协志工商餐饮管理科课程辅导手册

1、协志工商餐饮管理科课程辅导手册（一）餐饮管理科科史一、科主任的话：由於社会结构改变及产业外移的冲击下，未来台湾的经济发展应以观光服务业为主，将台湾规画 为国际旅游观光景点，必会缔造台湾经济的第二高峰。现政府也积极规画全省各地方的观光景点，如东石的渔人码头及宜兰的冬Lh河、古坑的咖啡等 不外乎提昇观光服务业的卖点，像宜兰冬Lh河的童玩节，每 年旅游人潮皆是人山人海，他们每日的营 收额是很可观，这不也缔造宜兰人最佳 的商机所以各位同学你（你）选对了目前最看好的餐饮管理 科。若要出人头地，在这三年中同学则需好好耕耘认真学习及配合学校课程的安排，使你自己拥有 人生谋生之钥，及迈向成功之路也相信三年後你

2、会觉得选择协 志是你人生做最佳的抉择，而你（你） 也是协志杰出的校友。二、科的设立：为因应社会结构改变及产业外移的趋势，并倡导良好的饮食习惯及健康美食之料理，本校于九十年成立餐饮管理科来培训餐饮专业人才，学校投下 柜咨，设置中餐、西餐、烘焙、调酒、餐旅服务等之专业教室，期能培育出最 优秀的餐饮专业人才。三、历届科主任：任别教师姓名任期备注创科科主任王锦慧老师90年8月至95年7月第二任张忠平老师95年8月至今（二）学校发展愿景（一）、共创优质学府，打造协志金字招牌（二）、创造科技、艺术、人文的校园文化（三）、学校发展之双轨制：1、提升升学率2、落实技职教育（四）、教学设施之充实，重视创意教学，

3、提昇教育品质（五）、提昇教职员专业知能见（含证照之取得）及普通涵养（六）、营造良好英文环境，提升师生英文能力（七）、坚强和谐的团队气氛（八）、因应时代潮流，增置社区学院，并发展为社区大学。（三）科教育目标：1 养成良好的职业道德及安全工作习惯2培养学生具有餐饮服务与食物制备专业知识及基础能力。提升精致美食文化。3 培训符合产业需求与再进修之基础能力。4培育学生具有餐斤经营之基础能力。5. 陶治餐饮科学生艺术之创造力。6. 辅导学生通过中餐、西餐、烘焙、调酒、餐饮服物技术等五类职种丙级证照。（四）科发展进程与特色年级规划特色项目一年级b让新生了解科之特色及发展b加强专业基础科目之知识b辅导调酒丙

4、级技能检定&加强学习低成就者技能辅导1 科集合、迎新送旧活动2. 举办期末成果展3. 安排校外参观二年级b延续加强一年级之技能&强化专业及实习科目之知识及技能&辅导中餐烹调丙级技能检定6展现学生餐饮美食创造力b鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练技能b加强学习低成就者技能辅导1-鼓励学生参加校内外餐饮相矢竞赛2. 施行补救教学3. 举办期末成果展4. 安排赴业界校外参观b办理寒假餐饮校外实习，以加强学生 之实务经验及就业准备三年级b强化餐饮之专业与实务经验及技能b辅导烘焙丙级技能检定b辅导四技二专之升学进程b举办餐斤试卖会，加强就业之能力及实务 经验b鼓励参与校内外技艺竞赛，切磋磨练1 举办餐厅试

5、卖会2. 举行毕业专题成果展3. 鼓励学生参加校内外餐饮相尖竞赛（五）未来进路1升学管道：参加大学、技院推荐甄选及技优保送入学等，可申请的科系包 括：科技大学与技术学院之生活应用科学系、餐饮管理系、食品 技术系、休闲事业管理系、观光事业系、家政系。2 就业管道：主要就业工作：可服务於航空、旅馆、饭店等餐饮部门，自营餐 斤、咖啡斤、饮茶业或烘焙业。（六）科内教师简介教师学切专长证照其他张忠平实践管理学院致远管 理学院中餐西餐中餐乙丙级西餐丙级 调酒丙级餐饮科主任林麒渊国立屏东科技大学生 活应用学系学士单品菜肴与团体膳食制备吧台饮料外场餐饮服务菜色行 销中餐乙丙级调酒丙级 国际调酒师执照餐旅服 务

6、丙级专任教师王锦慧台南女子技术学院家 政系学士中餐与中点制作服装 打版与制作烘焙金品乙丙级中餐烹 调乙丙级调酒丙级女 装甲乙丙级台湾技艺竟 赛服装制作组亚军专任教师林幸满国立高雄餐旅烘焙系 学士烘焙食品中餐烹调捏 面烘焙乙丙级中餐荤食乙 丙级中餐素食乙丙级 中式面食丙级（含酥皮 类水训和面类、发面 类）中式米食丙级饮 料与调酒丙级西餐黒调 丙级专任教师姚顺发国立咼雄餐旅管理学中餐X调西餐京调日式料理 调酒中式点心中餐乙级西餐黒调丙级 调酒丙级专任教师叶美莉实践大学生活应用学系学士英文中餐烘焙服装女装乙丙级中餐乙丙级 烘焙乙丙级调酒丙级专任教师廖秋云英国伦敦泰晤士大学旅馆 管理系铭传大学观光研究

7、所旅馆管理餐饮管理、餐服技 巧观光慨论、观光 英语英国酒馆开业证照英国 皇家学院食品安全卫生 管理英国剑桥大学英检中高 级美国AH&LA督导管理证照专任教师李怡陵国立咼雄餐旅管理学 院调酒餐饮服务调酒丙级专任教师杨雅婷高雄应用科技大学观餐所餐旅概论观光餐旅服务丙级专任教师赖育敏大同技术学院果雕中餐中餐丙级调酒丙级兼任教师徐正男环球技术学院中餐中餐乙级西餐丙级兼任教师（七）校订课程科目规划科别般能力专业能力相对应校订科目科目名称学分数餐饮管理 科1. 生活适应及未来学习之基本能力(1) 具备解决问趣及 管理情绪之能力。(2) 启迪尊重牛命之 意识。(3) 奠定生涯发展之基本能力。(4) 养成终身

8、学习之态度。2. 人文素养及职业道德(1) 陶冶人文基本素 养。(2) 养成尊重差异之态度。(3) 培养同侪学习之能力。(4) 养成敬业乐群之 精神。(5) 养成正确的职业 道德观。3. 公民资质及社会服务之基本能力(1)深植积极进取之 观念。/rf、一f r. -ir1. 具备餐旅服 务、饮料调制、食物 烹调与食品烘焙之基 本技庭2. 具备食物营养 与制备原理之专业知 识。3. 具备菜肴、盘 饰之基础设计能力。4. 具备餐厅经营 与管理基础能力。5. 具有英、日语 基本的会话能力。6. 具有餐旅服 务业之基础实务经 验。7. 加强学生电脑 基本操作能力及提昇 其对电脑的运用技 巧8. 协助学

9、生取得中 餐、调酒、烘焙专业 证照。专题制作In中餐烹 调In烘焙食品制作 In饮料概论餐饮实 务西餐烹调In中餐 烹调iniv西餐烹调皿 IV中式点心制作烘 焙食品制作iniv蛋糕 装饰食物学概论产 品包装与设计餐饮 美学校外实习采购 学概论餐饮概论餐 饮管理餐斤经营与 管理餐务实习餐饮 行业数学餐旅日文 与会话观光学概要 餐旅服务技术与实 务计算机概论实务艺术赏析餐饮安全与卫生数 学进阶生命教育野 外求生恐怖主义概 述兵法的智慧战争 启不录111124222424446422242266668842848人际矢系处理之技 巧。(3) 养成乐於服务社会之态度。(4) 增进国际了解之能力。(5

10、) 陶冶民主法治之素养。9. 培养学生艺术欣 赏的能力。10. 养成学生良好的 餐饮安全卫生习惯。11-加强学生升学能 力。12. 提昇学生对生命 的尊重与珍惜。13. 强化学生生活适 应力。14. 养成学生正确的 国际观。（八）课程架构表项8相矢规定学校规划情形说明般科 目部定必修72-80( 3842%)76学分40. 86%校 订必修各校课程发展组织自订2学分1.07%选修10学分5. 38%合计88学分47. 31%专皿及、头习科冃部 定专业科目OO学分16学分8. 60%实习（实务）科目OO学分12学分6. 45%校 订专业科目必修5校课程发展组 织自订0学分0%选修20学分10.

11、75%实习（实 务）科目必修5校课程发展组 织自订22学分11.83%选修28学分15. 05%合计98学分52. 69%实习（实务）科目学 分数小计至少30学分62学分33. 33%活动科目18 （含班会及综 合活动*不计学 分）18节总节数210节210节总学分184192学分186学分毕业 条件毕业学分数160学分（报经 主管机矢核定後 增减之）160学分部定科目及格率至少85%部定必修104学分至少85%（89学分）专业及实习科目及格 学分数至少60学分以上及格至少60学分以上及格实习（实务）科目及 格学分数至少30学分至少30学分（九）教学科目学分数及每周教学节数高职部课税类别#目授

12、课节数备X第一学年第一学年第=学年称 名分 学称 名分 学啊目分 学5 7639.域 颂 文 语T1 文 国61133332212222222威 领 学 数W82222本 版 ART1 I I 史 历21i11IIII 理 地2112F22本本本 版版版 B B A2221111rk乐音4111A术 典舌 、/ 生 术 艺1114政 家21111nnnnnn体戈域 与领I 育 体2222222W *41141111A1A计、6816551166专业及实习科目瓷 2814.IV-I 话 会 与 文 英82222422业 专n 1 t 会 级 初49 2422习 实82292计、82666622计

13、 合 目 科 修 必 定 榔4112624191988校订科目修 必分W学.52412U 析 賞 术 艺21A 作 制 题 专844习 实2249 2习 实844习 实计24245544修 选分W学28 O5 3n1111选2 业业 专专1111n111111选2 业业 专专111111-1选3 业业业 专专专111111-1f厳日文口会话=$422饮理U22专建以专业冼饮 A 学 1=522餐实务 H n22蓉斤经营与膏理633牙Ik选专业科目.计勿11i烹调1i2实习、一 实习选X烹 m中调 V111餐気调332实习1实习选A戋. 可作匸：533务实习=523422习422:习#作 M33

14、实勺选K 怖一口*1学进阶 n221A冼一2殳殳 r二计进阶 h n22夕卜求生主 义 慨 述法 的智 MkX1V/录X命 育 n2AX A选股目计 应科11口i1迭亠科计 应修r目帀500HH灯科目合计00279OX o2323合计註分GOCOG0GOGOw弹性课程6XXJL A2活豐8班会6XXXXXXXro222222毎周工学节数2 o353535353535建教班课程类别科目授课节数备注第一学年第二学 年第三三学名称学 分名称学 分-二二二部 定般56学语文领域国文1 VI12333333英文I-VI83333必 修 科 目科目分数学领域数学63322社会领域历史23地理23公民与社会

15、23自然领域基础物理23基础化学12基础生物12艺术领域音乐23艺术生活23生活领域计算机概论23生涯规划n23健康与体育领域体育I -VI42121健康与护理ITV41212国防通识42121小计562319181736死及实訂目24 学 分餐旅英文与会话83333餐旅概论433初级会计433饮料与调酒433餐旅服务技术DI IV83333小计28339999部定必修科目合计84262227261215校 定 科 目必修学 分专题制作433艺术赏析221计算机概论实务23中餐烹调H433校订必修小计12362133选修50 学 分国防通识V-VI221体育V-V1212生命教育23食物学概论

16、In212三选一观光学概要In12产品包装与设计In12餐饮安全与卫生222四选一餐饮实务In22采购学概论In22餐饮美学In22餐厅经营与管理In433中级烹调皿IV535二选一西餐烹调In35名称分上下上下上下备注西餐烹调In433二选一异国料理In33烘焙食品制作皿IV655二选一蛋糕装饰In55餐旅日文与会话In222校订选修小计2734351714校订必修选修应选合计39610562017合计（学分）123323232323232毕业学分最少150学分必修科目活动科目0班会综合活动0333333必修科目不计学分每周教学总节数353535353535外 加 学 分基 础 训 练12学

17、分餐旅服务技术丨21 依教育部核定时 数换算学分数。2.全程参加或缺课 未超过 一分之一者授予学分。餐旅服务技术U2中餐烹调12中餐烹调U2烘焙食品制作2基本刀工2基础训练小计12職 场 实 习24学分餐务实习4221 依教育部工 厂评 估结果核定之学 分数。2实习期满未被中 途退厂者授予学分 毕业学分数未达 150学分者可加计 外加学分。餐旅服务技术实务422点心制作422餐饮实务422中餐烹调实务422西餐烹饪实务422职场实习小计24444444基础训练及职场实习合计36学分36444444实用技能班*别科目投课5敛备注第一年孜第二年R第二年徑名称学分名称学分二二部语文国文r iv123

18、333领域英文i-iv82222 数学r m6222社会 领域历史22定地理22A公民与社会211自然基础物理211基础化学11任选4学分56学分领域基础生物11必29.2%艺术 领域美术11音乐4任选4学分ft艺术生活11生活计算机概论22领域生涯规划211修健康与体育1114111111体1 领域健康与护理i-iv41111国防通识IIV41111小计561614141200科餐旅英文与会话III ni iv82222蒋旅概论I n422铁旅服务技术In82222初级会计I u422饮料与调酒I u422调酒丙检目小计28664444校一 A物学IU422中餐烹馁实习IuUlIV23774

19、5中餐丙检饮料诃制实习22幣械日文与会话Ininiv82222般实西#烹讽I n in iv143344订烘焙金品实习Ininiv174544烘焙丙检蛋糕制作与装饰i n1466餐旅服务技术V VI633习蔬果切雕实习633国文选修I n211科餐饮美学IU422国防通识V VI211专科劳动服务(1 )()不计学分自修(1)(1)不计学分目业目小计10291113152727合计(学分)186313131313131半业锻少应修得150学分Ma18节班会(18)不计学分综合活动(2总计（节数）(210)(35)(35)、(35)（(35)（十）开设流程表高职部、八年 领域第一学年第一学年第二

20、学年上学期下学期上学期下学期上学期下学期专业科目【餐饮安仝与卫生I(1)餐饮安仝与卫生U(1)【奁物学况论I(!)(1)令物学概论U】1【餐饮矣学1(2)餐饮昊学11】(2)【饮料槪论I 一 仃)饮料概论11】仃)餐轶撤论1(2)餐猱槪论U【餐tttff I(2)-餐饮笹理11】(2)【餐饮槪论【(1)餐饮就论U】(1)【餐饮实务I(2)餐饮实务H】(2)餐旅英文与会话【(2)餐味英文与会话II (2)餐旅英文与会话m *餐帳英文与会话IV(2)【观光学概要I (1)观光学槪要11】(1)初级会计I(2)初级会计U f (2)【餐斤经常与伶理I(3)-餐斤经営与住理 n(3)【来购学概论I仃)

21、采购学慨论U】【戶品包輩与设计I(1)戶品色救与设计fU(1)【餐檢日文与会话I(2)-餐旅日文与会话U】(2)实习科目餐廉服务技术I,(2)餐旅服务技术I(2)祭旅服务技术皿 f餐旅服务技术IV f(2)【餐檢服务技木与 实务I(2)-餐族股务技水与实务11】(2)饮料与调品1(2)饮料与调酒H。(2)烘焙金品制作I(4)烘焙食品制作II(4)【烘焙金品制作UI* 烘焙食胳材作IVJ【妥衽装怖I(3)妥糕装怖11】【中式点心制作I(3)中式点心创作uJ(3)【西餐戈调I(4)西餐壬调II】(4)【西餐玄调111(3)-西餐烹#v】(3)P餐注调I丁(2)中餐烹调U(2)【中餐玄调mf(4)中

22、餐戈调IV】(4)专V5制作I(4)专迪制作11(4)【餐务实习1丁(2)餐务实习11(2)!实务科目计算机Jn论实务(2)建教班星期五星期四星期三星期二星期一国文数学历史数学英文08:10A09:00国文计概历史数学国防通识09:10A10:00英文计概国文餐饮安全与 卫牛国防勇识/ 健康肓护理10:10All:00英文计概国文餐饮安全与P牛健康与护理ll:10A12:00音乐国文/体育饮料与调酒中餐烹调II体育五l:10A2:00联课活动音乐饮料与调酒中餐烹调U音乐A2:10-3:00联课與/班会历史饮料与调酒中餐烹调U餐饮安全与 卫牛七3:10A4:00科目名称每周上课时数上课周数总上课

23、时 数釆计学分数国文4.512543英文312362数学312362历史312362音乐312362计概312362体育1.512181健康与护理1.512181国防通识1.512181饮料与调酒312362中餐烹调U312362312362班会联课活动212240总计3522实用技能班项B说明备注一、第一年段之 技能专长及 就业进路1 第一年段课程着重中餐爲饪与调酒基本能力试探，期 能取得中餐丙级证照，修毕後可从事餐饮外场服务与厨 师助理之工作，如切菜、简单的烹调和菜肴上桌之引 导。二、第二年段之 技能专长及 就业进路1 第二年段课程着重烘焙食品实习及餐饮相尖学科，修 毕後期能取得烘焙食品丙

24、级证照，可从事餐斤和饭 店点心制作之助理，如餐斤外场之 服务、简易面包 之制作。三、第三年段之 技能专长及 就业进路1第三年段课程着重高级烹调、蛋糕装饰实习专 精训 练，修毕後能取得中餐乙级证照，可从事中餐或西餐和 点心之二手厨师，如蛋糕制作及装饰、采购、初级菜单 设计。（十一）各科专业教室及教学设施 餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】等设备标准类别名称主要规格数量及单位备注11至以下12至22班23至 以上现有数量教房务教室90平方公尺（含）以上1231间179. 55平方公尺室餐服教室90平方公尺（含）以上1231间67平方公 尺1 会议桌180

25、cmX 60cmX 75cm含摺叠式桌脚、隔层1组2组3组2组6张为一组2方桌90cmX90cmX75cm含摺叠式桌脚1组2组3组2组6张为一组教学3.圆桌径 180cmX75cm 含摺叠式桌脚1组2组3组1组150cm6张为一组150cm配合1 0张椅、180cm配合1 2张椅设备4.餐椅高度45cm、重暈不超 过5公斤、无扶手有 靠背可整齐堆叠入库 存放1组2组3组60张1 2张为一组 椅数配合上 项5.桌裙质料：全绵、L500cmXH75cm （不限 颜色），含魔鬼粘边条1组2组3组10条6条为一组6 魔鬼粘（桌夹）依据会议桌桌面厚度 采购（约22. 5cm）1组2组3组030个为一组7

26、椅套配合实际餐椅数量1套2套3套012条为一套8单人床（11O13O）X（198八203 ）cm、床架与 床垫分 开、设床头板 （木制，正面蒙皮、纺织品或布蒙，咼 度需配合床之高度适合 使用者依韮）2组4组6组2张餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】等设备标准（续）类别名称主要规格数量及单位备注11班以下12至22班23班以上现有数量9.单人床床单质料：白色混纺或全6套12套18套20条每组单人床需绵3条为一套；、尺寸：配合单人床一套送洗，二之尺寸（长、宽）再冬 加约100cm （缩水前）套交叉使用10双人床（18CT203） x（198203） cm

27、 床架 与床垫分开、设床头板（木制，正面蒙皮、纺1组2组3组2张教织品或布蒙，咼度需配 合床之高度适合使用者 依罪）学11 双人床床单质料：白色混纺或全绵1组2组3组10条3条一组，一设尺寸：配合双人床组双人床需一备之尺寸（长、宽）再各条床单；一条加约100cm （缩水前）送洗*二条交 叉使用3条为一组1 2.双人床羽绒质料：白色混纺或全1组2组3组4条被套绵（一般），一条送、尺寸：床洗*二条交(180 203)+20X (198/x203)+20cm叉使用13 双人床羽绒质料：羽绒90%、羽2套4套6套2条2条为一套被毛10%、尺寸：同双 人床面尺寸（一般）14 枕套质料：同床单材料、2套4

28、套6套20个10个为一套尺寸：以双人床宽度，2组单人床之一半为长度，宽度、1组双人床约为 55、65cm需10个枕头 套；一套送 洗，二套交叉 使用15标准枕（硬尺寸：依枕套尺寸长2组4组6组10个2个为一组枕）边比枕套长度短15 cm,每组单人及宽边比枕套小床各一个及5cm、填充物：重量1000公克（100%绒双人床二个餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】设备标准（续）类别名称主要规格数量及单位备注11班以下12至22班23班以上现有数量16.软枕尺寸：依枕套尺寸长边及宽 边各小5cm、填充物：重暈 700公克（50%绒毛、50%羽 毛）2组4组6组

29、10条2个为一组， 每组单人床各 一个及双人床 二个17 毛毯尺寸：橫宽为单人床面1组2组3组6条2个为一组：宽加100cm、长度为床面每组单人床长度加50cm一条18 床罩质料：一般纺织品、尺寸：1组2组3组单人床4条以3个为一组两旁及脚端下垂部 份离地约10至15cm、长双人床2条，单人床个度应够於枕下拗入二摺约 10、15cm、双人床个教19床裙质料：一般纺织品、尺1组2组3组单人床4条以3个为一组寸：各边下垂离地约5，单人床二个学设至10cm、制作：应依床面 牟* -au，下垂咅m分 须打摺双人床2条、双人床个20 足布质料：与床单相冋或较2组4组6组8条以4条为一组备薄之布品、尺寸：

30、宽度四条送洗约同枕宽，长度约和枕长同四条使用21 房务工作车为四轮式推车、底边四角装 设防授轮或防扌童装置、二 轮固定另二轮可转向、车轮 应装设然车装置、足够装载 一名学生进行舖床所需备 品量一端须附垃圾袋另一 端须附布巾收集袋、二者皆 方便拆卸及收存、所附之袋 应可方便拆洗2套4套6套3个22.餐椅手推车二轮式推车，依餐椅尺寸设 计2组4组4组2个餐饮管理科专业教室及实习科目（一）餐旅服务技术（行政中心四楼）【餐旅服务技术】设备标准（续）类别名称主要规格数1 f及左P位备注11班 以下12至22班23班 以上现有数量23. 口布质料：全绵、2套4套6套粉红色50以72条为56cmX 56ci

31、n(白色除条一套，12人外不限颜色）（款）X6桌 =72条/套； 备二套量24.服务布巾质料：全绵、2套2套6套60条以30条为56cmX 56cm(白色)一套，5条X6 桌二 30 条/套；备二 套量25.长方托盘16X22(约 40.6cm1组2组3组8以6个为一x55. 8cm） 1 止滑、橡 胶制组教学26 圆托盘直径14（约1组2组3组48以12个为35. 5cm)一组设、止滑、橡胶制备27 面句篮竹制，椭圆型1组2组3组8以6个为一(25cm X 15cmX 10cm)组28.长方桌台布质料：全绵、2套4套6套10条以10条为(240270)套* 套cmX 150cm(不限颜送洗色

32、）*二套交叉 使用29方桌台布质料：全绵、2套4套6套20条以10条为150cmX 150cm一套*同上 项之规划30 圆桌台布240cmX240cm 正方1套2套3套8以8条为一套31 瓮器类西瓮如说明36套12套18套6套32 瓷器类中瓷如说明46套12套18套6套33 不锈钢餐具如说明56套12套18套6套组34.银器类如说明66套12套18套6套35.玻璃类如说明76套12套18套6套说明:1本设备标准适用之科目为：餐旅服务技术。2床罩尺寸为：单人床罩(290cmx220cm)、双人床罩(290cmx286cm) 毛毯(240cmxl90cm)。3瓮器类西瓮之展示盘、主菜盘、沙拉盘、点

33、心盘、面包盘、汤盘、汤碗组、茶壶、咖啡 壶、茶杯组(咖啡共用)、浓缩咖啡杯组、奶油碟、糖盅、奶盅、烟灰缸、花瓶、胡椒盅、 盐巴盅、蛋杯等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表中，各 校应依实际教学规划配置需求之规格及数量。4瓮器类中瓮之骨盘、味碟、佐料碟、口汤碗、資.汤匙、汤匙座、筷子、筷架、饭碗、中 式茶杯、鱼翅盅、酱油壶、酸醋壶、茶壶、二分味碟、牙签盅等教学物品均属教学应准 备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表中，各校应依实际教学规划配置需求之规格及数 量。5不锈钢餐具组之服务叉匙、清汤匙、浓汤匙、沙拉刀、沙拉叉、餐刀、餐叉鱼刀、鱼冰淇淋匙、滤茶器、酱料叉、奶油刀、点心叉

34、、点心匙、咖啡茶匙、小咖啡匙、长匙、盅、酱料杓、甜点夹、冰夹、蛋糕铲、切肉刀、切肉叉、冰水壶、咖啡壶、茶壶、奶盅、糖盅、洗指盅、面包削斗、鸣尾酒缸、鸡尾酒大杓、冰块桶、冰酒桶、冰酒桶架等教学 物品均属教学应准备者，虽因规格繁朵而未列入设备标准表中，各校应依实际教学规划配置需求之规格及数量。6银器类之银盘盖、银汤锅、椭圆形银菜盘、双耳长方银托盘、汤匙(参考用)可以不锈钢 或镀银等用品代用等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表 中，各校应依实际教学规划配置需求之规格及数量。7 玻璃类之水杯、白酒杯、红酒杯、过酒器、波特酒杯、香槟杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、 酸酒杯、啤酒杯、可林杯、

35、高球杯、古典杯、利口酒杯、爱 尔兰咖啡烧杯、纯饮杯、冰淇 淋杯、香蕉船盘、圣代杯、公杯、绍兴酒杯、水罐等教学物品均属教学应准备者，虽因规格繁杂而未列入设备标准表中，各校应依 实际教学规划配置需求之规格及数量。餐饮管理科专业教室及实习科目（二）饮料与调酒（日新楼地下室）【饮料与调酒】等设备标准类别名称主要规格数1咅及单位备注11班以下12至22班23班 以上现有数量教饮料与调酒实习90平方公尺（含）以上1231间室教室171.86平方公尺1 制冰机安全漏电装置、200400 磅1组2组3组12自动咖啡机半自动、双柄机种、带 蒸气及热水制作功能、 可出浓缩及卡布1组2组3组0教奇诺咖啡学3调酒工作台ISOcmX 60cmX 75cm6组12组18组18设含摺叠式桌脚、隔层备4 吊杯架1组2组3组3各校自订5 杯类器具6组12组18组12组6屎汁机（可碎安全断电装置1组2组3组2组冰）7 电动雪克机安全断电装置1组2组3组08 调酒器皿如说明26组12组18组12组说明：1.本设备标准适用之科目为：饮料与调