各类不同人群的食物摄入及选择表

1、各类不同人群的食物摄入及选择表高血脂人群的食物选择一览表人群应谨多摄入的食物原理应谨慎摄入的食物原理高脂血症或动脉粥样硬化富含 膳食 纤维 的食 物1、糙米、玉米、燕麦、莜面、 红薯、木薯、魔芋等五谷杂粮阻碍胆固醇的吸收，其中： 燕麦含有皂甙素能降低体内 胆固醇和甘油三酯；玉米含 有亚油酸、卵磷脂和VitE能 降低体内胆固醇。动物性食品适量摄入一定的鱼 虾、禽肉、畜肉（每 天75g），并以鱼虾、 禽肉为主，禽肉、 畜肉食用时去皮； 减少或避免肥肉、 禽肉、畜肉的皮、 动物内脏（胃、肠）、 加工肉类（香肠、 火腿、肉肠）等。动物性食 品,尤其是 畜肉类食 品,属于高 能量食品， 过多摄入 容易引

2、起 肥胖，而肥 胖又是高 血压的重 要危险因 素。2、芹菜、竹笋、韭菜、黄瓜、 冬瓜苹果、柑橘等蔬菜水果阻碍胆固醇的吸收，其中燕 麦含有皂甙素能降低体内胆 固醇和甘油三酯WitC丰富 的食 物菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒等深 色蔬菜；柑橘、山楂、柠檬、 草莓、红枣、猕猴桃等水果。促进体内胆固醇转化为胆汁。高胆 固醇 食物减少贝类鸡软体动 物（鱿鱼、章鱼、 墨鱼）的摄入；避 免肥肉、畜禽的内 脏（脑、肝脏、肾 脏）、蛋黄、鱼籽、 人造黄油、奶油点 心。摄入过多 含胆固醇 高的食物， 食物中的 胆固醇可 在体内高 效转化为 人体体内 的胆固醇， 直接导致 血脂升高。果胶 丰富 的食 物甜菜、胡萝卜、柿子

3、椒、豌豆、 苹果、山楂、猕猴桃等阻碍胆固醇的吸收含有 抗氧 化作 用暄 食物1、维生素型抗氧化元素：胡萝 卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒 果、橘子等维生素A原的食物； 菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑 橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、 猕猴桃等维生素C丰富的食物； 坚果（核桃、板栗、花生、杏 仁）、蛋类、绿叶蔬菜等含有 维生素E丰富的食物。清除氧自由基，防止脂质过 氧化，防治血管粥样硬化。2、痿物质埴抗氧化元素：抗氧 化矿物质。海产品为主的富含 硒、锌、铁、铜动物性食物；清除氧自由基，防止脂质过 氧化，防治血管粥样硬化。油脂适量摄入一定量的 植物性油脂（花生 油、豆油、玉米油、 菜子油、调和油和 鱼油）；避

4、免摄入摄入能量 过多容易 引起肥胖， 肥胖是高 血脂的重豆类黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等豆类含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂等能降低血脂蕈类香菇、蘑菇、金针菇、平菇、 鸡腿菇、茶树菇等；木耳、云 耳、银耳等蕈类含有的多种活性多糖能降乎血脂动物油脂（猪肉、 牛油、鸡油、鸭油、 黄油）、奶油和棕 榈油。要危险因素。蔬菜?西红柿、茄子、洋葱、大蒜、葱等其中西红柿中的番茄素、纤 维素与人体胆固醇代谢物 （生物碱）结合；茄子中丰 富的维生素PP能降低血脂； 洋葱中的前列腺素A能舒张 血管、碌氨基酸和烯炳基二 硫化物配糖体分别有防止动 脉粥样硬化和降脂功能；大 蒜中有机硫化物（蒜素）能 减少胆固醇的合成

5、。糖类 及含 糖高 的食 品应限制总热量，以 防止过多热量转化 为脂肪。避免糖类、 精制点心、奶油点 心、巧克力、冰淇 淋、雪糕、含糖饮 料的摄入（特别是 以甘油三酯为主的 高脂血症）。以甘油三 酯升高为 主者对碳 水化合物， 特别是单 糖（葡萄 糖、果糖）、 双糖（蔗 糖）敏感， 容易引起 转化为脂 肪，引起血 脂升高。海产品金丝鱼、石斑鱼、马鲛鱼、腊 鱼、黄花鱼等深海鱼；紫菜、海带等海产植物其中深海鱼含多不饱和脂肪 酸，能降低胆固醇和抑制血 小板凝集；海带含有褐藻素 和牛黄酸能分别抑制胆固醇 的吸收和降低胆固醇烹调方法宜运用蒸、煮、炒为主。减少营养素损失，并降低烹调用油。烹调方法少运用煎、

6、炸、烤的烹调方法煎、炸、烤食物含有 的油脂较 多。其他多喝牛奶、绿茶、菊花茶等； 适量运动，如散步、慢跑、骑 自行车、游泳等（持之以恒， 有规则的锻炼，3060min为 宜）牛奶中的某些酶（含有羟基、 甲基戊二酸）能抑制胆固醇 的合成，钙能降低胆固醇的 吸收；绿茶中的茶多酚（含 有茶黄素）能降低血脂。其他禁止饮用高度白 酒；少喝咖啡、浓 茶；减少或避免高 脂乳制品、糖果、 油炸食品；戒烟。经常喝咖 啡可能导 致血清总 胆固醇升高。注：以甘油三酯为主的高脂血症主要影响人体血液的粘稠度和流动速度，而以高胆固醇为主的高脂血症主要影响人体血管的堵塞程度和柔韧性。高血压人群的食物选择一览表人群应多摄入的

7、食物原理应谨慎摄入的食物原理高血压谷类 及薯 类玉米、燕麦、养麦、麸皮、 筱面等谷类及杂粮；于头、红薯、木薯、土豆等。养麦、麸皮、 芋头含有丰富 的镁，有一定 的降血压功 效。盐减少烹调用盐，少食腌制品 如酱油、味精、咸菜、咸鱼、 咸肉、酱菜等；少食香肠、 火腿肠、腊肉、腌肉、腊肉 等。高盐饮食是高血 压的一个重要的 饮食因素。蔬菜 水果多吃蔬菜、水果，特别是 深色的：西红柿、胡萝卜（胡萝卜汁）、菠菜、芹 菜（芹菜汤）、芥菜（芥 菜汤）、韭菜、茼蒿、辣 椒及大蒜；含有维生素 C 丰富的柑橘、山楂、柠檬、 草莓、红枣、猕猴桃、橙 子（橙汁）等水果。另外 可多吃冬瓜、莲子、香蕉、 杏仁、花生（连皮

8、一起吃）。富含水果、蔬 菜的膳食有利 于降压，蔬菜、 水果含有丰富 的矿物质钙、 钾。花生中含 有的花生四烯 酸能降低血 脂、阻止血小 板凝集和血栓 的形成。海产类海带、紫菜、海参，相对 多摄入海产鱼类，特别是 深海鱼类（鮭鱼、石斑鱼、 金丝鱼、马鲛鱼、鲳鱼、腊鱼等）。其中紫菜含有 丰富的钾；深 海鱼含多不饱 和脂肪酸，能 降低胆固醇和 抑制血小板凝 集，软化血管；豆类及其制品黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等豆类含有丰富的 矿物质钾和镁， 和其中的大豆蛋 白和多种生物活 性成分有一定降 血压功效。蕈类香菇、蘑菇、金针菇、平菇、 香菇（冬菇）、鸡腿菇、茶 树菇等；木耳、云耳、银耳 等蕈类含有

9、的多种 活性多糖，其中 黑木耳、冬菇含 有丰富的钾和镁，有一定降低 血压的功效饮料牛奶（低脂奶制品、酸奶）、 清淡绿茶、罗布麻叶茶。酸奶、低脂奶 制品含钙，绿 茶、罗布麻叶 茶中含有茶多 酚和微量兀 素，都有一定 的降压功效。高胆固醇食物减少贝类几软体动物（鱿鱼、 章鱼、墨鱼）的摄入；避免 肥肉、畜禽的内脏（脑、肝 脏、肾脏）、蛋黄、鱼籽、 人造黄油、奴油点心等胆固醇高的食物？入。摄入过多含胆固醇高的食物容易导致血脂升高，血 脂升高容易导致动脉粥样硬化，动 脉粥样硬化可引 起血压升高。动物 性食 品适量摄入一定的鱼虾、 禽肉、 畜肉（每天75g）,调整动 物性食物的结构，以鱼葾、 禽肉为主，禽

10、肉、畜肉食甈 时去皮；减少或避免禽肉、 畜肉的皮、动物内脏（胃、 肠）等。动物性食品，尤其 是畜肉类食品，属 于高能量食品，过多摄入容易引起 肥胖，而肥胖又是高血压的重要危险因素。油脂应限制总热量，以防止过多 热量转化为脂肪，严格控制 体重。适量摄入一定量的植 物性油脂；避免摄入动物油 脂、奶油和棕榈油。摄入能量过多容 易引起肥胖，肥胖是高血压的重要 危险因素。糖类 及含 糖高 的食 品少吃油炸食品、糖果、甜点 和含糖饮料。另外要少食白 面包。这些食品含糖量 高，容易引起能 量过剩，造成肥 胖；白面包的小 麦面粉可刺激体 内胰岛素的分 泌。饮料戒烟，限制饮酒、咖啡、浓 茶等。烟中尼古丁刺激 心

11、脏使心跳加快，并能收缩血 管，引起血压升 高；酒精能使心 跳加快；浓茶中 含有茶碱，兴奋 交感神经，身高 血压。其他保持乐观心态，多发掘生 活中的积极因素，追求粼 神愉快，提高应激能力。 适量做一些运动，如散步、 快步、慢跑、游泳、太极 拳、体操、门球等（20 60min ）。精神压力对血压升高起着十分重要的作用；太极拳等运动对协调神经功能有一定的帮助。其他不宜做过分低头、弯腰活动 或用力憋气的动作；不宜冬 泳（可导致小动脉痉挛）； 忌用力过度、愤怒、激烈运 动、情绪激动等。用力过度、愤怒、 激烈运动、情绪 激动可使心跳加 快，血压迅速升 高，容易导致血管破裂。注：有利于降血压的食谱：莲子糯米

12、红糖粥、绿豆海带糖水、冰糖海参汤、冬瓜草鱼汤、凉拌海带、糖醋浸泡的大蒜等。高血糖或糖尿病患者的食物选择一览表人群应多摄入的食物原理注意事项应谨慎摄入的食物原理注意事项糖尿病或高血糖谷 类 及 薯 类燕麦、莜麦、魔芋等谷 类及杂粮，整粒大麦、 燕麦麸、绿豆挂面、黄 豆挂面、全麦面条等； 小米粥、黑米粥；马铃 薯、红薯、莲藕等。含膳食纤维多， 可产生饱腹感， 可减少其他食物 的摄入。马铃薯适合 煮、蒸，特 别是适合做 成马铃薯粉 条，不宜烧 烤和用微波 炉烤。谷类馒头（富强粉）、白 面馒头、精米米饭、 糯米饭等。这些谷类的血 糖生成指数较 高，过多食用 容易引起餐后 高血糖。应尽量多 选用粗粮、

13、杂粮、全麦 面包为佳。豆 类 及 苴/、制 品黄豆、黑豆、绿豆及腐 竹、豆腐、豆芽等豆类含有的可溶 性膳食纤维豆胶 较多，在胃肠道 可与葡萄糖形成 粘胶，影响葡萄 糖的吸收豆类含有优 质的植物蛋 白，血糖生 成指数低， 可适当增加 摄入。盐 或 含 盐 高 的 食 物减少烹调用盐，少食 腌制品如酱油、味 精、咸菜、咸鱼、咸 肉、酱菜等；少食香 肠、火腿肠、腊肉、 腌肉、腊肉等。高盐饮食会加 速糖尿病及其 他心血管疾病 的进展。每日盐的 摄入应控 制在6g以 下。果 胶 丰 富 的 食 物黄瓜、苹果、石榴、山楂、猕猴桃等果胶较多，在胃 肠道可与葡萄糖 形成粘胶，影响 葡萄糖的吸收如苹果的甜 味较

14、高，少 量食用。水果芒果、菠萝、西瓜、 猕猴桃、葡萄干等这些水果的血 糖生成指数较 高，过多食用 容易引起餐后 高血糖。病情较重 的患者最 好不要食 用。蔬 菜 水 果多吃蔬菜，血糖生成指 数低的水果，女口：苹果、 梨、桃子、杨梅、李子、 樱桃、柚子等，以及有 降血糖的苦瓜、南瓜、 冬瓜、葫芦、菠菜、芹 菜、空心菜等。血糖生成指数较 低，人体消化吸 收慢，对防止餐 后高血糖有一定 帮助。南瓜、菠 菜根含有一些降 糖成分（如瓜氨 酸），可以降低 血糖。南瓜以小的 生南瓜为 好，成熟的 甜南瓜含有 的糖份太 高，不宜食 用；柚子中 还含有胰岛 素样物质。动 物 性 食 品适量摄入一定的鱼 虾、禽肉

15、、畜肉（每 天75g），禽肉、畜 肉食用时去皮；减少 或避免肥肉、禽肉、 畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）、加工肉 类（香肠、火腿、肉 肠）等。肥肉、禽肉、 畜肉的皮、动 物内脏（胃、 肠）、加工肉 类（香肠、火 腿、肉肠）属 高能量食品， 摄入过多容易 导致肥胖。动物性结构并以鱼 虾、禽肉为 主。含 有 抗 氧 化 作 用 的 食 物1、维生素型抗氧化元 素：胡萝卜、西红柿、 辣椒、菠菜、芒果、橘 子等维生素A原的食物； 菠菜、韭菜、茼蒿、辣 椒、柑橘、山楂、柠檬、 草莓、红枣、猕猴桃等 维生素C丰富的食物； 坚果（核桃、板栗、花 生、杏仁）、绿叶蔬菜 等含有维生素E丰富的 食物。清除氧自由基，

16、 防止脂质过氧 化，防治血管粥 样硬化。如芒果、橘 子、红枣、 柑橘、草莓 甜味较高， 可适量食用高 胆 固 醇 食 物避免肥肉、畜禽的内 脏（脑、鱼子、肝脏、 肾脏）、人造黄油、 奶油点心糖尿病患者容 易导致动脉粥 样硬化，减少 这些食物的摄 入有利防止动 脉粥样硬化。鸡蛋每周34个为 宜，动物内 脏每月食 用1次。2、矿物质型抗氧化元 素：抗氧化矿物质。海 产品（海鱼、海带、紫 菜）为主的富含硒、锌、 铁、铜动物性食物；清除氧自由基， 防止脂质过氧 化，防治血管粥 样硬化。含锌、硒较 高的贝类、 动物内脏、 肉类由于胆 固醇也较 高，因此宜 少量食用。由 旨适量摄入一定量的 植物性油脂（花

17、生 油、豆油、玉米油、 菜子油、调和油和鱼 油）；避免摄入动物 油脂、奶油和棕榈 油。摄入含饱和脂 肪酸过多的油 脂可导致血清 胆固醇增高而 引起动脉粥样 硬化。对于肥胖 的糖尿病 患者应采 取低能量、 低脂肪膳 食，严格限 制油脂的 摄入。海产类海带、紫菜、海参，相对多摄入海产鱼类。海带、紫菜等海 产品含有丰富的 硒，能清除氧自 由基。海产鱼属能 量较高食 物，亦不宜 多食。糖 类 及 含 糖 高 的 食 品限制蔗糖、乳糖、果 糖巧克力、含糖饮料 的摄入的摄入；避免 葡萄糖、纯白糖、麦 芽糖、蔗糖、糖果、 甜点和含糖饮料。糖类的血糖生 成指数普遍较 高，食用容易 引起餐后高血 糖。糖尿病患

18、者进食少 量蔗糖是 允许的，但 要将血糖 作为能量 计算。烹调方 法宜运用蒸、煮、炒为主。减少营养素损 失，并降低烹调 用油。为调节丰富 的口味，可 以辅助其他 烹调方法。烹调方 法少运用煎、炸、烤的烹调方法煎、炸、烤的 食物含有的油 脂较多，在加 工过程中容易 产生一些影响 健康的物质。每天只能运用一次 煎、炸、烤 中一种。苴/、他洋葱、葱、芝麻、黄鳝 等和既是食品又是药品 的枸杞子、山药、黄芪、 田七、灵芝等黄鳝中的黄鳝素A、B有一定降血 糖功效；洋葱含 有一些降糖成 分，可以降低血 糖。枸杞子、山 药、黄芪、 田七、灵芝 应在医生的 指导下谨慎 使用。苴/、他戒烟，限制饮酒；饮酒、抽烟不

19、 利于糖尿病患 者血糖的控 制。有饮酒习 惯者在病 情稳定时 不强调戒 酒，但限于 果酒、葡萄 糖酒。注：事实上，高血糖或糖尿病没有绝对禁忌的食物，只是要严格注意量的问题高尿酸或痛风人群的食物选择一览表序号第一类（嘌吟含量50mg/100g食物）第二类（嘌吟含量：50100mg/100g 食物）第三类（嘌吟含量：1501000mg/102g 食物）1谷薯类大米、米粉、小米、糯米、小麦、 大麦、养麦、富强粉、面粉、通 心粉、挂面、麦片、面条、面包、 馒头、白薯、红薯、马铃薯、芋 头等；谷薯类米糠、麦麸、麦胚、 粗粮等猪肝、牛肝、牛 肾、猪小肠、猪 脑等；浓肉汤、 浓鸡汤、浓肉 汁、火锅汤等2蔬菜

20、类白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、绿 叶菜、空心菜、芥蓝菜、茼蒿菜、 韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、 南瓜、菜花、茄子、豆芽、洋葱、 番茄、萝卜、胡萝卜、青椒、莴 苣、葱、姜、蒜头、马蹄等；蔬菜类鲜磨菇、户笋、四季 豆、鲜豌豆、菠菜等畜肉类3水果类橙子、橘子、苹果、梨、桃、西 瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果 酱、红枣、葡萄干等；豆类绿豆、红豆、豌豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆等4动物性 食品猪血、猪皮、海参、海蜇皮等。动物性食品猪肉、牛肉、羊肉、 鸡肉、兔肉、鸭、鹅、 鸽子、火鸡、火腿、 牛舌、鳝鱼、鳗鱼、 鲤鱼、草鱼、鳕鱼、 鮭鱼、黑鲳鱼、比目 鱼、鱼丸、虾、龙虾、 鱿鱼、螃蟹等海产类沙丁鱼、凤

21、尾 鱼、鲢鱼、鲭鱼、 小鱼干、牡蛎、蛤蜊等5乳蛋类鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、 奶酪、炼乳等6其他木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、粟子、 莲子、花生、核桃仁、花生酱、 枸杞、茶、咖啡、巧克力、可可、 油脂等适合人群正常体质人群、高尿酸血症、痛风的急性 发作期或缓解期应主要选择第一类食物 的摄入。高尿酸血症、痛风的缓解期可 适当选择第二类食物的摄入。高尿酸血症、痛风的急性发作期或缓解期应避免第三类食物的摄入。脑力劳动人群的食物选择一览表人群应谨多摄入的食物原理脑力劳动人群富含必需氨基酸丰 富的食物肉类（禽肉、畜肉、鱼肉）、蛋类、奶类、豆类、 谷类等；特别是富含赖氨酸、色氨酸、谷氨酸的 食物如牛肉、大米、黄豆等。蛋白质是构成大脑的重要物质，在大脑进 行智力作业如思考、语言的过程中，蛋白 质的氨基酸发挥着重要的作用，特别是赖 氨酸、色氨酸和谷氨酸。富含磷脂的食物蛋黄、瘦肉、动物内脏（脑、肝脏、肾脏等）、 花生、麦胚等；其他