我国营养强化剂生产发展现状

1、我国营养强化剂生产发展现状 刘杜鹏 我国营养强化剂生产发展现状（刘杜鹏 华东理工大学 化学化工学院 化学工程与工艺）摘要：食品营养强化在提高人们营养水平方面发挥着重要的作用。本文介绍了我国营养强化剂的发展状况，综述了各类主要食品营养强化剂的种类及其功能；介绍了营养添加剂的添加方法及生产规模，阐述营养强化剂在我国应用过程中存在的问题并提出了几点建议，并对营养强化剂生产发展做出了展望。关键词：营养强化剂 种类 应用 添加方法 展望abstract: nutrition enhancer play an important role in raising people awareness level

2、s of nutrition. this article describes the state of development of chinas nutrition enhancer, an overview of the main types of food nutrition enhancer types and functions; introduced the method of adding nutritional additives and production scale, set out some problems in the application process, an

3、d put forward some suggestions and prospects.keyword: nutrition enhancer, species, application, add method, prospect1.前言 食物与营养是人类生存的基本条件，人类的营养需要是多方面的，但是，没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。为了平衡天然食品中某些营养素的不足，以强化天然营养素的含量，或补偿因食品加工、贮存过程的损失，提高食品的营养价值，补充人体对营养素的需要和防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等，在食品中添加营养强化剂是非常有必要的 。营养

4、强化剂即为商品化的营养素，指“为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。根据中国食品营养强化剂食用卫生标准(gb1488094)以及通过食品添加剂使用卫生标准(gb27601996，1997)的补充，将其分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三大类。目前，国内营养强化对象或载体主要为粮食和调味品，如调味品强化(如碘盐、铁强化酱油)、主食强化(如面粉、大米)、配方乳粉(如婴幼儿配方乳粉)、饮料(如果汁)；膳食补充剂如补充维生素和矿物元素的片剂、胶囊、口服液等。2.发展历程和现状在发达国家，人们大量食用添加了微量营养强化剂的食品，而且其相关的食品加工业高度自动

5、化。在过去四五十年里，在食品中添加微量营养强化剂，有效地消除或减缓了营养元素缺乏的问题，从而极大地提高了人们的健康水平。消费者可享受种类繁多的添加了营养强化剂的食品。但是现今世界仍然存在着许多营养不均衡、膳食结构不合理的现象，从而影响国民的健康和寿命，在发展中国家存在着食品供应不足和营养不良的问题。据联合国的数字，全世界至少有35亿人营养不良，其中15亿是五岁以下的儿童，最严重的情况存在于非洲和亚洲，因此，食品营养强化剂的发展和应用问题一直受到亚、非各国的重视。我国早在20世纪50年代，在设计婴儿代乳粉配方时，就以豆粉和奶粉为主要原料，通过添加骨粉或乳酸钙等强化元素来增加钙质。另外，在给婴儿配

6、制喂养餐时，通过加入鱼肝油，以补充维生素a和维生素d。自此，食物的营养强化在我国开始小规模进行，其营养素的来源为高含量的食物或药物营养素。在上世纪80年代，随着改革开放的进行，一些企业开始自发在面粉等主食中添加强化钙，铁、赖氨酸等，同时还开展铁强化酱油、钙醋、碘盐等方面的试验。与此同时，有中国特色的营养保健品也开始起步。这个时期由于营养强化和保健品在生产、销售等方面无章可循，对添加的营养素无确切的质量标准，添加量使用量也无限制，曾一度造成市场上的产品出现良莠不齐等现象。为规范营养相关食品与营养强化剂的生产、销售和管理，卫生部于1986年底开始，颁布一系列的法规和管理办法等，使营养强化剂的研发、

7、生产、应用步入正轨。从20世纪80年代末至今，商品化的营养素得到大幅度的增长。按国家公布的数字，我国1985年维生素产量为4431吨，1990年增加到7859吨，到1995年一跃为25000吨，2001年达到180000吨。整个营养产业，包括营养素药品、保健食品、饲料营养素，进入快速的增长期。如今，维生素已经成为人们日常生活中不可缺少的医药和保健产品。3. 营养强化剂的种类及其性质31 氨基酸及含氮化合物类氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺类物质的前身。食物中的蛋白质不能直接被人体吸收利用。需要先经消化分解成氨基酸后才能被吸收，体内利用这些氨基酸再合成自身蛋白质。所以机体对蛋

8、白质的需要实际上是氨基酸的需要。组成蛋白质的氨基酸有20多种。其中大部分在体内可由其他物质合成，但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨基酸，在体内不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸 。另外。组氨酸对婴儿也是一种必需氨基酸。作为营养强化剂的氨基酸和含氮化合物也主要是这8种必需氨基酸，但因考虑到加工适用和特殊用途的需要，各国又有所不同，如日本已批准21种，美国为30种，我国目前已批准4种：l-盐酸赖氨酸、l-赖氨酸天门东氨酸盐、l-肉碱和牛磺酸。311 l-赖氨酸l-赖氨酸是8种必须氨基酸中最重要的一种，人体每日需要量比较高，可调节机体内代谢平衡、增加

9、蛋白质吸收率、增强机体的免疫力以及促进儿童生长发育、增长智力等，又是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及血红蛋白的必要成分。赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，在大米、玉米、小麦中的含量很少，仅为畜肉、鱼肉等动物蛋白质的三分之一。因此，在植物性食物为主的人群中，强化赖氨酸是十分必要的。312 牛磺酸牛磺酸属于氨基磺酸，较多含于人乳中，牛乳中几乎不含有，是人体的条件性必须氨基酸。其作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，对消化道中脂类的吸收是必须的；对机体还具有排毒和抗氧化的作用；有报道牛磺酸对人类脑神经细胞的增值、分化及存活具有明显促进作用；另有研究表明，牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。

10、牛磺酸作为营养强化剂，主要应用于婴幼儿食品，强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品等，另外还可强化饮料及谷类制品，强化量一般为0305gkg。313 l-肉碱l-肉碱又称左旋肉碱、维生素bt，化学名称为3-羟基-4-三甲氨基丁酸内酯，是一种新型的食品营养强化剂。在实际应用中，可使l-肉碱的盐类如酒石酸盐、盐酸盐等，或使用，经乙酰化的乙酰左旋肉碱。l-肉碱对人体具有重要作用：是肌肉的组成成分，能够促进脂肪代谢速率及其转化从而提供能量，而且还参与许多代谢过程如精子的成熟和活力；l-肉碱还具有降低血浆胆固醇、提高人体的耐力、提高免疫力、运动后快速恢复疲劳等功能。因此，l-肉碱可用作运动员的营养补剂、

11、中老年人的重要营养补充剂、糖尿病人及肾功能疾病患者的特殊营养物质、减肥健美食品。作为食品营养强化剂，l-肉碱主要应用于婴儿食品的营养强化，l-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的过程中起重要作用，可使脂肪进行最佳氧化。母乳及牛乳中均含有l-肉碱，大豆配方食品中欠缺，强化量为7090mgkg。32 维生素类维生素是一类促进人体生长发育和调节生理功能所必需的低分子有机物的总称，具有调节人体新陈代谢，维持机体生命和健康的作用。维生素大多不能在体内合成，或合成量甚微，在体内的储存量也很少，因此必须经常由食物供给。维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按其溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。3.2

12、.1脂溶性维生素：脂溶性维生素包括a 、d、e 和k等4种。其中a和d。是较常用的两种食品营养强化。维生素a (va)是中国国民最容易缺乏的3种维生素之一，又称视黄醇，它的前体叫类胡萝卜素，也叫、 源，其中最主要的是胡萝卜素。va的主要生理功能是参与正常视觉的感光作用；va的第二功能与上皮细胞正常形成有关；va的第三功能是增强人体对传染病的抵抗力；va还能促进生长发育，维持正常生殖机能，对青壮年人以及孕妇、乳母都非常重要。va作为营养强化剂，其种类主要有天然的维生素a油、由一紫罗兰酮合成的维生素a醋酸酯、棕榈酸酯等脂肪酸酯及天然或合成的各种胡萝卜素，其中p-胡萝卜素具有很强的生理活性，是较好的

13、、营养强化剂。维生素d (vd)是一种类固醇衍生物，已知vd族化合物有6种，其中vd2和vd3较为重要。vd在人体中的生理功能主要与钙的吸收有关，能够促进骨骼和牙齿的正常生长。缺乏vd，儿童易发生佝偻病，成人易发生骨质软化病。研究还表明，vd能降低患结肠癌的危险性，具有治疗癌症的能力；动物研究还揭示了vd在正常胎儿发育中的关键作用。许多食品尤其是婴幼儿食品常需给予vd强化，vd作为营养强化剂的品种主要有由酵母与有关真菌分离的麦角固醇经紫外线辐照后产生并被结晶、纯化的vd2、由鱼肝油或由7-脱氢胆固醇经紫外线照射制成的vd3结晶以及它们经辐射后的浓缩物。但是，vd的食物来源不是主要的，主要是日光

14、照射下机体自身的合成，因此，每天必须进行户外活动，以获得充分的日光照射，这一点对于婴幼儿尤为重要。3.2.2水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素c(vc)和b族维生素(维生素bl、b2、b6、b12等)，其中在食品营养强化中最常用的是vc。vc又名抗坏血酸、抗坏血病维生素，是人体必需的重要营养物质，随着对vc的认识和研究的不断深化，其功效已不仅仅局限于防治“坏血病”，而是涉及到许多方面：参与氧化还原反应，具有抗氧化剂作用，可降低过氧化脂质与血清胆固醇；维持骨骼、牙齿、血管、肌肉的正常发育和功能，促进创伤与骨折愈合；有助于机体对钙、铁的吸收和叶酸的利用，缺乏会引起造血机能障碍；增加人体抗体的形成

15、，提高白细胞的吞噬能力，具有防治肿瘤的作用；万能解毒剂，对铅、苯、砷等化学物质具有一定的解毒作用。33 矿物质类矿物质亦称无机盐，它是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分。矿物质既不能在机体内合成，除了排出体外，也不会在新陈代谢过程中消失，但在人的生命活动中却具有重要的作用，缺乏微量元素，会使机体内很多酶失去活性或作用减弱，引起蛋白质、激素、维生素的合成和代谢障碍，对人体的生长发育、新陈代谢、组织呼吸、氧化还原过程，以及造血、成骨、精神及神经功能和智力发育等一系列重要生命现象产生严重影响。矿物质营养强化剂按形态可分为无机盐和有机盐两类，构成人体的无机元素，按其含量多少，一般可分为大量

16、(常量)元素，以及微量(痕量)元素两类。前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。后者含量甚微，食品中含量通常以mgkg计。331 常量元素钙是人体中含量最多的一种常量元素，钙在人体生长发育的各个阶段，从幼年到成年乃至老年，都肩负着重要的生理功能，是保证人体健康长寿所必不可少的，有人称钙是“生命之源”，专家学者把钙称为“体内第二信使”；钙缺乏会导致肌肉痉挛、背痛、骨骼易断裂、软骨病、骨质疏松、高血压、老年痴呆等疾病的发生。钙在人体内的吸收利用，受许多因素的影响，我国人民膳食结构的特征之一是以植物性食物为主，其中钙质易受草酸、植酸干扰，不易被人体吸收，所以我国目前食物中钙

17、的摄取量普遍偏低，居民普遍缺钙。因此补钙应成为我国人民保障身体健康的重点项目，进食营养强化剂是一个理想的补钙途径。钙的强化源有柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、牦牛骨粉、蛋壳钙、活性离子钙(牡蛎等蚌壳类经水解处理制得)。有关专家一致认为，一个良好的钙营养强化剂应具备如下特点：一是要求钙含量高；二是钙的吸收率和生物利用率高；三是安全、无毒副作用，不含超标重金属，其水溶液应呈中性。研究发现，柠檬酸-苹果酸钙是钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例配合成的有机酸复合物，具有高溶解性、高生物学吸收利用性、减少铁吸收阻碍、风味良好且安全无毒的特点，是一种较理想的钙营养强化剂。332 微量元素健康成人体

18、内含铁约35克，铁是对人体健康极为重要的一种必须微量元素：人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组成成分，与能量代谢关系十分密切；铁的功用并不限于造血，还能促使胡萝素转化为va；清除血脂；产生抗体；合成体内一些重要物质，如嘌呤、胶原等；参与肝脏的解毒作用。铁缺乏后可因血色素量(红细胞数和血红蛋白)不足而易导致贫血，这已成为营养常识。在全世界的各个角落，患缺铁症的人比患其它任何营养缺乏症的人都多，因此铁的强化非常重要。铁的强化剂品种有乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、血红素铁和富铁酵母。锌是人体内40多种金属酶的主角，例如，向红细胞运送氧气和二氧化碳的酶、与

19、骨骼的生长发育和营养物质代谢有关的酶等都需要锌的加入；许多生理过程如激素代谢、va代谢以及免疫功能等体内各种复杂重要的反应如果没有锌的参与则无法进行，人的生命也就停止了；所以，有人把锌誉为“生命之花”。锌摄入过多则会影响体内的铜、铁代谢和钙的吸收，对人体产生一定副作用，甚至会引发心脏病，目前我国允许的锌强化源有葡萄糖酸锌、乳酸锌、硫酸锌、氧化锌、醋酸锌、氯化锌和柠檬酸锌，其中以葡萄糖酸锌的生物利用度最高，约为硫酸锌的16倍。4，营养强化剂的添加方法对食品进行营养强化，不仅要按照食品的不同选取与之相匹配的营养强化剂，还应依据食品种类采用不同的强化方法。主要的强化方法有：4.1 在食品原料中添加法

20、即将需要强化的营养素按规定直接添加到食品原料之中的方法，如对于面粉中微量营养素的强化将vb1vb2 等需要强化的微量营养素充分混匀后再直接加到整个面粉中，并使之在食品中均匀分布。4.2在加工过程中添加法即将需要强化的营养素按规定在食品加工时添加到食品中的方法，此法应用最为普遍，如对各种果汁、饮料、面包、饼干、糖果、糕点、人造奶油等多种营养素的营养强化。但值得注意的是在加工过程中添加易使营养素受破坏，而且添加不当还可能使食品感官质量受损。所以一般建议营养强化剂应尽可能在食品加工后期添加并使之在食品中均匀分布。43 在成品中添加法即将需要强化的营养素按规定在食品加工即将完成时添加或者直接添加到成品

21、中的方法此法可以有效的减少营养素在食品加工时的损失尽量将营养强化剂加到成品中。如对强化麦乳精、调制奶粉、代乳粉等多种营养素的营养强化可以在成品中最后混人，或者在喷雾干燥前添加并，使之在食品均匀分布。但对于诸如压缩饼干的营养强化则多在普通饼干粉碎后将所需要营养强化剂加入、混匀，再压缩、包装。44 其它添加法除了以上3种添加方法外，近年来也有用物理、化学或生物手段对食品营养进行优化，使之转变成相应的营养强化剂，从而达到提高食品营养价值的目的。如用物理方法将酵母中的麦角固醇在紫外线照射下转变成麦角钙化醇(vo2)；用化学方法将食物蛋白质经初步水解后制成的一些氨基酸类食品：而利用生物作用可以将食品中原

22、有成分转变成人体所需营养素，例如大豆发酵后，不但其蛋白质受微生物酶分解，而且还可产生一定量的b族维生素，尤其是可以产生植物性食品中所缺少的vb12等。5. 我国营养强化剂的生产规模近年来我国营养强化剂业的发展成绩斐然。营养强化剂产量从2000年的8万吨，到2005年的10.2万吨，直到2007年的18.4万吨，生产量逐年上升。不仅如此，部分产品在国际市场上占有举足轻重的地位，如维生素c产量占全球总消费量的60%以上，而牛磺酸产量的85%出口至欧美、东南亚等地，。6当前存在问题及建议6.1营养强化剂应用存在的问题我国营养强化剂工作经过二三十年的发展，虽说取得了一些成效，但与发达国家营养强化食品加

23、工业高度自动化相比，生产技术尚不成熟；而且由于起步较晚。相关的法规和标准体系不够健全和完善，所以使得我国在营养强化剂的应用过程中存在很多的问题。611 政策体系与监督机制的不完善首先，国家除了对部分食品实施了一些相对局限的管理条例和标准以外，还没有出台特定的强化食品的法律规范和标准体系，使得其法律规范和标准体系的建设远跟不上强化食品产业的发展，新开发的强化食品没有完善的管理条例和执行标准。其次，现有可执的食品标准不统一。卫生部门制定卫生标准。质检部门制定产品质量标准，各行业主管部门也有权制定本行业的标准，造成了企业缺乏明确的目标。再次，由于政策体系的不完善，我国没有把强化食品的安全置于严密、有

24、效的体系监控之中，很多时候是靠行业自律来保障食品质量的，这样使得营养强化食品的质量很难得到保证。最后，有些企业以赢利为目的钻法律缺位的空子，所含营养素达不到应有的标准或者严重超标。612 大众消费意识的淡薄营养强化剂时，对于普通的一般消费者来说还是相对比较陌生的。另外，营养强化食品因为其添加了一些营养素，生产成本高于一般的食品，故在价格上一般高于其它同类食品，这也使得其并不能受消费者热捧。这与大众的消费观念淡薄或没有跟上相关。营养强化食品市场销路不理想，直接影响着企业继续推出或改进产品从而使得营养强化食品进入难以应用的恶性循环。613 应用发展资金的缺乏对于营养强化食品的应用发展包括国家、企业

25、和个人三个方面的资金的缺乏。首先对于国家而言，对于产品的生产测定和质量测定上要消耗大量的人力物力和财力，这些都需要大量资金的投入；其次企业有权获得合法利润，不可能低于成本价销售，而对于营养强化食品，企业需要承担有关技术人员的培训费、工资支出、宣传费以及先进设备的购置等多项费用：最后对于个人消费者而言，要承担比一般普通的食品给出相对较高的费用。6.2对该问题的几点建议：1）国家应制定专门的强化食品标准、给予相关企业资金和技术支持、实行强化食品标志认证并建立有效的监督机制等。2）企业应严格执行国家相关的法律规范和标准体系、选择适宜的食品及营养素进行强化、加大研究开发和宣传力度等。3）对于消费者个人而言。要结合自身的需要，购买恰当的营养强化食品。只有这样，营养强化剂才能更好的发挥其促进人体健康增强身体素质的作用。7.营养强化剂的发展趋势食品营养强化剂将成为21世纪的朝阳产业，前景十分广阔。根据不同的需求，营养强化食品在开拓出广阔市场的同时，也在不断地发展变化。(1) 营养强化剂食品内涵向“功能性” 和“保健性” 拓展现代保健信息空前增多，使越来越多的消费者相信，饮食以及维生素、矿物质、植物性药材、氨基酸和植物化学成分等有助于预防慢性疾病，提高生活质量。对健康问题的关注焦点已经由解决营养素缺乏拓展到相关营养因子和非营养因子对特定疾病高危人群的实际效果。营养素强化不再仅仅是以维持