方便面生产许可证审查细则(20210201161116)_第1页
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文档简介

1、方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、 荞麦粉、绿豆粉、 米粉等为主要原料， 添加食盐或面质改良剂， 加适量水调制、 压延、成型、汽蒸， 经油炸或干燥处理， 达到一定熟度的方便食品。 包括油炸方便面、 热风干燥方便 面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有 效期为 3 年，其产品类别编号为 0701。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。配粉一压延一蒸煮一油炸（或热风干燥）一包装（二）关键控制环节。配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。（三）

2、容易出现的质量安全问题。1 食品添加剂超范围使用和超量使用。2 设备残留物质变质、霉变等。3 微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原 辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。（二）必备的生产设备。1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）； 2.成型设备（压延机 等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包 装设备包装机。四、产品相关标准GB17400-2003方便面卫生标准；LS/T3211-1995方便面；备案有 效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料

3、必须符合国家标准和有关规定。如使用的原 辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四） 分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱； （八）生物显微镜。七、检验项目方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目 进行。出厂检验项目中注有“ * ”标记的，企业应当每年检验 2次。方便面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官VV2净含量允许偏差VV3水分VVV4脂肪VV*油炸型

4、产品5酸价VVV油炸型产品6羰基价VV*油炸型产品7过氧化值VVV油炸型产品8总砷VV*9铅VV*10碘呈色度VVV11 氯化物VV*12 复水时间VVV13食品添加剂：山梨酸、 苯甲酸VV*仅适用调料包，按照GB276中“酱类”要求判定14细菌总数VVV15大肠菌群VVV16致病菌VV*17标签VV注： 除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1种产品进行检验。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质 期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗）， 随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽

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