大豆植物蛋白饮料企业生产现状及配料机长岗位生产操作分析研究

1、大豆植物蛋白饮料企业生产现状及配料机长岗位生产操作分析研究摘要：随着饮料行业发展和国内消费者对健康饮料的追求，中国饮料产业 结构也在不断调整。据中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料总产 量将保持12%-15%的年均增速发展，蛋口饮料的发展势头迅猛。中国饮料“十 二五”规划透露出来的信息，鼓励了更多企业欲进军这一新领域。有专家预 测，植物蛋白饮料未来儿年将以年30%左右的速度增长。本文基于这个前提对 大豆植物蛋白饮料企业生产现状和配料机长岗位生产操作进行分析，为植物蛋 白饮料企业的更好发展提供一点思路。关键词：植物蛋口饮料；生产现状；配料；生产操作第一章植物蛋白饮料企业生产现状31. 1

2、植物蛋白饮料产业行业结构现状31.2中国植物蛋白饮料产业结构现状31. 3企业间竞争焦点31.4大豆植物蛋白饮料企业生产现状4第二章 植物蛋白饮料配料机长岗位操作内容及分析42. 1配料机长岗位的操作规程42. 2各项指标的监视与测量52. 3评价指标6第三章我对配料工段（所从事的）操作的观点63. 1配料工段岗位重要性及目的63.2配料工段岗位操作要点7第四章讨论74.1配料工段岗位工作职责74. 2配料工段岗位的一些建议8参考文献9第一章 植物蛋白饮料企业生产现状1.1植物蛋白饮料产业行业结构现状国内植物蛋白饮料儿乎与果汁、乳饮、碳酸饮料等细分饮料行业同步发 展，但现今的销售规模差距很大。

3、椰树椰汁、承德露露两大巨头的植物蛋口饮 系（不含两公司的其它系列饮品）加在一起的销量规模在18亿元左右，整个植 物蛋白饮料行业总体销售规模不到50亿元。这与国内潜在的500亿元以上的市 场容量，距离相差其远。1.2中国植物蛋白饮料产业结构现状我国人民解决了温饱，但饮食结构中缺乏优质蛋白。鉴于我国人多地少及 粮食转化为动物蛋口的效率低（即Ikg动物蛋白消耗能源和劳动工本分别高于植 物蛋白的9倍和7倍）等因素，中国食品工业协会以及相关部门先后提出发展植 物蛋白与动物蛋白并举的方针。以椰子汁、杏仁露等为代表的植物蛋白饮料将掀起新一波饮料浪潮。中国 饮料行业“十二五”发展规划建议中，中国饮料工业协会估

4、计，以椰子、大 豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉为原料的植物蛋口饮料或将迎来高速 发展期。与此同时，包括海南椰岛集团、汇源集团、维他奶等饮料企业纷纷进 军植物饮料领域，欲抢占市场先机。据了解，随着饮料行业发展和国内消费者 对健康饮料的追求，中国饮料产业结构也在不断调整。中国饮料行业“十二 五”发展规划建议显示，中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料 总产量将保持12/15%的年均增速发展，其中包装饮用水仍然占有最大比重， 茶饮料、蛋口饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。1.3企业间竞争焦点市场上存在的强势品牌的挤压，露露、六个核桃、森雨、九仁等品牌利用 其品牌影响、广告宣传、资金实力

5、及其他资源优势开拓市场，逐步成为行业规 则的领导者和制订者。其不断扩大的市场份额，正在压榨着中小企业的生存空 间。中小企业鱼龙混杂，其中不乏一些公司为求生存，在生产环节偷工减料， 利用低廉的价格，作为产品的营销手段，逼迫同行其他企业不得不进行价格 战，进一步削弱了企业的利润，降低了企业的盈利能力。植物蛋口饮料企业要 想在市场上占据一席之地并获得较高的市场竞争力，没有一系列有效的营销举 措是很难实现的。1 4大豆植物蛋白饮料企业生产现状以承德露露和海南椰树椰汁为代表的植物蛋口饮料的市场规模一直做不 大，相对茶饮料和果汁饮料的市场规模相差其远。露露和椰树这两个领先品牌 多年来也基本徘徊在10亿元左

6、右的销售规模，再往上做就变的非常困难。其主 要原因到底是植物蛋口饮料市场规模本身就小，还是对LI标消费者及其需求把 握不准，以及对消费者需求引导不够呢？北京精准企划凭借15年食品企业成功 营销策划的实战经验，我们认为虽然植物蛋口饮料的市场规模没有茶饮料大， 但如果生产企业的营销水平不断提高，营销方式不断创新，从现在卖一瓶饮 料，发展到卖二瓶，其至是三瓶，植物蛋白饮料的市场规模必然会成倍增长。 就像有了王老吉后，凉茶饮料的市场规模山儿个亿变成了 150亿以上，一下翻 了数十倍。第二章植物蛋白饮料配料机长岗位操作内容及分析2. 1配料机长岗位的操作规程（1）遵守厂规厂纪，贯彻执行生产管理各项制度，

7、服从领导分配。（2）在车间主管领导下，全面负责配料工序的生产、质量、人员、物料、 设备、安全、劳动纪律、工艺纪律等方面的管理。（3）负责配料岗位的生产管理，根据批生产指令，安排好当天的各项工 作，检查本班组各工序每天任务的完成情况。（4）负责配料岗位的质量管理，对配料岗位各工序的工作质量、产品质量 完成情况负责，对本班组出现的生产质量问题及时上报、分析、总结。（5）负责监督检查配料是否双人复核操作，是否在指定的设备，配制不同 的料液是否更清洗料桶及设备，配好的物料在转移、传递过程中要双人复核操 作，配好的料液储存器具应双人双锁管理。（6）负责配料岗位的人员管理及安全管理，加强岗位人员操作技能培

8、训及 安全培训，不断提高本岗位所有人员的工作绩效，及时了解本岗位所有员工的 思想动态，做好员工的思想工作，引导员工积极、乐观的丄作，消除安全隐 患，防止发生各类安全事故。（7）负责配料岗位所有原辅料材料的管理，做到标识规范，账、物、卡相 符；清楚各种原辅材料的最低库存量，结合月生产计划及时申请订购，保证生 产的顺畅进行。（8）负责做好本班组各工序的设备及工器具管理，安排好本班组各工序设 备的日常清洁及维护，做到正确安全使用和维护保养，确保设备正常运行。（9）负责配料岗位劳动纪律及工艺纪律的管理，监督检查本班组员工的工 作行为准则及劳动纪律遵守情况，做到文明生产，严格按操作规程进行操作， 记录真

9、实、及时、整洁。（10）负责配料岗位的现场管理，督促检查本班组各丄序的现场管理情 况，按“5S”及定置管理要求做好物料、工器具等的整理、标示、码放，做到 标示规范、现场整洁、产品、物料、工器具等摆放整齐有序，生产现场整洁。（11）负责配料/拌粉岗位相关记录的填写、审核及数据收集统讣，登记每 批产品的配料情况，并及时上报。（12）主动积极地完成上级领导交给的其它各项临时性工作。2. 2各项指标的监视与测量（1）原料粉碎细度小于、等于1mm,通过物93%。（2）配混料均匀大于等于90%。3. 2配料工段岗位操作要点（1）有责任心，配料室涉及到公司原材料及产品工艺配方，配料人员必须 遵守公司各项保密

10、规定。对配料岗位负责，做到对产品配方保密。严禁配方外 流或者借给无关人员浏览。（2）严格遵守厂部各项规章制度。严格按照技品部工艺规程和称量配料标 准程序进行配料。（3）熟知各原材料名称及用处进行归类并统一摆放，并相应标签注明。严 格按照配方进行配料。做到有桶必有盖。（4）配料室称量器具、搅拌设备进行定期清理维护校准。确保配料准确 性。（5）配合车间进行质量成本控制。做好相应数据记录工作:原材料领用、 新配树脂及机台退回树脂记录到个人。（6）如配料出现异常或者车间员工反应配料异常，配料人员必须立即将情 况反应到车间工艺并通知车间管理人员。（7）陈树脂回用，必须先与车间管理人员及工艺确认可使用陈树

11、脂人员及 使用方法后才能进行回用（8）未经管理人员同意，严禁员工私自拿取配料室树脂等原材料，造成原 材料数据不准确发生质量异常。（9）配合财务部进行月底配料室盘点工作。（10）下班前准备好次日早上所需物料，保证员工上班时有料可用。第四章讨论4.1配料工段岗位工作职责（1）根据生产通知规定的材料品名、型号、数量领用材料。（2）根据使用材料的染色要求领用颜料或色母；（3）确保混色机内干净无杂物。（4）按配方要求的材料配比重量分别准确称量，并将称好的料置于混色机 内。（5）机盖关闭锁死，启动机器，运转25分钟，将机內物料充分拌和， 至均匀状态，如染色的应将色粉（色母）拌和至色泽统一，无深浅差别。（6

12、）将拌好的料装入转运袋，送到用该料的机台备用。（7）操作过程中应避免料粒洒于地面。（8）工作结束，应清理混色机，将料袋、工具放置整齐有序，搞好车间卫 生。4. 2配料工段岗位的一些建议（1）配料工段的员工应对工作认真、严谨、一丝不苟、热爱本职工作；服 从领导管理，遵守公司的各项规章制度。（2）经常对配料工段的员工进行培训，提升他们的业务水平和实践能力， 使其熟悉食品安全要求，熟悉所有生产用原料，并能对品质进行判定。参考文献1 吴涛食品添加剂与功能配料研究J.天津科技大学学报,2018, 33(05) :2,2 胡明明，潘开林，牛跃庭,杨峻豪.植物蛋口饮料稳定性及其分析方法研究 进展J.食品工业科技,2018, 39(06) :334-339+344.3 .豆奶和植物蛋白饮料市场的无限潜力J.食品安全导刊,2017(31) :44- 46.4 沈金荣，史梦珂,邓泽元，李静.大豆复合植物蛋白饮料配方优化及其理化 性质J.食品工业科技,2018, 39 (02) : 175-18