粮油检验练习题(带答案)

1、粮油质量检验班练习题一、选择题1、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断 搅拌下缓慢地将（ a ）a硫酸加到水中；b水加到硫酸中；c同时放到容器中；d都可以。2、量的基本特点是（ b ）a 不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；b 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：qq.q c量值大小与所选定的单位有关；d量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。 3、有关基本量的说法不正确的是（ c ）a 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量；b 长度、质量和时间是基本量；c 长度、力和时间是基本量；d 在国际单位制中，有长度等七个基本量。4、有关量纲的描述不正确的

2、是（ c ）a 量纲指数为零，量纲等于 1 的量称为无量纲的量；b 量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为 1 的量的表达式；c 物质的量浓度的量纲为 mol/m3；d 质量分数的量纲为 1。5、有关某一单位说法正确的是（ ）a 动力粘度单位为牛顿每平方米每秒；b 速度单位为 ms-1；c 动力粘度单位为帕斯卡秒；d 密度单位为千克/立方米。6、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。下述表示 不正确的是（ ）1a当 c（h2so4）0.2mol/l，则 c（h2so4）0.1mol/l；2 1b当 c（kmno4）0.2mol/l，则 c（kmno4）0.1mol/l

3、；1 5c当 c（ca2+）0.1mol/l，则 c（ ca2+）0.2mol/l ；1 2dc（b）z?c（ b）。z7、有关误差说法不正确的是（ b ）a 误差是某特定量的量值与真值之差；b 误差是测得值与平均值之差；c 粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成；d 在谈及误差时，给定的特定量必须指明。8、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（ d ）a对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较； b不同量之间可用相对误差进行比较；c 不同物质，不同测定方法之间也可用相对误差进行比较；d 10g 砝码和 250ml 容量瓶示值误差为0.2mg 和0.2ml，两者之间物质

4、不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较。 9、在滴定分析中，（ c ）可导致系统误差。a试样未充分混匀；c试剂中含有微量干扰离子；b滴定终点判断不准确；d平行试验次数不够。10、有关随机误差的描述不正确的是（ c ）a 随机误差具有偶然性；b 在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率 相等；c 随机误差的出现捉摸不定，无规律可循；d 随机误差11、为减少方法误差带来的影响，可采用（ a ）a对照试验；b 加强操作人员技能培训；c空白试验；d增加测定次数。12、常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来0.02ml 的绝对误

5、差。要将滴定误差 控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（ c ）ml。a10 b 15 c 20 d 30 13、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（ d ）a 为粮油定等作价提供依据；b 判断粮油是否符合中等以上质量指标；c 为“推陈出新，适时轮换”提供科学依据；d 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。 14、粮油出库检验时，下述做法不当的是（ b ）a 采用随机扦样的方法扦样；b 采用选择性的扦样的方法扦样；c 对质量指标和相关的卫生指标进行检验；d 对粮油质量进行综合评价。15、感官检验的任务不包括（ a ）a生产设备选型；c商标和包装设计；b产品评优；d对新产品

6、感官指标的接受性进行评价。16 、调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于 （ a ）a偏好型检验；b 分析型检验；c差别检验；d标度和类别检验。17、对食品感官分析的评价不正确的是（ a ）a 在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作 用将逐渐弱化；b 仪器分析不可能代替偏好型感官检验；c 仪器分析有可能取代部分分析型感官检验；d油脂色泽的感官指标可以定量描述。18、进行有危险性工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（ b ）人进行操作，以防万一发生事故，能够得到及时救助。 a1 b2 c 3 d 419、加热或蒸馏易燃液体必须在（ b ）上缓慢进行

7、。蒸馏易燃液体 不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。a 电炉；b 水浴或电热板；c 酒精灯；d喷灯20、正确操作闸刀开关的方法是（ a ）a使闸刀处于完全合上或完全拉断； c仅限于完全合上；b若即若离；d仅限于完全拉断。21、使用电烘箱和高温炉时，不得把（ d ）送入烘箱和高温炉加热。a含水量高的粮食；b 腐败变质的食品；c其他检验项目不合格的样品；d含有大量易燃、易爆溶剂的物品。22、使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（ a ）a2/3 b 1/2 c1/3 d 4/5 23、b 类火灾是指（ b ）a 木材、纸张和棉布等物质的着火；b 可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂

8、等）着火；c 可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火；d可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝等）着火。 24、精密仪器设备失火不能选用（ d ）aco2 灭火器； 灭火器；d水b1211 灭火器；c四氯化碳25、实验室“三废”是指（ c ）a污染物、废弃物、废有机物； 有机物；c废气、废水、废渣；b 废碱、废酸、废d废碱、废气、废弃物。26、对实验室“三废”排放，必须遵守我国的（ c ）a法律法规；b相关规定；c环境保护的有关规定；d相关法规。27、扦样检验是通过对（ a ）样品的检验来达到检验整批产品（总 体）的目的。a代表性；b平均；c实验；d分析。28、（ a ）的检验工作

9、是评判产品是否符合相关法律法规要求。a确定粮食原料、半成品及成品的质量； 征、特性；c验证是否符合合同规定；b 验证粮食的特d检查物料是否符合法令要求。29 、按检验目的抽样分为（ a ）、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。a验收抽样和监督抽样； 监督抽样；c计量型抽样和验收抽样；b仲裁检验抽样和d计数型抽样和周期检验抽样。30、扦样方案的内容有：扦样目的、（ c ）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。a扦样依据；b扦样方法；c扦样依据和扦样方法d以上不需要31、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、（c）等因素。a测试方法的性质；的总体

10、的性质；c测试方法的性质和正在调查的总体的性质；b正在调查d以上不需要32、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样叫 （ a ）。a随机扦样；b 选择性扦样；c单独扦样；d特殊扦样。33、扦样时发现局部有严重质量问题，应该（ a ）单独检验。a 单独扦样；b 混合扦样；c 随机扦样；d概率扦样。34、从一批受检粮油中最初扦取的样品，称为（ a ）。a 原始样品；b 平均样品；c 试验样品；d分析样品。35、粮油检验程序规定，粮食检验时容重检验试验用量应大于（ c ）。a 500g b 1000g c 2000g d5000g36、接受样品时应检查样品包装是否完好，装具是否污染，

11、如有不正 常情况要（b ）。a销毁样品；b做好记录并告知被检方；c拒收样品；d正常接受。37、按相关规定，储备粮检验样品应保留（b ）。a 一个月b 二个月c 三个月d六个月38 、玻璃计量仪器是指能够准确量取溶液体积的玻璃仪器。实验室最 常用的玻璃量具不包括（d ）。a 滴定 管b 容量瓶c 量杯d烧杯39、滴定管按其（ a ）不同分为常量滴定管、微量滴定管和半微量 滴定管。a 容积b 长度c 管半径d用途40、滴定管使用时首先要对其进行洗涤。洗涤无明显油污的滴定管， 下列方法错误的是（ c ）。a用自来水冲洗；b洗衣粉泡洗；c去污粉刷洗；d肥皂水冲洗。41、用吸量管量取整数体积的溶液时，（

12、 b ）。a 应取用相应大小的分度吸量管；b 应取用相应大小的单标线吸量管；c 应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管； d可取用大于所取溶液体积的分度吸量管。42、容量瓶的校正可分为（ d ）。a称量法和密度法；c容量法和称量法；b容量法和比较法；d绝对校正法和相对校正法。43、酸碱滴定法、（ c ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种 类型。a莫尔法；b 佛尔哈德法；c氧化还原法；d高锰酸钾法。44、酸碱滴定法的实质是（ a ）。反应达到化学计量点时，溶液 ph 值发生突变。a质子转移过程；c物料平衡过程；b电子转移过程；d离子交换过程。45、间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（b

13、）。a避免 i2 被歧化； 发；d保持低温。b避免 i-被氧化；c避免 i2 挥46、edta 能与大多数金属离子形成（ b ），具有较高的稳定性。a链状化合物；b环状螯合物；c螺旋状化合物；d大分子化合物。47、标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（ d ）。ana2c2o4 bna2co3ch2c2o4?2h2o d khc8h4o448、配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（ d ）。a 蒸 馏 水b 纯 净 水c 高 纯 水d无 co2 蒸馏水49 、标定标准溶液时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差crr95（4）和crr95（8）的相对 值的

14、（ b ）。a0.10%和 0.15% b 0.15%和 0.18%c0.18%和 0.20% d 0.20%和 0.15%50、容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/l 以上），在常温 1525下保存一般不超过（ b ）个月，保存期内若出现浑浊等现象须重新 标定。a 1 b 2 c 3 d651、标准溶液的浓度等于或低于（ c ）mol/l，应在临用前将高浓度的标准溶液，用不含 co2 蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新 标定。a 0.1 b 0.05 c 0.02d0.0152、两组测得值分别为 1001、1002、1003、1004、1005 和 0.1001、0.1002、0.100

15、3、0.1004、0.1005，其标准差分别为 s1 和 s2，两者之 间的关系是（ d ）。as1s2 b s1s2 cs1 s2/10000 d s110000 s253、两组测得值分别为 1001、1002、1003、1004、1005 和 1、2、3、 4、5，其标准差分别为 s1 和 s2，两者之间的关系是（ a ）。as1s2 b s1s2 c s1 s2 d s1s2/1000054 、一组测得值为 2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第 6 次测定结果不被 q 检验法所弃去（n6 时，q0.900.56），最大值不应超过（ ）。a3.10 b 3.12 c3.1

16、3 d 3.14 55、原始记录应由（ c ）核准。a 技术负责人；b 质量负责人；c 校核员；d化验员之间相互56、有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（ d ）。 a计量仪器与测量精度的一致性；b 样品编号与样品记录单的一致性；c 检验依据和检验方法的正确性；d 检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异。 57、检验报告中各项内容应（ a ）。a据实填报；c按领导意图填报；b按委托单位要求填报；d按受检单位要求填报。58、由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（ c ）。a监督检验；b 委托检验；c 比对检验；d仲裁检验，59 、依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种

17、结论适用于（ b ） 检验。a 送样b 自扦样或监督c 比对d监督60、（ c ）不属检验报告校核的内容。a检验依据和检验方法的正确性； b报告结果与原始记录相一致；c报告结果与委托单位的质量是否一致； d数据处理及数字修约 的准确性。61 、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（ b 和标本样品四类。）、标准样品a. 原始样品b. 保留样品c. 平均样品d. 试验样品62 、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（ 定质量称样法。a ）、指a. 减量称量法b. 间接称量法c. 三次称量法d. 多次称量法63、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( b )a. 容量瓶b. 称量瓶c. 吸量管

18、d. 移液管64、配制 30%的质量体积分数溶液是指称取（ a ）。 a. 30g 该物质加入 100ml 溶剂中。加入溶剂中并稀释到 100ml。b. 30g 该物质c. 30ml 该物质加入溶剂中并稀释到 100g。d. 30g 该物质加入溶剂中并稀释到 100g。65 、扦样检验是通过对（ a ）样品的检验来达到检验整批产品（总 体）的目的。a. 代表性b. 平均c. 实验d. 分析66、属于强制性检定的仪器，需（ a ）。 a.申请周期检定检定c.自行定期检定，需及时上报检定结果b. 安装时申请d.在测定结果出现偏差时，申请检定67 、我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（ d ）

19、，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”a. 改善食品品质c. 食品安全和提高营养b .改善食品色、香、味d. 改善食品品质和色、香、味68、小麦粉湿面筋测定是用( a ) (ph5.96.2)湿润并揉合小麦粉形 成面团的。(a)氯化钠磷酸缓冲溶液(b)乙酸-乙酸钠缓冲溶液(c)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液(d) 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液69 、小麦粉干面筋含量以含水量为 ( c ) 的小麦粉含有干面筋的百 分含量表示。a.12b.13c.14d.1570、721 型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率 100%处偏转无法回零，是由

20、于仪器的光电倍增 管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( b )，可达到调零效果。a.在暗盒内装入干燥的硅胶送入适当的干燥热风c. 将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥b. 电吹风从硅胶筒d. 可取用大于所取溶液体积的分度吸量管71、721 型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故 障，会出现( c )。a.电表指针摇摆不定b. 变换灵敏度档时“0”位变化过大c. 电表指针向右方透光率 100% 处偏转无法回零d. 空白溶液调不到透光率 100%72、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其( a )进行的；另 一类是利用其化学特性

21、进行的。a.物理特性b.生理特性c.物化特性d.生化特性73、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ d ）。a.氢氧化钾标准溶液c.高锰酸钾标准溶液b.氢氧化钠标准溶液d.硝酸银标准溶液74、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（c）min 内不褪色为终点。a. 0.1 b. 0.3 c. 0.5 d. 0.775、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成( a )氯化银沉淀。a.白色b.无色c.淡红色d.淡蓝色76、容量瓶的校正可分为( d )。 a. 称量法和密度法c. 容量法和称量法78、减少随机误差的

22、方法是（ db. 容量法和比较法d. 绝对校正法和相对校正法 ）。a.对照试验b. 校准仪器c. 空白试验d. 多次测定取平均79、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（ c）。a. 有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性 b. 有效数字就是计量仪器能测量到的数字c. 有效数字全部是准确值d. 有效数字包含全部准确值及一位可疑值80、下列数字中，有效数字位数为四位的是（ c）。a.【 h+】 =0.0050mol/l b. ph=12.30 c. 20.36 d. 360081、如指定修约间隔为 102，对 1.445001 修约后的值为 c a. 1.4 b. 1.44 c. 1

23、.45 d. 1.44582、修约间隔为 1，对 25.451 修约后其值为（ a）a. 25 b. 26 c. 25.4 d. 25.583 、算式（ ）位有效数字报出。的计算结果应以a. 1 b. 2 c. 3 d. 484、分析结果的准确度用（ c）表示。a. 标准偏差b. 变异系数c. 误差d. 平均偏差85 、精密度是指在（ c ）条件下，测得值与平均值相符合的程度。a. 真实性b. 等同性c. 重复性d. 再现性86、准确度的大小由（ c）决定。a. 系统误差b. 随机误差c系统误差和随机误差d. 运算误差87、关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（ a ）。 a. 精密度高，

24、准确度也高b. 精密度高，准确度不一定高c. 精密度高，是准确度高的前提d. 在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高88、有关原始记录的描述不正确的是（ a）。a. 根据检验报告预期的结果处理原始记录b. 原始记录是检验 工 作 原 始 资 料 的 记 载d. 原始记录必须真实、可信c. 原 始 记 录 要 保 证 其 能 再 现89、填写原始记录表（簿）做法不当的是（ b）。a. 原始记录应用钢笔或中性笔填写b. 为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿） 上c. 观察值直接填写在记录表（簿）上d. 原始记录不能用铅笔填写90、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小

25、数点后1 位。下列记 录正确的是（ b ）。a. 13.5%、13.3 % ，均值 13.4 % b. 13.52% 、13.28 % ， 均值 13.4 %c. 13.52%、13.28 % ，均值 13.40 % d. 13.5%、13.3 % ，均 值 13.40 %91、原始记录出现错误时，可按下法（ d ）进行处理。a. 将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字b. 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好c. 将原始记录撕掉重抄，既正确有美观d. 将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条 章或签名92、扦样记录单的内容可以不包括（ b a. 受检单位名称、地址c. 环境条

26、件）。b. 粮（油）堆放形式 d. 代表数量二、判断题1、玉米水分为 18%以上时，应采用两次烘干法测定其水分（ ）。 2、物质的量和物质的量浓度是导出量。（ ：）3、调查和研究粮油的工艺、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油 检验的主要任务。（ ）4、 从事感官分析的评价员年龄在 50 周岁以下，因为年龄偏大的人感 官不灵敏。（ ）5、 国家储备粮检验制定样品的扦样方案的主要依据为粮食油料检验、扦样、分样法；国粮发2003158 号中央储备粮质量抽查 扦样管理办法（试行）。（ ）6、 选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在滴

27、定突跃 范围内。（ ）7、 为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。（ ） 8、十分之一天平的分度值为 0.01 g 。（ ）9、易燃、易爆、有腐蚀性的物品切勿放入烘箱内烘烤。（ ） 10、在溶液稀释过程中体积有非加和性。（ ）11、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。（ ）12、 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。（ ）13、 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同。 （ ）14、 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承

28、检单位的全部信息。 （ ）15、 无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业 内部客户服务时，可用简化的方式报出结果 （ ）16、 选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突 跃范围内。 （ ）粮油质量检验班练习题二一、选择题1. 对定量分析的误差要求（ c ）。（a）等于零 （b）越小越好（c）在允许误差范围内 （d）略小于允许误差2. 销售、调运时实施检验，其目的是（c ）。（a） 为粮油的定等作价提供依据（b） 判断粮油是否符合中等以上质量指标（c） 为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据（d） 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据3. 行 政 执

29、法 时 对 市 场 粮 油 质 量 进 行 监 管 ， 下 述 作 法 不 当 的 是（ b）。（a）采用随机扦样的方法扦样 （b）采用选择性扦样的方法扦 样（c）扦样部位应有针对性 （d）只检测某一项或几项指标4.职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ d）。（a） 制度 （b） 规章 （c） 法律 （d） 约束机 制5. 粮食中的水分由自由水和（d ）组成。（a）混合水 （b）离子水 （c）结晶水 （ d ）结合 水6. 标准化的目的是为了在一定范围内获得（b），最全面的经济效果。（ a ） 最 佳 规 则 （ b ） 最 佳 秩 序 （ c ） 最 佳 效 益 （d

30、）最佳方法7.间接碘量法是利用（ b），再用 na2s2o3 标准溶液反滴定的方法。（a） i与还原性物质起反应，析出定量的 i2（b） i与氧化性物质起反应，析出定量的 i2（c） i与酸性物质起反应，析出定量的 i2（d） i与碱性物质起反应，析出定量的 i28. 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（a ）。（a）深兰色 （b）棕红色 （c）粉红色 （d）黄绿色9. 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ a）。（a）1.5mm （b）2.0mm（c）3.0mm（d）5.0mm10.我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（c ）。（a）73.0% （

31、b）75.0%（c）77.0%（d）79.0%11. 测 定 粮 食 水 分 时 ， 干 燥 器 中 的 变 色 硅 胶 保 持 有 效 的 颜 色 为（ d）。（a）红色 （b）绿色 （c）黄色 （d）蓝色12. 稻米心白粒是指米粒（ c）部位呈白色不透明的粉质白斑。（a）腹部 （b）背部 （c）中心 （ d ）腹部和 心部13. 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（a ）。（a）全部通过 （b）1.0 （c）5.0 （d）10 14.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ d）（）比色管 （b）容量瓶 （c） 移液管 （d）碘量瓶 15 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ d

32、）。（a）红色 （b）蓝色 （c）蓝紫色（d）红紫色16. 某化验员对试样进行 4 次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ c ）。（a）0（b）0.2（c）0.25（ d ）0.317分光光度计长期不用，则（ c ）内应开机 12 次，通电时间 半小时，以保持光电系统的干燥。（ a ）每天 （ b ） 1 周 （ c ） 1 个月 （d）3 个月18分析仪器出现故障后，应该（ d）。（a） 打开仪器，检查各部件运行状况（b） 拆下可能出现的故障部件，寄送厂家维修（c） 立即关机直接找厂家上门维修（d） 查看仪器不能正常工作的状况和程度19. 扦样时以同种类

33、、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（a） 50 （b） 100c ）吨。（c） 200（d） 25020. 十分之一天平的分度值为（a ）。（a） 0.1 g（b） 0.01 g（c） 0.001 g （d） 1.0 g21. 常规试剂配制用水为（d ）水。（a） 自来水 （b） 一级水 （c） 二级水 （d） 三级水22.一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ b）表示。（a） ar（b） gr（c） cp（d） lr23. 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ a）色（a） 粉红 （b） 深绿 （c）

34、浅黄 （d） 天蓝色24. 对于数字 0.00650，下列说法正确的是（ b（a）二位有效数字 （b）三位有效数字（c）四位有效数字 （d）五位有效数字）。25. 在粮油质量检验中，常采用（ a）的平均值报告检验结果。（a） 双试验 （b） 对比试验 （c） 平行试验 （d） 空白试验26. 透明度、气味、滋味等（ a）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，（a） 感官指标 （b） 营养指标 （c） 物理指标 （d） 化学 指标27.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（c）和麦谷蛋白。（a）麦清蛋白 （b）麦球蛋白 （c）麦醇溶蛋白 （d）麦盐溶 蛋白28.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时

35、，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（a ）。（a）便于酶进行水解 （b）便于糖的析出（c）使酶的活性增加 （d）使淀粉分子运动加剧29. 当稻米中直链淀粉含量在（ c）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。（a）小于 12 （b）1219（c）2024 （d）大于 2430. 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（a ）（a）索氏抽提法 （b）酸水解法（c）氯仿-甲醇法 （d）直滴式抽提法31. 小麦粉湿面筋中含水为（ d）。（a）3540（c）5560（b）4550（d）657032. 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行

36、的；另一类是利用其进行的（ b）。（a）生理特性 （b）化学特性 （c）物化特性 （d）生化特性33. 制定扦样方案应该确定（ a）。（a） 总体范围和扦样单元（b） 总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握（c） 扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握（d） 总体范围，扦样单元由受检方确定34. 油脂酸值是中和 1g 油脂中所含（ b）所需要的氢氧化钾毫克数。（a）总酸 （b）游离脂肪酸 （c）有机酸 （ d ）无机酸35. 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ d）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。（a）微量 （b）少量 （c）适量 （d）过量37. 精密度的大小是由（ c ）误差决

37、定的。（a）系统误差 （b）偶然误差（c）系统误差和偶然误差 （d）都不是38. 长度达到完整精米粒平均长度的（ c ）及以上的米粒，称为整 精米。（a）1/2（b）2/3（c）3/4（d）4/539.筛下物和（ c ）组成粮食、油料的杂质。（a）无机杂质 （b）有机杂质（c ）无机杂质、有机杂质 （d）无机杂质和有机杂质 以及异种粮粒40.要保持分光光度计内的干燥，经常更换（ d ）内的硅胶干燥剂 （a）分光光度计仪器罩 （b）电源室和比色皿（c）检测器和比色皿 （d）单色器和样品池盒41.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社 会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（ d

38、）。a. 规章b. 法律c. 制度d. 行为规范42. 在滴定分析中，出现（ c ）的情况可导致系统误差。a、滴定管读数估计不准b、试剂未搅拌均匀c、试剂中含有微量被测组分d、滴定管漏液43. 下列说法不正确的是( d )。a. 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的量 的表达式b. 量纲指数为零的量，称为无量纲量c. 折光指数是无量纲量d. 质量浓度是无量纲量44. 天平两臂不等长所带来的误差，可采用( b )的方法予以减免。a、增大试样用量c、增加测定次数b、校准仪器d 、加强操作人员技能培训45. 10g 砝码的示值误差为0.2mg，该砝码的相对误差为( )。a 、

39、2% b 、 0.2% c 、 0.02% d、0.002%46. 联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为（ b )及短粒。a、长粒；中间型粒；中间型c、特长粒；长粒b 、特长粒；长d、特长粒；中间型47. 根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、 方法标准、( b )、卫生标准、环境保护标准。a 、技术标准b 、安全标准c 、工作标准d、管理标准48. 进行有（ d ）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有 2 人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。a.规范性b.可操作性c.安全性d.危险性49. a 类火灾是指（ a ）。a. 木材、纸张和棉布等物

40、质的着火b. 可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火c. 可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火 d.可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火50. 减少随机误差的方法是（ c ）。a.回收率试验c.多次测定取平均值b.严格控制实验条件 d.空白试验51.对食品感官分析的评价不正确的是( a )。(a) 感官分析不能准确确定食品的生物学价值(b) 感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因(c) 感官分析结果受评价员情感因素的影响(d) 仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验52.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是( a )，二是结合水。a. 自 由 水d.

41、 混合水b. 离 子 水c. 结 晶 水53. 粮食中（ c ）属于可溶性糖。a.纤维素b.淀粉c. 双糖d.木质素54随着储藏期的延长，油脂将( b )。a、酸价降低、过氧化值降低c、酸价降低、过氧化值增大b、酸价增大、过氧化值增大d、酸价增大、过氧化值降低55小麦不完善粒率越高，则( a )。a 、容重越低b 、容重越高c 、出粉率提高d、粉色越白56做好粮食质量检验工作，（ a ）具有爱岗敬业的精神。a. 应该b. 不需要c. 偶尔需要d.不确定57粮食质量监管实施办法（试行）规定，超过正常储存年限的粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申

42、请后，一般应在( b )内完成扦样、 检验和出具检验报告。a、二周b、10 个工作日c、15 个工作日d、半个月58我国于 2004 年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷（ c ）kohmg/100mg、籼稻谷 37kohmg/100mg、玉米78kohmg/100mg。a.27 b.30 c.35 d.3759 、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（ d ）等来表示。a. 流 变 性 质b. 老 化 特 性c. 烘 焙 性 质d.糊化特性60优质小麦定等指标为（ a ）。（a） 粗蛋白质、湿面筋、面

43、团稳定时间、烘焙品质等（b） 容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等（c） 容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等（d） 容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质61 为了改善食品品质和色、香、味，以及为 ( a ) 的需要而加入 食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。（a）防腐和加工工艺 （b）防腐和抗氧化 （c）加工工艺和提高营养 （d）提高营养62检验报告的核心内容是( b )。（a）页码的编号及结束的标识 （b）检验结论准确（c）样品接收日期 （d）实验日期 63分析结果的（ a ）是指测得值与真值相符合的程度。（a）准确度 （b）精密度 （c）标准偏差 （d）

44、 平均偏差64精密度是指在重复性条件下，（ d ）与平均值相符合的程度。（a）真实性 （b）可疑值 （c）离群值 （d） 测得值65精密度的大小不可用( )表示。（a）标准差 （b）变异系数 （c）相对误差 （d） 相对偏差二、判断题1. 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属 性。（ ）2.增 加 平 行 测 定 次 数 可 消 除 系 统 误 差 。（ ）3. 从事感观分析的评价员年龄应在 50 周岁以下，因为年龄偏大的人 感观不灵敏。（ ）4.粮 油 检 验 员 应 该 真 实 地 记 录 检 验 数 据 。（ ）5 .陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必须按国家有关

45、规定处理，严禁流入口粮市场；不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。 （ ）6. 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/l 表示。（ ）7. 测 定 玉 米 容 重 的 容 重 器 其 漏 斗 筒 的 下 口 直 径 为 40cm 。 （ ）8. 杂 质 检 验 分 两 步 进 行 ， 小 样 检 验 主 要 是 检 出 并 肩 杂 质 。 （ ）9. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变 粒、热损伤粒。（ ）9. 采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与 105恒质法之差应不 超过 0.2%。（ ）9. 小 麦 粉 加 工 精 度 是 通 过 小 麦 粉 的 粉 色 和 麸 星 来 表 示 的 。 （ ）10. 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用 去离子水。（ ）11. 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无 机物的总量。（ ）12. 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样 品。 （ ）15.实 验 室 用 的 试 剂 瓶 、 容 量 瓶 宜 加 热 。（ ）16. 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。 （ ）16. 有一批四级菜籽油，在 20 时呈透明状态，可断定该批油脂的水 分及挥发物含量合格。18.水