国学文化之八大菜系

1、国学文化之八大菜系1.鲁菜（山东菜系）2.川菜（四川菜系）烹调方法讲究，常用的有30种以上，其中尤以爆、 糖醋鲤鱼、香酥茄子、红八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜发端于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东省），形 成于秦汉。宋代以后，鲁菜就成为了“北食”的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地 方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜选料精细，讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分 讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。爆、炒、烧、扒、塌、汆、溜、炸、熬、蒸、烤、熏等 炒最能体现出山东快速出菜的特色。代表菜如御笔猴头、 扒鸡、红烧肘子、山东蒸丸、砂锅白菜等。作为我国八大菜系之一，在我

2、国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变， 菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和 浓郁的地方风味，融会了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创 新，享誉中外。川菜常用的技法有炒、爆、溜、炸、煎、烧、烩、炯、蒸、煮、炖等数十种，尤其擅长小煎、小炒和干煸、干烧；调味变化多样，常用的味型就有20多种，其中鱼香、怪味、麻辣、家常、红油为特有的味型。代表菜如红烧熊掌、家常海参、干烧鲜鱼、 麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮鱼片、毛肚火锅等。3.粤菜（广东菜系）粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独 树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜

3、口味清淡、嫩滑、爽脆、讲究时令。烹调方法、调味方式自成体系，如煲、烧、烤、蒸、炯、烩、煎等；调味品多用老抽、柠檬汁、豉汁、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其他菜系不用或少用的调料。代表菜如红烧大裙翅、清平鸡、生菜龙虾、红炖鱼翅、爽口牛肉丸、什锦煲等。4.苏菜（淮扬菜系）苏菜为八大菜系之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜主要 以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州等地方菜（金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐 海菜）组成，其中淮扬菜在苏菜中占主导地位。早在两千多年前，吴人即擅制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已成为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食” 的两大台柱。苏菜用料广泛，选料精良，

4、重视调汤，清鲜淡雅，咸甜适中，富于变 化，讲究火功，擅长炖、炯、煨、焙、烤等技法。代表菜如镇江三鱼、荷包鲤鱼、 盐水鸭、松鼠鳜鱼、熏烧兔、糖醋蝉猴、红烧沙光鱼、鳝鱼辣汤等。5.浙菜（浙江菜系）浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流 长，是中国著名的地方菜种。具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜 品鲜美嫩滑、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风 味中占有重要的地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自 带有浓厚的地方特色。浙菜选料讲究，注重火候，擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、汆、烹。讲究口味清鲜 清鲜嫩脆，馨香腴润

5、。代表菜如东坡肉、龙井虾仁、油炯青笋、荷叶粉蒸肉、三丝 敲鱼、爆墨鱼花、锦绣雨丝、炸香脆肉、桂花大肠、浓香鸡块等。6.闽菜（福建菜系）闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形 成福州、闽南、闽西三种流派。闽菜有三大特色，一长于红槽调味，二长于制汤， 三长于使用糖醋。烹饪原料以海鲜和山珍为主。刀工精巧，富于趣味，汤菜居多。偏于甜、酸淡。擅 长炒、熘、蒸、炸、煨、糟等方法，尤以蒸、熘、煨见长。代表菜如茸汤广肚、肉 米鱼唇、鸡丝燕窝、糟汁汆海参、海菜炯鸭块、当归牛腩、白斩河田鸡、涮九品等。7.徽菜（安徽菜系）徽菜起源于安徽省徽州地区，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与江

6、南古徽州独特 的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽 州自然环境，为徽菜提供了用之不竭的徽菜原料。徽菜擅长烤、炖，讲究火功。徽菜的主要特点是重油、重色，芡重，味浓。同时由 于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长。代表菜如毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、 腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪山烧山鸡等。湘菜（湖南菜系） 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘西菜擅长香 酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技术 已有相当高的水平。湘菜的特点是：油重色浓，在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、 蒸、炒诸法见称。代表菜如

7、红煨鱼翅、潇湘五元鱼、腊肉炯鳝片、炒腊野鸭条，麻辣 仔鸡、冰糖湘莲、花菇无黄蛋、油辣冬笋尖等。奔波在俗世里，不知从何时起，飘来一股清流，逼着每个人优秀。人过四十，已然不惑。我们听过别人的歌，也唱过自己的曲，但谁也逃不过岁月的审视，逃不过现实的残酷。如若，把心中的杂念抛开，苟且的日子里，其实也能无比诗意。借一些时光，寻一处宁静，听听花开，看看花落，翻一本爱读的书，悟一段哲人的赠言，原来，日升月落，一切还是那么美。洗不净的浮沉，留给雨天；悟不透的凡事，交给时间。很多时候，人生的遗憾，不是因为没有实现，而是沉于悲伤，错过了打开心结的时机。时间就像海绵里的水，只要挤总是有的。有人说工作忙、应酬多，哪有

8、那么多的闲情逸致啊？记得鲁迅有句话:不明花语，却逢花季。一路行走，在渐行渐远的时光中，命运会给你一次次洗牌，但玩牌的始终是你自己。坦白的说，我们遇到困扰，经常会放大自己的苦，虐待自己，然后落个遍体鳞伤，可怜兮兮地向世界宣告：自己没救了！可是，那又怎样？因为，大多数人关心的都是自己。一个人在成年后，最畅快的事，莫过于经过一番努力后，重新认识自己，改变自己。学会了独自、沉默，不轻易诉说。因为，更多的时候，诉说毫无意义。伤心也好，开心也好，过去了，都是曾经。每个人都要追寻活下去的理由，心怀美好，期待美好，这个世界，就没有那么糟糕。或许，你也会有这样的情节，两个人坐在一起，杂乱无章的聊天，突然你感到无

9、聊，你渴望安静，你想一个人咀嚼内心的悲与喜。透过窗格，发着呆，走着神，搜索不到要附和的词。那一刻，你明白了，这世间不缺一起品茗的人，缺的是一个与你同步的灵魂。没有了期望的懂，还是把故事留给自己吧！每个人都是一座孤岛，颠沛流离，浪迹天涯。有时候，你以为找到了知己，其实，你们根本就是两个世界的人。花，只有在凋零的时候，才懂得永恒就是在落红中重生；人，只有在落魄的时候，才明白力量就是在破土中崛起？因为防备，因为经历，我们学会了掩饰，掩饰自己内心的某些真实，也在真实中，扬起无懈可击的微笑，解决一个又一个的困扰。人生最容易犯的一个错误，就是把逝去的当作最美的风景。所以，不要活在虚妄的世界，不要对曾经存在假设，不要指望别人太多。有些情，只可随缘，不可勉强；有些人，只可浅交，不可入深；有些话，只可会意，不可说穿。或许，有这么一段情，陪你度过漫长冰冷的寒冬；有那样一个人，给你抑郁的天空画上了温暖的春阳。但时光，总会吹散很多往事，把过去一片片分割，移植到不同区域，并贴上标签，印着不同的定义，也定义着自己的人生态度。即便，一份静谧的从容是多么的难，但我依旧期待。我相信，人生还会很长，还会一直邂逅，但最美的，必是那个明天的自己。正如庄子所说： 唯至人乃能游于世不避，顺人而不失己。”