数据给餐厅运营带来的五大好处

1、数据给餐厅运营带来的五大好处运营一家独立餐厅有很多困难，而且有很高失败率，懂 行的经营者总是在寻找确保他们餐厅成功的方法。将数据作 为一个决策工具来使用正变成一个保持餐厅盈利的强有力 策略。最好的餐饮科技服务可以为你提供数据，帮你做出更 好的运营决策。这里提到的是数据给独立餐厅带来的五大好 处。 1.让你的菜单效用最大化打造一款畅销的菜单对一家成 功的餐厅来说是非常关键的，但它可能是一项艰辛的工作。 你需要考虑设计、组织和信息，以及人们将会如何传播和阅 读你的菜单。为了打造一款畅销菜单，理解这些元素必须相 互协调是非常重要的。诸如 iPad 饮品菜单和智能 POS 系统 等服务，将监测菜单效果

2、并产生数据帮助分析这些不同的要 素。这样你就可以看到在哪些地方你的菜单表现良好，哪些 要素在损害你的顾客体验。增加高利润产品销售额：每家餐 厅销售的某些产品会比其他产品利润更高一些。这些产品为 餐厅带来更高的利润，因而说服顾客去点这些高利润产品也 成为了管理和服务人员的工作内容。而数据可以帮助工作人 员销售这些产品。例如通过使用电子菜单生成的数据，你甚 至可以在消费者不点某款产品的情况下，监测消费者对这些 高利润产品的兴趣。监测顾客对这些餐品的看法可以让你了 解你的消费者们的兴趣和偏好。你可以稍稍调整你的菜单布 局、产品描述、或者餐单选项，从而了解到哪些改变促使顾 客点你们的高利润餐品。监测顾

3、客不同季节的偏好：制作季 节性更替菜单正成为标准化流程。 这不仅限于食品。 葡萄酒、 啤酒和鸡尾酒菜单都常常随着季节调整，并提供符合大众的 口味。通过监测不同时期的菜单的表现，你可以看到消费者 的偏好一年当中是如何变化的，继而制作成迎合这些偏好的 菜单。 2.把滞销库存变成现金监测库存数据对保持可盈利餐 品和酒类的成本费用利润率是必要的。这不仅仅是知道在你 的酒窖里有多少个落满灰尘的酒瓶。通过监测缓慢变化的库 存，你将明白哪些餐品你应该停止采购， 哪些酒类存货过多。 监控滞销品：在一个我曾经管理过的啤酒主题酒吧，我们有 一个硬性规定，如果我们采购了一种啤酒但三个月后不需要 再采购它，我们会将该

4、款啤酒作为促销品，一旦我们卖完就 停止进货。通过监测我们的库存数据和采购历史，我们很容 易监测到这些滞销品并且知道什么时候把它们从我们的菜 单上清除掉。这帮助我们降低了常备库存成本，而且也给我 们更多空间去采购我们知道可以畅销的啤酒。理解价格弹 性：库存数据将让你明白，当你打算对一款促销或特色餐品 打折的时候，价格有多大弹性。你的目标是清库存的同时不 要严重影响你的利润。监测常备库存的美元总价值将会让你 知道哪些餐品应该被优先清理，以及用多大力度清理。你应 该为常备库存确定一个美元计价的总金额，在任何特定时刻它都是一个合理的备用量。用你的购买需求平衡这个总额， 从而建立一个可盈利的酒类成本比重

5、。通过使用库存软件监 测你的库存，你可以轻松分析这些数据并监测你降低成本的 过程。 3.让你像将军一样管理你的员工合格的员工应该为顾 客提供良好的服务，而调度经理的职责是平衡好优质服务与 劳动成本的关系。监测你如何花费你的人工开支是在人员配 备上做出正确调整的唯一方法。减少效率低下，而非工作时 间：后勤区域是你的人工预算投入最大的地方。后勤人员， 从厨师到洗碗工，通常将占到你分配的 60%的人工预算。监 测人工数据从而得知何时何地出现员工效率低下将极大改 进你的调整策略。找出一天当中员工无所事事的时间段。观 察人浮于事的时间段员工们都负责哪些职责，从而弄清楚你 可以怎样改进流程从而更好的利用时

6、间和人工。后勤岗位例 如厨房备餐可以很容易被监测，特别是员工被要求完成一定 量的职责和任务的情况下。甚至每天削减一到两个小时的班 次都可以对你每月的人工成本有重要影响。 4.帮你做出明智 的采购决策监测你的食品和饮料购买量是运营一家成功餐 厅的关键。食品饮料和人工是一家餐厅最大的成本。保持食 品饮料成本低占比并分析你的采购习惯从而与批发商更好 的谈判。确定更合理的采购量：监测你的采购数据的好处之 一是弄清楚你应该在什么时候通过什么方式采购每个餐品。例如，如果你每周采购两款卖得最好的 by-the-glass 装霞多丽 葡萄酒，那么你是否应该每周继续采购这两款？或者，你应 该在每月的月初采购八款

7、酒？如果你知道你将在四周内卖 完这些酒，那么大批量采购这些酒是明智的。你可以利用这 些大额采购订单去跟你的批发商谈折扣。建立一个有效预 算：在上文中我已经提到建立一个采购预算以防止滞销品库 存上升。建立预算的内容之一是酒水成本预算，其中包括你 的库存价值。预算的另一个内容是通过明智的采购决策坚持 你的预算。建立月度的酒水和食品预算将让你更加灵活，例 如一次特殊事件让你采购了比平常更多的量。监测采购数据 看看你的周均采购量和月均采购量，从而建立你的预算。如 果你已经积压了大量库存，你应该减少采购直到成本比重低 到可以让你的餐厅实现盈利。 5.让你像绝地大师一样掌控餐 厅当你使用数据影响你的决策，你的力量是强大的，你获得 了对餐厅的控制。一个餐厅里有如此多的变动因素，以至于 监测哪些发挥作用哪些没有变得很困难。如果你作出了某些 改变但是没有记录和分析这些变化产生的后果，那么数据监 测将会变的很困难。使用软件平台精简你的数据可以帮你获 得控制权。你比你的竞争对手更