耿车初级中学食堂管理手册要点

1、2013-2014学年度第一学期师生食堂工作管理手册2013年8月i目录食堂工作计划 4食品安全领导小组 5耿车初中食堂管理制度 6耿车初中食堂卫生管理制度 9卫生防疫制度 11食品采购进货制度 12耿车初级中学食品准入制度 13食品卫生定期检查制度 14耿车中学食堂食品蔬菜质量检验安排表 15食堂尝餐制度16耿车初级中学安全尝餐表 17食堂从业人员卫生管理制度 18司炉工岗位职责19餐具消毒保洁人员工作职责20食品储存制度21仓库保管员职责 22面食加工管理制度 23食堂司务长岗位职责24出纳员岗位职责 25厨师工作职责2627面点厨工的工作职责预加工厨师（洗菜工）工作职责 28耿车初级中学

2、司炉工工作职责 29饮用水安全制度 30饮用奶安全制度 31食品中毒应急预案 32消防管理制度 36食堂工人健康证37耿车初中师生食堂工作计划 为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据 食品卫生法 ，学校卫生工作条例 ，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、 舒适的工作环境， 保证就餐任务的顺利进行， 保持更好的食堂荣誉。 特制定食堂工作计划如 下：一、要继续进一步加强食堂工作管理， 加强技术培训， 提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。 全体食堂人员要积极参加政治学习， 不断提高为师生服务的 自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情

3、主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采 购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合 算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 十一、所采购的食品必须有

4、验收组验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由分管校长批准后方可采购。动 用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事 故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做 好成本合算，以保证食堂良性运转。十五、 个人方面要注意： 上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客， 工作时间严禁吸烟以 及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区， 要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、 库房的整洁。对食堂大的清理任务周

5、五由班长 负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点， 抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。十八， 新学期开始， 食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战， 为了保证食堂工作的全面开 展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约， 把工作落到实处，为树立良好的耿车初中整体形象作出应有的努力。耿车初级中学食品 组 长： 副组长： 组 员：安全 王平 朱吉辉、 王团章、 张为民、 关 锋、 张志民、 王巍小组陈兴波徐水 力松 王全 顾诗晶耿车初

6、中食堂管理制度为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作， 确保我校师生身体健康和生命安全， 维护学 校正常教学秩序，依照食品卫生法 、学生集体用餐卫生监督办法 、餐饮业食品卫生管 理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和市、区主管部门的要求，结合我校食 堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。一、集体研究制度 凡学校食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等） ，必须经学 校大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。 任何人不得擅自决定购买。 领导小组人员应依 据市教委大宗饮食物资定点采购办公室审核的指定企业， 根据他们货物的质量、 价格、 服务 态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企

7、业。二、原料采购制度（一）要严格遵循食品采购的卫生要求， 严把食品采购关， 并科学、 合理地贮存食品。（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保 证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其 原料， 并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会， 提出供货要求。要确保食品及 原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。（三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常， 含有毒有害物质或者被有毒、 有害物质污染， 可能对人体健康有 害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的

8、肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食 品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（四）凡购买的物品不符合上述规定要求， 一律由采购人员负责退货或承担由此带来 的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。三、验收登记制度和回避制度。 凡采购的大宗食品，进校时必须在门岗处登记验收。验收人员（门卫人员）按照学 校提供的资质证书和采购制度要求进行审查（负责人为王巍、王英世） 。不符合要求的，严 禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。四、内部监督制度： 由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽 查。五、举报奖励制度 学校鼓励广大教师、

9、家长、学生对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以 及对学校采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。 发现问题可通过口头、 书面或电 话，直接向校长或分管人员进行反映。 也可通过校长信箱向学校反映。 对反映情况属实的人 员，根据情况予以精神或物质奖励。 也可向上级主管部门进行举报。 学校举报电话： 4575050 。六、责任追究制度 采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责， 造成安全事故人员， 学校将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关 人员责任。七、库房管理制度（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况

10、。（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变 质或超过保质期限的食品。（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。八、规范加工制度（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放， 供加工制作用。（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛 装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官 性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。（四）加工食品必须做到烧

11、熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 , 未成品应当与食品原料分开存放 , 防止交叉污染。（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过 2个小时，若超过 2 个小时存放的，应当 在高于 60度或低于 10 度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他 工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（七）学校食堂不得出售冷荤凉菜。（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24 小时。九、配餐工作制度（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律 不准

12、放在销售间内。（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 十、清洗消毒工作制度（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。（二）餐饮具使用后必须当天洗净、 消毒（热力消毒） ，未经消毒的餐饮具不得使用。 并有专人负责对消毒情况进行记录。（三）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消 毒剂必须符合食品用

13、洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求。 洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场 所或橱柜，并有明显的标记。十一、从业人员健康卫生上岗制度（一）认真参加学校组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用 肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头 发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸 烟。上厕应

14、脱下工作服，出厕应洗手。（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由学校立即辞聘。十二、食堂环境卫生工作制度（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃 圾应及时清理。（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放 整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理， 对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、 阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。（五）每周进行一次

15、大扫除。耿车初中 总务处2013年8月耿车初中食堂卫生管理制度为严格按食品卫生法有关规定，食堂服务人员必须保证食品 卫生，遵守学校的有关规章制度，执行学校制定的以下卫生制度：一、食堂食品卫生制度。本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，满足青少年生长发育所需的宗旨，应做到以下几点：1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。2 、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。3、肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登 记本，保证新鲜，无寄生虫。4 、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的

16、时令蔬菜。5 、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋 装或瓶装酱油、醋 , 佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。6 、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。7 、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇， 灭鼠等措施。9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖 饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、 煮沸消毒等。二、食堂厨房操作间卫

17、生制度。1 、生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。2 、厨房内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。3 、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。4 、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴 戒指，穿工作衣，戴工作帽。5、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。6、不私拉乱扯电线，不私接电器。三、食堂餐厅卫生制度。为了保障学生的饮食卫生， 保持良好的身体健康， 加强学 校食堂餐厅卫生的管理，特订以下制度：1 、在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。2 、地面无纸屑、果皮等垃圾。3、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。4 、门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。5 、食堂外 3 米

18、以内的清洁区保持干净整洁。耿车初中 总务处2013年 8 月耿车初级中学卫生防疫制度 为了更好地贯彻“预防为主”的方针，积极预防和控制学生常 见病和传染病的发生和流行， 保护学校师生的身体健康， 提高师生的 健康水平，制定以下卫生防疫制度：一、学校卫生防疫工作由学校卫生领导小组负责， 具体工作由 政教处和总务处执行。二、做好师生的健康教育宣传工作，利用学生的健康教育课、 卫生宣传栏、学校月报、广播、贴宣传画，教职工大会等多种途径， 进行卫生知识、 传染病防治知识的普及教育， 使大家逐渐了解卫生保 健知识，养成健康文明的生活方式，减少疾病发生，提高健康水平。三、做好季节性传染病的预防工作， 特别

19、要做好突发性重大传 染病疫情应及处理工作。四、建立传染病疫情报告制度。 发现师生患传染病及可疑传染 病时应及时报告东区卫生防疫站和东区教育局， 并迅速隔离病人， 对 病人活动的场所进行彻底消毒， 对密切接触者进行医学观察， 防止疫 情扩散。五、全校师生发现传染病都有义务向有关部门报告， 对在防治 传染病工作中，特别是在突发重大疫情的防治工作中有突出成绩的应 给予一定的奖励和表扬， 对知情不报， 造成传染病扩散或故意造成传 染病扩散的依照国家有关法律处理。耿车初级中学校食品采购进货制度1. 食品采购由专人负责定点采购。2. 购买食品时应所取供货单位的卫生许可 证，营业执照和产品检验报告或合格证

20、明。3. 采购的食品应清洁不生虫、不霉变，无异 物及其他感官异常。4. 采购的蔬菜应由专人负责， 用蔬菜农药快 速测试卡进行检测，如检测阳性的应弃 之，每日检测结果应进行登记。5. 采购的定型包装食品， 其标签应符合规定 的标准，且未超过保质期。6. 原料及食品采购应有验收制度，并有详细 记录。7. 存放在仓库的物品应有定期检查记录。8. 学校定购集体用餐时， 应当确认供货方有 效的注有“学生营养餐”的食品卫生许 可证。耿车初级中学食品准入制度为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生， 保障师生员工 身体健康，根据食品卫生法 、学校卫生管理条例 、学校食堂与 学生集体用餐卫生管理规定 和宿迁

21、市教育局食品安全卫生要求， 特 制定本制度。二、凡进入学校的食品供货商， 在每学期前由学校食品安全领 导小组根据相关制度规定，严格进行资质考察后，实行竞标确定。三、取得进入学校销售食品资格的定点供货商必须向学校提交 卫生许可证、营业执照、税务登记证、身份证、经营人员健康证、食 品质量检验报告或合格证原件查验后的复印件。 必须接受学校质检人 员的督查和验收。 定点供应商，必须有固定的经营场所，详细的经营 地址、联系电话， 具备满足学校需求的供应能力与经济实力，符合有 关食品卫生要求。四、向学校供应食品的定点供应商不得向学校供应以下食品：1 、“三无”食品和无QS标志的食品或者标示不明确的食品；2

22、 、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或其他感官形状异常， 含有毒有害或者被有毒有害物质污染， 可能对 人体健康有害的食品；3 、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；4 、超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品；5 、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。五、本制度从 2013年 9月 1 日起执行耿车初级中学食品卫生定期检查制度一、食品安全实行校长负责制，建立食品安全工作小组，设立 专职或兼职的食品安全管理员。二、食品安全工作小组负责食品卫生设施的建设和管理， 对工 作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工 作。三、必须实行食品安全定期检

23、查制度， 检查内容包括食堂食品 卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生等。四、食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处 牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对 发现的问题， 要立即整改并追究相关责任人责任。 对发现的严重食品 卫生隐患问题，应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。五、自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负 责检测。不送检由负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相 关责任。检测不合格的自备水要立即整改， 未达到饮用标准不得供师 生饮用。为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。六、要加强对食品安全工作的管理， 严格执行食堂、 食品商店

24、、 饮用水的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。耿车中学食堂食品蔬菜质量检验安排表星期验收人员联系电话备注王团章138090996138: 30 前日赵住时间顾诗要迟到徐住时间不要迟到张志民68204蔡冈吉住时间关要迟到韦宏志彦66198记住时间不要迟到三张继钦兴住时间不要迟到四蒋加全

25住时间不要迟到五张为万明与要求：1每天验收时间：早自习前，切不可迟验2、先看食品的颜色正不正，再闻一闻味道是否纯正,最后检查数量。3、验收后及时做好记录并签字。耿车初中师生食堂尝餐制度为了及时掌握食堂每餐饭菜质量，把好饭菜安全关，搞好食堂管理，让师生饮食安全卫生、吃得放心、生活舒心，特制定本制度。一、学校成立尝餐小组，并进行一日三餐尝餐制度。二、尝餐方法：一看、二闻、三尝。看：看饭菜的颜色是否正常；闻： 饭菜有无异味；尝：仔细品尝饭菜，体会饭菜的质地是否正常。三、尝餐时间：餐前 30 分钟。四、发现饭菜有质量问题时及时

26、报告校长室，并迅速处理有质量的饭 菜。五、认真做好尝餐记录。附：安全尝餐组耿车初级中学安全尝餐表星 期年级-一-二二三四周五中午周日晚间组长陈兴波朱吉辉顾诗经蔡俊山张为民初一年 级张凯李锋王赛陈建浩邱昌军初二年 级力松唐兵王全 陈刚范雪松刘勇（3、7、11、15、19） 力松（4、& 12、16、20） 陈刚（5、9、13、17、21） 唐兵（6、10、14、18、22）刘勇杨来玲（3、7、11、15、19）范雪松（4、8、12、16、20）蔡同社（5、9、13、17、21）王全（6、10、14、18、22）蔡同社杨来玲初三年 级张卫民付西联蔡满1（ 3、11、19）, 2（ 4、12、20）

27、， 3（ 5、13、21）, 4（ 6、14、22）, 5（ 7、15、23）, 6（ 8、16、24）, 7（ 9、17、25）, 8 （10、 18、 26）王钦严徐卫军王鹏 徐子凌张为民韦宏宝耿车初中总务处2013耿车初级中学食堂从业人员卫生管理制度1. 从业人员必须执有有效健康证、 卫生知识培 训证方可上岗。2. 从业人员工作时须穿戴干净、整齐的工作 服，头发不得外露。3. 从业人员不得穿工作服上厕所， 大小便后要 严格执行洗手消毒制度。4. 从业人员不得留长指甲， 涂指甲油， 戴戒指 工作。5. 从业人员不得面对食品打喷嚏 . 咳嗽及其他 有碍食品卫生的行为。6. 从业人员不得在饮食

28、加工场所吸烟、吐痰。7. 分餐间、凉菜制作间的从业人员， 工作前应 清洁消毒。耿车初中司炉工岗位职责1、严格遵守纪律，不得私自离开工作岗位，不做与本岗位 无关的事，必须持证上岗。2、必须熟知所操作锅炉的性能和设备管道分布，应对所操 作锅炉各附属设备受压元件、 安全附件负责， 发现问题及时处理 并向管理人员反映情况。3、随时观察锅炉运行情况，对水位表每班至少冲洗1 次，压力表每周至少冲洗 1次，底部排污每班 1至 2次，投药每周两 次，压力阀每周手动试验 1 次，每周对高、低水位报警器试验 1 次，工作完成后锅炉必须拉闸停电。4、在锅炉正常运行中，要保持锅炉水位表、压力表、各种 阀门、操作室清洁

29、卫生无杂物。5、保障全校师生饮用水的供应。6、保障食堂用汽的供应。7、保障浴室用水的供应。8、认真填写运行记录，记录必须如实填写，作到字体端正， 准确无误。耿车初级中学 总务处2013 年 8 月耿车初中餐具消毒保洁人员工作职责一、学生餐具由学生个人洗刷并保管；师生用的盘、 碟、盆等餐具由餐厅消毒保洁人员负责清洗和消 毒。二、餐饮具使用前必须再消毒洗净， 符合国家有关卫 生标准。未经消毒的餐具不得使用。三、消毒后的餐具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内 备用。四、餐具所使用的洗涤、 消毒剂必须符合卫生标准和 要求。五、消毒剂必须放在固定的场所。耿车初中 总务处2013年 8 月耿车初中食品储存制度一

30、、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。二、库房周围保证无污染源。三、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。四、食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。五、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。六、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。耿车初中 总务处2013 年 8 月耿车初中仓库保管员职责1、在后勤保障部部长领导下，做好物资保管工作。2、监督和检验货品数量、质量，对于劣质物品提出拒收和退货。3、对库存物资建立帐本，出入库手序完备，每月盘点，做到帐物相 符，

31、账账相符。4、妥善保管各类物品，物品分类清楚，摆放整齐，防止积压霉烂丢 失。保持库内清洁卫生。5、作好库房防火、防爆、防盗等防范措施， 发现事故隐患及时上报6、加强与各部门的联系，摸清消耗库存情况，做到合理库存。7、坚持勤俭节约的原则，修旧利废，物尽其用。8、完成领导交办的其他工作。耿车初中 总务处2013年8月耿车初中面食加工管理制度1、进来的大米、面食必须合乎质量要求， 无霉变、 无谷、无砂粒，无黄米等。要在合乎卫生要求的厂家 定点进货，离地离墙存放，专人负责保管，先进先出 原则。2、仓库必须防潮、防鼠，经常打扫，保持干净。3、加工米饭必须大米先浸泡，淘洗两次，蒸熟。 禁止生饭出售，禁止馊

32、饭出售。4、加工面食要先将面粉充分搅和， 食品添加剂用 量要适量、均匀，严格按加工程序操作。5、严格遵守面食机械操作规程， 防止不安全事故 发生。禁止伤病人员接触面食，防止传染。6、面食间要防蝇、防鼠，剩余干面粉盖好，室内 其它原料要离地存放。7、保养好各种机械。8、保持面点室的清洁卫生， 严禁非工作人员进入。耿车初中 总务处2013年 8 月耿车初中食堂司务长岗位职责1 、组织、领导炊事员办好食堂，全面安排工作，定期组织炊事 人员学习政治业务，提高自身素质，做好服务工作。2 、坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占便宜，不拿原则 做交易。3 、严格按财务制度办事，作到食堂帐目清楚，手续齐全，

33、日清 月结，每周公布一次伙食帐目。4、严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员以食堂 吃喝。5 、调动炊事人员的积极性，要求他们服务热情周到，主副食调 配合理，不断提高饭菜质量，并保证分饭分菜公平合理。6 、督促炊事人员搞好食堂卫生，注意食堂餐具摆设清洁整齐， 严防食物中毒及肠胃流行疾病。7 、加强炊事人员安全教育，严防事故发生。加强食堂设备的维 修与保养，定期检查，做到防患于未然。8、负责炊事人员的考勤、考绩工作，并做好记录。9、经常召开各班生活委员的会议， 听取学生对食堂工作的意见 不断改进工作，提高服务质量。12 、接受总务主任安排的其它工作安排。2013耿车初中 总务处年8月耿车

34、初中出纳员岗位职责一、严格彻执行各项财务规章制度。二、负责管理师生餐厅现金出纳业务。三、按照规定标准，组织和实施各项现金收入，做到收入有账有 据，并出具正式的统一收据。四、严格遵守现金使用范围，按规定存取现金，不得随意坐支现 金，不准签发空头支票支取现金，不准以个人名义将公款私存。五、准确及时登记现金记帐、银行帐、日清周结、经常清点库 存、做好与会计对帐工作、做到账账相符，账款相符。六、严格履行报账手续，对手续不全，开支不合理的单据不予报 账，整理好各种报销单据，定期与会计结账、对账。七、遵守结账制度和现金保管制度，办理好现金结转业务，接受总务 处、学校和其他有关人员的监督、检查，并如实反映情

35、况。2013耿车初中 总务处年8月耿车初中厨师工作职责1、认真学习，服从安排，及时完成领导交办的各项工 作。2 、遵照食品卫生法有关规定，禁用及拒绝加工 有毒及腐败食品，注意饮食卫生。3 、提高业务水平，恰当配用主、辅料，搞好烹调技 艺，做到形、色、香、味齐全。4 、爱护公物，注意安全。严格控制油温，及时切断 气源。5 、操作时配戴清洁工作衣帽，严禁吸烟。做到工完 台面清。6 、经常保持炊具、灶台面整洁。耿车初中 总务处2013 年 8 月耿车初中面点厨工的工作职责1、 按照面食谱的要求，制作不同品种的面食。2、严格执行成本核算，做到产品投料有标准，精工细作，量均匀， 足斤足两，造型美观，不生

36、不糊，保证质量。3、根据季节的变化及入住人员口味特点， 不断推出月周日的特式面 点。4、严格执行食品卫生法 ，坚决不做腐烂变质食品，保持食品用 具、生产环境、个人卫生符合食品卫生法的要求。5、按照操作规程使用炊事机械，保证安全，严防事故发生。6、操作中注意节约水、电、汽，降低食品原料损耗，不吃原料和食 品。7、搞好员工间的团结合作，积极参加专业培训，不断提高专业技术 水平。8、完成领导交办的其他工作。耿车初中 总务处2013 年 8 月耿车初中预加工厨师（洗菜工）工作职责1、负责各种肉类、海（河）鲜类的初 步宰杀加工。2、按照菜谱提取当日所用的冷冻食品原 料及蔬菜。3、负责蔬菜的清洁和加工，

37、蔬菜要按要 求加工，除净菜、菜筋和老皮，清洗后 的蔬菜不得掺有泥沙、黄叶及烂叶等。4、初加工完毕后， 清洗初步加工好的料 头原料，将所用的刀、盘等洗净，按要 求放在指定的地点。5 、 餐后负责清刷厨房的地面。6 、 完成领导交办的其他工作。耿车初中 总务处2013 年 8 月耿车初级中学司炉工工作职责1、 切实执行锅炉安全操作规程等规章制度，保证锅炉安全运 行。2 、 严格遵守劳动纪律，坚守岗位。锅炉运行时不得随意离开 工作埸所。3 、 经常注意和保持安全设施的完好状态， 遵守各项操作制度， 保证人身安全和设备的安全运转。4、 认真做好锅炉、 辅机、开水炉、 蒸饭车的维护保养以保证 设备的正常

38、运转。5 、 搞好锅炉房及周边区域的清洁卫生工作。6 、 锅炉在运行中发生异常情况危及安全时， 应采取紧急措施 并立即报告锅炉主管负责人。 锅炉发生重大事故， 除立即处理和报告 外，应注意保护现场。7 、 有权制止任何人违章操作，有权拒绝执行任何人的违章指 挥。8 、 认真填写好运行记录，保持运行记录本的完整清洁。9 、 努力学习锅炉安全技术知识，不断提高操作技术水平。10 、 当天工作完成后，应再次检查各种设备，关好工作范围内 的门窗，确保安全后，才能离开工作区。11 、 完成学校所交给的临时性工作。耿车初级中学饮用水安全制度一、学生桶装饮用水应选择通过市场准入并加贴 “ QS” 标志的品牌

39、饮用水，定期索要水质检验报告。饮水机每周清 洗消毒一次并有纪录。二、使用自来水的学校，要注意管道维护，管道不得 横穿化粪池等污染源。三、使用二次供水的学校，安装新设备或旧设备修复 后需经清洗消毒，供水设施应密闭安全，蓄水池周围 30 米 以内不得有垃圾堆、厕所等污染源。水箱口应加盖加锁，每 年至少清洗消毒一次，并有卫生部门水质检验合格报告。四、使用水井的学校，水源周围 50 米内不得有厕所 等污染源。水井密封，水泵房内地面要用不透水材料防止渗 漏，水泵房加门加锁，定期检查维护给水设备，出水管线上 应安装消毒设备，定期清洗、消毒蓄水设备；每年至少由卫 生部门进行 1 次水质检测，一旦发现水质异常

40、情况，应立即 停止供水，并及时通知当地有关部门。五、供管水人员经健康体检合格后方可上岗。耿车初级中学学生饮用奶安全制度一、按标准所称“学生饮用奶” ，系指由国家有 关部门认定的定点企业生产、符合国家标准、专供中 小学生饮用的灭菌牛奶必须符合 “安全、 营养、方便、 价廉”的基本要求。学校不得定购和组织学生饮用含 乳饮料。二、学生饮用奶应选择通过市场准入并有 QS标 志的品牌饮用奶，学校乐得定购和组织学生饮用非定 点企业产品。三、学生饮用奶的的质量及其标识应执行国家标准GB- 5708.2-1999灭菌乳和GB7718- 1994食 品标签通用标准的规定，应采用符合GB/T69141986生鲜牛

41、乳收购标准规定的原奶生产，不得用 复原乳生产。四、学校食品安全领导小组定期跟踪监督和安全 检查。耿车初级中学食品中毒应急预案第一章 总则第一条 制定本预案的目的为了落实国家、省、市、区关于学校安全工作的文件精神，切实 搞好学校安全工作，明确安全工作责任，保障广大师生的生命安全，维 护学校稳定和发展，特制定本应急预案，确保一旦发生事故，能及时采 取有效措施使伤者能及时得到救治。第二章 组织机构与职责分工第二条（一）应急领导小组组成人员组 长：王 平 学校校长副组长：朱吉辉 分管总务副校长、陈兴波 分管政教与安全主任、 蔡俊山 分管教学副校长成 员：张为民 安稳办主任 顾诗晶 总务主任、 王团章

42、教导主 任 、关 锋 教科室主任、王 巍 餐厅负责人、王全 初三年级主 任、关锋 教科室主任兼初二年级主任、 赵威 教导副主任兼初一年级 主任、李忠 总务工作人员应急领导小组办公室设在校长室 2。（二）处置食物中毒应急工作小组组成人员组长：陈兴波 政教主任成员：张为民 安稳办主任、关锋 教导主任 、 顾诗晶 总务主任、 王巍 总务副主任兼餐厅负责人、李忠 总务工作人员 、 胡全胜 商店承 包责任人应急工作小组办公室设在总务处，由李忠负责办公室工作。工 作小组下设信息报送组，安全事故施救组。1 、安全事故信息报送组 职责：全天候接受我乡范围内安全事故的信息报告，并及时报 告学校食品中毒领导小组组长、镇卫生院、镇人民政府、区教育局。 成员：顾诗晶、杨尔顺、李忠2 、事故施救组 职责：负责安全事故现场施救及协调将中毒者送往镇卫生院或 人民医院救治。成员：杨