维生素与无机盐

1、 VD v、生理功能、生理功能 v、相关疾病、相关疾病 v、来源、来源 。 5、无机盐 v碳、氢、氧和氮构成约占体重碳、氢、氧和氮构成约占体重95%95%的的 有机物和水，其余元素无论以何种有机物和水，其余元素无论以何种 形式存在和含量多少都统称为形式存在和含量多少都统称为无机无机 盐盐 v钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7 7种元种元 素的含量约占人体总灰分的素的含量约占人体总灰分的60%60% 80%80%，称之为，称之为宏量元素宏量元素 v其他元素在体内的含量极少，低于其他元素在体内的含量极少，低于 体重的体重的0.01%0.01%，称之为，称之为微量元素微量元素 （

2、1）、钙 生理功能生理功能 相关症相关症 食物来源食物来源 生理功能 v是构成骨骼与牙齿的主要成分。是构成骨骼与牙齿的主要成分。 v调节心脏和神经的正常活动。调节心脏和神经的正常活动。 v是血液凝固的必需因子，参与是血液凝固的必需因子，参与 凝血过程。凝血过程。 v是多种酶的激活剂。是多种酶的激活剂。 v是多种生物膜的成分是多种生物膜的成分。 相关症 v婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与 骨质疏松症骨质疏松症 v血清钙含量不足，可引起抽搐；血清钙含量不足，可引起抽搐； v血清钙含量过高，则可抑制神经、血清钙含量过高，则可抑制神经、 肌肉的兴奋性肌肉的兴奋性 食物来源 v奶

3、和奶制品是食物中钙的最好来奶和奶制品是食物中钙的最好来 源，不但含量丰富，而且吸收率源，不但含量丰富，而且吸收率 高高 v植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维 可影响钙的吸收可影响钙的吸收 （2）、铁 生理功能生理功能 相关症相关症 食物来源食物来源 生理功能 v组成血红蛋白与肌红蛋白，参与组成血红蛋白与肌红蛋白，参与 氧的运输氧的运输 相关症 v营养性缺铁性贫血营养性缺铁性贫血 v轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘轻者可仅表现为面色苍白、口腔粘 膜和眼结合膜苍白无血色。严重者膜和眼结合膜苍白无血色。严重者 有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、有头昏、耳鸣、乏力、记忆力减退、 思想

4、不集中。重度贫血者可有肝脾思想不集中。重度贫血者可有肝脾 肿大，出现贫血性心脏病，红细胞肿大，出现贫血性心脏病，红细胞 数和血红蛋白均低于正常值数和血红蛋白均低于正常值 食物来源 v膳食中铁的良好来源为动物肝膳食中铁的良好来源为动物肝 脏、动物全血、肉类、鱼类和脏、动物全血、肉类、鱼类和 某些蔬菜（白菜、油菜、雪里某些蔬菜（白菜、油菜、雪里 红、苋菜、韭菜等）红、苋菜、韭菜等） （3）、锌 生理功能生理功能 相关症相关症 食物来源食物来源 生理功能 v参与人体内许多金属酶的组成参与人体内许多金属酶的组成 v促进机体的发育和组织再生。促进机体的发育和组织再生。 v促进食欲促进食欲 v促进促进VAVA的正常代谢和生理功能的正常代谢和生理功能 v促进性器官与性机能的正常发育促进性器官与性机能的正常发育 v保护皮肤健康保护皮肤健康 v参与免疫功能过程参