人类对细菌和真菌的利用教学1

1、细菌和真菌在自然界中的细菌和真菌在自然界中的作用作用 二、引起动植物和人二、引起动植物和人 一、作为一、作为 ，参与，参与 三、与动植物三、与动植物 分解者分解者 共生。共生。 患病。患病。 物质循环。物质循环。 寄生寄生 腐生腐生 一提到细菌一提到细菌 和真菌，人和真菌，人 们往往只想们往往只想 到它们的害到它们的害 处。其实，处。其实， 很多细菌和很多细菌和 真菌对人类真菌对人类 是有益的是有益的。 学习目标：学习目标： 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应、举例说出发酵技术在食品制作中的应 用。用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存、说明食品腐败的原因，运用食品保存 的一般方法保存食

2、品。的一般方法保存食品。 3、尝试制作甜酒。、尝试制作甜酒。 4、举例说出细菌和真菌与人类疾病防治、举例说出细菌和真菌与人类疾病防治 的关系。的关系。 5、说明细菌在环境保护中的作用。、说明细菌在环境保护中的作用。 学习指导：读课本学习指导：读课本P84-88 1参与食品制作的细菌和真菌有哪些？举例说参与食品制作的细菌和真菌有哪些？举例说 出出发酵技术在食品制作发酵技术在食品制作中的应用。中的应用。P84-85 2食品腐败是由什么引起的？说明食品腐败的食品腐败是由什么引起的？说明食品腐败的 原因，原因，食品保存食品保存的的 一般方法有哪些？保存食品一般方法有哪些？保存食品 的方法依据的原理是什

3、么？的方法依据的原理是什么？P86 3尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4举例说出细菌和真菌与人类举例说出细菌和真菌与人类防治疾病防治疾病的关系。的关系。 5说明细菌在说明细菌在环境保护环境保护中的作用。中的作用。 6关注转基因技术在医药生产上的应用关注转基因技术在医药生产上的应用。 思考下列问题：思考下列问题： 实验目的：了解发酵实验过程实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：干酵母粉实验器材：干酵母粉, ,白糖白糖, ,温开水温开水, ,瓶子瓶子, ,气球气球, ,玻璃棒玻璃棒 实验步骤：实验步骤： 、一杯

4、温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵 母粉母粉, ,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌； 、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中, ,再加少许温开水；再加少许温开水； 、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口, ,套紧；套紧； 、放好、放好, , 观察。观察。 一、一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 发酵现象发酵现象 演示实验：演示实验： 发酵现象：发酵现象： 一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母 搅搅 拌拌 实验现象：实验现象： 瓶中液体出现气泡瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大气球慢慢胀大 实验结论：实验结论： 酵母菌把葡萄糖转化为

5、酒精并酵母菌把葡萄糖转化为酒精并 并产生二氧化碳。并产生二氧化碳。 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量 无氧无氧 有氧有氧 葡葡 萄萄 糖糖 微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解时对有机物的分解并产并产 生生少量能量少量能量和生成和生成其他物质其他物质的过程的过程 称为称为发酵发酵。 想一想？想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度

6、。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 葡萄酒葡萄酒 白酒白酒 啤酒啤酒 醋醋 面包面包 腐乳腐乳 酱油酱油 酸奶酸奶 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌 乳酸菌乳酸菌 霉菌霉菌 阅读课文阅读课文85页第一自然段页第一自然段， 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？ 利用发酵的原理还可以制作那些食品？利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 制作米酒制作米酒 方法步骤：方法步骤： 泡米泡米12小时，酒曲压碎碾成粉备用；小时，酒曲压碎碾成

7、粉备用； 蒸米蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆， 备用；备用； 酒曲一包，糯米酒曲一包，糯米1500克，凉开水一克，凉开水一 杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的 蒸布。蒸布。 材料用具：材料用具： 在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲 与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米 饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋 一些凉开水。一些凉开水。 保温保温36小时左小时左 右，必要时可用温右，必要

8、时可用温 水盆保持温热。水盆保持温热。 酒曲的作用是什么？酒曲的作用是什么？ 将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 将蒸熟的糯米用凉开水冲将蒸熟的糯米用凉开水冲 至至30摄氏度的目的是什么？摄氏度的目的是什么？ 在糯米饭的中间挖了一个在糯米饭的中间挖了一个 凹坑的目的是什么？凹坑的目的是什么？ 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主 要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起 作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉 的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分

9、解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物 灭菌灭菌 高温灭菌高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是 什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能 二、细菌

10、、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖 依据：依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存 1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2. 罐头罐头 3. 干蘑菇干蘑菇 4. 腌制的鱼腌制的鱼 5. 果脯果脯 6. 腊肉腊肉 7.袋装肉肠袋装肉肠 12 3 4 5 6 7 1.1.图中有几种保存食品的方法？图中有几种保存食品的方法？ 2.2.试着说出其中一些方法所依据的原理？试着说出其中一些方法所依据的原理？ 3.3.除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止除上述方法外，你还知道哪

11、些方法可以防止 食品腐败？食品腐败？ 杀灭杀灭细菌、真菌或细菌、真菌或抑制抑制细菌、真菌生长繁殖细菌、真菌生长繁殖 牛牛 奶奶 保存方法：保存方法： 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 保存原理：保存原理：高温灭菌高温灭菌 高温灭菌高温灭菌 肉类罐头肉类罐头 香菇香菇、木耳、豆类、粮食、干果类木耳、豆类、粮食、干果类 保存方法：保存方法： 保存原理：保存原理： 除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 脱水法脱水法 果果 脯脯 保存方法：保存方法：渗透保存法渗透保存法 保存原理：保存原理： 用糖溶液除去水分防止细菌和用糖溶液除去水分防止细菌和 真菌生长真菌生长 咸鱼咸鱼 保存方法：保存方法：

12、 用盐溶液除去水分防止细菌用盐溶液除去水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长 腌制法腌制法 保存原理保存原理: : 咸菜咸菜 袋装肉制品袋装肉制品 真空包装法真空包装法保存方法：保存方法： 腊肉腊肉 、肉肠、肉肠 保存方法：保存方法： 除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长保存原理保存原理: : 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 保存方法：保存方法：冷藏冷冻法 冷藏冷冻法 新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉 除了上述方法，你还知道那些方法可 以防止食品腐败？ 防腐剂防腐剂 射线法射线法 归纳食物保存的方法归纳食物保存的方法 脱水法脱水法 腌制法腌制法 晒制法晒制法 渗透法渗透法 烟熏法烟熏法

13、真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法 冷藏冷冻法冷藏冷冻法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 防腐剂法防腐剂法 射线法射线法 抑菌抑菌 杀菌杀菌 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌 却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为这些物质称为抗生素抗生素。抗生素可用来治疗相应。抗生素可用来治疗相应 的疾病。的疾病。 三、细菌、三、细菌、真菌与疾病防治真菌与疾病防治 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌 中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，中的青霉菌产生的，可

14、治疗多种细菌性疾病，如肺炎， 脑膜炎，淋病等。脑膜炎，淋病等。 19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学 家弗莱明发现青霉素。家弗莱明发现青霉素。 抗生素的发现抗生素的发现 现在很多专家呼吁现在很多专家呼吁 不要滥用抗生素不要滥用抗生素, ,你知道你知道 是什么原因吗是什么原因吗? ? 科学家把控制科学家把控制 合成胰岛素的基因合成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大对大肠杆菌进行大 规模培养，使之大规模培养，使之大 量生产治疗糖尿病量生产治疗糖尿病 的药物的药物胰岛素胰岛素。 转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化

15、碳、水二氧化碳、水 细菌分解细菌分解 （ 有有 氧氧 ） 污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ） 甲烷甲烷 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物 四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护 细菌与环境保护细菌与环境保护如：产生沼气如：产生沼气 总结：总结： 细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系： 2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存： 1.1.细菌、真菌与食品的制作：细菌、真菌与食品的制作： 防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长 提供提供适合适合细菌和真菌生

16、存的条件细菌和真菌生存的条件 用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病 生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物 3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治： 4.4.细菌与清洁能源环境的保护：细菌与清洁能源环境的保护： 总结：总结： 细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系： 2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存： 1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作： 防止或抑制防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长 提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件 馒头、面包馒头、面包 啤酒啤酒 酸奶、泡菜酸奶、泡菜 制制 醋

17、醋 制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳 1.请将下列食品与对应的细菌真菌连请将下列食品与对应的细菌真菌连 线线 干干 酵酵 母母 啤酒酵母啤酒酵母 乳乳 酸酸 菌菌 醋醋 酸酸 菌菌 霉霉 菌菌 当堂检测当堂检测 2.说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法 香菇香菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 果脯、梅子果脯、梅子 渗透保存法渗透保存法 罐藏法罐藏法肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头 袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 3在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A把

18、淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸 C 使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精 4食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ） 高温高温 低温低温 保水保水 加工减少水分加工减少水分 暴露空气中暴露空气中 隔绝空气隔绝空气 A B C D 5.抗生素是（抗生素是（ ） A.细菌、真菌细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致

19、病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 6.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 A C D B 7. 7. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在 发酵过程中，发酵过程中，( ( ) )使牛奶中的营养成分转变使牛奶中的营养成分转变 成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生 多种维生素。多种维生素。 A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉 C 8.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从

20、是医药上常用的一种抗生素，它是从 青霉菌养液里提取的。青霉菌养液里提取的。 A.土霉素土霉素 B.链霉素链霉素 C.青霉素青霉素 D.红霉素红霉素 C 9.9.肉汤培养基最适用下列方法中的肉汤培养基最适用下列方法中的( ( ) )灭菌或除菌，皮灭菌或除菌，皮 肤最适用下列方法中的肤最适用下列方法中的( )( )消毒。消毒。 A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法 C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D.D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法 10.10.蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋装肉肠适宜保存，袋装

21、肉肠适宜 用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。 A.A.脱水法脱水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F.F.冷冻法冷冻法 11.(11.( ) )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。养液里提取的。 A.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素 12.12.在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是( ( ) )，它们，它们 分解有机物后产生的气体是分解有机物后产生的气体是( (

22、 ) )。 A.酵母菌酵母菌 B.乳酸菌乳酸菌 C.甲烷菌甲烷菌 D.青霉菌 青霉菌 E.氧气氧气 F.二二 氧化碳氧化碳 G.甲烷甲烷 H.二氧化硫二氧化硫 C A A C C C G 13.13.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)(1)将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是 ； (2)(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 30 的目的的目的 是是 ； (3)(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。 5.5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质 鲜牛奶、水、白砂糖、

23、乳酸菌。其中乳酸菌鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌 的作用是什么？的作用是什么？ 杀菌杀菌 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 储存甜酒储存甜酒 产生乳酸使鲜奶变为酸奶产生乳酸使鲜奶变为酸奶 在家长的帮助下，或通过查阅有关资在家长的帮助下，或通过查阅有关资 料，运用本章学过的知识，制作一种发酵料，运用本章学过的知识，制作一种发酵 食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。 制作发酵食品制作发酵食品 一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌 葡萄酒葡萄酒 白酒白酒 啤酒啤酒 醋醋 面包面包 腐乳腐乳 酱油酱油 酸奶酸奶 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌

24、 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 霉菌霉菌 乳酸菌乳酸菌 霉菌霉菌 阅读课文阅读课文85页第一自然段页第一自然段， 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？ 利用发酵的原理还可以制作那些食品？利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲 与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米 饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋 一些凉开水。一些凉开水。 保温保温36小时左小时左 右，必要时可用温右，必要时可用温 水盆保持温热。水盆保持温热。 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是 什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 香菇香菇、木耳、豆类、粮食、干果类木耳、豆类、粮食、干果类 保存方法：保存方法