创建放心食堂方案

1、曲器叶彳 创建放心食堂工作方案 为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学 生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行， 根据晋中市教育局进一步推进“六大创建”活动的通知精神，制定我校 创建放心食堂的方案如下： 一、成立创建领导小组： 组长：陈福贵 副组长：赵计根彭德智 成员：高瑞林 贾铁锁 各班班主任 二、领导小组工作机制与分工： 1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责， 成员对副组长负责。 2、具体分工为： 陈福贵负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展 情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作

2、。 赵计根主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、 食堂卫生监督员、锅炉司管人员、班主任对照晋中市学校“放心食堂”创 建标准和评估细则的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事 人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。 彭德智负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习 园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师 生同心协力为我校此项工作做贡献。 赵计根负责组织食堂从业人员、锅炉司管人员具体落实学校“放心 食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食 品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。 赵计根负责学生健康

3、档案的建立，做好特殊体质住宿学生情况登记， 定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。 三、主要人员职责： 1、采购员职责： 与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保 各项工作正常开展； 坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关； 随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名” （厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫 生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； 曲器叶彳 对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合 理、优胜劣汰； 定期向食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作

4、情况； 坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。 2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。 负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放； 严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意 出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、畐墳发票做到票物相符； 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不 霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范 工作，发现问题及时汇报； 认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范； 经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物 质或出售原材料； 保管好食堂内的炊具、日常用品，

5、协助总务处做好每周（月）的成本 核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作； 经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安 全。 3、监事员职责： 在总务处的召集下，按时出席总务处例会； 对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食 堂环境的卫生和工作人员的个人卫生； 关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见， 关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议； 协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分 析等工作。 在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了 的有关事项和结果。 4、炊事员职

6、责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守 劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公 物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进 行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格 遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自 动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿 戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见， 曲器叶彳 自觉使用文明用语，努力提高服务质量。 5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂， 协助食堂人员做好食品发售

7、、回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁， 文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。 值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤 五、流程要求 1. 采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及 时米购，大件物品和批量食品米购由总务处指派 2人以上一起米购。米购物 品回校后交总务处或炊事员验收，凭发票由总务处签名证实。 2. 验收和保管。采购物品经总务处验收后方可入库保管。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓 库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 5分钟准备好。加工

8、后的饭菜要注 意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。负责打菜的 值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及 时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐 具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭 菜进行适当处理。 六、规章制度 （一）食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故 迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资 5%，病、事假扣除当 天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想， 讲究职业道德

9、。文明服务，态度和 蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高 自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时 放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程， 清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。 严禁采购腐烂、变质食物；保 管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑 筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜， 曲器叶彳 一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6做好食堂安全工作。锅炉操作要严

10、守操作规程，生熟食品及加工用具 要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物 品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将 厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好 防火、防盗、防毒工作。 7做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐 具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病， 应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明， 工作期间不争吵，不打闹。 9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作 间和仓库。建立

11、师生意见箱，广泛听取师生意见。 六、食堂卫生制度 A、食品卫生： 1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状 异常食物。 2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生： 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的 清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生： 1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物 件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃