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文档简介

1、食堂饮食卫生安全管理制度 1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法。2、 环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到 不外溢滴漏。3、 设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放 做到分架，隔墙离地。4、 清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗 消毒保洁关。5、 定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日 期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法； 严格执行索证制度。6、 有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效 健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7、 每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并 掌握基本卫生知识。8、 严格制定各项卫生

2、制度并将责任落实到人。9、 在校用餐的学生统一在餐厅内用餐，学生一律不得离开餐厅就餐。遵守秩序，爱护公物；值周老师、学生会加强就餐管 理和检查。10、 学校卫生巡视组及司务长，经常性对食堂进行卫生、安 全检查。发现问题及时处理。11、 厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。12、清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，消防器材定期检查是否过期，搞好“三防”工作，每天检查一次。13 、每餐学生就餐结束，餐具清洗后，司务长要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时 清洗。14、任何非食堂工作人员或检查人员，严禁进入食堂操作间。14、一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当

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