常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法

1、常见蔬菜种类 三种 蔬菜分类 方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有 200 多种，在 同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究 和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。 常用蔬菜分类 方法有三种， 即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。常见蔬菜种类 三种 蔬菜分类 方法一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外， 分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形 态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的 轮作倒茬、病虫

2、害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常 见蔬菜按科分类如下 :( 一 ) 单子叶植物1、禾本科 (Gramineae) 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。2、百合科 (Liliaceae) 黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱 (大头葱 ) 、大葱、分葱、韭菜、薤。3、天南星科 (Araceae) 芋、魔芋。4、薯蓣科 (Dioscoreaceae) 普通山药、田薯 ( 大薯) 。5、姜科 (Zingiberaceae) 生姜。( 二 ) 双子叶植物1、藜科 (Chenopodiaceae) 根菾菜 ( 叶菾菜 ) 、菠菜。2、落葵科 (Basellaceae) 红落葵、白落葵

3、。3、苋科 (Amaranthaceae) 苋菜。4、睡莲科 (Nymphaeaceae)莲藕、芡实。5、十字花科 (Cruciferae) 萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘 蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球 白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠 菜。6、豆科 (Leguminosae) 豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、 扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7、伞形科 (Umbelliferae) 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小 茴香、美国防风。8、旋花科 (Convolvulaceae) 蕹菜。9、唇形科 (Labiatae) 薄荷

4、、荆芥、罗勒、草石蚕。10、茄科 (Solanaceae) 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。11、葫芦科 (Cucurbitaceae) 黄瓜、甜瓜、南瓜( 中国南瓜 )、笋瓜( 印 度南瓜)、西葫芦 (美洲南瓜 ) 、西瓜、冬瓜、瓠瓜 (葫芦) 、普通丝瓜 (有 棱丝瓜 ) 、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12、菊科 (Compositae) 莴苣 (莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣) 、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。13、锦葵科 (Malvaceae) 黄秋葵、冬寒菜。14、楝科 (Meliaceae) 香椿。二、按产品官器分类( 一 ) 根菜类蔬菜 (root vegetab

5、le)这类菜的产品 (食用) 器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类 (fleshy tap root vegetab le) 和块根菜类 (tuberous root vegetable) 。 前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等; 块根菜类有豆薯、葛等。( 二 ) 茎菜类蔬菜 (stem vegetable)这类菜的产品 (食用) 器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上 茎类菜 (aerial stem veg etable)和地下茎菜类 (subteranean stemvegetable) 。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝 等; 地下茎菜类有马

6、铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。( 三 ) 叶菜类蔬菜 (leaf vegetable)这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类 (common leaf vegetable) 包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等 ; 结球叶菜类 (corm leaf vegetable) 包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 ; 辛香 叶菜类 (aromatic and pungent leaf vegetable) 包括葱、韭菜、芫荽、 茴香等 ;鳞茎菜类 (bulbous vegetable) 包括洋葱、大蒜、百合等。( 四 ) 花菜类蔬菜 (flower vegetable)这类

7、蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官， 如金针菜 (黄花菜)、 青花菜、花椰菜 (菜花) 、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。( 五 ) 果菜类蔬菜 (fruit vegetable) 这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类 (solanaceous vegetable) 、荚果类 (legume veget able) 和瓠果类 (pepo fruit vegetable）; 属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等 ; 属荚果类的有菜豆、豇 豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又 称豆菜类蔬菜 ; 属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、 蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜 （c ouc

8、urbita vegetable）; 西瓜、甜瓜等， 有的书上也列入瓜类蔬菜之中。二、农业生物学分类 蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合 起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。（ 一 ） 白菜类蔬菜 （chinese cabbage vegetable） 如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝 （圆白菜 ）、球茎甘 蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品 器官，第二年开花结籽。（ 二 ） 直根类蔬菜 （straight root vegetable） 如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直 根为食用器官 ;

9、同白菜类一样，多为二年生植物。（ 三 ） 茄果类蔬菜 如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。（ 四 ） 瓜类蔬菜 如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括 西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。（ 五 ） 豆类蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等 都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调 用嫩的豆角、 豆粒， 也可以烹调用幼嫩小苗， 甚至豌豆芽。 毛豆、蚕豆， 也可以用芽菜。（ 六 ） 葱蒜类蔬菜 （bulb vegetable）如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等 ; 大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等 ; 韭菜 又出韭黄、韭

10、菜薹、韭菜花等。（ 七 ） 绿叶蔬菜 （green vegetable）这类蔬菜以嫩叶片、 叶柄和嫩茎为食用产品， 如芹菜、 茼蒿、 莴苣、 苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。（ 八 ） 薯芋类蔬菜 （tuble vegetable） 这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、 芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。（ 九 ） 水生蔬菜 （aquatic vegetable）这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕 （ 菏藕） 、茭白、 慈菇、荸荠、菱角、芡实等。（ 十 ） 多年生蔬菜 （perennial vegetable） 这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、 石刁柏、百合、竹笋、香椿等。（ 十一 ） 食用菌类 （edible fungus） 是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。（ 十二 ） 芽菜类蔬菜 （bud vegetable）这是一类新开发、种类还