机关单位食堂承包方案

1、职工食堂承包管理方案为了进一步改善职工得就餐情况 ，结合贵单位得实际情况 及实际要求，规范单位得食堂管理，解决单位食堂人员得用 工归属问题，贵单位可与我公司进行合作，将贵单位职工食 堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一个职工食 堂承包管理方案。一、指导思想职工食堂就是职工在工作过程中得生活保障，在饮食安全卫生得前提下，以低利润水平，高质量得服务，在贵单位得领 导与监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业 食堂得专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、 提高饭菜质量。让她们感受到单位得温暖，为她们提供一个科 学得膳食计划。二、总体经营目标1、切实保障所有职工得生活，按日平

2、均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人得需求。2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于 元,中、晚餐标准不高于 元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在元。为保证最低需求，采取自愿消费得生活标准以满足所有职工得生活需求。3、合同签订年,期满后若继续承包，优先支持合同期满 方签订。收取风险抵押 万元,如中途未经我方同意中止合同, 罚没风险抵押金。三、管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位 进行专业厨房管理、经营 , 为职工提供膳食服务。贵单位只 需提供厨房现有厨具 , 水电、天然气即可 , 其她费用由承包方 负责承包 , 规范经营。2、公司自始至终参与食堂管理 ,

3、 配备专人 （后勤主管 ）指导 食堂经营管理工作 , 以保证承包方经营行为合法有效。3、公司管理监督职责：、监督审批经营者得服务品种与价格；、对承包方采购得粮油、蔬菜等检查验收；、检查监督食堂得卫生安全工作，对违规行为予以指正；、抽查评 价服务品种得质量，对违规行为予以处罚；、管理售饭卡系 统,向经营者结付餐费；、协调职工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料成本得明细消耗与日 累计情况 , 以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关 账号 , 可对每日购买情况进行监督。5、建立利益调控机制 , 保证公司与经营者得合作关系长期 有效。四、经营管理措施1、强化食品安全措施 , 确保职工饮食安

4、全。 一就是要建立 安全责任制 , 承包方与单位签订安全责任状 , 按食品卫生法、 产品质量法与公司得要求条款组织生产经营 , 提供安全食品确保饮食安全。二就是建立承包方内部得安全监督管理体 系。配备专一得食品卫生质量监督员 , 承包方所有职工要与 承包方签订卫生安全责任状 , 把卫生安全责任落实到每个人 所有进入食堂职工都有经过卫生监督部门体检并核发健康 证明, 所有管理人员 （包括企业内外部 ）到食堂检查工作 , 均 要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服与证卡方 能进入。三就是建立食品安全预警制度 , 所有制度张贴上墙 出现问题应及时向公司报告与有关部门报告, 及时做出急救措施, 力

5、争把损失降到最低程度。2、增加花色品种 , 完善保温冷藏措施 , 改善职工就餐质量 一就是 ,从提高花色上满足职工之需求 ;二就是采用符合卫 生标准得设备作为盛售饭器具 , 保证职工吃上热腾腾得饭菜 三就是设立饭菜质量投诉意见箱与聘请由职工出任得流动 食品质量与价格监督员 , 定期对饭菜得质量如温度品种数量 等进行抽查 , 并向公司反馈。3、管理制度。职工食堂得特殊性决定了经营者得管理难 度, 建立健全配套得管理制度 , 在开展经营得 1 个月内建立食 品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度 使经营管理行为有章可循。五、食堂工作流程管理 :1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季

6、节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单 ,交后勤主管审批后 , 在周五 中午前予以公布，职工可就菜谱向后勤主管提出意见 ，后勤 主管评估职工意见后可要求更换菜品。2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、安全，必须到持有卫生许可证得经营单位采购食品，到相对固定食品采购得场所，并按照国家规定索证，以保证质量。 建立采购追溯机制，有问题可第一时间追溯到相关责任人与 相关责任单位。禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害得食品；末经兽医卫生检验或者检验不合格得肉类及其制品；超过保质

7、期限或不符合食品标签规定得定型包 装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。3、 饭菜加工。食堂供餐时间早上为 到 中午为 11:30到12:30分批吃饭，每餐饭菜必须在就餐前 10分钟准 备好。炒菜要求少量多次，加工后得饭菜要注意保热、保洁。4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务,负责打菜得职工要固定窗口 ，打饭菜数量要符合规定，人 员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配 饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗，消毒,并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、 冲洗；对剩余饭菜进行处理。7、每周五要进

8、行厨具、餐具得清洗及厨房、餐厅及周边 环境得大扫除。六、食堂工作制度 :1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用, 按时上、下班 ,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚, 身体健康。所有食堂工作人员必须到单位备案 , 提供健康证明。 更换、补充人员必须经过备案。2、养成良好得工作习惯 , 各种厨具、餐具要固定放置 , 使 用完毕后及时放回原处 , 各种物品不随处乱放。3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作 规程, 清洗餐具、厨具要细心细致。4、做好食堂安全工作。 操作要严守操作规程 , 生熟食品及 加工用具要分类置放 , 防止污染 ; 食堂无关人员严禁进入厨 房及保管室 ;

9、易燃易爆物品要按规定放置 , 杜绝意外事故得 发生, 食堂工作人员离开厨房前 , 必须将厨房各种食品放置 好, 关好门窗 , 检查各类电源开关、设备、炉灶等 , 做好防火、 防盗、防毒工作。5、做好食堂卫生工作。 工作期间必须穿工作服 , 注意做好 食品卫生 , 餐具卫生 , 环境卫生 , 个人卫生工作 , 如有咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等疾病 , 应向食堂管理人员请假 , 离开食堂工 作岗位。6、食堂工作人员要服务规范、 语言文明 , 工作期间不打闹、 不与职工争吵。七、食堂卫生制度 :1、不购买不新鲜食品 , 严禁购买及使用腐烂变质得食物 , 以及其她感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、

10、 熟品相隔离 , 成品与半成品相隔离 食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其她食品相 隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、 防灰尘 , 以避免杂 物混入食品。4、隔餐食物如可食用 , 必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置 , 装盛调料各种器具应经常洗涤。（一）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每 餐清洗 , 保持厨具得清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒 四类。2、厨具与餐具要固定摆好。（二）环境卫生1、要经常性打扫与清洗食堂地面 , 做到地面无杂物与积水2、储藏室要保持干净、 干燥与通风 , 储藏间不得存放其她 杂物及个人物件 , 物品存放要离地 ,

11、隔墙, 分类。3、对食堂周围得阴沟、角落、泔水桶 , 垃圾堆要经常性清 理 , 预防细菌感染食物4、对存放厨具 , 餐具得各个角落要经常抹洗。（三）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到 四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服 , 被褥;勤洗澡 ,理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清 水洗手,直接用手接触入口食品之前 （如抓粉条 ,切菜, 加工 面粉等 ）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟, 不正对食品咳嗽、打喷嚏 , 不随处吐痰。八、监督与管理1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。2、强化职工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调 查。

12、通过听取职工意见 , 汇总后向承包方发出整改通知 , 承包 方必须响应 , 并提交整改措施 , 由后勤主管监督执行。3、每月进行一次食堂工作考核 , 考核内容包括食堂工作 人职工作态度 , 食堂管理制度执行情况等相关事宜。4、承包方人员必须遵守公司管理制度 , 人员、车辆、物资 出入门检查登记 , 未经公司有关部门同意 , 不得携带物品出 厂。九、奖惩1、食堂工能认真履行职责 , 无工作失误 ,饭菜质量好 , 职工 满意度 90 分以上得 , 膳管会考核后酌情给予 200 元 -2000 元奖励2、承包方如在经营期间有下列情况之一, 公司有权终止合同, 并罚款 2000 5000 元。 、如因食堂内部管理