婴幼儿营养基础PPT课件

1、第二章第二章 基础知识基础知识 第三节第三节 婴幼儿营养基础婴幼儿营养基础 营养是生长发育的物质基础营养是生长发育的物质基础 年龄越小，发育速度越快，所需的营养越多年龄越小，发育速度越快，所需的营养越多 安全的营养重要原则：安全的营养重要原则： 自然食物自然食物 均衡膳食均衡膳食 适度喂养适度喂养 适量摄入适量摄入 一、婴幼儿生理特点 1. 新生儿消化器官不健全，特别依赖母亲的喂养。 2. 出生56月之后到第二年末，大脑仍在急剧的发展，需要营养素的支持。 相关知识 3. 婴儿对母乳以外食物的耐受性较低，也容易发生过敏，引起腹泻，导致营养素的丢失。 4. 婴儿生长迅速，营养素生理需要与身体的消化

2、功能间存在矛盾。 5. 幼儿阶段，饮食逐步过渡到由自己的消化器官来摄取营养素。 二、婴幼儿营养需要 能量的需要能量的需要 营养素的需要营养素的需要 1 1、能量的需要、能量的需要( (热量、热能热量、热能) ) 能量的单位：能量的单位： kJkJ（千焦耳）（千焦耳） 或或 kcalkcal（千卡）（千卡） 1kJ=0.24kcal 1kcal=4.20kJ 三大产能营养素产能情况：三大产能营养素产能情况： 1g1g蛋白质产热：蛋白质产热：16.8kJ(4 kcal)16.8kJ(4 kcal) 1g 1g脂肪脂肪 产热：产热：37.8kJ(9 kcal)37.8kJ(9 kcal) 1g 1g

3、糖糖 产热：产热：16.8kJ(4 kcal)16.8kJ(4 kcal) 婴幼儿能量的消耗包括：婴幼儿能量的消耗包括： 基础代谢：约占基础代谢：约占50-60% 50-60% 生长发育所需：生长发育所需： 动作和活动：动作和活动： 食物的特殊动力作用：食物的特殊动力作用：7-8%7-8% 排泄消耗：约排泄消耗：约10%10% 食物中能量的分布：食物中能量的分布： 三大营养素供能的比例 蛋 白 质: 10-15% 脂 肪: 30-35% 碳水化合物: 50% 20002000年我国营养学会建议： 0 01212个月婴儿的能量摄入个月婴儿的能量摄入 量平均为量平均为397kJ/(kgd) 397

4、kJ/(kgd) 95kcal/(kgd)95kcal/(kgd)。 婴幼儿必需的营养素包括：蛋白质、碳水化合物(糖)、脂肪、无机盐微量元素(矿物质) 、维生素、水、膳食纤 维共7种 。 2 2、营养素的需要、营养素的需要 年龄年龄 (岁岁) 热能热能 (kcal)(kcal) 碳水碳水 化合化合 物物(%) 总能总能 量量 脂肪脂肪 (%)总总 能量能量 蛋白蛋白 质质(g) 维生素维生素(ug)盐类、微量元素盐类、微量元素 A AD DB1B1B2B2C C烟酸烟酸 钙钙 (g)(g) 磷磷(g)铁铁(mg) 锌锌(mg) 0-0.50-0.5 95(/kg)95(/kg) 5050 35

5、-5035-50 1.5-3.0 1.5-3.0 (/kg)(/kg) 400400 1010 0.20.20.40.440402 20.30.30.150.150.30.31.51.5 0.5-10.5-130-3530-350.30.30.50.550503 30.40.40.30.310108 8 1-21-2 1050-1050- 11001100 25-3025-30 3535 5005000.60.60.60.660606 60.60.60.450.4512129 92-32-3 1150-1150- 12001200 4040 3-43-4 1300-1300- 13501350

6、 4545 表表2-3 2-3 正常婴幼儿每日营养素需要正常婴幼儿每日营养素需要 （1）蛋白质 用于婴幼儿维持各种新组织的生长以及各种组织的成熟。 是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。 年龄越小，需要量越多。 婴儿期推荐摄入量：(/kg.d) 母 乳 ： 2 克 牛 奶 ： 3.5克 植物蛋白质：4 克 蛋白质的膳食来源及其蛋白质含量如下： 肉类(畜、禽、鱼)1020 奶类1.54 奶粉2527 蛋类1214 干豆类2024 硬果类1525 谷类610 薯类23 婴幼儿缺乏蛋白质： 影响大脑发育 体重、身高增加缓慢 肌肉松弛 抵抗力下降 营养不良性水肿 蛋白质过量： 可能出现腹泻 酸

7、中毒 高渗性脱水 发热 血清尿素和氨升高等 (2)脂肪 组成细胞膜和细胞核所必需 供给身体热量 防止体热的消散 保护脏器不受损伤 有利于脂溶性维生素的吸收 脂肪缺乏： 体重下降 皮肤干燥易发生脱屑 易发生脂溶性维生素缺乏症 脂肪过多：脂肪过多： 食欲减退食欲减退 消化不良消化不良 酸中毒酸中毒 脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转 化而来。 (3)碳水化合物(糖) 碳水化合物是能量供应的主要来源 缺乏：身体便动用脂肪和蛋白质作为能量来源。 过多：最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的

8、供给，须有适当的比例。 碳水化合物的膳食来源： 米面食品、乳类、谷类、米面食品、乳类、谷类、 豆类、水果、蔬菜等。豆类、水果、蔬菜等。 (4)矿物质 包括无机盐和微量元素。 主要功能： 构造人体物质 调节人体内生理生化功能 重要的元素有：钙、铁、锌、碘、磷、镁、钠、钾、氯、铜、硒婴幼儿容易缺乏的元 素 功能： 构成骨骼、牙齿； 镇静神经； 参与血液凝固过程； 保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。 正常血钙为2.252.75mmol/L，低钙时可出现佝偻病、手足搐搦症。 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品。 钙 功能：是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。 铁 缺乏：缺铁性贫血。缺乏：缺

9、铁性贫血。 膳食来源：动物肝脏、全血、肉膳食来源：动物肝脏、全血、肉 、鱼。、鱼。 功能：可构成50多种酶及胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育。 缺乏症：生长发育迟缓、食欲不振、免疫力下降、影响智力发育等。 膳食来源：牡蛎、肝、肉、蛋。 锌 碘：缺乏可导致甲状腺功能低下，智力发育受影响。 膳食来源为海产品，如紫菜、海带和海盐等。 碘 成人缺碘-甲状腺肿大（大脖子病） 胎儿缺碘-先天性甲状腺功能低下（呆小症、克汀病） 硒： 功能：抗氧自由基、抗病毒、抗肿瘤、解毒。 缺乏症：大骨节病、克山病等。 膳食来源：肝、肾、肉类、海产品。 (5)维生素 维生素是一类有机化合物，具有以下共同特点： 不能在人体内

10、合成或合成不足。 (除维生素D以外) 天然存在于食物中。 人体需要量很少，但绝不能缺少。 不能提供能量，也非构成人体组织部分。大多起调控作用，与酶关系密切。 脂溶性维生素：A、D、E、K。 水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、维生素C、叶酸、泛酸等。 分为两类： P21P21表表2-4 2-4 维生素的膳食来源维生素的膳食来源 维生素维生素A绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 维生素维生素D海鱼、肝、蛋黄、奶油海鱼、肝、蛋黄、奶油 维生素维生素E油料种子、植物油油料种子、植物油 维生素维生素B1动物内脏、肉、豆、花生动物内脏、肉、豆、花生 维生素维

11、生素B2肝、肾、心脏、奶、蛋肝、肾、心脏、奶、蛋 维生素维生素B6豆、肉、肝、鱼豆、肉、肝、鱼 维生素维生素C新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果 叶酸叶酸肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母 烟酸烟酸肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷 (6)膳食纤维素 功能：预防胆结石、影响血糖水平、预防结肠癌、助排便、防止能量过剩及肥胖。 主要来源：植物性食物，如粮谷类、蔬菜水果等。 摄入过多：影响钙、铁、锌等营养素吸收利用。 (7)水 功能：营养的运输、代谢。婴幼儿需水量比成人更为敏感，若摄水量过少，可发生脱水症状，若摄水量超过 正常需要量，可能发生水中毒。 婴幼儿

12、需要量约为100150mL/(kg.d)。 举例：举例： 5 5个月宝宝，体重个月宝宝，体重7kg,7kg,每天喝牛奶每天喝牛奶800ml,800ml,还需喂水多少还需喂水多少mlml？ 三、婴幼儿的膳食特点 1)新生儿期 母乳喂养：母乳营养丰富、易消化吸收、含各种免疫物质，可预防各种感染性与传染性疾病。 若无母乳或母亲因病不能喂婴儿，应选择婴儿配方奶粉，不宜用全牛奶等喂养。 2)婴儿期 46个月后应逐渐添加辅食物，如面糊、米汤、菜汤、蛋、瘦肉等，为1岁后逐渐断奶打好基础。 添加食物应遵循的原则：由稀到稠，由少到多，由细到粗，由一种到多种，并在婴儿身体健康、消化功能正常 时添加。 3)幼儿期（

13、1 3岁） 此时期应注意优质蛋白质的供给。幼儿的食物宜细、软、烂、碎，每日应保持250500mL牛奶或豆浆，并 注意肉、蛋、鱼、豆制品、蔬菜、水果的供给。 每日3次正餐加12顿点心。 应控制幼儿吃零食。 再再 见见 二、婴幼儿营养需要 能量的需要能量的需要 营养素的需要营养素的需要 婴幼儿必需的营养素包括：蛋白质、碳水化合物(糖)、脂肪、无机盐微量元素(矿物质) 、维生素、水、膳食纤 维共7种 。 2 2、营养素的需要、营养素的需要 (3)碳水化合物(糖) 碳水化合物是能量供应的主要来源 缺乏：身体便动用脂肪和蛋白质作为能量来源。 过多：最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例。 碳水化合物的膳食来源： 米面食品、乳类、谷类、米面食品、乳类、谷类、 豆类、水果、蔬菜等。豆类、水果、蔬菜等。 (5)维生素 维生素是一类有机化合物，具有以下共同特点： 不能在人体内合成或合成不足。 (除维生素D以外) 天然存在于食物中。 人