他用途时， 须征得本人及相关权利人的书面 许可，并支付报酬 。 文档收集自网络，仅用于个人学习Users may use the contents or services of this articlefor personal study, research or appreciation, and other non-commercial or non-