某餐饮公司厨房制度汇编32

1、六常法其具体内容包括：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。常整理：将不再用的东西处理掉； 还要用的东西降至最低用量并摆放得 井然有序，做上任何人都明白的标记常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。常维护：对分类、整理、清洁进行维护常规范：对人的行为进行规范常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。品尚豆捞员工自我激励语做品尚的员工做时尚与爱的使者不断奋斗不断创新力求上进保质保量完成出品团结协作共创辉煌厨房卫生标准第一条 饮食卫生1、严格执行中华人民共和国食品卫 生法保证食品卫生、防止食物中 毒和传染疾病的发生、保障就餐人 员的身体健

2、康。2、认真执行卫生“五、四制建立全卫 生制度、做到职责明确、责任到人、 经常检查、主动整理、把卫生工作 落到实处。3、食品加工要按工作流程操作、副食 品加工要做到“一摘、二洗、三切、 四加工制”。4、待出售的主、副食品要有防尘防蝇 设施。5、公用餐具做到每餐必消毒、消毒时 间每次不低于 20 分钟、出售食品必 须用售货工具。6、对炊具和盛放直接入口食品的容器 必须清洗干净、保持干燥、食品包 装材料必须符合食品卫生要求。第二条 炊具设备卫生1、盛放生、熟、荤、素食品听用具严 格分开整齐摆放，加工生、熟食品 的菜墩、刀具要有明确标志；要经 常消毒，保持用具整洁、干净，做 到清洁卫生，专人负责。2

3、、各部门所用的操作台、货物架、各 类车、汤桶、洗碗车等亲保持清洁 无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐 等要无泥沙、无脏垢、无异味。3、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产 加工部门的加工用具要求生熟分开， 各种盛具均保持干净、清洁，不得 直接落地。4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生 熟分开，有明确标志，保持清洁无 异味，箱、柜、库内物品要摆放整 齐有序，发现有腐烂、变质、超期 储存的食品要及时处理。第三条 环境卫生1、保持务岗点环境整洁， 有三防措施， 室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。2、各部门室内外卫生要分片包干，落 实责任到人，明确任务。3、要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫 无黑垢、油汅、蛛网；门窗口要无

4、 杂物、无积水、保持清洁明亮。4、厨房操作间卫生要求责任到人，做 到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、 用具、加工设备，清扫地面，保持 沟道畅通。5、冷库要保持物品堆放整齐有序，“三 防”措施齐全，每次出、入库后要 及时清理，坚持每日清扫，保持库 内整洁。6、各部门要坚持每周大扫除一次，做 到地面、墙砖、用具清洁明亮。 第四条 个人卫生1、上岗人员必须持有卫生防疫部门颁 发的健康证明。2、上岗人员要搞好个人卫生，做到四 勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。3、工作人上岗时必须穿戴整齐干净的 工作衣、帽、围裙。4、在工作区域内不准吸烟，不准随地 吐痰，不准面对食品打喷嚏、 咳嗽， 做到开餐前洗手

5、。厨房必备罚款条例扣分标准每分为人民币 10 元、当用触犯相同条例双倍处罚、 处罚人必须填写处罚详细事由、并由当事人在过 失单上签字，如有意见可拒绝签字并逐级向上反 应，过失单由总经理签字后由财务在该员工当用 工资中扣除。1、每天按店内规定时间上下班，迟到、早退者 一次 1 分。2、各岗点发现原材料变质及损坏和浪费现象的 处罚（ 1 5）分。3、各岗点不得私吃厨房任何食品，各部门领导 要严格监督，一经发现，人上到下一罚到底 （110）分。4、酒店固定资产及厨房的固定设施在工作当中 的应用要爱护，如果有人为因素损坏按价赔 偿，另行罚款 1 10）分不等。5、不要发表一些假，诽谤性言论，从而影响酒

6、 店、客人、及厨房员工的声誉。不要说一些 不负责任的，违者给以 5 分处罚。6、绝对服从上级领导，层层支持。7、消极怠工、以种种理由脱岗、私自串岗、闲 聊的、不珍惜别人的劳动成果给以（ 25） 分的罚款。8、值班期间无故脱岗给以（ 2 5）分的罚款， 如果造成酒店损失者，视情节严重给以 10 分 处罚或停薪开除处理。9、估清单、急推单，各部门必须在每天早上 11： 00 之前与前厅做好交接，如果出现差错罚款 5 分。10、各岗点菜品质量不合格、出现客人投诉者原 价赔偿另给以 5 分处罚。11、员工违反店内规章制度或违反操作标准造成严重后果处罚 5 分厨房安全手册1、员工上岗按要求穿戴工作服及工

7、作帽、 戴胸卡、着装整齐。2、员工在当班时应保持精力集中，不在厨 房内跑动、打闹。3、如有设施、设备出现故障及时报工程部 进行维修。4、使用厨房设备需严格遵守正常的操作规 程（新员工需由管理人员对其进行使用 方面的培训）。5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。6、搬运重物特别是热汤之类时、不要一人 操作、以免扭伤、烫伤。7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接。8、应保证刀具的锋利、不锋利的刀具最易 伤手。9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。10、工作时应注意保持地面洁净，以免滑倒受伤。11、厨房员工要定期培训卫生和消防知识。12、厨房间应放置足够的灭火器，要有专人 定期检查。厨房煤气设备

8、操作制度一、厨房点燃煤气使用期间， 排风输入和排烟系统必须 正常工作，以保证厨房区域无煤气残留， 空气清新。二、煤气设备不用时， 阀门必须保持关闭， 生产操作前 必须先检查， 确定煤气设备均已关闭， 方可打开煤 气总开关。三、使用移动点棒时 （如打火机） 点燃煤气设备后， 应 及时关灭点火棒。四、使用用鼓风式煤气灶应严格按照程序操作：1、先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；2、用移动点火棒火种对准炉膛内煤气出火口；3、开启灶气阀门，点燃；4、将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭；5、开大风量，投入正常使用。五、煲仔炉、矮脚炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时， 应先用火种对准煤气小火口（长明火嘴

9、），开启小 阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大 火点燃，投入正常使用。六、下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门， 并关闭所在总管线的总开关。七、非煤气设备维护人员，不准任意拆动。 希望大家提高处我保护意识，避免事故发生厨房员工行为规范第一条为创造一流的餐饮企业、获取最佳的企业 形象和效益、使厨务员工在高效有序、轻 松活泼的环境下顺利工作，特制定本办法。第二条本办法所涉及的管理范畴包括员工在厨房 的劳动纪律和行为规范，适用于公司所属 各厨房员工包括试用期员工。第三条店长是本办法贯彻执行的监督者、厨务经 理是本办法的执行者、同时也受本管理办 法的约束。第四条 厨务经理应在日常工作中

10、经常检查督导本 办法的执行落实情况，并及时做好评定记 录。第五条 厨房员工应严格遵守本办法的各项规定：1、团结友爱、积极进取、互相尊重、互 相帮助；2、服从上级指令及分派的工作、不顶撞 上级；3、有事外出应向上及请假、报告。岗位 人员离岗必须有人顶岗；4、工作时间内、非当日在岗最高管理人 员不得开机接听移动电话；5、规定时间内、不得看与工作无关的报 刊、杂志、不得收听、播放非公司提 供的音像；6、进入厨房上班的员工必须穿戴好工作 服、工作帽、严禁穿拖鞋、短裤、赤 膊进入公共场所；7、不得在厨房内无故喊叫、 吵闹、嬉戏、 不得粗言秽语；8、不得在厨房内抽烟、喝酒或擅自吃、拿加工食品。9、不得坐、

11、卧、靠工作台、货架及地面；10、不得带非厨房人员进入厨房；11、厨房内不得私开炉灶煮用私人食品；12、不得将厨房用品、器具私用或拿出厨 房；13、不得在本人岗位或工作台、工作柜内 存放私人生活用品；14、员工必须在规定的场所、时间用餐， 不得使用店内餐具、盛器就餐；15、未经同意不得擅自抄录、复制一切有 关文件资料；16、在厨房工作中避免以下不良行为：（1）、工作时摸头发、抠耳朵等；（2）、把双手插在裤兜里；（3）、工作区域内随地吐痰；（4）、工作时间内接触不洁物品而不 洗手；（5）、直接用手随意拿食物；（6）、所工作围裙当毛巾使用；（7）、对着菜肴咳嗽或打喷嚏；8）、便后不洗手第六条 为使本

12、办法有效贯彻执行， 违反本办法的 员工、厨务经理或指定的负责人应针对 日常考核评定标准 、给以扣分。情况 特别、应依据员工手册奖惩规定进行。第六条 本办法的落实执行情况也是厨务经理月度 职绩考核的重要依据之一。突发预案1、突停煤气怎么办？ 厨房主管第一时间要求人员关掉所有煤气阀， 通知工程部，宴会预定部、及相关部门领导 预备酒店备好的煤气包、煤气盘、煤气管及 阀，让工程部安装好，准备顺利开餐。通知 前厅部多点冷菜，少点烧和炖的菜肴，让服 务员及时和客人沟通好，说明原因，以免客 人投诉。2、突发停电怎么办？ 厨房主管第一时间通知工程部，宴会预定、 大堂副理及相关部门领导。由于灶房用的鼓 风机和排

13、风机都用电的，要及时准备桌架、 煤气盘等等。把它们移到能炒菜的地方，安 装好，准备餐前的一切工作，同时组织好人 员有顺序的安排工作，通知前厅部说明原因 以让客人谅解。3、突发停水怎么办 ?厨房主管第一时间通知工程部，查一下是什 么大原因，能否解决，多长时间，是否要出 去上别的地方运水，以解决问题。同时通知 相关部门领导。4、突发食物中毒怎么办？厨房主管第一时间通知医务室、大堂副理和 安全部及相关领导，查明原因，是否需要去 医院，如有必要及时安排车辆送医院。5、突发集体生病怎么办？如果厨房部集体身体不适或特殊情况，要及 时通知医务室及大堂副理，安全部及相关领 导。查明原因及时治疗。品尚员工自我激

14、励语我们创业的路上，充满艰辛，但也有机遇，面对新的一 天我们一定要全力以赴。对人宽容，对己克制，对事努 力，对物珍惜，积极带来希望，主动带来机遇，自信赢 得尊重，热情充满活力。我是一个积极的人，我是一个 主动的人，我是一个自信的人，我是一个热情的人，为 了我们共同的事业，我们一定要全力以赴。用人理念有才有德，称为精品，破格重用。有德无才，称为次品，培养使用。无才无德，称为废品，不为录用。有才无德，称为毒品，坚决不用。锅底调料间的工作要求及流程A、 工作要求1、炉灶和用具清洁整齐、用具放于规定位置，抹布整 洁叠放整齐。2、调料缸放置位置正确、固体调料分明不受潮，液体 调料清洁无油垢。3、吊制汤汁

15、、清汤则清澈见底、白汤则浓稠乳白。4、保证汤的新鲜度，要每天一吊不能阁夜。5、锅底原材料及半成品要妥善存放。6、调料的制作要注意火候、口味、成品注意存放。7、调料工作台、台面保持洁净、用具摆放整齐。8、完善调料来货监督检查保管工作。9、保证调料台、 品种齐全出品合格， 台面、用具干净。10、对不合格产品不能拿到展示台。11、上岗时必须穿着工作服、工作帽注重仪容、仪表。12、检查每天制作的汤底（清汤、高汤、菌王汤、咖喱 汤等）是否符合要求，以便确保出品质量。13、加强本区成员的培训、学习提高本区员工的技术水 平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完 成各项任务。B、 流程要求1、参加例会、

16、备齐餐具和用具。 检查调味品是否齐全、 有计划出库、按申购单检斤、检质、不合格的严禁 进入岗位。2、饭市前的原、配料改制、锅底的配制、将各种锅底 归类、摆放整齐、保证餐中卫生清洁、干净。3、将锅底比例数字化， 做到薄厚大小均匀、 统一投量、 统一投料、统一口味、统一制作。4、清洁、清扫区域卫生、清洗、擦拭用具锅底、锅盖 做到洁净无水。5、收市时好值班和下班交接工作以及食品保存。面点间加工要求及流程A、 加工要求1、冰箱、冰柜、电饼铛、油炸锅及 应用器具定期清理（地面、死角）。2、食品要保持原料新鲜、无腐烂、 无虫蛀，当天备料当天用。3、冰箱内要保持洁净、生熟分开、 严格执行“四隔离”即生与熟隔

17、离； 成品与半成品隔离； 食品与药品隔 离；食品与天然冰隔离。4、工作前后要做到随手保洁、要保证用具的清洁度、 地面要清净、 无 垃圾杂物、无污水及各种发霉变质 食物。5、工作时穿工作服、戴工作帽、不留长指甲确保出品质量。6、成品食物要妥善保管、防止变质 及蚊虫叮咬。7、废弃的食物应放入有盖的废物桶 内当天清除。工作结束后检查水、电、气是否关好B、 流程要求1、严格按照菜肴出品标准加工 制作。确保成品与半成品备量充足， 保证加工按需要领取原料， 并将原 料放于指定地点存放。2、手擀面、蔬菜汁面够次日上午用 即可，保鲜膜封存冷藏。3、用馅类点心当天拌制当天用完。4、各种饼类不超三天用量，冷冻后

18、保鲜盒存放。5、飞饼面当天用不完的，保鲜膜封 存放置。压面机的安全使用及养护1、接通电源，调整好刻度，检查机器运 行是否正常后，停止机器。2、按规定投入适量原料，开启机器运转， 必须先投放原料后开启机器。3、严禁机器运转时检查物品，必须停止 机器运转后进行检查。4、提取物品时必须关掉电源，确定机器 停止运转后方可进行提取物品。5、要求操作人员必须精神集中，不得分 散注意力，更不准与他人闲聊打闹。6、清理卫生时必须关掉电源。7、非专业人员，以及其它部门人员，未 经允许不得使用。不认真遵守，违反规定者，将进行严厉处罚，出现后果酒店将不负任何责任，要求大家高度重视。9、机器必须按时上润滑油，检查机器

19、运 行声音是否正常。10、使用方法必须按照说明书操作，不 得私自改动方式方法。11、不使用机器进及时清理机器卫生。丸滑间工作要求及流程A、工作要求1、调料盒、料瓶整齐摆放、干净有 覆盖用具。2、保证出品质量，妥善保管原材料 防止发霉变质。3、菜板整洁、生熟分开、无霉斑积 物，放通风处竖放和盖置。4、刀具、炊具无锈、清洁安全存放 专人保管。5、厨房内要设置灭蚊灯、 防鼠设施6、杂物相加盖、内外周围无散积垃 圾。7、打浆机、绞肉机使用过后及时冲 洗干净。下班前做好水、电、气检查工作B、流程要求1、饭市时间按工作要求工作， 按时间先后顺序及时出品。2、将丸、滑区各岗位产品比例数字 化，做到投料、投量

20、、装盘、形态 等统一。3、提高原料利用率，降低成本，不 得浪费。4、出品宗旨：以最快的速度、最好 的质量、最准的投量将菜品送到餐 桌。5、不断钻研，提高丸、滑专业技术， 要有创新能力。6、负责本区域卫生和机械清洗，用 具设备的保养与维护。刨肉机的安全使用及养护1、接通电源、调整好厚薄刻度，检查机 器运行是否正常后，投入原料使用。2、机器运转时不得取放夹板上的物品， 不问题进，马上停止机器进行处理。3、要求操作人员精神集中，不得分散注 意力，更不准与他人闲聊打闹。4、清理卫生时必须关闭电源，刀片清洗 时使用荷包加配毛巾或钢丝刷进行清 理，双手及身体远离机器刀片。5、非专业人员，以及其它部门人员未

21、经 允许不得使用。6、不认真遵守，违反规定者，将进行严 厉处罚，出现后果酒店将不负任何责 任，要求大家高度重视。7、机器必须按时上润滑油，检查机器运 行声音是否正常。磨刀方法必须按说明书操作，不得私自改动方式方法9、 不使用机器时，及时清理机器卫生， 注意安全。希望大家提高自我保护意识，避免事 故发生。刨肉间工作要求及流程A、工作要求1、进入操作间要着装整齐、必须佩 带口罩、工农、工裤、工帽。2、在工作前应检查食品原料质量， 食品原料不新鲜坚决不允许出品。3、操作过程中注意刨肉机、台面、 手布和手的清洁。4、食品柜、货架内物品摆放整齐， 做到无积物、 无油垢、 无蟑螂、 无 鼠迹。5、刨肉间保

22、持机械干净，无肉渣， 肉码放整齐，外形美观，控制成本， 杜绝浪费。6、勤检查冰箱、冰柜掌握温度、长 清理冰霜。7、上岗时必须立岗，不许和他人私 聊保持最佳工作状态。工作结束后，保管好原材料，清洗用具做好收尾工作。B、流程要求1、清洁、清扫区域卫生，清洗、擦 拭、餐具、用具。2、给刨肉机注入润滑油，调试运转 是否正常。3、将缓化好的肉品及时保存或使用4、每天清理冰箱、打扫冻库、每天 更换保鲜膜和容器确保物品按要 求分类摆放整齐。5、做到机停肉净，区域卫生及餐具 卫生合格。6、高度重视餐期间的出品工作，保质、保量、保速度不得松懈。7、严于律己、坚守岗位、保持环境卫生、为下一个饭市做准备。切配间工作

23、要求及流程A、工作要求1、冰箱、冰柜、地面、死角定期清理。2、工 具要保持清洁、做到刀不生锈、 砧板不霉变、台面手布干净。3、食品柜、操作台仓库做到无灰尘、 无油垢、无蚊蝇。4、配菜时应先检查原料质量、 发现原 料有腐烂、变质有害的不能切配。5、配 菜时修割下的边角料要装在不 透水的容器内，配菜结束时要及时 做好各容器的清洁。6、冰箱要生熟分开，要有专人管理， 要每周定期检查，冰箱要保持薄爽 气足。7、放入冰箱内的食品应先经粗加工、 清洗干净，经过修整后放入食品容 器加盖保存。、 配菜结束后做好收尾工作， 保持卫生做到随手保洁。9、在饭口出菜时要严格保证出品质 量、新鲜度、装盘美观保持一致。1

24、0、 工作时要放松心情，有步骤的 工作、稳中带快、忙而有序保证出 菜速度。B、流程要求1、严格按照菜品出品标准 加工制 作每一道菜肴。2、浸水原料经常换水， 保证水质， 温 度底，无异物。3、根茎类原料去泥土、 刨净皮、 芽眼 后待加工。对上一流程过来的产品 严格把关， 不合格的不能切配， 严 禁转到下一道工序。4、保 证按时提供顾客所需的各类加 工产品， 份量、标准、规格符合要 求。5、掌握好装饰、 点缀技术、 使菜肴更 美观大方。6、严格把好卫生关，搞好和检查加工区域冰箱和刀具、 案台、用具及环 境卫生，确保食品及时出入冰箱， 且摆放整齐无腐烂， 无变质并做到 生熟分开，做好交接班工作。凉

25、菜间工作要求及流程A、工作要求1、非凉菜间人员不得随意入内。2、冷菜应有有效的降温设施，有熟 食的专用冰柜。3、加工前应检查食品原料质量，食 品原料不新鲜不加工， 加工下来的 废弃物及时清除。4、工具容器生熟分开、熟食容器应 用明显标记。5、食品加工前，要对菜刀、手布等 接触食品的容器进行清洗和消毒。6、菜肴造型美观、成器正确、分量 准确、色彩悦目、 口味符合特点要 求。7、食品橱柜、抽屉内物品摆放整洁， 做到无积灰、 无油垢、无蟑螂、无 鼠迹。工作结束后，收好刀、砧板、手布及其它盛装食物的用具， 保持室 内整洁B、流程要求1、按工作时间上岗，紫外线消毒 20 分种后进入本区域， 了解每天客流

26、 量，做好餐前准备工作。2、冰箱、冰柜定期清理，储存原料 时要注意生熟分开。3、制作凉拌菜时原料质量要新鲜， 现做现用，严格消毒。4、做到节能降耗、控制成本、杜绝 浪费。5、收档前妥善保管原料，做好用具 卫生和区域卫生， 检查水、 电、气 是否关闭，红外线灯 20 分钟消毒 后方可下班。初加工工作要求及流程A、工作要求1、初步加工及蔬菜库管理， 检查区域 卫生是否达标，保证各类原料加工 符合质量标准。2、蔬菜的加工按一捡、 二洗、三切的 顺序。清洗后要求无泥沙、 无老梗、 草、黄叶等杂物。3、每日清洗蔬菜架，物品分类摆放整 齐。4、蔬菜加工后放入半成品架待用， 熟 悉各种蔬菜、 瓜果摘洗的方法

27、， 肉 类、鱼类，家禽类的宰杀方法， 并 明确无误的对原料进行加工， 做到 物尽其用，节约成本的原则。5、洗菜间的所有物料先到先用， 根据 各部门所需原料，有权支配先后顺 序，变废为宝， 物尽其用，禁止浪 费。6、负责本区域的卫生工作， 用具洁净， 地面、台面干净无杂物。7、严格按照本岗位工作标准进行工 作，要手法轻、 动作小，对蔬菜类 原料进行挑、捡、摘等初步加工并 用少量盐水浸泡、洗净摆放在筐内 序，严格按洗涮和摘洗要求操作， 做到快中求稳、 稳中求轻、 轻中求不合格的产品严禁转入下一道工9、知道各种蔬菜、瓜果、肉类、鱼类、 海鲜类的名称和质量要求， 如有质 量问题及时向上级反映并及时补

28、充。B、流程要求1、保证产品合格及充足， 根据经验均 衡准备菜量，杜绝现要现加工，现洗涮现象。2、认真仔细对待每一滴水、一叶菜， 严禁浪费。3、水浑即换，水净捞去杂物， 先洗一 遍后，再净水洗。4、蔬菜分类保管，摆放整齐，做好储 存工作，严禁变质。5、工作中禁止常流水，杜绝浪费。6、主动配合其它岗点完成工作需求。7、每天整理菜架，保持区域卫生，并 做好设施、设备清洁与维护。、进行每日盘点，做好准备、详实、真实、检查好水、 电、气正常关闭 后方可下班洗消间工作要求及流程A、工作要求1、严 格遵守和执行厨房各项规章制2、在清洗餐具用具时要坚持“一刮、 二冲、三洗、四过滤、五消毒”的 工作程序。3、

29、各种餐具、用具清洗后要分档存放， 防止污染，每天做好餐具消毒记录。4、要珍惜和爱护餐具，工作要小心轻 拿轻放防止损坏，有破损餐 具应 及时拣出，餐具不够要及时打报告 购买。对贵重餐具要特殊保管， 与 工作无关人员禁止进入洗碗间， 除 酒店自然损耗外由于个人操作不 当损坏者按原价赔偿。5、掌握消毒知识：一洗、二涮、三冲、 四消毒、专人专室。6、蒸煮和紫外线消毒。7、离锰酸钾或漂白粉消毒， 将消毒原 液与活化剂按 10：1 的比例混合， 待液体成黄绿色方可使用。、将配好的消毒液与水按1： 400 的比例混合均匀9、将洗刷干净的餐具放入调好的液体中浸泡1030 分钟即可。B、流程要求1、消毒柜清洁有

30、效， 货架无水油迹、无杂物、无异味。2、按照工作程序与工作标准正确清 洗各种餐用具及器皿， 按标准配比 清洁剂浓度，将餐厅和厨房送来的 脏餐具及时清洁干净并码放到位， 定期对餐具进行消毒处理。3、搞好洗碗间的周围的卫生，维护 保养本岗位的所用设备。4、按时完成上级指派的其他任务，主动配合其他岗位做好厨务工作。5、下班后做好交接工作， 检查好水、电、气开关。6、收市时，做好值班和下班交接工作以及食品保存。7、8、应急预案现场处置方案9、（一） 、触电事故现场处置方案10 、第一节 事故特征11 、 1.1 危险程度分析12 、a 人直接与带电体接触的触电事故：按照人体触及带电体的方式和电流通过人

31、体的途径，此类事故可分为单相触电和两相触电。单相触电是指人体在地面或其他接地导体上，人体某一部分触及一相带电体而发生的事故。两相触电是指人体两处同时触及两带电体而发生的事故，其危险性较大。此类事故约占全部触电事故的40%以上；13 、b 与绝缘损坏电气设备接触的触电事故：正常情况下，电气设备的金属外壳是不带电的，当绝缘损坏而漏电时，触及到这些外壳，就会发生触电事故，触电情况和接触带电体一样。此类事故占全部触电事故的50%以上；14 、c 跨步电压触电事故：当带电体接地有电流流入地下时，电流在接地点周围产生电压降，人在接地点周围两脚之间出现电压降，即造成跨步电压触电。15 、 1.2 事故类型1

32、6 、人体因电流通过所受的伤害可分电伤和电击两种, 其对人体的伤害如下：17 、电伤：电伤是因为触电而使人体的外表局部受伤，有灼伤和电烙印等。这种触电往往因电火花或电弧的发生而造成，会引起刺痛的感觉。18 、电击：电击是指触电伤亡事故。当人体与有电导体接触时，有电流通过人体，电流产生的热将人体表皮烧伤，发生水泡，这样皮肤电阻骤然减低，电流加大；在大电流通过人体时，神经细胞受伤，产生局部麻痹，使触电人不能自我脱离险境，被电“吸住”；电流对人体的伤害进一步加重，至使有一部分电流通过心脏，引起心脏或呼吸器官发生麻痹，造成死亡事故。21、23、25、26、32、33、38、1.3 事故发生的区域20

33、、变压器区域、配电室、车间等生产装置区域。1.4 事故可能发生的季节22 、触电事故有明显的季节性：一般每年以二、三季度事故较多，六至九月集中。因为夏秋两季天气潮湿、多雨，降低了电气设备的绝缘性能；人体多汗皮肤电阻降低，容易导电；天气炎热，电扇用电或临时线路增多，且操作人员不穿戴工作服和绝缘工具。1.5 事故前可能出现的征兆24 、绝缘层破损、老化，超负荷运行；设备存在安全隐患，出现漏电现象；电气设备金属外壳接地不良或不接地；未按规定进行必要的保养和检查；员工未按安全操作规程操作。第二节 应急组织与职责2.1 火灾事故现场应急处置小组27、组 长：车间主任28、副 组 长 : 班组长29 、通

34、讯保障组：综合办、事故发现人员30 、抢险救护组：车间保全人员31 、灭火警戒组：各班组长2.2 应急职责2.2.1 组长：34、（ 1）组织本处置方案的制订、修善，并定期组织演练；35、（ 2）负责本处置方案应急资金投入的落实；36、（ 3）发生事故后，组织指挥本单位的应急救援工作，并负责向公司领导报告；37、（ 4）事故结束后，组织事故原因的调查、分析，处置方案适用性的评审。2.2.2 副组长39、（ 1）协助组长，具体组织本处置方案的编制、修善工作；40、（ 2）根据施工需求，制定处置方案的资金投入计划；41、（ 3）发生事故后，协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作；42、（ 4）协助事

35、故后的恢复工作；43、（ 5）参与事故原因的调查和分析，处置方案适用性的评审；44 、（ 6）组长不在，由副组长代理行使职责。45 、 2.2.3 通讯保障组主要职责58、59、46 、（ 1）掌握所有重要部门的电话号码以及重要应急机构、部门、人员的电话号码；47 、（ 2）保证通讯联络的畅通；48 、（ 3）负责配合常务副总指挥的各项工作协调；及时下达各种指令，落实指令的执行情况，并汇报常务副总指挥；49 、（ 4）保证应急抢险车辆的调配。50 、 2.2.4 抢险救援组主要职责51 、 （ 1）迅速组织抢险、抢修队员奔赴现场，佩戴好个人防护用品，按照指挥部的命令，抢救、转移受伤人员，切断事

36、故源，迅速抢修并控制事故进一步扩大；52 、 （ 2）负责对伤员的临时处置，待病情稳定后，做进一步处理；53 、 2.2.5 灭火警戒组主要职责54 、（ 1）查明火情和职工伤亡情况，抢救事故现场职工、组织灭火；55 、（ 2）灭火救援组组长如果不在现场，由保卫组组长代行职责；56 、（ 3）配合专业消防队伍做好灭火救援工作；57 、（ 4）建立警戒区，根据确定的安全疏散路线，疏散公众（包括公司内人员和公司外周边人员），引导消防人员或医护人员进入事故现场，迅速将警戒区内与事故应急处理无关的人员撤离。第三节 应急处置3.1 应急处置程序：60 、3.1.1 最早发现者就立即向主管部门领导或车间主

37、任报告，在确保自身安全情况下并采取办法控制事态。61 、3.1.2主管部门领导或车间主任接到报警后，应迅速通知有关车间，要求查明装置和原因，下达应急救援预案处置的指令，同时发出警报通知上级应急指挥部，同时和车间指挥部成员迅速赶往事故现场，必要时向消防队报警救援。62 、3.1.3应急指挥部人员应迅速到达事故现场，根据事故状态及危害程度，做出相应的应急决定进行救援，如事故扩大无法控制，应立即向上级指挥中心汇报，上级指挥中心上报公安、安监等领导机关报告事故情况，并请求支援。63 、3.1.4其他相关班组到达事故现场后，会同发生事故的部门积极展开救援。在查明部位和范围后看能否控制，车间按生产调度命令

38、进行停车或紧急停车。64 、3.1.5当事故得到控制。立即成立专门工作小组调查事故发生原因和研究制定防范措施。研究制定抢修方案，并立即组织抢修，尽早恢复生产。65 、 3.2 应急处置措施66 、3.2.1首先做好现场保卫工作，保护好现场并采取积极措施保护伤员生命，减轻伤情，减少痛苦，并根据伤情需要，迅速联系医疗部门救治。67 、3.2.2发现有人触电，应立即断开有关电源，使触电者在脱离电源后在没有搬移、不急于处理外伤情况下，立即进行心肺复苏急救，并根据伤情迅速联系公司就近医院救治，发现触电76、80、者呼吸、心跳停止时，应立即在现场就地抢救，用心肺复苏法支持呼吸循环，对脑、心重要脏器供氧。6

39、8 、3.2.3如果触电者处于高位，为防止解脱电源后自高处坠落应采取预防措施。69 、3.2.4触电者触及低压带电设备，救护人员应设法迅速切断电源，救护人员也可站在绝缘垫上或木板上进行救护。70 、3.2.5高处触电紧急救护：71 、救护人员应在确定触电者已与电源隔离，且救护人员本身所涉及环境安全距离危险电源时，方能接触伤员进行抢救，并应注意防止发生高处坠落的可能。如伤员停止呼吸，立即口对口吹气 2 次，再测试颈动脉，如有脉搏则每 5 秒继续吹一次，如颈动脉无搏动时，可用空心拳头叩击心前区域数次，促使心脏复跳。72 、高处发生触电，为使救援更为有效，应及时设法将伤员送至地面，在完成上述措施后，

40、应立即用绳索迅速将伤员送至地面，或采取可能的迅速并有效的措施送至平台上，触电伤员送至地面后，应立即继续按心脏复苏法坚持抢救，按心脏复苏法支持生命的三项基本措施：通畅气道，口对口人工呼吸法，胸外按压。73 、如发现伤员口中有异物，可将其身体及头部同事侧转，迅速用一个手指或两手指交叉从口角插入，取出异物。74 、在保持伤员气道通畅的同时，救护人员用放在伤员额上的手的手指捏住伤员鼻翼，救护人员深呼气后，与伤员口对口紧合，在不漏气情况下，先连续大口吹气两次，每次两次吹气后测试颈动脉仍无搏动，可判断心跳已经停止，要立即同时进行胸外按压。75 、触电伤员如牙关紧闭，可口对鼻人工呼吸，口对鼻人工呼吸时，要将

41、伤员嘴紧闭，防止漏气。3.3 报告事项77 、报警电话：。78 、内部应急救援成员及联系方式详见附件1.79 、外部联系单位通讯录详见附件2。第四节 注意事项81 、4.1 触电者未脱离电源前，救护人员不准直接用手触及伤员。脱离电源要把触电者接触的那部分带电设备的开关、刀闸或其他断路设备断开；或设法将触电者与带电设备脱离。在脱离电源中，救护人员要注意保护自己。1-1.5 秒。如82 、4.2 触电者触及高压带电设备，救护人员应迅速切断电源，或用适合该电压等级的绝缘工具解脱触电者，救护人员在抢救过程中注意保持自身与周围带电部分必要的安全距离。83 、4.3 触电者触及

42、低压带电设备，救护人员应设法迅速切断电源，如拉开电源开关、刀闸，拔除电源插头等；或使用绝缘工具、干燥木棒、木板、绝缘绳子等不导电的材料解脱触电者；也可抓住触电者干燥而不粘身的衣服，将其拖开，切记要避免碰到金属物体和触电者的裸漏身体，也可用绝缘手套或将手用干燥衣物包起绝缘后解脱触电者；救护人员也可站在绝缘垫上火干木板上进行 救护。84 、4.4 应急救援结束注意事项：85 、救援结束后，注意保护现场，配合有关部门调查处理，做好善后工作，尽快恢复生产。86 、4.5 特别警示：根据事故现场情况适时调整部署。87、88 、二） 、 机械伤害事故现场处置方案89 、第一节 事故特征90 、1.1 事故

43、类型91 、机械伤害事故是指机械运动作用于人体的一种伤害。92 、机械伤害类型包括夹挤、碾压、剪切、切割、缠绕或卷入或刺伤、摩擦或磨损、飞出物打击、高压流体喷射、碰撞或跌落等。93 、1.2 危险程度分析94 、根据生产安全事故综合应急救援预案第二章生产经营单位的危险性分析第二节危险源与风险分析可知我单位在生产过程中使用较多的转动设备，如清棉机、粗纱机、条卷机、细纱机、并条机、精梳机、电机、风机、泵等，这些设备如果运转部位（联轴节、皮带轮）裸露、人员有可能触及的部位，未设防护装置，有可能发生机械伤害事故，另外，检修不及时，存有缺陷的运转设备的 零部件飞出，有可能发生零部件动能击伤事件，另外，在

44、检修时，动力设备未严格执行拉闸、断电、挂牌制度，误启动，有可能发生机械事故，操作人员在操作运转设备时，未严格执行防护用品的穿戴 或个人穿戴不符合要求，也有可能发生如绞、碾、挤等伤害。95 、1.3事故发生的区域96 、前纺车间、后方车间运转设备的场所。97 、1.4事故可能发生的季节98 、机械伤害事故一年四季均有可能发生。99 、1.5事故前可能出现的征兆100 、检查检修机械忽视安全措施；缺乏安全防护装置；自制或任意改造机械设备；在机械运行进行清理、维护等工作；违规进入机械运行危险作业区域；不具资格的人员上岗操作机械或其他人员乱动机械。101 、第二节 应急组织与职责102 、2.1 火灾

45、事故现场应急处置小组103 、组 长：车间主任104、副 组 长 : 班组长105 、 通讯保障组：综合办、事故发现人员106 、抢险救护组：车间保全人员107 、灭火警戒组：各班组长108 、2.2 应急职责109 、2.2.1 组长：110、（ 1）组织本处置方案的制订、修善，并定期组织演练；111、（ 2）负责本处置方案应急资金投入的落实；112、（ 3）发生事故后，组织指挥本单位的应急救援工作，并负责向公司领导报告；113、（ 4）事故结束后，组织事故原因的调查、分析，处置方案适用性的评审。2.2.2 副组长115、（ 1）协助组长，具体组织本处置方案的编制、修善工作；116、（ 2）

46、根据施工需求，制定处置方案的资金投入计划；117、（ 3）发生事故后，协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作；118、（ 4）协助事故后的恢复工作；119、（ 5）参与事故原因的调查和分析，处置方案适用性的评审；120 、（ 6）组长不在，由副组长代理行使职责。121 、3.2.3 通讯保障组主要职责122 、（ 1）掌握所有重要部门的电话号码以及重要应急机构、部门、人员的电话号码；123 、（ 2）保证通讯联络的畅通；124 、（ 3）负责配合常务副总指挥的各项工作协调；及时下达各种指令，落实指令的执行情况，并汇报常务副总指挥；125 、（ 4）保证应急抢险车辆的调配。129 、133 、13

47、4 、149 、153 、157 、161 、162 、163 、165 、167 、172 、173 、179 、198 、199 、203 、214 、223 、229 、230 、126 、 3.2.4 抢险救援组主要职责127 、（ 1）迅速组织抢险、抢修队员奔赴现场，佩戴好个人防护用品，按照指挥部的命令，抢救、转移受伤人员，切断事故源，迅速抢修并控制事故进一步扩大；128 、（ 2）负责对伤员的临时处置，待病情稳定后，做进一步处理。3.2.5 机械维修组职责130 、（ 1）沉着冷静地处理机械伤害事故，采取相应措施进行补救；131 、（ 2）迅速切断事故源，分析机械设备发生事故的原因

48、，为事故最终定论提供依据及时恢复设备的正常工作状态；132 、（ 3）及时将事故原因通知通讯联络组。第三节 应急处置3.1 应急处置程序135 、a 最早发现者就立即向上级有关领导报告，在确保自身安全情况下并采取办法控制事态。136 、b 车间主任接到报警后，应迅速通知有关车间，要求查明装置和原因，下达应急救援预案处置的指令，同时发出警报通知上级应急指挥部，同时和车间指挥部成员迅速赶往事故现场，必要时向消防队报警救援。劳动、137 、 c 应急指挥部人员应迅速到达事故现场， 根据事故状态及危害程度， 做出相应的应急决定进行救援，如事故扩大无法控制， 应立即向上级指挥中心汇报， 上级指挥中心上报

49、公安、 环保、卫生等领导机关报告事故情况，并请求支援。138 、d 其他相关班组到达事故现场后，会同发生事故的部门积极展开救援。在查明部位和范围后看能否控制，车间按生产调度命令进行停车或紧急停车。139 、e 当事故得到控制。立即成立专门工作小组调查事故发生原因和研究制定防范措施。研究制定抢修方案，并立即组织抢修，尽早恢复生产140 、3.2 应急处置措施141 、（ 1）发生机械伤害事故后，现场人员要迅速对受伤者进行检查。142 、（ 2）急救检查应先看神志、呼吸，接着摸脉搏、听心跳，在检查瞳孔，有条件者测血压，检查局部有无创伤、出血、骨折、畸形变化，根据伤者情况，有针对性采取人工呼吸、心脏

50、挤压、止血、包扎、固定等临时应急措施。143 、（ 3）在发生伤害事故后，要迅速拨打 120 急救电话，拨打急救电话时要在电话中向医生讲清伤员的确切地点，联系方式，简要说明伤员的受伤情况，并询问清楚在救护车来之前，应该做什么，派人到路口迎接救护车。144 、（ 4）优先处理颅脑伤。胸伤、肝脾破裂等危机生命的内脏伤，然后处理肢体出血、骨折等。145 、（ 5）检查伤者呼吸道是否被舌头、分泌物或其他异物堵塞。146 、（ 6）如果呼吸停止，立即实施人工呼吸，如果脉搏不存在，心脏停止跳动，立即进行心脏复苏。147 、（ 7）让患者平卧并保持安静，如有呕吐，同时无颈部骨折等，应将头侧向一边以防噎塞。1

51、48 、（ 8）救护人员既要安慰患者，自己也要尽量保持镇静，以消除患者恐惧。3.3 报告事项150 、报警电话：。151 、内部应急救援成员及联系方式详见附件1。152 、外部联系单位通讯录详见附件2。3.4 事故报告基本内容154 、（ 1）事故发生单位名称、地址、性质；155 、（ 2）事故发生的时间、地点；156 、（ 3）事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明、涉险的人数）。第四节 注意事项158 、4.1救护人员在进行机械伤害事故人员救治时，必须进行伤员伤情的初步判断，不可直接进行救护，以免由于救护人员的不当施救造成伤员伤情恶化。159 、4.2

52、机械伤害人员受伤如果在高处，存在高处坠落的危险，未防止伤员高空坠落，救护者也应注意救护中的防坠落、摔伤措施，救护人员登高时应随身携带必要的安全带和牢固的绳索等。160 、4.3如事故发生在夜间，应设置临时照明灯，以便于抢救，避免意外事故，但不能因此延误进行急救的时间。三） 、车辆伤害现场处置方案第一节 事故特征1.1 危险性分析及事故类型164 、 原料进厂及成品出厂主要靠汽车运输，若车况不良（尤其是信号系统或制动系统出现故障），驾驶员视野不清，判断失误，车速过快，操作不当或违章操作，人员又避让不及，就有可能发生车辆对人员的碰撞，造成车辆伤害事故。1.2事故发生的区域、地点或装置166、发生车辆伤害的区域、地点或装置有：厂内道路等有车辆运行的场所。1.3事故前可能出现的预兆168、车辆伤害出现的预兆：169、（ 1 ）车辆存在缺陷，如刹车失灵、转向灯损坏等；170、（ 2 ）场地存在缺陷，如路面滑，路面无限速牌等；171、（ 3 ）驾驶员不安全行为，