幼儿园食堂安全规章制度制定

1、幼儿园食堂安全规章制度制定所谓安全，是指避免任何有害于企业、宾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性， 执行安全措施，具有安全意识， 可减少或避免事故的发生。现在，就来看看以下三篇文章吧幼儿园食堂安全规章制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是 否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制 定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。 配餐员在分配饭菜时， 每样汤、 菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量 400g，分别放入留样盒内加盖第1页共8页并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰 箱，温度保持在2 8摄

2、氏度左右。3. 饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4. 留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、 消毒杀菌。5. 食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱 记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样， 应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追 究相关人员责任幼儿园食品米购、索证、验收制度一、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食 品卫生许可证等复印件。二、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签

3、章后方可入库。四、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻勤俭办事方针。五、建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。幼儿园食品的加工烹任制度1. 食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。2. 食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3. 严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生第3页共8页熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4. 灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5.

4、 饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。6. 为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。幼儿园食堂安全规章制度范本一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。三、根据食品卫生法的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。第4页共8页四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措 施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食 品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、 除臭，温

5、度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规 定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不 采购三无产品。七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索 要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效 凭证的复印件。八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、 苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害 物品。九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品 类别分开使用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、 容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用 后洗

6、净。十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低 于70摄氏度。十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。幼儿园食堂安全规章制度制定1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提 高儿童食品卫生的质量。2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱3、食品由专人按实际需要米购，米购的食品应新鲜优 质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应 按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库 帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食 品不得食用。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主 副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各 班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取 对膳食的意见。7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分