服务员培养培训计划doc

1、文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持.服务员培养培训计划篇一：中餐服务员培训计划中餐服务员培部计划第一节课一、讲解XXX大酒店的规模和业务知识，自我介绍和各 部门的地喔位置及部门主管名单，课堂守则、职业道德和服务的含义1、XXX大酒店座落于？，交通方便。装修豪华舒适，幽 静雅致，是一家集餐饮、娱乐、休闲、旅业，美容美发于一体的综合性酒店。酒店一楼 大堂富丽堂皇，设有西餐厅、美容美发厅。二、三楼燕鲍翅 海鲜酒楼，拥有可容立600多人用餐的宴会大厅和KTV包厢。 音响影视一应齐全，适合社会各阶层人士及团体宴会用餐。 四、五楼休闲中心，六、七楼豪华客房，使您在匆忙的都市

2、 节奏中寻找一个幽静的地方，让心境归泊而至，邂逅一种美 丽的心情。酒店设有大型会议中心、商务中心，地下设有大 型停车场，可同时停泊100多辆大小车辆，为每一位宾客提 供优质快捷的服务。2、各部门的主管人员：二、课堂守则：(1) 全神贯注(2) 用心聆听（3）做好笔记（4）尊重老师（5）发问有秩序（6）提问有反应（7）不厌其烦（8）平耻下问三、职业道德：是指从事酒店职业的人，在职业活动 的整逐步形成过程中，必须遵循的行为规范和行为准则。1、良好职业道德养成的基本因素：提高职业认识、培 养职业感情、磨练职业意志、坚定职业信念；养成良好的职业和习惯。2、酒店职业道德的主要规范：（1）热情友好、宾客至

3、 上。（2）真诚公道、信誉第一。（3）文明礼貌、优质服务。（4）团结协作、顾全大局。（5） 遵纪守法，廉洁奉公。（6）钻研业务，提高技能。3、修养：是指个人在政治、思想、道德品质和知识技 能等方面，经过长期锻炼和培养达到的一定水平，以及迅速养成的在待人处事方面的正确态 度。四、什么是服务：1、服务：为满足顾客需要供应与顾客接触的和供应内 部活动产生的结果，在酒店行业中它主要包括一一A、礼貌 礼仪、服务员礼貌礼仪、个人卫生、谈吐、笑容这些虽然给 客人的一种内心感受，但却十分重要，它满足了客人的精神 需要。2卫生清洁：卫生包括了环境卫生设备各种用品，也包 括了食品饮料等方面的卫生，还包括服务员的个

4、人卫生。3、服务员态度重要表现在对客人的热情服务、主动服 务和周到服务等方面，服务态度来自对服务工作的认识。4、服务项目：主要指的是向客人提供服务内容，是满 足客人在酒店中的要求服务项目是变化的，随着客人的需要而变化，在考虑成本客人需求满 足情况下尽量协调好通对予直。5、服务人技术和技巧：A、服务技术是服务员向客人提供服务表现出来的操作 方法和技巧。B、服务技巧是服务技术在不同场合下，不同时间中对 不同对象服务时适应具体情况而灵活，恰当地远用其它包括 接待艺术、语言艺术应变处理、推销艺术、投诉处理、索赔 艺术等。C、服务效率：服务效率是服务工作的时间概念，是提 供某种服务的时间限制，也通过三种

5、方式表现：a用工时定 额表示固定的服务效率。b、用时限表示服务效率。c、是一 种时间的要领虽然它没有明确的时候，标准是靠客人的感觉 来衡量效率。6、服务要求:服务人员的服务要求基本要做到：热情、主动、周到、效率地为宾客服务，当好客人参谋， 满足客人的合理要求，虚心听取客人的意见，不断提高服务 水平。热情：面带笑容、态度和蔼、语言亲切有礼，以热情的 态度帮助客人解决问题。主动：主动有礼地与客人打招呼， 主动介绍菜式品种、特点、价格。周到：从关心客人的需要出发，千方百计为客人服务。 效率：在服务工作中，要讲求速度、不拖拉、不怠慢客 人、服务要适时、尽量为客人提供方便。五、什么是优质服务：1、优质服

6、务是热情的接待、礼貌的微笑和周到的照料, 是服务于客人还没有开口之时已经迅速及时地进行服务，不公体现在服务员的仪容、仪表、 它体现在服务员的礼貌用语上，同时还体现在服务员之间的 工作直辖市上和互相帮助上，优质服务的条件。A、礼貌的微笑B、真诚热情的态度C、整齐的仪容仪表D、细心聆听灵敏的恰当反应技巧E、纯熟的服务知识及技巧2、你应该怎样做？(1) 你必须真诚喜欢现在的工作，不要以骑牛找马的 心态应付这份工作。(2) 你必须认识你的服务工作做得好与坏对酒店的经 营效益、声誉和你个人前途的影响。(3) 你必须以你的工作为荣热爱你的工作，确定一个 奋斗的目标。(4) 对你的工作有良好的态度正确的意识

7、那是宾客至 上，服务第一，对你身边的客，尽量一视同仁，平时多注意 自己的仪容、仪表行为、举止、语言训练，养成良好的习惯。(5) 对你的同事上司、客人都必须要有礼貌，以创造 一个和谐的工作环境为重。(6) 深入钻研、了解你的工作，每一个坏节、以优质 的服务招待你的每一个客人。3、A、仪态：(1) 本部员工以站立姿态服务。(2) 正确的站立姿势应是：双脚以两扇同宽、自然垂 直、分开、体重均落在双脚上、肩平、头正、两眼平视、前方挺胸收腹。(3) 在服务区域内；身体不得东歪西倒、前倾、后靠 不得、伸懒腰、驼背、耸肩。B、仪表：（1）体而部、头部必须清洁提倡每天洗澡、换洗内衣 裤袜。（2）每天要刷牙、上

8、班前不食异味食物以保持口腔清 洁。（3）头发要常洗、整齐、上班要梳头，男员工每天要 刮胡须。（4）女员工在上班前化淡妆，不得浓妆艳抹，男员工 不得化妆。（5）所有员工都穿酒店规定的鞋，男服务员要穿黑袜， 女服务员要穿肉色袜。（6）不得佩带任何饰物、不留长指甲、女员工不得涂 指甲油。（7）必须在上岗前佩戴好员工牌，应佩带在左上胸处， 不得任其歪歪扭扭。（8）注意修整、发现问题及时纠正进入服务区域之前 也应该检查仪表。C、表情：（1）微笑是员工最起码应有的表情。（2）而对待客人应表现热情、亲切、真实、友好，必 要时还应有同情的表情，做到精神振奋、情绪饱满。（3）和人客交谈时，应眼望对方，频频点头称

9、示。（4）双手不得叉腰，或交叉胸前，插入衣服或随意乱 放。（5）行走要迅速不得跑步、不得二人并肩而行、搭膊 挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲“对不起”，不得横 冲直撞。（6）在客人面前不得经常看手表。（7）咳嗽应轻身转向后说：“对不起”。（8）不得谈笑大声说，喊、叫乱丢乱碰物品，发出了 不必要的响声。（9）不得用笔杆、或手指指向客人、如为客人指示方 向。（10）在客人服务时，不得流露出厌烦、愤怒、僵硬、 噪张和恐惧的态度表现，不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌眨眼。（11）员工在服务工作，打电话与客人交谈时，不得 无所表示，等客人先开口。第二节课一、基本的礼貌用语，礼貌、礼

10、节的运用，表情和改善 礼貌的素质。日常礼貌用语：1、欢迎光临2、早晨3、您好！请问一共几位4、请这 边走5、请坐6、请问你喜欢饮什么茶？ 7、请用茶&请用 巾9、请品尝小食10、请问可以帮你点菜吗？ 11、请看菜谱 12、请问喜欢吃什么？ 13、请问是否可以起菜14、请问喜欢 饮些什么酒水15、请饮汤16、请让一让17、请起筷18、请 稍等19、请用饭20、请问今天的菜式可以吗？ 21、对不起、 我马上给你更换22、请慢用23、请问用什么结账方式结账 24多谢多少钱25、多谢惠顾26、欢迎下次光临1、直接用称谓语：先生、小姐、太太；（如：刘生）2、间接称谓语：哪位先生、哪位女士、哪位小姐、你

11、的夫人、你的朋友。3、欢迎语：欢迎你光临我们的酒店，希望我们的出品、 服务能令你满意。二、礼貌：礼是与人之间和睦相处的守规和行为；貌是人与人之间 和睦相处的具体表现。1、为什么要注意礼貌？A、服务行业的一份子，礼貌是成功的关键；B、以礼待人和气生财；C、令到客人有宾至如归的感觉。D、怎样才能做到礼貌服务？E、A、了解客人；B、了解商品；C、举止文雅；D、注 意聆听；E、笑口常开；F、整齐清洁；G、谈吐得体；H、乐 于助人；2、怎样培养和改善礼貌的素质？A、热爱我们的工作；B、争取主动，使用最佳的方法，令客人满足的同时， 也可以帮到你；C、遵守规章制度同方针；D、发展自己的能力和做好本职工作；E

12、、忠心、诚实；F、做到和信赖自己的人（上司交给的任务、快捷地完 成）；三、礼节：A、打招呼（同事和客人要打招呼）；B、同事之间互相理解，互相体谅宽容；C、对客人要面带笑容“请”字当头“请”不离口；D、对客人热情有礼；E、严禁对别人（或客人）评头论足，不得用不礼貌的 语言、方言挖苦别人或攻击他人；F、仪表、仪态（站立姿 势两脚垂直，眼望前方，身体、脚要干净，上班化淡妆等）；G、戴员工证。四、表情：（1）微笑、表现热情、真切、精神饱满。(2) 同客人交谈，互视要点头。(3) 双手不得插腰，插裤等。(4) 行走不得两人并肩。(5) 同客人相遇，必须靠边而行，不能穿过去。(6) 不得横冲直撞。(7)

13、在客人面前不得时时看表。(8) 不得谈笑、大声谈话。(9) 不得用手和笔杆指示客人或者为客人指示方向。(10) 不得在客人面前有露出惊慌、伸头、缩脑。五、语言、言谈(1) 声音要自然、请晰、柔和。(2) 不能讲粗言、污辱性的语言。(3) 三个人一起以上不能讲其中一个人听不岀的话。(4) 不得模仿他人的语言、仪表。(5) 不讲过份的玩笑。(6) 不得用任何措口顶撞他人，讽刺他人。(7) 要称呼客人姓氏。(8) 指第三者的时候，不能“他”应称呼：“先生、小 姐”。(9) 任何时候不可以讲“喂，不知道”。第三节课优质服务、目标、宗旨、酒店的管理方针，酒店的含义， 和酒店包括的部门。一、什么是优质服务

14、？热情的接待，礼貌的微笑和周到的照料，是服务于客人 还未开口之时已迅速、及时地进行服务，不仅体现在服务员的仪容、仪表、也体现在服务员 的礼貌、语言上、同时也体现在服务之间的工作协调和互相 帮助上，优质服务多少具备条件，礼貌的微笑、真诚、热情 的服务态度、整齐的仪容、仪表、细心聆听、灵敏的反应, 恰当的应对技巧，纯熟的服务知识，技巧服务。二、冃标和宗旨：宗旨：宾客至上、服务第一、宾至如归；目标：以高质量的出品，有好高鹫远服务的出品及灵活 之推销技巧，满足顾客的消费心理，力争顾客的再次光临, 以及他们的朋友介绍我们的服务，以求注意蒸蒸日上，以有 效率的管理控制损耗，争取最大经济效益。三、酒店的管理

15、方针：1、增强全体员工的服务意识，做到出品精良，服务优 质树立国内一流水平之酒店精神。2、严格管理、提高效益、加强成本核算，“杜绝浪费”， 争取合理的利用。3、提高员工素质，量才用人，对工作能力强，工作表 现好的员工随时给予晋升机会。四、什么是酒店？酒店给人一种“家外之家”的感觉。五、酒店、餐厅和酒楼有什么不同？档次不同：酒店有专业服务、优良的出品，设计好、坏 境好。专业服务：礼貌、仪表、热诚、严格比较服务程序去做。六、酒店包括的部门：财务部、人事部、餐饮部、客房部、工程部、保安部、 医务部、销售部、防务部、成本作业部、洗衣部。第四节课服务员的职责：对所有家私的认识：托盘的认识和使用、 技巧：

16、台布的使用和选择，以及台布的铺法定位。学习摆散 台、宴会的要求和标准。服务员在领班的带领下，做好餐厅服务、准备、清洁等 工作。一、服务员的岗位职责：1、着装整洁、守时、礼貌、服从指挥。2、负责擦干净餐具、服务用具，搞好餐厅卫生工作。3、负责餐厅棉织品的头等送洗、点数、记录工作。4、负责布置餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作。5、负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车，燃 焰炉等一切用品。6、熟悉各种酒水、鸡尾酒，做好推销工作。7、熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原材料、 配料、烹调方法及时间、口味、掌握菜肴的服务方式。8、按餐厅规定的服务程序和规格，为宾客提供尽善尽 美的服务。9、负责将

17、所有脏餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补 充餐柜应有的餐具。10、负责在宾客走后番台，或为下一餐摆位。11、负责作好每一市的餐后工作。二、家私的认识：1、早茶用具：骨碟、匙更、翅碗、茶杯、杯碟、筷子、 毛巾、牙签；2、早茶的摆位：骨碟摆在正中，翅碟是摆在左上方， 匙更放在翅碗上，杯是摆在左边，牙签是排在筷子和骨碟中 间，筷子排在右上边，豉油碟摆在右上方。3、午餐和晚餐的摆法：将席巾折成盆花排在盘上边， 水杯排在翅碗与豉油碟之间上方中间，篇二：服务员培训计划餐厅新员工培训计划1. 公司规章制度。2. 托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解 与认识餐厅部的基本具器设备。3. 餐厅服务程序：预定

18、，铺台面，铺餐具。4. 班前会：餐前复查5. 餐间服务程序。6. 餐后服务程序。7. 了解本餐厅的特色菜肴。8. 练习整套服务程序。9. 开档工作、收档工作及卫生情况讲解。10. 企业对培训人员的评估。一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定 通道进岀；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他 人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节 约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定 地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得 洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、 私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格 遵守保密制

19、度。仪表仪容1. 保持头发清洁，不染色。2. 不理奇异发型，不披头散发。3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲 油。4. 工作制服整洁、平整。5. 除了婚戒，其余首饰不外露。6. 保持皮鞋光亮（黑色袜子或灰色）。7 佩带标牌。8遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交 谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。9.消防知识培训发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。二、托盘1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分 开，托在盘底的中心部分，掌心 不要贴于盘底，手指、手 掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太 远，也不要贴于

20、胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时， 头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自 然的小幅度的摆动。3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。高的和重的 放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。4. 餐具七寸圆盘、六寸圆盘（冷菜盘）骨盘、口汤盘（抓住 碗）豉油盘（抓住，放酱油）茶具、调羹、香烟缸、筷子（小 头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分 鱼骨）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、果汁杯、鸡尾酒 杯、香槟杯、红酒杯、咖啡杯、马克杯、甜品碗、冰沙碗三、餐前服务程序1. 预定餐位：来人预定（客人

21、自己预定）A. 见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾 客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了 解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。B. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位 排表，办好定金支付手续。C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解 宾客的口味。D. 做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相 关部门。2. 电话预定：A. 宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人 数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风 俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。B. 填写好餐位安排表，及时联系予以确认。C. 提醒宾客预定餐位一般保留1520分钟

22、。D. 宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保 留。3 铺台准备A. 洗净双手。B. 准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布。C. 检查餐具、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。D. 准备台布、口布是否干净完好平整。E. 检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。(1) 铺台台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚 成直线垂角。(2) 拿餐具一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉 应拿柄部。(3) 拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具 不得继续使用。(4) 铺餐具1散台铺台无主次之分。2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内

23、叠放一块插花口布。3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放筷子，筷子 底部距离桌边2CM,筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶 具，茶具距离桌边4CM。4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口 汤碗内，食柄向左。5 口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向 客人。6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放 四个。7桌子中间放鲜花。8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。9按铺设的席位配备椅子与席位对应。4铺台检查A. 检查台面铺设餐具有无遗漏。B. 检查台面铺设是否规律，符合要求。C. 检查椅子是否配备齐完好。四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐 前沏茶、点菜1班前会A.

24、在开市前15分钟，由店长或主管、或由以上人员指 定的领班主持。B. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁， 符合要求。C. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货 源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴， 新增菜肴介绍。D. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需 要更改或补办的任务安排。E.卫生工作的检查。2 餐前复查A. 餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台 而餐具各种台位、烟缸、牙签 和台号牌等是否齐全整齐， 放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。B. 准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托 盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。C

25、. 准备就绪后，餐厅店长或主管，组织部分服务员站 在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规 定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。3. 迎宾待位A. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。B. 见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼, “您好！欢迎光临！” “早上好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打 招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生” “小姐”“太 太”等，对外宾则用外语礼貌用语。C问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后 后退半步，做出“请”的姿势 领位。4. 引座A. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引 座时如路线教

26、长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以 免走失。B. 领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领 至最合适位置。5. 入座A. 将客人引至主桌边。B. 征求客人意见，请客人入座。C. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双 手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离 约1015CM为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂 好！” “请勿在衣袋内放置贵重物品”。D. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单 和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼 貌地介绍给客人。6. 餐前沏茶A. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。B

27、. 顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾 客确定为客人着衣打开口布。C. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油， 撤去筷套，按顺时针方向给 客人沏茶。D. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什 么饮料茶水，征得同意后，应 立即开但领取，开饮料单及 送帐台。E. 如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。F. 上饮料要用托盘。G. 为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右 边进行，有气泡饮料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成O7 点菜A. 见客人有点菜意图，及时上前征询“可以给您点菜 吗？ ”B. 点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地 方，上身微弓。C. 如客人

28、不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐 合适菜肴。D. 将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字 要易以辨认。E. 将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。F. 应问清客人对有些菜肴的生熟程度。G. 客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及 时提醒并证时意见“您点的*菜肴可能需要*时间”。H. 如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上 写明。四、餐间服务程序I. 斟酒(-)斟酒A. 向客人示酒乩客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边 左手托(转自：wWw. XiAocAoFanWeN. cOm小 草 范文网：服务 员培养培训计划)住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度 角，酒牌对

29、着客人，向客人示酒。b如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶 放入冰筒内，酒牌向上，冰 筒及架放置在客人桌边，并用 口布盖在冰筒上。c如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒 蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。B. 打开瓶盖a准备好开瓶器。b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。C切去封口底部d. 擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。e插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转 应转到锣纹全部进入瓶塞为止。f.把酒器支架小心地架在 瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。g把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒 塞岀瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标

30、与粘纸内 容是否一致，经确认后斟酒。C. 斟酒乩用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净 瓶口内部。b.在主人杯中倒1盎司的酒，让其品尝并说“请您品尝 一下酒好吗？ ”c右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在 客人右边，按顺时针方向绕 餐台进行。d. 斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止 酒淌岀。e. 用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。f. 白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3,红酒为l/2og. 让每位客人斟完酒后，应退一，二步，以示对客人的尊 重.h在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分 之一时，应及时斟添。（二）、上菜A. 托盘乩走菜一律用托盘，左手托盘，等

31、服务员上菜。b分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与 冷菜放在一起。B. 上菜1上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符, 并确认划单。b. 上菜前可把花瓶和台号牌撤去。c. 菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心， 咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上（汤饭、 水果）顺序，甜品水果上之前，需清理台而，送上甜品和配 套用品。d上菜时，站在餐台正右侧或正左侧（副主宾）中间， 将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手 轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。e上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。f用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。菜上齐

32、 后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位 置。2. 换骨盆和烟缸A. 换骨盆a. 撤换骨盆应从客人右侧进行。b. 吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。B. 换烟缸乩烟缸内有烟蒂，不超过三个。b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上 面同时取下。c随即将干净的烟灰缸放上。3 餐间的其他服务A. 勤观察，提供小服务。B. 随时与厨房联系调整出菜的速度。C. 随时注意添酒、饮料、茶水。D. 及时调整换碰脏或失落的餐具。E. 为客人点烟。F. 满足客人其他合理要求。G. 椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。H. 在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。 篇三：餐厅服务员培训计划洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编借.文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持.总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能 够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务 质量一流。2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念， 餐厅服务员的素质要