家常红烧肉的几种做法

1、家常红烧肉的几种做法红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相 间的三层肉（五花肉）来做。今天 为大家介绍家常红烧肉的几种做法， 希望能够帮到大家。家常红烧肉的做法一材料原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3 颗、姜5片、葱一段调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）冰糖6颗做法1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将 桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎 2分钟，直到 肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜

2、，冰糖，倒入开水，没过 材料的表面即可。5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可家常红烧肉的做法二材料五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、 葱姜适量、油20g。做法1、五花肉洗净切块。2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟， 捞出用温水冲洗干净，沥干水分。3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。4、放入五花肉大火煽炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲 盛出一部分油。5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一 个葱结，大火烧开后转小

3、火焖煮一个小时。7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒 入葱花起锅。做红烧菜的要领无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧 肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧 就要差很多。这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每 次烹饪的用量必须是不多不少地合适， 炖出的东西才够香。肉彼此借 着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火 力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤 半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。同时需要注意的是，肉也要

4、切得不大不小、不薄不厚、而且还要 整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煽，鱼要先煎。这也有 窍门，煽肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上 色、炖入味，味道会格外香。当肉煽好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕 红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分 上色了。只是记得，当肉煽好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻 炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香， 红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在 2/3的位置。至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂 质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖 1个半到2个小时后就可以 收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂， 就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊， 不要把汁都收干了。做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三，一是放冰糖