《营养学》课程教学大纲

1、营养学课程教学大纲课程编码：课程名称：营养学课程英文名称：Nutriology先修课程：无适用专业：广泛总学时： 18讲课学时：18实验学时：0上机学时：0总学分： 1制订单位资产处制订时间：2012-5-29一、课程性质和目的课程性质：公共选修课。目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21

2、 世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。二、课程的基本要求素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。三、课程内容与要求第一章 概述（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。2、课程内容（ 1）什么是营养学；（ 2）营养与健康的关系；（ 3）营养学发展概况。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：营养学的概念；（ 2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；（ 3）综合应用：营养与优生优育

3、、健康长寿、体育运动之间的关系。第二章营养素（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。2、课程内容（ 1）蛋白质；（ 2）碳水化合物；（ 3）脂类；（ 4）维生素；（ 5）无机盐；（ 6）水；（ 7）膳食纤维。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：七大营养素的名称；（ 2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；（ 3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。第三章热能（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素， 能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。2、课程

4、内容（ 1）能量单位和能量系数；（ 2）能量平衡；（ 3）能量消耗的测定。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：热能基本概念；（ 2）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；（ 3）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。第四章食物的营养价值（2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响，熟知各类食物的营养价值。2、课程内容（ 1）谷类；（ 2）豆类及其制品；（ 3）蔬菜和水果；（ 4）水产类和肉类；（ 5）蛋类；（ 6）奶类及其奶制品。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：各类食物的营养价

5、值；（ 2）领会：加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响；（ 3）综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。第五章 合理营养（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解我国食物结构的现状和弊端， 熟知平衡膳食中各类营养素和食物的构成以及平衡膳食宝塔。2、课程内容（ 1）平衡膳食；（ 2）食物结构、膳食指南和食谱编制。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：平衡膳食宝塔；（ 2）领会：平衡膳食中各类营养素和食物的构成；（ 3）综合应用：试拟健康一日食谱。第六章 营养调查及其评价（2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解营养调查的意义和常规程序， 熟知膳食调查、 营养状况的体格和生

6、化检查的具体方法及评价标准。2、课程内容（ 1）膳食调查；（ 2）营养状况的体格检查；（ 3）生化检查。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准；（ 2）领会：营养调查的意义和常规程序；（ 3）综合应用：每位学生详细记录三天内进食的各种食物的量，然后计算出平均每日各种营养素的摄入量与我国RDA 值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。第七章不同生理时期的营养（2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果； 掌握不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排。2、课程内容（ 1）孕妇及乳母

7、营养；（ 2）婴幼儿营养；（ 3）学龄儿童及青少年营养；（ 4）老年人营养。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排；（ 2）领会：不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；（ 3）综合应用：学生早餐应注意什么问题。第八章 运动员营养（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解不同项目运动的营养特点， 运动员比赛期的营养， 特殊环境训练的营养，以及控制体重的营养；掌握运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求。2、课程内容（ 1）运动员合理营养；（ 2）不同专项运动的营养特点；（ 3）比赛期的营养；（ 4）运动员在特殊环境训练的营养；（ 5

8、）运动员控制体重时的营养。3、考核知识点和考核要求（ 1）识记：运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求；（ 2）领会：不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及控制体重的营养；（ 3）综合应用：如何科学安排运动员控制体重期的营养与饮食。第九章 营养与疾病（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解营养与肥胖症、 心血管病、 癌症、骨质疏松、 糖尿病等疾病的关系；熟知提高营养质量的措施，以期达到防治和减轻疾病的效果。2、课程内容（ 1）营养与肥胖；（ 2）营养与心血管疾病；（ 3）营养与癌症；（ 4）营养与骨质疏松；（ 5）营养与糖尿病。3、考核知识点和考核要求（1）识记：提高营养质量的措施；（ 2）领会：营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；（ 3）综合应用：膳食中的致癌因素有哪些。四、 理论教学学时分配章讲课内容学时一概述2二营养素2三热能2四食物的营养价值2五合理营养2六营养调查及其评价2七不同生理时期的营养2八运动员营养2九