公共营养师营养教育(1)

1、编辑ppt1 营营 养养 教教 育育 编辑ppt2 第一节第一节 概概 述述 1、概念：通过改变人们的饮、概念：通过改变人们的饮 食习惯行为而食习惯行为而 达到改善营养状况的一种有计划、达到改善营养状况的一种有计划、 有目的的活动。有目的的活动。 2、对象：健康程度分：健康，亚健康、患、对象：健康程度分：健康，亚健康、患 病病 者；者； 对象数目分：个体、群体；对象数目分：个体、群体； 所处场所分：个人、群体、组织所处场所分：个人、群体、组织 社区、和社会不同社区、和社会不同 层面层面 编辑ppt3 3、主要内容：、主要内容： 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活利用各种宣传媒介，广泛开

2、展群众性营养宣传活 动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式， 纠正不良的饮食习惯等。纠正不良的饮食习惯等。 有计划地对从事餐饮业，农业，商业，轻工，医有计划地对从事餐饮业，农业，商业，轻工，医 疗卫生，疾病控制，计划等部门的有关人员进疗卫生，疾病控制，计划等部门的有关人员进 行营养知识的培训。行营养知识的培训。 将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划， 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食 习惯，提高自我保健能力。习惯，提高自我保健能力。 将营养工作纳入到初级卫生保健

3、服务体系，提高将营养工作纳入到初级卫生保健服务体系，提高 初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合 理利用当地食物资源改善营养状况。理利用当地食物资源改善营养状况。 编辑ppt4 4、目的：、目的： 提高各类人群对营养与健康的认识；提高各类人群对营养与健康的认识； 消除或减少不利于健康的膳食营养因素；消除或减少不利于健康的膳食营养因素； 改善营养状况；改善营养状况； 预防营养性疾病的发生；预防营养性疾病的发生； 提高人们健康水平和生活质量。提高人们健康水平和生活质量。 编辑ppt5 5、营养教育发展：、营养教育发展： 国外国外:美国、日本美国、日本 我国

4、：我国： 发展趋势发展趋势 编辑ppt6 编辑ppt7 第二节第二节 营养教育的相关理论营养教育的相关理论 一、人际沟通相关理论一、人际沟通相关理论 1、概念：人际沟通是是指人与人之间信息、概念：人际沟通是是指人与人之间信息 交流，是信息、思想、情感在个交流，是信息、思想、情感在个 人或群体间传播的过程。人或群体间传播的过程。 2、人际沟通的特征：（、人际沟通的特征：（8种特点）种特点） 编辑ppt8 二、人际沟通的结构和形式二、人际沟通的结构和形式 1、结构：信息背景；、结构：信息背景； 信息出发者；信息出发者； 信息及载体；信息及载体； 信息传递途径；信息传递途径； 信息接受者；信息接受者

5、； 效果与反馈。效果与反馈。 编辑ppt9 3、人际沟通的形式：、人际沟通的形式： 符号系统：语词和非语词沟通；符号系统：语词和非语词沟通； 传递方式：口语、书面沟通；传递方式：口语、书面沟通； 渠道组织：正式、非正式沟通；渠道组织：正式、非正式沟通； 信息反馈：单向、双向沟通信息反馈：单向、双向沟通 信息流动：上、下行和平行沟通；信息流动：上、下行和平行沟通； 沟通意思沟通意思:有意、无意沟通。有意、无意沟通。 编辑ppt10 4、影响人际沟通的主要因素：、影响人际沟通的主要因素： 主观因素（主观因素（6种）：种）： 生理状况；生理状况； 个性特征；个性特征； 认知能力；认知能力； 情绪控制

6、；情绪控制； 社会文化；社会文化； 交流技巧。交流技巧。 客观因素：噪声、光线、距离、客观因素：噪声、光线、距离、 内容。内容。 编辑ppt11 三、信息传播相关理论三、信息传播相关理论 1、传播的概念：传播是是一种社会的行为，、传播的概念：传播是是一种社会的行为， 是人们通过符号和媒介传递是人们通过符号和媒介传递 信息的活动，是个人之间、信息的活动，是个人之间、 集体之间或集体与个人之间集体之间或集体与个人之间 进行交流的过程。进行交流的过程。 2、功能：包括、功能：包括8个方面个方面 表达感情、阐述思想、宣泄情绪、传授知识、表达感情、阐述思想、宣泄情绪、传授知识、 收集信息、自我概念、建立

7、关系、协调社会收集信息、自我概念、建立关系、协调社会 编辑ppt12 3、传播的特点：、传播的特点：(6方面方面) 社会性、普遍性、工具性、社会性、普遍性、工具性、 互动性、目的性、共享性。互动性、目的性、共享性。 4、传播的分类：（、传播的分类：（5类）类） 自我传播、人际传播自我传播、人际传播 、 群体传播、组织传播、群体传播、组织传播、 大众传播。大众传播。 编辑ppt13 四、行为改变相关理论四、行为改变相关理论 1、行为：、行为： 概念：动物为了维持个体生存和种族延概念：动物为了维持个体生存和种族延 续，在适应不断变化的复杂环境续，在适应不断变化的复杂环境 中所作出的反应。中所作出的

8、反应。 特征：三方面特征：三方面 构成：五个基本要素构成：五个基本要素 编辑ppt14 2、健康相关行为：、健康相关行为： 健康相关行为概念：指的是个体和群体与健康和疾病相关健康相关行为概念：指的是个体和群体与健康和疾病相关 的行为。的行为。 健康行为：朝向健康或被健康结果所强化的、客观上有健康行为：朝向健康或被健康结果所强化的、客观上有 益于个体与群体健康的行为。益于个体与群体健康的行为。 健康行为类型：（七类）健康行为类型：（七类） 基本健康、预警、保健、避开环境危基本健康、预警、保健、避开环境危 险、戒除不良嗜好、求医、遵医险、戒除不良嗜好、求医、遵医 编辑ppt15 危险行为：是偏离个

9、人、他人乃至社会的危险行为：是偏离个人、他人乃至社会的 健康期望、客观上不利于健康健康期望、客观上不利于健康 的行为。的行为。 危险行为类型：四类危险行为类型：四类 不良生活方式；不良生活方式； 致病性行为模式；致病性行为模式； 不良疾病行为；不良疾病行为； 违反道德法律行为。违反道德法律行为。 编辑ppt16 不健康生活方式有不健康生活方式有7种：种： 1、膳食结构不合理、膳食结构不合理 2、缺乏运动或运动不足、缺乏运动或运动不足 3、吸烟、吸烟 4、过量饮酒、酗酒、过量饮酒、酗酒 5、心理失衡、心理失衡 6、生活无规律，睡眠不足、生活无规律，睡眠不足 7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品、

10、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品 编辑ppt17 3、知信行理论模式、知信行理论模式 知信行：知是知识和学习；信是正确的信知信行：知是知识和学习；信是正确的信 念；行是行动。念；行是行动。 4、健康信念模式、健康信念模式 健康信念模式：是运用社会心理学方法解健康信念模式：是运用社会心理学方法解 释健康相关行为的信念。释健康相关行为的信念。 健康信念模式形成原因：五方面健康信念模式形成原因：五方面 感知疾病的威胁；感知健康行为的效果感知疾病的威胁；感知健康行为的效果 自我效能；社会人口学模式；提示因素自我效能；社会人口学模式；提示因素 编辑ppt18 5、行为改变阶段理论、行为改变阶段理论 行为

11、改变阶段过程：五个阶段行为改变阶段过程：五个阶段 无打算改变阶段；无打算改变阶段； 打算改变阶段：打算改变阶段： 转变准备阶段；转变准备阶段； 转变行为阶段；转变行为阶段； 行为维持阶段。行为维持阶段。 编辑ppt19 第三节第三节 营养教育常用方法营养教育常用方法 一、基本教育方法与技巧一、基本教育方法与技巧 1、语言传播：、语言传播： 口语口语: 交谈、讨论、开会、讲课。交谈、讨论、开会、讲课。 书面传播：如文件、通知、报刊杂志书面传播：如文件、通知、报刊杂志 书籍、信件等。书籍、信件等。 2、非语音传播：表情、眼神、姿势、距离、非语音传播：表情、眼神、姿势、距离、 触摸。触摸。 编辑pp

12、t20 二、二、 专业传播方式与技巧专业传播方式与技巧 1、咨询技巧、咨询技巧 观察技巧；谈话技巧；提问技巧；观察技巧；谈话技巧；提问技巧； 倾听技巧；反馈技巧。倾听技巧；反馈技巧。 2、讨论技巧、讨论技巧 三个基本问题：参与人数、座位排列、三个基本问题：参与人数、座位排列、 时间控制。时间控制。 其他七个方面的技巧：其他七个方面的技巧： 充分准备热情接待；充分准备热情接待； 相互认识打破僵局；相互认识打破僵局； 编辑ppt21 巧妙使用引发材料；巧妙使用引发材料； 突出提出开放问题；突出提出开放问题； 轮流发言人人参与；轮流发言人人参与； 分散讨论集中梳理；分散讨论集中梳理； 无记名讨论法。

13、无记名讨论法。 3、讲演技巧、讲演技巧 讲演前充分准备的技巧：讲演前充分准备的技巧： 了解听众的背景和需要；了解听众的背景和需要； 明确活动内容和程序；明确活动内容和程序； 准备演讲的教案和课件；准备演讲的教案和课件； 熟悉教具和场地的使用；熟悉教具和场地的使用； 预设听众的问题和答案。预设听众的问题和答案。 编辑ppt22 演讲中情绪控制的技巧：演讲中情绪控制的技巧： 学会排解自身情绪；学会排解自身情绪； 掌握处理演讲障碍；掌握处理演讲障碍； 掌握调整听众情绪。掌握调整听众情绪。 演讲中综合表达的技巧：演讲中综合表达的技巧： 熟练利用语言表达；熟练利用语言表达； 恰当使用体态表达；恰当使用体

14、态表达； 巧妙设计演讲程序；巧妙设计演讲程序； 随机控制时间和节奏。随机控制时间和节奏。 编辑ppt23 4、文字技巧、文字技巧 讲演稿的撰写：讲演稿的撰写： 撰写原则：针对性强、专业性强、撰写原则：针对性强、专业性强、 目的明确、主题突出。目的明确、主题突出。 撰写特点：有声性、动作性、临场性撰写特点：有声性、动作性、临场性 感染性。感染性。 撰写要求：撰写要求：a、开头用最短的时间和最简洁的语、开头用最短的时间和最简洁的语 言抓住听众；言抓住听众； b、主体要环环相扣、层层深入；、主体要环环相扣、层层深入； c、结尾言简意骇、归纳清晰、回味、结尾言简意骇、归纳清晰、回味 无穷无穷 编辑pp

15、t24 墙报的设计墙报的设计 要求：要求： 内容注意理论联系实际；内容注意理论联系实际； 文字短小精练、言简意明、中文字短小精练、言简意明、中 突出、通俗易懂、深入浅出、生突出、通俗易懂、深入浅出、生 动有趣、语音亲切。动有趣、语音亲切。 科普文章的编写科普文章的编写 原则：科学性、思想性、艺术性、普及性原则：科学性、思想性、艺术性、普及性 要求：取材、立意、谋篇、用语、字数要求：取材、立意、谋篇、用语、字数 形式、形式、 编辑ppt25 三、营养咨询常用的方法三、营养咨询常用的方法 SOAP营养咨询方法：营养咨询方法： S主观资料主观资料 O客观检查客观检查 A营养评价营养评价 P营养计划营

16、养计划 编辑ppt26 四、营养教育计划和评价四、营养教育计划和评价 1（一）营养教育计划的设计（一）营养教育计划的设计 设计原则：目的明确、重点突出、因地制设计原则：目的明确、重点突出、因地制 宜、留有余地。宜、留有余地。 2、设计程序：、设计程序： 评估教育对象的需求；评估教育对象的需求； 寻找营养问题的原因；寻找营养问题的原因； 了解可用资源的情况；了解可用资源的情况； 确定优先教育的项目；确定优先教育的项目； 制定干预目标和目的；制定干预目标和目的； 制定教育活动方案制定教育活动方案 编辑ppt27 制定教育计划的评价计划；制定教育计划的评价计划； 教育活动经费的预算。教育活动经费的预

17、算。 3、撰写方法：、撰写方法： 基本项目：基本项目： 营养教育计划设计提纲的撰写：营养教育计划设计提纲的撰写： 项目名称：项目名称： 负责单位负责单位: 项目负责人：项目负责人： 日期：日期： 编辑ppt28 摘要：摘要： 正文：引言正文：引言 问题提出的背景问题提出的背景 目标与目的目标与目的 组织领导组织领导 教育活动方案教育活动方案 预算预算 编辑ppt29 （二）营养教育计划的评价（二）营养教育计划的评价 1、评价的种类和内容、评价的种类和内容 四种类型：四种类型： 形成评价：具体包括形成评价：具体包括7个方面；个方面； 过程评价：包括过程评价：包括3个方面的内容；个方面的内容； 5

18、种评价方法。种评价方法。 效果评价：特征；影响因素（效果评价：特征；影响因素（4个方面）个方面） 结局评价：包括：营养教育效果；结局评价：包括：营养教育效果； 营养教育效益营养教育效益 编辑ppt30 2、评价的影响因素、评价的影响因素 月晕效应；月晕效应； 评定错误；评定错误； 霍桑效应；霍桑效应； 暗示效应；暗示效应； 因果混淆；因果混淆； 不均衡性。不均衡性。 编辑ppt31 3、评价报告的书写：、评价报告的书写： 1）确定报告的阅读对象；）确定报告的阅读对象； 2）评价报告的书写提纲：题目）评价报告的书写提纲：题目 摘要摘要 目录目录 计划目标与目的以及评价的计划目标与目的以及评价的 关键问题关键问题 计划内容的阐述计划内容的阐述 评价方评价方 法法 资料分析资料分析 研究结果研究结果 结论结论 计划费用效益与效果分析计划费用效益与效果分析 建议建议