东北年夜饭菜单推荐十二道菜

1、东北年夜饭菜单推荐十二道菜过年，是个热闹的词儿。在东北，过年几乎包含了所有让人快乐 的东西。那么东北的年夜饭都有什么吃的呢 ？下面一起看看吧！排骨炖豆角如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜 香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的 味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之。材料：排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺, 白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适 量做法：1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。 （如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）2、首先要给排骨上色。锅里

2、倒入适量油，放白糖 3勺，搅匀直 至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！ 一手下排骨, 一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我 用的是海鲜酱油）。4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。5、开锅加少许料酒，去肉腥。6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火i炖20分钟7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话， 可以点少许老抽。小鸡炖蘑菇所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道 菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生 长的野生榛

3、蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以, 过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。所需食材：三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、 花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食 用油适量。制作方法：1. 鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。2. 榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。3. 粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。4. 葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。5. 起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。6. 下入鸡块儿，中火煽炒至

4、炒出水汽。7. 加入料酒，翻炒均匀。8. 加入酱油。9. 翻炒至均匀上色。10. 加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃 鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。11. 加入榛蘑和料包，翻炒几下。12. 大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖 30-40分钟，至鸡肉熟 烂。13. 加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和 吃水情况而定，炖至粉条熟透。14. 加入少许糖和适量盐调味，即可红烧鲫鱼鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东 北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜 通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。制作食材配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜

5、、红尖椒；作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。制作流程1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就 用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样 不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煽炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。 盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，

6、可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。红焖猪手猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。 无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。食材：猪前蹄2支八角2.5克酱油10克花椒1克姜片15克冰糖25克做法：1、猪脚刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，下沸水锅，加入葱条， 姜片、绍酒15克，用旺火煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油10克 涂匀皮面晾凉。2、另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融 化，此过程，我们称之为炒糖色。3、下猪蹄，转大火翻炒，中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄 起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，加入足

7、够多的水，红烧酱 油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮4. 旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软 糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自 己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。后期敞开锅盖， 收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄 释放的胶质，容易粘锅。一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透 到软糯的皮质里油炸蚕蛹初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。但是如果尝过其酥 脆喷香的味道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。在东北年夜饭 里，这是一道营养价值和美味兼具的点睛之作。清炒豆芽在东北，如果你

8、过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都 有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在 生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油 锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。蒜苔炒肉翠绿绿的颜色，令人食欲大开的味道是这道菜的最大优势。 在东 北年夜饭里，这道菜可以算作孩子们最喜欢的青菜之一， 也是最受欢 迎的下酒菜之一。溜豆腐泡东北人喜欢吃豆腐，最常见的还属溜豆腐泡，这道菜因其方便美味，不仅成为年夜饭的主角之一，也是平日里婚事宴请上的必备菜品。自制肉肠东北人在年夜饭上是喜欢自己动手的，还没过年，自制的肉肠， 蛋肠就已经备好了。过年那天，切上满满一盘，即能下饭，也能下酒, 同时专治各种挑食的熊孩子们，堪称年夜饭中的“百搭菜”。蘸酱猪头肉猪头肉这道菜在东北人的记忆里一般都是热腾腾出场的，它的出现同时配着一碗蒜酱，满口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你还 能吃下两碗饭。东北凉菜东北凉菜看起来没什么技术含量，却是最讲求厨艺的。需盐、味 精、白糖、醋、酱油、香油、料油等多种调料才能拌出独有的清爽可 口。这