2021年乡镇街道食品安全协管能力知识题库（含答案）

1、2021年乡镇街道食品安全协管能力知识题库（含答案）单选题1.用未经清洗消毒容器盛装食物，（）。A、属于正常操作B、属于安全接触C、属于交叉污染D、不属于交叉污染答案：C2.直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B3.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？A、采下来带回家食用B、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用C、凭经验判断无毒的就可带回家食用D、咨询周围人后感觉安全再食用答案：B4.粮食不宜加工过细，原因是（）。A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂答案：B

2、5.某农药标签上标明含有X有效成分，经检测，产品中X成分合格，但同时含有能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于（）。A、合格农药B、假农药C、劣质农药D、法律无明确规定答案：B6.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。A、承担连带责任B、及时报告事故情况C、应当作出自查报告D、应当承担刑事责任答案：A7.若在农村集体聚餐时发生疑似食物中毒，对其调查处理的首要任务是（）。A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B、保护现场防止破坏C、容器、用具彻底消毒，防止蔓延D、立即将患者送往医院医治答案：D8.乡镇（街道）食安办受

3、理、登记投诉举报后，一般应在个工作日内书面移交有关食品安全监管部门办理。A、1B、3C、5D、7答案：B9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A、负责人身份证、营业执照、税务证等证书B、检测报告、税务证、卫生许可证等文件C、许可证、营业执照和食品合格的证明文件答案：C10.本辖区内食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩有关的食品安全工作的执行部门是（）。A、乡（镇）人民政府、街道办事处B、村（居）民委员会C、城市管理行政执法部门D、卫生行政部门答案：A11.食品安全国家标准由国务院（）会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。A、质量监督检验检疫部门B、农业行政部门C、标准化行政部门

4、D、卫生行政部门答案：D12.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D13.中小学校食堂食品安全的日常管理在（）。A、教育局B、学校C、市场监管局D、学校食堂答案：B14.未烧开的豆浆中常含有（）而容易引起食物中毒。A、龙葵素B、皂素C、氰苷D、组氨答案：B15.农产品质量安全标准应当根据（）发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。A、科学技术B、农业生产C、生产技术D、基础建设答案：A16.与黄曲霉毒素有关的癌症是（）。A、皮肤癌B、肝癌C、乳腺癌D、胃癌答案：B17.下列哪项食品没有被禁止生产经营？A、使用食品添加剂

5、加工制作的B、以有毒有害动、植物为原料的C、以废弃食用油脂加工制作的D、以回收食品为原料的答案：A18.协管员、信息员对网格内食品经营单位的定期巡查检查一般每月不少于（）次。A、1B、2C、3D、4答案：A19.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（）。A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D、操作性强答案：A20.下列说法中，错误的是（）。A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食

6、品作为原料生产的食品D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品答案：D21.库房内存放架其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在（）。A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上答案：B22.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C23.进口的预包装食品应当有（）。A、中文标识标签B、报关单C、通关单D、进口商的名称答案：A24.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（）。A、在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措

7、施B、低价贱卖C、全部销毁D、经杀菌处理后继续销售答案：A25.新食品安全法是（）过的。A、2015年5月1日B、2014年12月28日C、2015年4月1日D、2015年4月24日答案：D26.通过感官指标的鉴别，可能会发现食品（）。A、是否存在安全卫生问题B、是否存在天然毒素问题C、是否有掺假掺杂问题D、是否有腐败变质问题答案：D27.儿童不宜食用哪种食品？A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物答案：C28.农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。A、植物及其产品B、动物及其产品C、植物、动物及其产品D、植物、动物、微生物及其产品

8、答案：D29.依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：B30.协管员、信息员可以（）。A、协助食品安全监管部门履行职责B、扣押他人证件或财物C、接受可能有碍案件查处的馈赠和宴请D、直接从事或参与罚没答案：A31.乡镇（街道）食安办应建立定期、不定期会议制度。每季至少召开一次工作例会，以下人员中不需参加会议的是（）。A、监管人员B、协管员C、食品生产经营单位业主D、信息员答案：C32.食品生产企业使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，禁止在食品中

9、（）使用食品添加剂。A、超范围B、超限量C、超限量或超范围D、以上说法都正确答案：D33.属于食源性危害的有（）。A、猪肉绦虫B、保质期内的面粉C、正常的速冻饺子D、刚煮熟出锅的羊肉答案：A34.乡镇（街道）食安委和食安办是统筹区域食品安全工作的指挥部和参谋部，是贯彻落实上级关于食品安全决策部署的重要力量，是保障广大群众食品安全的有效屏障，是本区域食品安全工作的主要决策者、执行者和（）。A、推动者B、参与者C、感受者D、目击者答案：A35.食品安全的主体责任人是（）。A、食品企业B、收货员C、厨师D、洗菜工答案：A36.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜

10、特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标识的图案？A、QSB、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码答案：B37.下列关于协管员、信息员纪律管理制度的说法，错误的是（）。A、协管员、信息员需协助食品安全监管部门履行职责，可以扣押他人证件或财物等。B、协管员、信息员要注意遵守保密制度，不得泄露有碍食品安全监督执法工作的信息。C、协管员、信息员要恪守职责，不得利用食品安全协管人员的便利违规从事食品生产经营活动。D、协管员、信息员要行为规范，不得有假公济私等违法、违规行为。答案：A38.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加

11、剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、6个月；1年B、6个月；2年C、3个月；1年D、3个月；2年答案：B39.蔬菜、水果上的有机磷农药，属于（）。A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、核放射危害答案：B40.经营者发现食品已经变质或者超过保质期的，应当采取（）。A、降价处理B、退回供货商C、继续销售D、立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台

12、账答案：D41.生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂答案：A42.冷藏最适宜的温度范围为（）。A、0B、08C、810D、0以下答案：C43.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回答案：D44.冰箱保存食品的目的是（）。A、杀死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品不会腐败变质答案：B45.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？A、410B、290C、100D、180答案：A46.下列哪种疾

13、病是由于缺乏钙引起的？A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症答案：B47.根据新一轮食品药品监管体制改革的总体要求，生猪定点屠宰的监管职能已从商务部门划转到部门，由其负责本辖区内生猪定点屠宰监督管理工作。A、卫生监督B、市场监管C、农业农村D、林业答案：C48.用于食品加工操作的设备、设施（）用作与食品加工无关的用途。A、不得B、可以C、鼓励D、必须答案：A49.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D50.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者

14、的许可证外，还应查验（）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证答案：A51.以下情况未违反法律法规的是？A、集中市场的开办者允许未取得许可证的食品经营户在市场内销售食品B、拥有食品生产许可证的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，但没有获得食品流通许可证C、拥有餐饮服务证的经营户在其餐饮服务以外的场所销售其生产的食品，但没有获得食品流通许可证D、拥有食品生产许可证的食品生产者在外地开店，销售其生产的食品，但没有获得食品流通许可证答案：B52.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保存期的，保存期限不得少于（）。A、六个月；二年B、十二个月；

15、二年C、六个月；十二个月D、六个月；一年答案：A53.经营超过保质期的食品，情节严重的（）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证答案：D54.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A、5年B、3年C、10年D、终身答案：A55.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）。A、健康证B、上岗证C、劳动技能证书D、暂住证答案：A56.乡镇（街道）食安办受理、登记食品安全投诉举报后，一般应在（）工作日内书面移交食品安全监管部门办理。A

16、、1个B、2个C、3个D、5个答案：C57.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月答案：B58.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。A、共同责任B、相关责任C、连带责任D、赔偿责任答案：C59.协管员、信息员应全面掌握辖区涉及食品生产经营单位数、基本情况以及（），定期整理和汇总，上报上级网格及辖区食品安全监管部门。A、员工思想动态B、企业纳税情况C、人口变动情况D、动态变化情况答案：D60.餐饮服务

17、提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放餐饮服务许可证。A、加工场所B、食物储存间C、就餐场所醒目位置D、收银台内答案：C61.根据浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见要求，协管员、信息员一般应具有（）以上文化程度，长期在协助管理的区域内居住或工作。A、小学B、初中C、高中D、大学答案：B62.协管员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向（）举报。A、市场监管部门B、卫生行政部门C、综合行政执法部门D、海洋渔业部门答案：C63.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管

18、理法D、产品质量法答案：B64.需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设（）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。A、1B、1.5C、3D、4.5答案：B65.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确答案：A66.蔬菜要急火快炒的目的是（）。A、减少蔬菜中矿物质的破坏B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少温度对营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差答案：C67.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。A、强制性B、自愿性C、科学性D、民主性答案：

19、A68.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是（）的物质。A、营养品B、保健品C、中药D、中药材答案：D69.根据全科网格员的工作职责及性质，乡镇（街道）食安办对全科网格员应当实行先（）后上岗制度。A、培训B、推荐C、考核D、竞争答案：A70.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗答案：A71.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精答案：B72.烹饪前未彻底解冻食品，可能会（），若食用极易导致食物中毒。A、交叉污染B、存放不当C、未烧熟煮透

20、D、生熟混放答案：C73.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是（）。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉答案：B74.“三高一低”的膳食是指（）。A、高钙、高铁、高磷、低钠B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维答案：C75.下列哪种属食物中毒的范畴？A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C76.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题？A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是答案：D77.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），采

21、取有效管理措施，保证食品安全。A、食品安全管理制度B、食品经营进货查验制度C、食品经营内部制度D、食品生产经营自律制度答案：A78.会导致人食物中毒的那部分微生物称为（）。A、腐败微生物B、致病微生物C、普通微生物D、发酵微生物答案：B79.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每2年C、每3年D、每4年答案：A80.食品安全法规定，食品生产经营用水应当符合国家规定的（）卫生标准。A、生活饮用水B、工业用水C、蒸馏水D、纯净水答案：A81.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售

22、者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C82.生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂答案：A83.下列哪种水果的维生素C含量最高？A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果答案：C84.下列各项关于各食品安全监管部门依法受理相关投诉举报的责任分工，不正确的是（）。A、市场监管所（食品药品监管所）负责受理并处理食品生产、流通和餐饮服务、餐厨垃圾管理环节举报B、农产品质量安全监管机构负责受理并处理涉及农产品种植、畜禽养殖环节，以及私屠滥宰生猪等的投诉举报C、公安派出所负责食品安全刑事案件的投诉举报及查处D、城管执法部门负责涉及食品流动摊贩和油烟污染

23、、餐厨废弃物等方面的投诉举报答案：A85.若在农村集体聚餐时发生疑似食物中毒，聚餐举办者、承办厨师的首要任务是（）。A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B、保护现场防止破坏C、容器、用具彻底消毒、防止蔓延D、立即将患者送往医院医治答案：D86.企业的食品安全管理人员每年应接受培训的时间不少于多少小时？A、40小时B、20小时C、30小时D、10小时答案：A87.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）分钟以上，并做好记录。A、30B、60C、90D、120答案：A88.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、

24、说明书不得涉及（）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期答案：A89.以下哪种情形可以免予处罚？A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A90.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B91.下列哪类食物，可能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状？A、黄瓜B、新鲜黄花菜C、豆芽D、丝瓜答案：

25、B92.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D93.国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行（）制度。A、统一收购B、无害化处理C、集中焚烧D、生化处理答案：B94.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）。A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法答案：B95.适用于皮肤破损外伤的消毒制剂是（）。A、紫药水B、红药水

26、C、碘伏D、酒精答案：C96.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A97.食品小作坊可以生产加工下列哪类食品？A、乳制品B、罐头、果冻C、保健食品D、米面制品答案：D98.以下哪种行为不需要取得许可？A、开奶茶店B、开食杂店C、开餐饮店D、农民个人销售其自产的食用农产品答案：D99.裱花蛋糕制作专间的工作服颜色，选用（）。A、浅色B、粉色C、浅蓝色D、白色答案：C100.未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，即无证经营，将按照（）进行处罚。A、食品安全法B、行政许可法C、行政处

27、罚法D、刑法答案：A101.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是（）。A、40B、05C、010D、110答案：C102.不能与奶同时进食的是（）。A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头答案：B103.疑似食物中毒以及其他食品安全事故发生时，聚餐举办者、承办厨师应同时向（）报告，并保护好现场。A、事故发生地的餐饮服务安全监管部门和卫生行政部门B、事故发生地的卫生部门和安监部门C、事故发生地的卫生部门和公安部门D、事故发生地的乡镇政府和卫生部门答案：A104.聚餐举办者或承办厨师原则上应提前（）将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向行政村（社区

28、）进行备案（特殊情况应及时备案），并签订农村集体聚餐食品安全承诺书。A、1天B、2天C、3天D、7天答案：C105.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B106.按照浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见要求，乡镇（街道）食安委主任由下列哪类职务人员担任？A、乡镇（街道）书记B、乡镇长、街道办事处主任C、乡镇（街道）分管领导D、食品监管机构负责人答案：B107.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A、强制检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、亲自测试答案：C108.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用

29、保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0B、8C、4D、10答案：C109.重金属污染最为严重的食品是（）。A、虾和贝类B、猪肉C、苹果D、青菜答案：A110.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业答案：A111.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上都是答案：D112.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识？A、英文B、中文C

30、、法文D、德文答案：B113.下列哪些情况下经营者可以免除食品安全责任？A、履行了进货查验义务B、有充分证据证明不知道所采购的食品不符合食品安全标准C、如实说明其进货来源D、以上三项同时满足答案：D114.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，相关记录的保存期限不得少于多少年？A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B115.农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、2B、3C、4D、5答案：D116.儿童不宜经常食用以下哪种食品？A、五谷杂粮B、坚果类零食C、

31、各种保健品D、辛辣食物答案：C117.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌答案：B118.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效答案：D119.下列哪类食品生产经营模式需办理食品流通许可证？A、奶茶店B、早餐店C、学校小超市D、农贸市场内的水果店答案：C120.销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可？A、食品生产B、食品销售C、食用农产品D、餐饮服务答案：C121.按照浙江省农

32、村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见规定，由（）指导200人以下的集体聚餐。A、行政村（社区）B、乡镇（街道）C、市场监管部门D、县区食安办答案：A122.加强和创新社会管理，必须弘扬社会主义法治精神，注重运用法律手段加强和创新社会管理，大力推进科学立法、严格执法、公正司法、（）进程。A、全民爱法B、全民护法C、全民守法D、全民懂法答案：C123.一旦发生食物中毒，必须及时提供（）配合监管部门处理。A、食品原料B、留样样品C、中毒者的呕吐物D、中毒者的排泄物答案：B124.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（）组织事故责任调查。A、国家食品安全委员会B、所在省、自治区、直辖

33、市共同C、国务院食品安全监督管理部门D、国务院答案：C125.在餐饮企业的食品添加剂使用过程中，（）是直接责任人。A、法定代表人B、负责配料和加工人员C、采购者D、餐厅经理答案：B126.食品生产经营企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度，如实记录法律法规规定记录的事项，保留载有相关信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于多少年？A、2年B、3年C、1年D、4年答案：A127.细菌在低于（）的温度下，基本停止了生长繁殖；在高于（）的温度下，也基本无法存活。A、5；65B、5；60C、10；60D、10；65答案：A128.生产

34、经营的食品中不得添加（）。A、增色剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、药品答案：D129.服用头孢菌素类药物期间或停药后3天内最好不要（）。A、吸烟B、喝酒C、喝茶D、散步答案：B130.（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。A、低温冷藏B、高温热藏C、常温贮藏D、置于阴凉处答案：A131.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？A、开始工作前B、出凉菜间后重新进入凉菜间C、触摸头发后D、以上都是答案：D132.送餐人员应按规定取得（）。A、社保证明B、医疗保险证明C、健康合格证明D、培训合格证明答案：C133.在食物中毒事故调查中，下列哪个机构负责开展流行病学调查和检测？A、食品药品监管机构B

35、、卫生监督机构C、疾病预防控制机构D、食品检验检测机构答案：C134.保健食品声称的保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。A、急性B、亚急性C、慢性D、急性、亚急性或者慢性答案：D135.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员答案：A136.小食杂店应当在生产经营场所（）张挂登记证和从业人员有效的健康证明，接受社会监督。A、适当位置B、明显位置C、指定位置D、自由答案：B137.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？A、卫生行政

36、部门B、行业协会C、新闻媒体D、消费者协会答案：A138.禁止食品经营者经营的食品包括（）：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；2、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；3、无标签的预包装食品；4、没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食品安全法第九十九条规定的进口的预包装食品。A、1；2；3B、1；2；4C、1；2；3；4答案：C139.下列调味品与患高血压有关的是（）。A、胡椒面B、食盐C、醋D、味精答案：B140.企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。A、10B、1

37、5C、20D、25答案：D141.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A、六；二B、二；六C、十二；三D、三；十二答案：A142.在（）过程中大多数食品发生腐败。A、验收B、贮存C、加工D、保温答案：B143.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法，错误的是（）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检答案：B144.食品生产企业在采购食品原

38、料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A145.根据浙江省食品安全行政责任追究暂行办法，（）负直接监管责任。A、乡镇（街道）分管负责人B、相关职能部门主要负责人C、相关职能部门分管负责人D、相关职能部门从事监管的工作人员答案：D146.中华人民共和国食品安全法规定，国务院食品安全监督管理部门负责（）。A、食品生产环节监督管理B、食品生产经营活动监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责答案：B147.下列（）不受食品安全法的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品答案：C148.未开启的

39、罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对答案：B149.鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C150.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐答案：D151.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？A、不易溶化B、有苦咸味C、有黏糊感D、以上出现都说明是劣质味精答案：D152.散装熟食销售须配备具

40、有加热或冷藏功能的（）立体售卖熟食柜、专用工用具及容器，设可开合的取物窗（门）。A、敞开B、半敞开C、密闭D、开放答案：C153.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构答案：C154.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、五个工作日答案：A155.浙江省农村家宴放心厨房建设是哪年开始的？A、2017年B、2018年C、2019年D、2020

41、年答案：B156.2012年，浙江省政府部署开展了食品安全大整治百日行动。在此期间，浙江（）专门发文，对食品安全网格化管理定义进行了明确。A、省人民政府B、省委组织部C、省委政法委D、省委宣传部答案：C157.餐饮具集中消毒单位应做好消毒后的餐饮具的检测，检测的频次要求是（）。A、每天检测一次B、每周检测一次C、每批次D、没有具体要求答案：C158.黄曲霉毒素最易污染哪种食品？A、水果B、禽蛋类C、粮油制品D、肉类答案：C159.（）内不得设置厕所。A、餐厅B、餐饮服务场所C、食品处理区D、更衣场所答案：C160.学校食堂留样的食品每个品种留样量应不少于（）克，在冷藏条件下存放（）小时以上。A

42、、200g；48B、100g；24C、200g；36D、100g；48答案：A161.下列食品中，容易引起食物中毒的是（）。A、常温下长期放置的青鱼B、没有煮熟的四季豆C、经过处理的河豚D、以上都是答案：D162.中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例分别自（）起施行。A、2009年6月1日、2009年7月20日B、2009年6月1日、2009年8月1日C、2009年7月1日、2009年7月20日D、2009年7月1日、2009年9月1日答案：A163.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100

43、度答案：B164.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求，不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：C165.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）。A、A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题、需要限期改进。B、A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐

44、环境一般，D级代表就餐环境不好。C、A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D、A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆规模较小。答案：A166.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（）。A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满两年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作答案：D167.生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费

45、者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、2B、3C、5D、10答案：D168.食品添加剂使用（）。A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入答案：C169.新食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D170.网格员在日常巡查中发现餐饮企业不按规定处理餐厨废弃物的可以向（）举报。A、市场监管部门B、卫生健康部门C、综合行政执法部门D、农业农村部门答案：C171.学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于（）小时。A、24B、36C、48D、72答案：C172

46、.浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见指出，全省所有乡镇（街道）要结合社会治安综合治理网格划分，初步构建以（）为大网格单元、（）为中网格单位、一定数量（）为小网格单元的网格化管理体系。A、乡镇（街道）；行政村（社区）；行政村村民小组（居民小组）B、行政村（社区）；行政村村民小组（居民小组）；乡镇（街道）C、乡镇（街道）；行政村（社区）；农村合作社D、行政村（社区）；农村合作社；行政村村民小组（居民小组）答案：A173.消费者因食品缺陷造成人身、财产损害的，（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向批发商要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、可以向销售者要求赔偿，也可以向

47、生产者要求赔偿答案：D174.中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D175.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“绿帽子”B、“黄帽子”C、“蓝帽子”D、“红帽子”答案：C176.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。A、维生素；维生素BB、维生素；维生素CC、无机盐；钾类化合物D、无机盐；钠类化合物答案：B177.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A、先承担行政法律责任B、先承担民事

48、赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任答案：B178.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D179.接触直接入口食品的操作人员在触摸耳朵后（）洗手。A、无须B、不应C、可以不必D、应当答案：D180.食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是答案：D181.下列哪类食物含钙最丰富？A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类答案：D182.食品安全管理人员每年应接受的培训不少于小时。A、10B、20C、30D、40答案：D183.根据浙江省食品领域违法行为举报奖

49、励办法的规定，每次举报奖励金额最高不超过多少万元？A、5万元B、10万元C、20万元D、30万元答案：D184.下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程

50、度答案：B185.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A、实验室B、食品检验机构C、第三方检测机构D、实验室人员答案：B186.审查组织单位应将审查结论（）申请人。A、告知B、书面告知C、口头告知D、可不告知答案：B187.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在贮藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌答案：B188.食品中的苯并芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含

51、苯并芘较多的是（）。A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是答案：A189.农村家宴厨师必须（）进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可从事承办农村集体聚餐服务。A、每年B、每月C、每季度D、每2年答案：A190.清洗消毒后的餐饮具保洁场所应纳入（）范围进行管理。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都可以答案：B191.中型餐饮是指加工经营场所使用面积在（）的餐饮服务提供者。A、3000m2以上B、150500m2C、5003000m2D、550m2答案：B192.具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。A、出厂检验B、委托检验C、比对检验D、能力验证答案：A193.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。A、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺答案：C194.全科网格员的考评由乡镇（街道）食安办、市场监管所共同负责，考评结果须报县（市、区）食安办（）。A、审核B、备案C、批准D、许可答案：B195.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质？A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素答案：A196.一般而言，“五常法”是指（）。A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫