公司趣味知识竞赛健康饮食类题目_3851

1、一、单项选择题：1、酒对人体损害最严重的器官是A、心、脾B、肝、胃（B）C、肾、膀恍2、我国由卫生部，国家教委等九个部委联合发起的“全国爱牙日”是A、3月12日 B 、6月6日 C 、9月 20日(C)3、世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治的慢性非传染性疾病，这三种疾病是 （A）A、心血管病、癌症、龋齿B 、高血压、糖尿病、牙周疾病C 、癌症、冠心病、贫血4、氟化物有预防龋齿的作用，这是因为(A)A、氟能增强牙齿的结构B、氟能调节口腔里的酸碱度C 、氟能清除口腔里的细菌5、吃甜食最佳的时间是(B)A、两餐之间B、和正餐同时C、晚上睡觉前6、能有效清除牙菌斑的方法是(B)A、使用漱

2、口液含漱B、刷牙C、嚼口香糖7、下列刷牙方法错误的是(C)A、牙龈处的水平震颤与牙面的竖刷相结合B、竖刷法C 、横刷法8、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是(A)A 、吃好早餐B、吃好中餐C 、吃好晚餐9、有益的生活方式包括(C)A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食B 、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食C 、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食10、世界卫生组织提倡每人每天吃盐量为(B)A、 3-5 克 B 、5-10 克 C、 10-20 克 D、 20-30 克11、吃动物脂肪过多最大危害是AA、容易导致动脉血管硬化B 、容易发胖影响体形美观C 、容易出汗，体力受影响12、牛奶能提供人体所

3、需的(C)A、镁B、钾C、钙13、乙型肝炎的传播途径与下列最相似的病是(C)A、乙型脑炎B、伤寒C、艾滋病14、能传播乙肝者 ( 传染源 ) 是 (B)A、患丙肝的人B、身体内有乙肝病毒的人C 、乙肝表面抗体阳性的人15、甲型肝炎传播途径是(B)A、与甲肝患者共用针具B、通过粪 - 口途径C、输血16、肺结核的传播途径主要是(C)A、通过消化道传播B 、通过血液传播C、通过空气传播17、艾滋病的学术全称为（C）A、先天性免疫综合征B、感染性免疫缺陷综合征C 、获得性免疫缺陷综合征18、艾滋病是由下列哪种病毒引起的（ C）A 、 1 型人类嗜淋巴细胞病毒B、乳头状瘤病毒C、人类免疫缺陷病毒19、

4、“世界艾滋病日”为每年的（ C）A、 4 月 l 日B、9月1日C、l2 月 1 日20、艾滋病的三种传播途径是(A)A、血液传播，性传播和母婴传播B、性传播，消化道和血液传播C 、母婴传播，血液传播和呼吸道传播21、在你急需了解有关艾滋病的正确知识时，最方便可* 的方法是（C）A、向旁人询问B、从报刊上找答案C、打艾滋病热线电话22、北京市公共场所禁止吸烟的规定是何时实施的(B)A、1994 年 12 月 21日 B、1996年5月 15日 C 、1996年 5月31日23、“世界无烟日”是每年的: (C)A、7月 31日 B、9月31日 C、5月 31日24、吸烟与以下癌症有关系(E)A、

5、肺癌B、口腔癌C、喉癌D、胃癌E、以上都对25、烟草烟雾中导致心脑血管疾病的有毒化合物是(A)A、烟焦油和一氧化碳B、尼古丁和一氧化碳26、经常在充满香烟的烟雾中不吸烟者吸入烟雾称(C)A、主动吸烟B、偶然吸烟C、被动吸烟27、在我国死亡率最高的前三位疾病均与吸烟有关，这三种疾病是(B)A、心脑血管疾病、癌症、传染病B 、呼吸系统病、癌症、心脑血管病C 、癌症、心脑血管疾病、地方病28、最好的保健是(B)A、依靠医生B、自我保健C、多依靠亲属29、如果你心里有苦闷和烦恼的事，最好的解决办法是: (C)A、憋在心里B、大发脾气C、与亲友交谈30、慢性非传染性疾病主要的病因之一是（ C）A、没有及

6、时打预防针B 、没有经常吃保健药品C 、不良生活方式31、健康教育的核心是（ C）A、提高人民知识水平B 、提高生活质量C 、改变人们的行为与生活方式32、健康的四大基石是（ B）A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B 、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡 C 、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡33、冠心病最主要的危险因素是(A)A、高血压、高脂血症、吸烟B、肥胖、缺少体力活动、喝酒C 、缺少体力活动、生活节奏快、喝酒34、肉类含脂肪最低的是（C）A、猪肉B、牛、羊肉C、鸡肉35、 1993 年世界卫生组织规定成人正常血压是（ A）A、收缩压 140 毫米汞柱，舒张压 90 毫

7、米汞柱B 、收缩压 130毫米汞柱，舒张压 80毫米汞柱C 、收缩压 160毫米汞柱，舒张压 95毫米汞柱36、中风最主要的危险因素是（ C）A、脑力劳动多B、胆固醇高C、高血压37、高血压最严重的并发症是（ B）A、膀胱癌、乳腺癌B 、脑中风、冠心病C 、痛风、肺心病38、典型糖尿病的主要症状是（ A）A、多饮、多尿、多食、消瘦B、多尿、多饮、少食、消瘦C 、多食、多饮、多尿、肥胖39、能增强心血管系统功能的运动是（ B ）A、无氧运动B、有氧运动C、静力运动40、心脑血管患者最安全的运动方式是（ C）A、跑步B、慢骑车C 、步行二、多项选择题：1、过量饮酒会导致哪些危害? (ABCDEF)

8、A、酒精中毒B、损伤肝脏C、胃炎D、胰腺炎 E 、孕妇饮酒，影响胎儿发育F、发生意外事故等2 、合理饮食应注意(ABCDEF)A、吃好早餐B、合理分配一日三餐C、每天吃新鲜蔬菜、水果D 、每天吃含蛋白质丰富的奶类、豆制品及瘦肉E、少吃盐F、注意饮食卫生等3、烟草中含有的主要有害成分是(ABCD)A、尼古丁 B 、烟焦油C 、一氧化碳D 、致癌物质等4、吸烟会导致多种疾病，请选择认为有害的疾病(ABCDEFGH)A、肺癌B、气管炎 C 、肺气肿D 、高血压E、冠心病 F 、胃溃疡G 、脑溢血 H、流产I、大脑炎J、肺结核5、吸烟不仅危害健康，还有其他的害处，你能列举几条吗? (ABC)A、容易引

9、起火灾B、浪费钱财C、吸烟有时还会影响家庭和睦6、假如你身边的人突然发生心脏病，应如何抢救? (ABC)A、立即让病人躺下B 、找出病人身上可能带有的急救药品C 、尽快给急救中心打电话，迅速送医院抢救D 、立即送病人去医院7、哪些因素与高血压有关？(ABCDE)A、遗传因素B 、体重因素C 、营养因素D 、吸烟E、精神因素和心理因素一、单项选择题1、肝脏在人体什么部位?AA、位于人体腹腔的右上部B、位于人体腹腔的左上部C、位于人体腹腔的腹中部2、胃在人体的什么部位?CA、位于腹腔中部B、位于腹腔右上部C、位于腹腔左上部3、人体腋下的正常体温是多少?CA、 36 5 375B、36 38C、36

10、 374、每天至少刷牙几次?BA、5 次B、2 次C、1 次5、霉变的甘蔗可以吃吗?AA、不能吃B、可以吃C、削皮后可以吃6、什么是四害?AA、苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂B、苍蝇、蚊子、老鼠、臭虫C、苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀7、以下食品中铅含量最高的是？BA、黄瓜B、松花蛋c、面包8、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅9、以下哪种炉灶污染较小？CA、柴火灶B、液化石油气罐C、电磁炉10、以下哪种洗涤用品对环境的破坏最小？CA、洗衣粉B、洁厕灵C、肥皂11、电脑的哪个部位辐射最强？CA、正面B、侧面C、背面12、祛斑类化妆品容易含过量的(B) ，它是一种毒性较强的化学物质

11、。A、镉B、汞C、磷13、买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（C），这样可除掉大部分残留农药A、 1-5 分钟B、10-20 分钟C、30 分钟以上14、用什么电池最环保？AA、可充电电池B、镍镉电池C、干电池15、家庭餐具常用的消毒方法是哪一种?AA、煮沸、漂白粉B、紫外线C、用水冲洗16、流行性感冒的传播途径是什么？AA、空气飞沫B、饮水C、苍蝇17、通常所说的煤气中毒是指什么气体中毒?AA、一氧化碳B、二氧化碳C、氮气18、下列说法不属于健康范畴的是？CA、身体健康B、心理健康C、不具有良好的社会适应能力19、健康的四大基石是什么？BA、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B、合理营养，适

12、量运动，戒烟限酒，心理平衡C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡20、用眼卫生要做到什么？AA、连续看书写字一小时左右要休息片刻，或向远处眺望一会。B、经常在光线暗或直射阳光下看书、写字。C、经常躺着看书、看电视。21、以下哪种行为对胃的保健有损害？BA、定时定量进食，不暴饮暴食B 、吸烟和酗酒C 、不吃腌制、熏制、油煎的食物22、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？CA、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪23、人体缺乏维生素D，会患的

13、病是？BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎24、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常25、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的CA、生活环境B、身体健康C、生态平衡26、以下哪种食品中所含致癌物质最多？BA、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面27、何种开水对健康有益？CA、反复烧开的水B 、搁置三天以上的开水C 、自然冷却到20 25的温凉白开水28、世界卫生组织提倡的最好锻炼方式是? CA、跑步B、游泳C、走路29、健康的睡眠要做到什么？AA、

14、起居规律，按时睡觉或起床B、睡觉时不用注意睡姿C、睡觉时枕头要高30、在外就餐时，我们更倡导怎样做？BA、拒绝豪华包装B、吃不了，打包拿回家C、多用一次性筷子、餐盒等31、能增强心血管系统的运动是什么？BA、无氧运动B、有氧运动C、静力运动32、下面关于艾滋病的传播途径不正确的是哪个？CA 、吸毒者共用受病毒污染的针头及注射器B 、艾滋病妇女分娩或哺乳婴儿C、与艾滋病患者共同进餐，握手33、以下哪种购物方式是最有利于环保的?BA、用商家提供的塑料袋B、带布袋子或竹筐C、带塑料袋34、父亲是A 型血，母亲是AB型血，孩子不可能出现的血型是哪个？DA、B 型B、A 型C、AB型D、O型35、坏血病

15、是由于缺乏什么维生素引起的？CA、维生素AB、维生素BC、维生素 C36、吃水果的最佳时间是？CA、饭前B、饭后C、两餐之间37、晚上看电视应怎样做？BA、关灯 B、开一盏瓦数较低、光线比较柔和的小灯C、开大灯38、牙刷应多长时间更换一次？AA、3 个月B、6 个月C、1 年39、人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）A、影响智力和生长发育B 、腹泻C 、头痛40、预防缺碘最好的方法？（B）A、吃肉B 、吃碘盐C 、吃蔬菜、水果D 、吃药二、多项选择题1、人体必需的营养素有哪些?ABCDA、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质2、合理营养的原则是什么?ABCDA 、食物多样化B、重视

16、三餐搭配C、食品荤素、粗细平衡D、科学烹调3、良好的饮食习惯是什么?ABCDA、饭前便后洗手B 、进食定时定量C、不吃腐败变质食品D 、不暴饮暴食4、健康指的是：ABCDA、身体健康B、心理健康C、良好的社会适应能力D、道德行为能力良好5、糖尿病典型症状有哪些?ABCDA、多饮B、多食C、多尿D、消瘦6、怎样预防碘缺乏?ABDA、多吃海带等海产品B 、吃碘盐C、多吃蔬菜D、婴幼儿、孕妇口服碘油丸7、哪些人容易得高血压?ABCDA、肥胖的人B、喜欢吃咸食的人C、饮酒过多者D、有高血压家族史的人8、下列哪些运动是有氧运动？ACDA、慢跑B、举重C 、步行D、打太极拳9、妇女在哪几个时期应受到特殊保

17、护?ABCDA、经期B、孕期C、产期D、哺乳期10、吸烟可引起哪几种疾病？ABCDA、肺癌B、高血压C、冠心病D、喉癌一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、汤圆变红后不能食用的原因是（ C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D

18、、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C 、尽最大努力D、彻底5、巴氏消毒法的温度范围为（B）A 7595B 6385C 6090D 65956、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺烤猪肉、7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B )A加碱水洗被污染的食物B食品防霉C制定食品中最高允许含量D加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的

19、：（ C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D以上都不是9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（ A）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ C ）A、小麦B、大米C、花生和玉米13、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？

20、A、1 年B、 2 年C、3 年14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ）A、维生素 BB、维生素 CC、维生素 D16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素17、以下属于食用天然色素的是（ A ）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（ D）A. 牛磺酸B.棕榈酸 C.油酸D. - 亚油酸19、粮食加工精度越高会导致什么结果？（ D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含

21、量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A. 铁强化醋B. 铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（ D）A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A. 每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成23

22、、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A. B.C. D. 24、对于少年儿童来说，其体内能量应该（C ）A. 摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A. 脂肪B.蛋白质C.维生素 DD.铁26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A. 食盐B. 酱油C. 糖D. 醋27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A. 蔬菜B. 牛奶C. 动物肝脏D.谷类28、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何

23、种疾病 ?（ A）A. 佝偻病B. 骨质疏松症C. 干眼病D. 脚气病29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂肪30、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）A. 蛋白质B. 谷氨酸C. 矿物质D. 维生素31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源， 约占人体热能来源的60 70%？（ D）A. 动物蛋白B. 薯类淀粉C. 动物脂肪D. 粮谷类32、婴幼儿缺锌的症状主要有（ B）A. 生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A. 亚硝酸盐中毒B.肉

24、毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A. 牛奶B. 瘦肉C. 海产品D. 蔬菜35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C）A. 铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素 DD.葡萄糖、必需氨基酸36、下列哪种属食物中毒的范畴（ C）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 暴饮暴食性胃肠炎37、下列说法中正确的是（ B）A. 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B. 安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何

25、风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度38、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、 肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（ A）A. 苯并芘B. 二噁英C.黄曲霉毒素D. 亚硝胺39、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：( D )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、

26、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者40、下列防范食品污染采取的错误措施是（ C ）A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物41、以下哪种说法是正确的？（D）A. 绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ D）A. 不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味43、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是

27、（ C）A. 清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B )A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。45、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D )A、水果； B、 鱼肉； C、 谷物； D、乳类。46、复原乳的主要成分是：（ C）A、乳清粉； B、 脱脂奶粉； C、 全脂奶粉； D、奶精。47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C ）A 冷

28、却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏48、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ E）A 油脂热聚合物B过氧化物 C丙烯醛D致癌物质E还原物质49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ C ）A 磷酸B植酸盐 C维生素 CD膳食纤维E多酚类50、下列哪种维生素是脂溶性维生素（ C ）A 硫胺素B维生素 PPC维生素 AD维生素 CE叶酸51、关于乳母营养，下列观点不科学的是（ B）A 食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10 个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B）A

29、农药残留 B病毒污染C 有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ D ）A 发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性54、冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存（B） 14 天 514 天 1520 天55、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）龙葵素皂素类秋水仙碱56、根据酱油卫生标准，酱油中的食盐浓度不得低于（C） 5% 10% 15%57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）A 烘烤和熏制食品B清蒸食品C 水煮食品58、不能在级绿色

30、食品中出现的防腐剂是（B）A 山梨酸B苯甲酸C 丙酸59、绿色食品分为（A）A 级B级C 级60、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）A 皮肤癌B肝癌C 乳腺癌二 、多项选择1、如何利用食品标签选购食品（ABCDE）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。2、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。3、如何区别鲜牛奶与含

31、乳饮料( AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9 ，而含乳饮料通常在1.0 以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香4、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量5、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品C、宣传疗效的食品D、母乳替代品6、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致7、以

32、下关于优质酱油的正确说法是？（ACD）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味8、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富含有机物9、以下属于脂溶性维生素的是（AD）A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素D10、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B 、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖

33、时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来11、易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD）A猪肉B花生C玉米D花生油12、食品中常见的化学污染物包括（ ABC）A农药B重金属C N-亚硝基化合物D病毒E以上都是13、蔬菜、水果中含量较多的是（ ACDE ）A水分B 脂肪C矿物质D 粗纤维E 维生素14、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ CE）A含量 10%20%B 生物学价值高C 含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ACE）A杏仁B 鲜黄花菜C 桃仁D 马铃薯E木薯16、粮豆类食品的主

34、要卫生问题是：（ ABDE）A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留的污染C寄生虫的污染D仓储虫害的污染E污水灌溉17、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ ABCD）A碘是合成甲状腺素的主要原料B胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。C含碘丰富的食物为海产品D长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。18、奶消毒方法是（ABCD ）巴氏消毒法超高温瞬间灭菌法煮沸消毒法蒸汽消毒法19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）河豚鱼霉变的甘蔗有“赤潮”发生的水域的贝类颜色鲜艳的蘑菇20、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）A 吃新鲜蔬菜先洗再切洗后尽早烹调急火快炒，现炒现吃。21、我国允许使

35、用的天然色素是（ABCD）A 红曲米B焦糖C 虫胶红D 番茄红素、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说, 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D 、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D）A、亚麻苦苷

36、B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（ C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B

37、、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉, 正确的做法是（ A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（ B）A、尽量B、最大限度 C 、尽最大努力D、彻底12、巴氏消毒法的温度范围为（ B）A 7595B 6385C 6090D 659513、以下哪一物质的滥用是劣质儿童

38、食品中化学污染的主要问题。（ B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布， 在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、 烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、 4- 10B、0- （- 29）C、0- （- 10） D 、0-（- 18）16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大

39、C、肠胃疾病D 、癌症18、 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A加碱水洗被污染的食物B食品防霉C制定食品中最高允许含量D加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（ C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D 引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素 AB、维生