海鲜的营养成分与作用

1、海鲜的营养成分与作用鱼类的营养成分鱼肉是鱼体的主要可食部分，占 55%70%，与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，含水分多， 脂肪少，结缔组织也少，故鱼的肉质细嫩，易消化吸收，平均消化率可达97%。鱼的肌肉有红肌和白肌之分，红肌的肌纤维窄，含肝糖和脂肪，味道浓；白肌的肌纤维宽，不含脂肪， 味道多为清淡。1鱼肉蛋白质含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。但缺乏甘 氨酸，而甘氨酸在人体内可以自己合成。2鱼体的脂肪多为中性，熔点低，易消化。由于鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，极不稳定， 因此很容易与空气中的氧作用而生成氧化物甚至进一步分解成低级的醛、 酮类和脂肪酸类使 之酸败。1050 倍，其中海水

2、鱼3鱼类含有人体所必需的各种无机盐。碘尤为突出，比畜肉高 含量更高。鱼内含钙也比较高。4. 鱼类含维生素不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和D,远远超过畜禽肉。5鱼皮主要成分是胶原、粘蛋白质类，适口性好。目前，国际上草鱼皮、鳝鱼皮产品 供不应求。鱼类的营养价值蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨 酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质 中赖氨 酸的不足；肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；鱼类特别是海产鱼所含的 不饱和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含 维生素B 12、叶酸等。97%。淡水鱼：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼等 海水鱼：黄鱼、带鱼、鲳鱼、金枪鱼等

3、 鱼类蛋白质比畜禽肉类（ 80%）蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达 鱼类主要营养成分蛋白质含量：1522%肌纤维比较纤细，易消化吸收氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸较丰富； 色氨酸含量偏低。 鱼类蛋白质比畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收， 收利用率高，可达 85-90%；鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨基酸、肽、胺类和嘌呤等。1 以下，而河鳗脂肪含量高达 10.8 ； 海水鱼中不饱和脂肪酸高达 70-80 ； 化和冠心病的发生；胆固醇含量一般为脂类鱼肉脂肪含量约为 1-10，如鳕鱼含脂肪在 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占 60以上，（肉味鲜美） 鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可

4、用来防治动脉硬 100mg/100g 左右。DHA :二十二碳六烯酸EPA :二十碳五烯酸同属于多不饱和脂肪酸DHA和EPA的功能EPA又称 0MEGA3降低血脂，促进大脑神经系统和视觉系统的发育，降低癌症的发病。调节免疫功能。 DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。 可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。六类人不宜吃鱼1. 不孕症患者男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。 鱼体内汞含量高于水中汞含量， 当汞进入人体后, 可直接与血液中的红细胞结合， 妨碍生殖细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不 要吃鱼的好。2. 痛风鱼、虾、

5、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼 子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。3. 出血性疾病如血友病。血小板减少和维生素 K缺乏者，应少吃或不吃鱼。 因为鱼肉中含有抑制血小 板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。4. 肝硬化晚期患者有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼 等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。5. 结核病病人服用异烟肼服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结 膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高， 甚至发生高血压危象

6、和脑出血等。6.本身是过敏体质的人吃鱼更要小心。小编贴士：煎焦了的鱼不能吃。 鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质， 其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。咸鱼最好少吃。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。对虾的营养价值对虾营养价值很高，每100克对虾所含营养素如下：微克）、 毫克）、 （43.00蛋白质（18.60克）、脂肪（0.80克）、碳水化合物（2.80克）、维生素A （15.00 硫胺

7、素（0.01毫克）、核黄素（0.07 毫克）、尼克酸（1.70 毫克）、维生素E （0.62 钙（62.00 毫克）、磷（228.00 毫克）、钾（215.00 毫克）、钠（165.20 毫克）、镁 毫克）、铁 （1.50 毫克）、锌 （2.38 毫克）、硒 （33.72 微克）、铜 （0.34 毫克）、锰 （0.12 毫克） 。含有水分 77克，蕴含热量 90 千卡。用对虾制作的鲁菜， 如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、 “红烧大虾”等均久 负盛名。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神 经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。对虾， 虾体小者称为虾

8、钱。中国产的对虾以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺 季为45月和910月。对虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体 必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。镁对心脏活动具有重要的调节作用， 能很好的保护心血管系统， 防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及营养分析 1虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 食物；2虾中含有丰富的镁， 它可减少血液中胆固醇含量， 心肌梗死；并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；3虾的通乳作用较强，4日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而

9、产生的 “时差症”。适用人群1 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾 虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。2宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮 炎的老年人不宜吃虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。食物相克 虾忌与某些水果同吃。 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。 如果把它们与含有鞣 酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和 钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃， 引起人体不适， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻 等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。蟹的营养价值与危害

10、我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒， 赏菊吟诗还是人们一大享受。 可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民 谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用， 吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药 用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通 经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以

11、吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死 蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质， 会引起过敏性食物中毒。 醉蟹或腌蟹等未熟透 的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食， 吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。 蟹肥正是柿子熟的季节， 应当注 意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用 ; 患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症 或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹; 患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄， 蟹肉也不

12、宜多吃： 体质过敏的人不宜吃蟹。 蟹肉寒凉， 有活 血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。蛋白质含量 锌、硒、铜、 软贝类的营养价值贝类营养价值较高且味道鲜美。 其肌肉细嫩， 各微量元素之间的比例恰当， 高，脂肪含量少， 容易被人体消化吸收。 贝类含有丰富的钙等微量元素， 如碘、 铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。中医认为，贝类有滋阴明目、 坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂 体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。各种常见贝类的营养价值1. 扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和

13、DHA EPA （二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”， 它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚， 进而大大减少血 栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低痴呆症的发病率能够破坏癌细胞必需的代谢物质。 鲍鱼还是 而是双向性调节血压， 原因是鲍鱼能“养阴、 润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结2. 鲍鱼本身营养价值极高， 鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。 由于是深海生物， 具有滋阴补养 功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 鲍鱼的肉中还含有一种被称为“

14、鲍素”的成分， 一种餐桌上的抗癌食品。 鲍鱼的作用不是降压， 平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、 等疾患。3. 牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎 肉含蛋白质高达 45%57%，脂肪 7%11%，肝糖 19%38%。牡蛎含 18 种氨基酸、肝糖原、 B 族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。4. 田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占 2.84%，蛋氨酸含 2.33%，还含有丰富的维生素 B 族等。此外，田螺壳矿物质含 量高达 88%，其中，钙占 37%，钠占 4%

15、。同时，还含有多种微量元素。消积块，解酒毒”等病。 慢性气管炎、甲状腺肿大 健脾胃，治赤目和增乳液5. 文蛤素有“天下第一鲜”的美誉， 营养价值很高，含蛋白质 10%，脂肪 1.2%，碳水化 合物 2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有 较高的食疗药用价值。本草纲目记载，它能治“疮、疖肿毒， 现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、 和淋巴结核等病也有明显的疗效。食用文蛤，有润五脏，止消渴， 的功能。海藻的营养价值大全常食有利于维持心血管系统的1. 海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘， 功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养

16、的正常供应。2. 海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽， 油性皮肤可改善油脂分泌。3. 海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。4. 抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。5. 预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。6. 降血压 较大剂量的海藻（0.75克/千克）对麻醉犬、免有明显持久的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸钠如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）。7. 抗甲状腺功能亢进（甲亢）海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引

17、起的甲状腺功能不 足，同时也可暂时抑制甲亢的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，仅作为手术前的准备。海藻的药用及营养价值可食用的海藻有：海苔菜、裙带菜、芽菜、鹿角菜、龙须菜、麒麟菜、牛毛菜、海带、 鸡冠藻、海螺藻、蜈蚣藻、刺松藻、海木耳等几十种。海藻中含有大量的钾、钙、钠、铁、锌、铜、锰等矿物质。其含量比陆地蔬菜高 倍。海藻还含有多种活性物质、纤维素及人体所需的各种维生素，碘、硒较多。海藻无论是作为日常食用还是药品、化装品及肥料等。对人类都有着极大的贡献，营养学家预测海藻将成为风靡 21世纪的健康食品。日本人寿命之长居世界第一， 因为他们拥有丰富的海洋资源，他们称海藻为“长寿菜”。食用海藻有着悠

18、久的历史，海藻中含有大量的蛋白质、海藻多糖、纤维素、各种维生素和人体所需的微量元素。其中B12是一般陆地蔬菜中罕见的维生素。海藻以含碘高而著称，碘不仅可以治疗甲状腺炎，它还是人脑的六类营养素之一，缺碘会使孩子智力低下，老年人健忘、痴呆等。常食碱性食物，有助于改善现代人的酸性体质，强化近年来，医学界对海藻在医药方面的研究十分重视，海藻是典型的低热量的碱性物质， 人的免疫功能，大大增强人体抗病能力。 他们发现：食用海藻可治脚气，咽喉肿痛。控制体内病毒的复制， 还可以降低血管中导致动脉“海藻多糖”可以提高人体免疫力， 粥样硬化脂质含量，以及治疗心脑血管疾病，改善肝硬化或肝功能不全等慢性疾病。螺旋藻中的“B胡萝卜素”可以保护人的视力。“纤维素”食后有饱账感，可用于糖尿病人的充饥食品，对防治便秘效果明显， 从而减少有害物质在体内积聚。海藻中“铁”是人造血功能必不可少的元素。专家认为“缺碘”会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌、子宫肌瘤等。所以海藻是女性朋友最好的保健食品。酸性体质是百病之源， 不但“蚕