快餐厅投资可行性研究报告

1、中式快餐厅投资可行性分析报告1.1 可行性研究概述目录(3)? 1.1.1 项目可行性研究的发展(3)? 1.1.2 项目可行性研究的分类(4)2.2 可行性研究的内容和程序(6)? 2.2.1 北京快餐市场分析(6)? 2.2.2 进入快餐速递行业的 SWO分T 析(9)? 2.2.3 找到市场细分突破点： (11)? 2.2.4 市场定位 (12)? 2.2.5 经营战略规划 (12)? 2.2.6 第一阶段的经营策略 (13)? 2.2.7 人员编制与工资薪酬方面 (15)? 2.2.8 项目投资预算 (16)? 2.2.9 项目收支盈利预算及投资回报分析 (18)(20)2.3 总结1

2、.1 可行性研究概述1.1.1 项目可行性研究的发展我国从 1978 年实行改革开放政策以来，经济发展迅速， 人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活 疗式的改进，促使传统烹饪劳动南家庭转向社会化。工作餐 亦由企事业单位自制转向由社会提供，这就对快餐产生了相 当广泛的市场需求1987 年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开 业，标志着现代快餐在中国市场上出现，中国快餐业正式进 入起步阶段。 1994 年，我国快餐加盟行业的发展被列入国家 “八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作 为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品 市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引

3、力的经济增长点。 进入 20 世纪 90 年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着 20%以上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往来等 流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快 餐的消费市场与供应市场已经基本形成1997 年 9 月原围内贸易部正式颁发中国快餐发展纲 要，加上原国内贸易部 1997 年 3 月颁布的连锁商店经 营管理规范意见、 1997 年 11 月颁发的商业特许经营管 理办法（试行），为我国中式 快餐业的健康发展提供了 有力的保障。目前，快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷 进入，形成 r 海内外高中低、传统与现代并存，互为补充、 互相竞争共同发展的市

4、场格局，已成为现代餐饮业市场不可 分割的重要组成部分。1.1.2 项目可行性研究的分类一、原始模式。原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。 由 厨师预先炒出各种美味经济的菜肴（炒一锅约 3-20kg ），放 入菜盘保温。一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜出 来。由顾客自由挑选， 打餐人员打给他们。 打完餐之后收钱。 或者顾客自助打餐。投资性质： 适合小资金投资。适用地 段：学校周边、工业区、集贸市场，火车站，汽车站。二、送餐模式 送餐模式，显而易见就是快餐配送。比较出名的，丽华 快餐， 就是以快餐配送为主的经营模式。 分别由客服、 厨房、 包装、配送几个流程组成。厨师每天或者每周，甚

5、至每月进 行菜单安排。每天上午 10 点前预先炒出各种套餐需要的产 品。交由包装组进行保温，打包。客服接到顾客订餐信息， 将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。投资 性质：适合小型，中型，大型投资。适用地段：金融区，商 务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场） 承接各种商务会议，国际会展，招聘会，演唱会等订 餐等团膳服务。 经营延展 : 食堂托管，单位团体订餐等。三、小炒模式小炒模式，一般是现炒现卖。顾根据过菜谱，点菜牌点 餐。菜谱在设计上都是比较方便提前备货， 经济实惠的产品， 部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。流程是: 点餐收银上菜。投资性质：适合中型，大型投资

6、。适用地段： 金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服 装批发市场）购物中心，步行街，商业街等。四：商务简餐模式商务简餐模式，是目前城市上常见的一种模式。一般开 在商场，购物中心，写字楼附近，火车站等。 经营模式以 及类型：售卖各种商务套餐，盖浇饭，品种大多是鸡肉，猪 肉，牛肉等各种组合套餐，以及各类汤点，风味面食。厨房 加工好各类套餐所需要的食材，放入保温锅。顾客点餐后厨 房进行打餐，微波出菜。 装修风格类似于麦当劳，肯德 基。 比较具有代表性的有吉野家，真功夫等。投资性质： 适合中性大型投资。五、组合模式组合模式是根据以上各种，取其适用的进行组合经营。 一般根据地区， 风味等进

7、行组合。 由小炒， 商务套餐， 烧腊， 面食，点心，等组合的经营模式。 分为烧腊档，小炒档， 面食档，炸炉，套餐档。收银员根据顾客点餐，将信息给厨 房，厨房根据点菜单进行分工出菜。目前在上海，江苏，浙 江等大型城市比较普及这种模式。主要设在大型商场，购物 中心，火车站等。其中最具有代表性的，味之都，就是非常 成功的模式。2.2 可行性研究的内容和程序2.2.1 北京快餐市场分析1、北京快餐速递的市场现状： 朝九晚五快节奏的工作和生活，是北京这样的大都市快 餐速递市场的起源。快餐一般是针对的中午午间的消费（但 也有公司推出了 24 小时配送服务），由于中午上下班时间 短，工作压力大，让众多的上班

8、族青睐快餐速递，在办公室 就餐。由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资 回收期短， 导致众多的快餐速递公司诞生， 来分食这块蛋糕。 目前粗略估计，提供快餐速递的公司（包括专营速递和有门 店仅针对就近区域配送的 餐饮 企业）有几千家，由此可见市 场的激烈程度。快餐速递的消费者主要针对有一定经济承受能力的学 生和上班族；从销售量上分有零售（ 1 越来越重视团购配送 这个市场，有的公司直接定位在这个市场，从市场消费量上 看，团购市场占有的份额要高于零售消费。快餐速递的市场一般针对的比如学校公司等所在的集 中的商圈，在北京主要有亚运村、中关村、西单、CBD和朝外五个主要商圈，这是快餐速递消费比

9、较集中的区域。由于 没有进行详细的调查，对于快餐速递的市场容量还没有明确 的数量，但比如做的最好的丽华快餐一天的配送量在 10 万 份，而北京的上班族至少在几百万，所以，粗略估计北京快 餐速递的日消费量在 100 万份以上，这是最保守的数字，如 果我们能占有总市场 1%的份额（相当于从丽华快餐手中抢夺 10% 的市场） ，日配送量达到 1 万份，也是非常惊喜的利润。由于受原材料上涨等因素影响，近来行业的平均利润率 降低。但庞大的市场容量，仍然让众多的企业切入快餐速递 这个市场。从各竞争对手的定位看，有中式和西式的，有仅 中午和 24 小时服务的，快餐速递市场的细分还缺乏一定的 深度，行业同质化

10、严重，并且缺乏品牌形象建设。目前北京 市场的知名品牌仅有丽化一家，丽华的主要市场还是在团购 上，其余品牌都混战在一起力求突围，扩大市场份额，即使 市场占有率最高的丽华快餐，也缺乏品牌定位，没有一套品 牌建设规划思路，加工生产流程复杂而导致效率低下的原因 菜肴口味及服务多有相似，让人难有耳目一新之感，饮食乐 趣骤減。要想立足于快餐速递市场，能够持续发展，必须了解该 行业的切入经营的基本关键点，主要为：一是配送速度，二 是卫生；其次就要考虑到营养口味和价格了。2、消费现状：从消费者结构分析，对快餐速递的消费者有零售和团购 两部分。零售消费者主要是指比如 10 人以下的这样小规模订餐 用户，而团购消

11、费者主要是指企业事业单位统一订餐、大型 会议订餐等份额较大的团体用户。消费者选择快餐速递公司 的信息来源主要有：宣传单、网络和同事朋友介绍。大多消 费者订餐的方式是通过电话，不过，通过网络订餐的用户数 量日趋增多，这也要求企业必须高度重视网络营销的作用。 消费者对快餐速递选择时，考虑的购买因素依次为：速度、 安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。价格 承受能力一般是在 820 元 / 份。由于许多商圈周围都有许 多特色快餐店，这样也分流了快餐速递市场的一部分份额， 分流的主要原因是消费者对快餐速递的配送速度有意见，其 次就是对菜品的口味有意见，比如，很多消费者反映丽华的 盒饭难吃，估

12、计这也是丽华把市场重点侧重于团购的原因。消费者对品牌的第一认知非常关键，如果第一次消费就对速 度和口味有意见，那么肯定不再会有第二次消费了，包括这 样的负面信息会向同事和朋友转告，这一点对我们这样新进 入行业者要高度重视。3、竞争状况： 从北京市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向 市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，有的小型快餐配送公 司已经有转让等终止经营的行为。目前，北京市场处于领导 地位的只有丽华一家，其他的品牌大都在下面混战挣扎，从 这种市场品牌占有结构上看，说明这个市场还是具备非常大 的进入空间，因为一般一个行业不可能只有一个领导品牌， 按照其他各行业的品牌竞争分布结构看，一般处

13、于领导地位 的品牌在 3-5 家左右，这也说明快餐速递行业市场的不成熟 和存在的机遇。由于快餐速递行业的特殊性，一般一个快餐加工点的辐 射区域有限，所以，要想获取更大的利润，必须有合理的加 工点布局，提高配送区域，由点到面的扩张。这也是目前许 多品牌的做法，丽华快餐目前在北京有 7 个加工点，基本能 为北京五环之内的用户提供快餐配送服务，其他做的比较好 的品牌比如华天等， 也有 3-5 个加工点， 大部分品牌都是通 过一个加工点积累了资金和经验后，然后再考虑加工点的布 局。而这些加工点的来源，一方面是品牌自建，但大部分是 通过承包或者并购企事业单位的食堂来完成的（这也是我们 进入这个行业的主要

14、方式）。虽然快餐市场竞争激烈，但由于各品牌的营销创新能力 有限，造成产品同质化严重，营销手段单一雷同，比如宣传 基本上是通过传单和网络； 同时，包括丽华在内的众多品牌， 都缺乏清晰的品牌定位，不重视品牌形象建设和塑造，但丽 华在 2007 年末成功引入风险投资后，已经开始考虑品牌建 设，并且广告宣传力度加大（比如在公交车上的广告）。在 促销手段上，大都为第一次免费赠送，累计有奖，而有实力 有网站的企业则推出了类似北京移动一样网络消费积分有 奖的促销方式。大多的品牌都没有去仔细研究消费者，没有 明确的市场深度细分和品牌定位，这也是我们的机会所在。2.2.2 进入快餐速递行业的 SWOT分析1、优

15、势： 我们进入快餐速递行业的最大优势是我们团队的智慧， 整合营销创新运做能力。人才特别是营销人才是餐饮行业目 前最大的软肋，比如丽华快餐从人才网上的信息看，一直在 招聘营销和市场总监，这也是企业发展的瓶颈，而从我们团 队的营销运做能力看，在餐饮行业可以说是高水平的，这为 我们进入这个行业提供了最大保障。2、劣势： 没有这个行业的实战经验是我们目前最大的缺陷，对餐 饮和快餐速递的行业基本操作流程不太熟悉，缺乏行业经 验。虽然隔行如隔山，但是隔行不隔理，我们知道如何去洞 察消费者的需求， 然后通过营销运做让消费者满足， 我们 ( 知 道如何去创建一个有特色个性的品牌。对于行业经验的缺 陷，我们可以

16、通过并购现有的快餐速递公司或者是企事业单 位食堂来弥补，或者可以从丽华快餐或者做的比较好的快餐 速递公司挖人来尽快的熟悉这个行业生产、加工流程和管理 等。3 、 机会： 快餐速递行业虽然竞争激烈，但是产品同质化现象严 重，无特色，对市场没有进行深度的细分和定位，所有品牌 都缺乏明确定位，无品牌个性特色，不重视品牌形象建设和 塑造，营销手段基本雷同， 整个行业市场处于不愠不火之中， 市场缺乏个性鲜明的差异化的品牌，这就是我们的市场机 会，我们可以凭借我们综合的营销创新能力，在众多品牌中 独树一帜，建立我们的特色和服务，在市场上形成亮点。4、威胁： 竞争对手的模仿和跟进是在我们发展中最大的威胁，如

17、 果我们有了创新的营销方式，竞争对手包括丽华，肯定是模 仿跟进的。面对威胁我们的解决方案是，要提前预测到竞争 对手的跟进，所以我们要在营销策略上始终领先一步，创新 方式上要快，始终保持营销创新领导者的地位。2.2.3 找到市场细分突破点：目前，整个快餐速递行业的市场细分化程度缺乏深度， 基本上是从消费者需求角度， 围绕在中式和西式， 午餐和 24 小时配送的这样简单的市场细分。我们针对市场的细分要结 合我们目前的实际情况和竞争对手跟进的时间，可以按如下 思路步骤操作：第一步（半年到一年的时间）： 同质化中找不同，从消费者口味角度主打家乡菜（在北 京吃上家乡菜）进行市场细分，由于北京外来上班族众

18、多， 即北漂一族，各地有各地的风俗和口味，我们可以从菜品上 划分为：川菜、鲁菜、闽菜、上海菜、京菜等（在每周的菜 谱上注明），以适合不同口味的消费者，同时，让北漂一族 看到家乡菜，从情感上能产生共鸣。第一步这样运做的好处 在于，仅仅在菜谱上做一下分类就可以，并且这样的操作模 式，简单对现有的快餐模式调整一下就可以。如果开始的时 候就按男女营养餐进行细分定位，我们的经验和资源可能不 具备。第一步的目的是先抢市场再做品牌。第二步：（根据我们的经验和资源积累程度，在一年前 后就可以迅速启动，在市场细分上领先竞争对手）把快餐速递市场从消费者性别和需求不同的角度进行 细分，即按男女进行细分，比如：男士餐

19、、女士餐，营养的 关键一是在菜的搭配上，同时考虑在营养汤料上做文章，开 发出比如方便面调料一样的营养汤。第三步：（在第二年前后可以考虑，或者可以提前，与 第二部一同运做）按营养进行细分，比如：男士营养餐，女士营养餐。营 养的关键一是在菜上，二是可以考虑在汤上做文章比如压缩 的汤粉汤料就象方便面调料一样。我们的定位就在快餐营养 专家上。2.2.4 市场定位目标消费者：白领上班族，和有一定经济消费能力的团 购单位。目标市场： 北京高档消费能力的商圈有亚运村、 中关村、 西单、 CBD和朝外五个主要商圈，这也是下一步我们加工点 的重点布局区域。目标竞争对手：丽华快餐，这是我们超越的标杆。2.2.5

20、经营战略规划1、品牌战略目标：第一年内凭借个性化的品牌特色，要整合利用各种传播 渠道提升品牌知名度，要形成差异化的品牌认知；第二年要 在加深消费者对品牌认知的基础上，提高品牌美誉度。2、加工点布局战略：先在国贸商圈建立第一个根据地，争取在第一年建立 3家加工点；第二年达到对北京主要商圈的全线覆盖，争取能达到配送区域覆盖在四环之内；第三年达到配送区域覆盖在 五环之内的范围。前 2 年的加工点以并购、承包为主，以租 赁 200300 的商用房自建加工点为辐。争取在第三年建 立较大规模的加工基地。3、技术战略： 在第一年站稳积累经验后，在第二年开始要考虑招聘餐 饮营养师， 配合第二年的市场细分策略，

21、 开发营养餐或汤料4、市场推广战略 以点到面，聚焦稳步进行市场拓展。先主打影响力比较 大的国贸商圈，然后慢慢向其他商圈扩张推进。前期要明确 具体的国贸商圈配送范围。在北京五环之内多能辐射，并且 具备了加工基地后，要建立一套市场拓展的标准，除向邻近 的天津进军外，另考虑连锁加盟的经营策略。在市场推广策 略上要始终保持领先竞争对手一步。2.2.6 第一阶段的经营策略：（第一年）1、 品牌策略： 要有明确的品牌定位，切入市场的第一步，必须给消费 者耳目一新的差异化品牌形象认知。（具体的品牌策略见下 面的品牌规划）2、 加工点布局： 在国贸周围区域内前期并购现有的快餐速递转让店，或 者承包企业事业单位

22、食堂。要提前进行调查，并注意相关报 纸、网络的转让信息，最好是能承包企业事业单位食堂。3、产品线策略：结合竞争对手的快餐类型， 对快餐进行分类， 分为川菜、 鲁菜、闽菜、上海菜等，并且在菜谱和宣传资料上标明，同 时汤也要多样化（具体等详细调查竞争对手的汤料后确定， 明确家乡菜家乡汤）。为提高菜品的附加价值， 每份餐都带一份特殊设计的 5 分钟午餐报或叫午餐刊的报纸类单页，内容比如笑话，如 何提高营养、如何放松压力的方法、如何搭配营养等，即可 垫着餐盒， 也可满足吃饭看报的习惯， 并且对品牌也是宣传。产品的包装最好是能类似豆浆一样的封口设备包装，要 搜集一下竞争对手的包装盒，考虑我们有特色的包装

23、，同时 要避免菜汤的外漏。4、价格策略： 采取中高价策略，一般竞争对手包括丽华快餐的最低价 格为 8 元 / 份，我们的价格要始终比其高一元左右，与我们 提供的营养、卫生、乐趣、更高的速度等价值相配。5、销售渠道： 通过传统方式的人员宣传直销 建立我们的企业网站，通过网上订餐，通过要结合 msn 和 QQ订餐。 和送水的送牛奶的捆绑销售宣传， 和写字楼周围的咖啡店茶楼、以及写字楼的物业公司保安等场所和人员合作销售。6、广告宣传策略：广告目标受众：商圈内的白领消费者 产品广告语：在北京也能吃到家乡菜。吃家乡菜，享 受家的感觉。 广告宣传方式：通过业务人员在各写字楼发放单页 （要考虑发放时间，避免

24、和物业保安发生冲突）；通过送水 的捆绑发放宣传单页；搜集单位联系方式，考虑邮寄方式宣 传（现在很多这样的操作的）；考虑短信宣传；通过网络进行宣传2.2.7 人员编制与工资薪酬方面餐饮业属于劳动密集型行业，加之本项目餐厅定位 为中高端休闲餐厅，产品质量与服务水平均要求较高，我店 由于首次开发快餐项目，且饭店无自身培养的该方向的专业 人员，故在人员的选用及待遇方面应考虑全面，项目正式运 营后，员工总人数约 30人左右， 月总工资为 6.45 万元。（具 体详见下表）人员编制预算表职务人数（人）工资标准 元/ 月 . 人合计（元 / 月）说明（工资当中含有绩效及相关补助）店长11200012000管

25、理店面与中央厨房 （工资中含相关补助与绩效）厨房主管11000010000懂中餐，对麻辣香锅和火锅关键技术掌握，具有一定的新品研发能力厨师4400016000中工420008000小工416006400一层楼面主管125002500负责整体楼面管理、各岗位指导二层楼面主管123002300负责员工培训，熟悉收银岗位收银员123002300水吧员420008000精通所售各类饮品的调制服务员9200018000合计3064500人均工资2450 元/ 人2.2.8 项目投资预算1 、本项目总投资根据客源定位及体现的风格差异不 同，要求项目按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备 相关设施。2 、

26、项目餐厅两层总面积 600 平米，以每层 300 平米计 算，投资总额约为 128 万元，其中：装修部分（包括餐桌、 椅及家具、灯饰等）约需 60 万元，固定资产（包括厨房、前厅的设备）约需 45 万元，低值易耗品（包括厨房、前厅 工用具等）约需具体投资细节如下表：项目项目内容预计费用装修费用主要包括厨房、餐厅及门面装修及桌椅等约 60 万元设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系 统等（后附前厅设备明细） 厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温 设备等（后附厨房设备明细） 水吧：榨汁设备、搅拌设备、加热设备等约 30 万元约 45 万用具、工衣楼面餐具（一层餐具约 200 套共 1

27、0000 元、二 层餐具共 150 套约 35000 元）厨房器具 （约 8000 元）、水吧容器（约 1万元）、工衣（约 30 套 每套 100 元共计 3000 元）等约 10 万其他费用不可估计的费用、设计公司费用、其他开支约3万开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证、饮食公司注册等约2万流动资金约1万开业采购各种原料、酱料的提前预制采购约3万筹办期员工工资约3万筹办期考察学习相关费用总投资约1万约 128 万元（备注：装修费用由装饰设计公司根据选定的具体装修方案报价，此表费用是按照 每平米 1000 元的装修费用计算的。 ）2.2.9 项目收支盈利预算及投

28、资回报分析1 、根据餐饮业的经营特点分析与其他店态的历史数据推 算，本项目毛利水平控制在 55%-65%之间。2、收入预测在项目正式经营 5 个月到达成熟期后， 预计每月营业额约为 49.71 万元，日营业额约为 1.8 万元 具体经营预测分析见下表：阶段时间经营预测预测营业额预测各阶段月营业额导入期2 个月全天客流量约 300 人/ 次，人均消费 40元/ 次，平均营业额约1.2 万/ 天约 72 万元约 36 万 / 月成长期3 个月全天客流量约达到 400 人/次，人均消费 40 元/次，平均营业额 1.6 万 / 天约 144 万元约 48 万 / 月成熟期7 个月全天客流量约达到 4

29、50 人次, 人均消费 40元/ 次，平均营业额 达 1.8 万 / 天约 348 万元约 49.71 万 /月全年总营业额约 594 万元月平均营业额为约 49.5 万日平均营业额为约 1.65 万3、每月开支预算共计 8.26 万元1）、员工工资约 7.35 万元。2）、杂费总计约为 0.91 万元 水电气费约： 8000 元 上网及网站维护： 100 元 其他费用开支约： 1000 元3）、折旧摊销按 2 年计算，则月折旧摊销约为 5.33 万元。4、利润预算（毛利率按平均 62%计算）（1）、本项目导入期 （2个月）每月营业额在 36 万元以上， 日营业额在 1.2 万元以上，每月可实现净利润约 9.63 万元。（2）、本项目成长期 （3个月）每月营业额在 48 万元以上， 日营业额在 1.6 万元以上，每月可实现净利润约 13.95 万元。（ 3）、本项目成熟期（ 7 个月）每月营业额在 49.71 万元 以上，日营业额在 1.8 万元以上， 每月可实现净利润约 14.79万元。5、投资回报分析（ 1）、本项目在经营 2 回收 15%