[最新]香格里拉春节活动策划精选

1、 精编活动方案 / Programme of activities 编号： 香格里拉春节活动策划Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：_日期：_香格里拉春节活动策划温馨提示：该活动方案主要结合实际情况，通过科学方法，对具体将要进行的活动进行书面的计划，对每个步骤的详细分析、研究，以确保活动的顺利、圆满进行。本文档

2、可根据实际情况进行修改和使用。 春节快到了, 值此新年辞旧迎新之际, 歌唱快乐、歌唱希望, 营造良好的文化氛围, 增加凝聚力, 展现多年来所积淀的文化底蕴, 展示良好的精神风貌。下面就是笔者给大家带来的香格里拉春节活动策划, 希望大家喜欢!香格里拉春节活动策划1春节期间消费者的消费愿望更强烈, 消费决策更迅速, 购物目标和目的更明确。因此, 在春节促销期间, 为避免信息传递的多头、无序, 杂乱, 扰乱消费者视听, 应选择传递单一简单主题的促销信息, 抓住顾客图吉利心理。新春佳节人人企盼来年大吉大利, 春节购物也希望讨个“口彩”, 张贴春联等各种各样的民间活动充分体现出这一文化内涵, 同时也营造

3、出节日用品市场的繁荣。春节是中国人的团圆节, 担负着亲友礼仪往来、同事感情联络、渲泄美好情感等重要社会功能, 与走亲访友、问候祝福、合家团聚相应的是年货和礼品市场的兴旺。买气氛、买感觉、买服务、买实惠。喜庆欢乐气氛大大刺激了人们消费的欲望和冲动(也是超市销售新特商品的好时机)。下面我们一起来看看以下内容, 希望此文章对你有所帮助的。一、春节促销无非是降价、捆绑、赠送、换购等几种形式可以通过多种沟通方式层层递进地接近消费者达成销售目标：1、媒体传播。这是信息传递与消费者沟通的传统方式, 利用能影响目标消费群消费行为的广播、电视、报纸等媒体介绍活动和团购内容。媒体的选择、投放的频率和每次投放的主题

4、要依活动具体要求而定, 目的在于引导消费者关注本次促销活动, 是促进消费的第一步。2、销售生动化。对卖场内货架、堆码陈列、pop布置、环境气氛等进行生动化布置, 提示消费者有关促销活动的信息。在销售生动化过程中必须注意突出主题, 一目了然。一般在活动的前3天到前1天就要将陈列做到位, 此种沟通方式既加深春节的气氛, 又可以更贴近老百姓。3、人员促销。这是最直接的与消费者沟通的方式。在卖场内外设立活动兑奖点或直接销售, 并通过促销人员与消费者的直接交流, 面对面地将促销信息传达给消费者, 促使消费者产生购买行为。二、针对不同消费心理阶段采用不同沟通方式上述每种沟通方式都有各自不同的特点, 要依据

5、不同的消费心理阶段来取舍不同的沟通方式, 但这种联系是要求灵活的应该把握上应注意以下特点：1、属于注意、兴趣、联想、欲望阶段：主要采用媒体、市场冲击等方式, 将消费者引导至终端。2、属于欲望、比较、确信、决定阶段：主要采用生动化、人员推销方式, 促使消费者快速形成购买决策。春节期间, 约有近5成的消费人群, 都是在尚未得到任何促销信息的情况下仅仅为了购买其他商品或本身因为必须购买该类产品而进入卖场的, 因此, 生动化及人员推销至关重要。3、春节高利润的商品应该以堆头的形式陈列, 堆头要就强大的冲击力, 要有气势, 要注重堆头的造型, 可以用中国传统的喜庆形象来设计。三、认真做好商场超市的陈列工

6、作陈列包括卖场内所有的陈列点, 如货架、专柜、堆头、特殊造型、冻柜等的陈列, 这些陈列点的常规陈列标准, 除上轻下重、先进先出、各种品牌产品分比还要注意颜色的搭配此外, 在活动中, 陈列还要注意以下主要原则：1、一致性原则, 指的是在促销活动期间所有的陈列点表达的都是本次促销活动信息, 而不应该含有其他非本次促销信息或过时信息。2、重点突出原则, 指的是重点表现本次促销活动的核心品牌、包装。可采用集中陈列、加大陈列比例、专门设立特殊陈列位等等方式来体现。各分店在实际操作过程中, 应该要认真坚持是做好陈列的关键, 因为再好的陈列标准和春节style衣食住行玩原则都是通过实际的陈列操作来体现的。春

7、节经常遇到的问题是：由于销量太大, 堆放在堆码或货架上的产品没有多长时间就会被顾客拿光, 来不及补货或补充。针对这些问题, 除了补充人员、适当安排外, 重点在于向促销人员灌输摆设重要性的思想, 如若没有充分的货品在陈设消费者就会转向购买竞争品牌产品, 点上。如价签不明显或价格提示错误就会引起消费者误解等;此外, 还要安排随时检查、随时培训。四、简洁明快的pop空白海报和各类价格标签是最有效的传送信息工具。卖场内直接展现促销信息的pop中。但尽量不要过多打折, 空白海报上促销价与原价同时标出。尽量以买赠捆绑的形式来促销)以示区别;尽可能减少文字, 使消费者在3秒钟之内能看完全文, 清楚知道促销内

8、容;但要注意写清楚限制条件, 如买什么送什么、限量销售、售完为止, 以防止消费者误解。价格随时变化后要及时更换价签, 价格标签要醒目、简洁。不能新老价签同时使用, 造成价格混乱;一个产品品种只标示一种价格, 依据不同的产品设计不同的价格标签, 如饮料类产品可以用瓶子形象价签直接挂在饮料瓶上, 洗涤类用品可以用洗发水形象价签。通过价签样式的丰富变化, 使消费者更容易在无意识中发觉促销信息, 促成购买。五、专业导购的口头推荐1、严格筛选促销人员除了先天条件外, 促销人员的性格各有不同。性格是决定取舍的重要指标。有些促销人员虽然各方面条件都很优越, 可就是无法开口向消费者介绍产品, 这种“哑巴”促销

9、是不起任何作用的使促销效果打折;只有一个有促销激情的人才能不倦地向消费者推荐、讲解, 其他应关注的还有促销人员对消费者心理需求的悟性、否有强烈的工作激情以及促销人员的个人品行。一个悟性极差的促销人员往往不能很好地掌握消费者心理。而不会在遇到困难时中途逃脱;春节促销中, 一般会有大量的促销赠品和奖品, 除了活动组织者的控制之外, 促销人员也必须自律。2、规范促销语言但是每个人对一个促销活动的理解会有所不同, 通过促销人员的促销语言表达可以最直接地将促销信息传送给消费者。如果放任促销人员“自说自话”只会曲解促销活动内涵, 误导消费者的品牌意识, 影响企业形象, 因此促销语言必需规范。要标准化、人性

10、化。规范的促销语言必需简练直接、通俗易懂、琅琅上口、突出主题。与促销人员互动选择最多三句能涵盖活动内容的精练的促销语句。制定的方法可依据春节促销活动内容。3、引导促销人员关注消费者心理变化因此消费者在春节期间购物时, 春节消费品由于消费周期短顾客购买率高。一般不会计较买多或买少, 增加单次购买量成为促销人员增加销量的技巧。可以充分利用量贩形式要加大销售。如是否有强烈的购买欲望、消费者性格等。对于某些购买欲望比较强烈, 促销人员在实际的推荐过程中要密切注意消费者的消费心理变化。且易打动的消费者, 促销人员不只要在口头上介绍产品和促销活动, 还应主动介绍其他关联性的商品让顾客选择。当然, 这种推销

11、方法不是针对所有人群的弄不好, 也会适得其反。但是只有培养每一个促销人员注意观察消费者消费心理变化, 不放过每一次促销机会才干获得促销胜利。4、利用卖场气氛鼓舞促销士气春节这种特定的节日气氛自身就是一个很好的条件, 消费者的购物热情在很大程度上是被卖场内的气氛鼓动起来的直接面对消费者的促销人员的士气也是如此鼓舞士气的方式多种多样。卖场内热闹非凡的购物局面也很能增强信心。当然销售情况越好, 销售热情也就越高;反之, 士气低落, 销量停滞。后一种情况下, 促销人员要表示得比有顾客时更为忙碌, 像捆绑赠品、整理货架、堆头, 当着消费者面去完成, 这种忙碌的工作场景在一定水平上会引起消费者好奇进而抚慰

12、消费。或许会遇到大大小小的意外, 整个春节超市促销过程中。如促销方式的变卦、各个促销环节连结得不够顺畅、其他部门工作脱节和竞争对手加大促销力度等等, 随时坚持与消费者沟通并认真地管理好整个沟通的过程, 才干有效保证促销活动的顺利进行及促销效果的圆满达成奇进而抚慰消费。香格里拉春节活动策划2活动目的:1、扩大和提高_X超市的品牌形象和美誉度。2、加深与消费者的沟通联系, 使其成为我们的长期客户。3、增强与供应商的联系, 争取更大的供货支持。市场分析:春节是众多商家角逐的节日, 它所带来的巨大消费空间也使得商家们费尽了心思去争夺。面对春节时各大超市应接不暇的促销活动, 消费者又是如何选择的呢?随着

13、生活水平的不断提高, 消费者的消费观念也在逐渐改变。消费者不仅关注价格, 也关注全家一起置办年货这种快乐的消费体验。因此, 若想成为消费者置办年货的首选超市, 首先考虑的问题是如何使促销活动同时满足消费者的前述两大需求。如何占领市场, 把握客源, 有效诱导消费, 一直以来都是超市密切关注的问题。超市通常使用的促销手段之一:将若干件利润较低而消费群面较广的商品(比如大米、鸡蛋等)以超低折扣出售, 从而使消费者认为该超市商品的价格比其他超市低的假象, 让消费者购买这些便宜的商品的时候, 顺带把其他商品也买好了。从而刺激消费者的消费欲, 根据超市一站式购物的消费特点, 并以此带动销售额的整体增长。通

14、过小部分廉价商品来吸引客流, 从而带动其他商品的销售, 这是超市惯用的促销方法。可是现在这种固定商品的打折对消费者的吸引力逐渐减弱, 消费者往往更关注其需要的商品促销信息上。每年春节, 消费者都有其固定购买的商品比如糖果, 酒水之类的, 超市也利用这部分商品的低价促销来吸引消费者。倘若商家选择另外一种折扣方式来促销, 就象广大歌迷自己投票决定超级女生归属一样, 由消费者投票来决定他们想要享受折扣的商品。超女的火爆就是充分利用了广大群众不甘为人所驱使, 渴望自己创造偶像的心理, 才使得湖南卫视登上了娱乐类节目第一的宝座。给消费者一次自主定价的全新消费体验, 创造一场别开生面的促销活动海选超级商品

15、。活动安排:1、选票的设计:我们的选票分为两部份。a、消费者自己填写3个自己心目的商品参加超级商品评选。根据选票数量, 前3名的商品隔天可以享受不同的优惠。b、消费者勾选部分固定商品参与超级商品评选。根据选票数量, 前3名的商品隔天可以享受不同的优惠。这需事先与供货商协商, 争取供货商的支持和营销费用, 这不仅可以有效提高其商品销量及品牌知名度, 又可以分担一部分超市的营销开支。2、节前的宣传提前一个星期, 通过各种渠道(如报纸杂志可裁剪传单广告等)向消费者发放宣传单(介绍活动的参与规则和具体的商品折扣等信息)。选票和宣传单印上广告词:这个春节, 您当家。效果目的:为了让消费者知道, 今年春节

16、, _超市有很特别的活动海选超级商品, 让其明白, 这个春节, 年货的价格是他们定的。3、活动现场利用大幅的宣传横条吸引消费者的注意力, 我们利用购物到一定金额来控制每个超市选票的量, 为了增加可信度和聚集人气在超市门口一个小时公示一下投票结果, 当日消费满20元可获会员, 可以参与投票选择隔天超级商品的活动。7天内消费累计满999元可以获永久会员, 可以在07年的每个月中的某个时段享受这7天海选出来超级商品的折扣优惠, 这样用消费者最需要的商品的特价锁定消费者来我们超市消费, 从而带动其他商品的销售, 也可以帮助参加这次活动的某个品牌建立一个排他性的壁垒, 从而得到供货商更多的支持。香格里拉

17、春节活动策划3一、活动主旨：放松心情、全员参与, 过一个祥和、快乐的春节二、活动内容：活动分两大版块(一)公司聚餐(二)内勤联欢会三、组织：四、时间：五、主持人：六、开场台词(由共同完成)七、地点：舞台(宽：;长：, 面积)八、背景布置：所需物品：背景红布(内容：钟式图标、晚会名称)装饰灯光(旋转舞灯, 闪光灯及其它装饰灯)汽球、彩带、荧光棒高性能组合家庭影院一套高频度麦克风两支、无线话筒两支九、晚会其它物资准备：茶水供应/啤酒、饮料特色水果、糖果、花生、瓜子等抽奖礼品各种游戏道具(祥见具体游戏规则)十、艺术拍照艺术摄影：十一、晚会节目安排：1、开场热舞表演者：2、持人上台宣布晚会开始并致开场

18、白3、总经理致词4、介绍特约嘉宾5、娱乐文艺节目：1)舞蹈名称表演者：2)女声独唱曲目表演者：3)男声独唱曲目表演者：4)魔术表演名称表演者：5)游戏：情侣我猜、我猜、我猜猜猜凡参与者皆有礼品赠送规则：由主持人在现场组成四个小组, 每组上来两人必须是一男一女, 共8人。在8人中分发提前写好的情侣人名的纸条, 如杨过和小龙女、林黛玉和贾宝玉、梁山伯和祝英台、罗密欧与朱丽叶等, 男女分别抽取, 然后根据人名速配成对, 进行表演, 女方表演生气的样子, 男方要对女方讲一个笑话或者别的, 直到把女方逗笑了为止, 在35分钟之内不能把女方逗笑者, 即视为男方努力失败。如果女方故意笑(此处判断标准以全场观

19、众的标准为准), 则判犯规。对于失败者和犯规者, 主持人可以事先准备一叠纸条, 每个纸条上写一个节目名称, 如成语肢体表演名称(如抓耳挠腮、鸡飞狗跳等), 或唱一首流行歌曲, 或声情并茂的朗诵一首诗, 或大声说出自己亲身经历过的最丢人的一件事等等, 让其抽出一张纸条根据纸条上的节目名称进行表演。其中成语肢体表演必须由他(她)用肢体语言表演出来, 不得用语言或是其它的暗示提示观众, 最后由他(她)所属的组来猜, 直到猜出来为止。道具：8张4对人名纸条, 事先写好的若干节目名称纸条6)女生个人才艺展示名称表演7)最新流行歌曲放送名称表演8)情歌对唱名称表演9)交谊舞伴奏音乐10)游戏：丑小鸭赛跑凡

20、参与者皆有礼品赠送规则：由主持人在现场选人组成四个小组, 每组上来两人必须是一男一女, 共8人。每组两人一人绑左脚, 一人绑右脚, 分别用膝盖夹住气球规定在5分钟内, 球不能落地, 不能夹破, 哪组走路最远者胜。道具：气球、布绳若干只。11)男生个人才艺展示名称表演12)金唱盘经典老歌名称表演13)美少女合唱组名称表演14)Disco热舞伴奏音乐15)相声名称表演16)嘉宾节目名称表演17)英文经典名称表演18)校园民谣名称表演19)说唱/摇滚名称表演20)疯狂街舞名称表演21)游戏：八仙过海吹牛皮大赛规则：在一分钟内吹气球, 不能吹爆, 以气球者取胜。道具：气球若干只。人员：八仙扮演者：汉钟

21、离、张果老、韩湘子、铁拐李、曹国舅、吕洞宾、蓝采和及何仙姑22)小品名称表演23)吉他弹唱名称表演24)老帅哥合唱组名称表演25)刘三姐情歌大对唱：参加晚会的所有人按男女分为A、B两大组, 每组选出八位情歌对唱代表, 然后A组或B组(具体由主持人视晚会现场情况而定)开始任意选一首歌由某组员演唱, 则另一组必须以第一组所唱歌曲的最后一个字为头开始唱一首歌(可唱出一句也可唱一段), 然后再由第一组接唱(组内任何人都可以接), 如此循环下去, 每个小组对歌的时间不得超过15-20秒钟, 否则以本轮输于对方算;紧接着开始下一轮, 共计三轮(或五轮, 具体由主持人视晚会现场情况而定)的时候定出输赢, 然

22、后由赛输的组推选一位代表表演一个节目, 游戏至此由主持人视晚会现场情况而定是否再来一个回合。26)晚会颁奖：(颁奖小姐：部门文员)A)颁发男/女金曲奖;奖品：B)颁发游戏组合奖;奖品：C)颁发才艺展示奖;奖品：D)颁发个人/组合搞笑奖;奖品：27)等待平安夜钟声的敲响(若时间间隔过久可安排歌曲)28)迎新年幸运大抽奖/迎圣诞幸运大抽奖一等奖：二等奖：三等奖：道具：抽奖箱、编有号码的纸条(视晚会人数而定)29)难忘瞬间公司人员集体合影30)晚会结束大合唱难忘今宵十二：行政部收拾物品并整理场地。十三：清洁工打扫场地香格里拉春节活动策划4酒店春节促销活动方法：春节期间隆重推出“富贵吉祥”套票, 客房

23、方面推出优惠房, 餐饮方面：宴会厅推出春节套餐, 再加上配套的娱乐活动, 名烟专柜汇聚国内外上百种畅销名烟, 品种齐全、价格适中, 是节庆礼品的首选。一、春节套票：实惠多多惊喜多多春节期间隆重推出“富贵吉祥”套票：888元/张, 包括：(1)餐饮：600元/桌, (含服务费、仅限1、2、17楼餐厅)(2)客房：160元/间。天(含双早、含服务费)(3)娱乐：12:30-17:30赠送包房5小时：17:30-02:00赠送包房3小时, 并可消费价值128元的商品。(商品不打折、含服务费)二、客房：1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20间特惠房180元/间。天(含早、含服)

24、2、2月2日-8日, 凡入住荣华客房者, 均获得精美礼品一份。三、餐饮：1、春节特别推出“吉祥如意”年夜饭：577元/桌、677元/桌、877元/桌提前预定年夜饭, 赠送“荣华富贵吉祥饺子”一份, 同时惠赠“全家福”一张。预定热线：_2、二楼宴会厅推出春节套餐：良朋相聚宴：699元/桌金玉满堂宴：799元/桌富贵吉祥宴：899元/桌四、温馨服务、阳光娱乐：(1)_大酒店三楼歌舞厅配有一流的音响设备及专业的DJ技师, 能容纳50-100人, 是同学聚会、生日Party、小型舞会的去处。春节期间包场5折优惠。(2)名烟专柜汇聚国内外上百种畅销名烟, 品种齐全、价格适中, 是节庆礼品的首选。(3)茶

25、艺吧礼品茶七折优惠, 可提供代存茶品服务。五、情人节：甜蜜情人节烛光套餐“情人节烛光套餐”360元(包括餐饮：200元、客房160元)无服务费, 客房含双份早餐。提前一周预定者, 可免费在广播电台点歌一首提前三天预定者, 可获赠精美巧克力一盒香格里拉春节活动策划5一、在“年文化”上做文章挖掘传统文化, 引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式, 从实际内容来讲, 它是按筵宴的要求、规格、档次, 程序化的整套菜点。从社会意义来讲, 它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题, 属性和谐, 价值相符, 荤素搭配, 口味鲜明, 营养合理等。那么春节

26、筵宴, 则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计, 紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别, 以突现节庆、团聚和欢乐气氛。“年文化”是很宽泛的概念, 是中国传统民族文化的一个重要组成部分, 根植于每个中国人的意识形态之中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭, 是“年文化“的重要组成部分, 也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石, 一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性, 我们从邓云乡先生燕京乡士记中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难, 年三十晚上是个关。有户人家, 丈夫年三十晚上很晚

27、尚未拿钱回来, 家中瓶粟早罄, 年货毫无。女人在家哄睡了孩子, 一筹莫展, 听得邻家的砧板声, 痛苦到了极点, 不知丈夫能否拿点钱或东西回来, 不知明天这个年如何过, 又怕自己家没有剁肉的砧板声, 惹邻居笑话, 便拿刀斩空的砧板, 边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸, 但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中, 人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字, 并赋予一定的含义, 下文还有专门分析, 在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分, 同时也是我们经营者所容易忽视的部分。在中国古代, 人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点, 有些现在已经没有了, 但留下了很多动听的名字, 供我们餐饮

28、经营者去挖掘, 如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等, 每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义, 有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究, 或许能成为本企业经营的一个亮点。除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗, 守岁从年夜饭开始, 根据荆楚岁世时记记载, 至少在南北朝时代, 中国已有了吃年夜饭的风俗, 守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情, 又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。守岁时, 所备瓜果小吃也有讲究, 如：吃枣(春来早), 吃柿饼(事事如意), 吃杏仁(幸福人), 吃长生果(长生不老), 吃年糕(一年比一年高), 我们是否也可将其整合包装, 在春

29、节期间附带销售呢?相信大家对“年”是怪兽的传说都已经非常熟悉了, 过年放爆竹是“年文化”的又一个传统习俗, 但在我国很多城市中, 出于安全、环保等方面的考虑, 城区内禁放烟花爆竹, 如若我们在年夜饭结束后附带加上一条, 组织大家去郊区燃放烟花、爆竹, 相信又会给人们增加一些吸引力。二、“年夜饭”上出特色创新本店菜品, 注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂, 作为一个成功的餐饮企业, 必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一, 我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点, 研究特色菜品, 推出具有本店特色的“年菜”。据有关部门统计, 在1997年以后, 城市居民在酒楼、饭店过年形

30、成一种风尚, 而且这种风气愈演愈烈, 这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也可以看到, 有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映, “新年菜”变化不大, 还是存在油腻且与往年重复过多的现象, 也有一些新顾客反映, 菜单华而不实, 只是名字好听罢了, 具体内容却搞不懂。为此, 我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：1、名称祥和, 标注本名为烘托过年气氛, 可给自己饭店的菜品起一个响亮的名字, 为了不剥夺宾客的知情权, 在后面标注上菜点的本名, 或标注上所用原料,

31、 下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品, 与大交流：大展宏图金汤蟹黄翅财源广进鲍汁扣广肚加官封爵官燕炒鲜奶花开富贵蟹粉扒西兰花竹报平安竹笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯银鳕鱼如意吉祥松茸炒带子心想事成鹅肝酱酿海参2、色形艳丽, 富有创意春节宴会, 食客心情愉快, 气氛热烈, 为迎合此心情, 在宴会设计方面, 菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合, 大饱口福与大饱眼福并举, 店家满足了食客的这种需求, 食客才会对你的饭店留下美好的印象。所以, 在宴会的设计和制作方面, 特别要注重细化、美化, 在注重食用性的同时, 还要突出其观赏性

32、和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。3、精选菜点, 突出特色春节菜单的设计, 应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点, 第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他饭店出品的特点;第二菜品在本店点击率高, 是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合, 首先要选择本店特色菜, 然后再加上部分创新菜、时令菜, 这就成为一套很好的菜单了。4、经济实惠, 突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是, 追求美味, 即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点, 这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。在这方面, 要注重五味平和, 喜闻乐见, 所有菜点

33、均应做到“甘而不浓, 酸而不醋, 咸而不减, 辛而不烈”。春节期间主要是个人消费, 以家庭、朋友聚餐为主, 中华民族的节俭本性, 也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时, 多半为至亲好友共餐, 丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子, 追求的更是一种实惠与适口, 建议我们在“年菜”的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。5、营养平衡, 返朴归真传统上, 中国人过年本是在家聚餐, 大家都有一个共同心理：辛苦了一年, 得出了空闲, 要好好犒劳一下自己, 所以食物是以大鱼、大肉为主, 几个回合下来, 使人们身心疲惫, “胃”自叫苦, 给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂,

34、 引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升, 使健康状况受到很大影响。所以, 在设计春节菜单时要注意以下几点：(1)荤素搭配合理整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配, 还要注意每个单一荤菜中的荤料配合, 切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴, 也要主料适量, 精细配伍。(2)少油、少盐年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法, 以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳, 五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用, 调味宜尽量清淡。(3)增加蔬菜水果的选用别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹, 火锅料以青菜、菌类、豆制品为主, 都是较好的选择。青菜水果不仅热量低, 所富含的纤维质对肠胃蠕动、

35、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。(4)甜菜、甜品适量中国人有过年吃甜菜的习惯, 而饭店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜, 建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可, 切忌浓甜。(5)注意食材挑选与卫生安全要注意选择新鲜原料, 严格卫生条件。虽然是冬季, 加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序, 杜绝食物中毒发生。(6)不妨粗菜淡饭, 提倡返朴归真粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味, 现在人们的生活水平提高了, 已腻烦了大肉大鱼的饮食生活, 许多人青睐返朴归真, 向往原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求?或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜, 或干脆

36、推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。在这类宴会和菜点的设计制作上, 要将现代厨艺风格、水平融入其中, 做到土菜不俗, 粗粮细做, 体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗, 每一个地方都有源于民间的特色菜点, 在注重挖掘的前提下加以研制创新, 均可登上春节宴的大雅之堂, 也一定会产生使客人耳目一新的感觉, 得到一种难以忘怀的享受。通过春节家宴的改革、设计和推新, 将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制, 去粗取精, 为我所用, 在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革,

37、使春节宴既“阳春白雪”, 又“下里巴人”, 既雅俗共赏, 又乐在其中。三、“年环境”上示团圆新年氛围浓郁, 突显喜庆祥和如今人们外出就餐, 所追求的是一个愉悦完整的过程, “吃”只是这个过程中的一部分, 而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。“年环境”是指饭店春节期间餐厅的布置, 饭店可根据本地人们的喜好、风俗布置, 以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画, 挂灯笼, 贴春联, 餐厅挂一些特色鲜明的饰品等, 来布置出新年气氛, 服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境, 指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻, 而我们的服务人员却在工作岗位上, 看到人家举家欢聚, 也必有思亲之情, 思乡之念, 可能会导致心情不稳定, 影响服务质量。作为饭店管理人员, 工作上要身先士卒, 同时要做好思想